चिकन, टर्की, कोर्निश मुर्गियां, गेम फाउल ... ये सभी नाजुक स्वाद वाले स्वादिष्ट मीट हैं जो लकड़ी के धुएं के स्वाद से लाभान्वित हो सकते हैं।
लेकिन, क्या आप जानते हैं कि गलत धुआं एक स्वादिष्ट बारबेक्यू को नष्ट कर सकता है?
लंबे समय से धूम्रपान करने वालों को पता है कि लकड़ी के धुएं, प्राकृतिक मांस के स्वाद और मसालों (रगड़) के बीच संतुलन सबसे अच्छे स्वाद की कुंजी है। स्मोक्ड पोल्ट्री.
मुर्गी पालन के लिए कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है?
सेब, चेरी, आड़ू जैसे फलों की लकड़ी पोल्ट्री धूम्रपान के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे हल्के और मीठे स्वाद के साथ हल्के होते हैं। हल्के और फल के स्वाद सूक्ष्म होते हैं और पोल्ट्री पर हावी नहीं होते हैं, इसलिए वे पोल्ट्री के प्राकृतिक स्वादों को चमकने की अनुमति देते हुए मांस को केवल "सही" मात्रा में धुएं से भर देते हैं।
लेकिन, पेकान, मेपल और हिकॉरी जैसे दृढ़ लकड़ी को न छोड़ें, जो स्वाद का एक नया स्तर जोड़ते हैं। वे सबसे अच्छे हैं यदि आप एक मजबूत लकड़ी के धुएं के स्वाद को पसंद करते हैं, लेकिन मेसकाइट जैसा गाढ़ा कुछ नहीं चाहते हैं, जो चिकन जैसे मीट को पूरी तरह से मात दे सके।
चूंकि पोल्ट्री में हल्का स्वाद होता है, इसलिए विभिन्न लकड़ियों के स्वाद प्रोफाइल का परीक्षण करना आसान होता है। आप आसानी से मीठे, नमकीन, मिट्टी या बेकन जैसे स्वाद के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं।
यहां मुर्गी पालन के लिए सबसे अच्छी लकड़ी की एक तालिका दी गई है:
| मुर्गी पालन के लिए लकड़ी | जायके |
| पितृपादप | सूक्ष्म, सौम्य, मीठा, थोड़ा पौष्टिक |
| बादाम | पौष्टिक, सौम्य, सूक्ष्म, मीठा |
| Apple | सौम्य, फलदार, मीठा, सूक्ष्म, मधुर |
| चेरी | हल्का, मीठा, फल, हल्का |
| ग्रेपवाइन | तीखा, अम्लीय (थोड़ा), फल, मजबूत |
| Hickory | मीठा, मिट्टी का, दिलकश, बेनी, मजबूत |
| मेपल | सूक्ष्म, हल्का, मीठा, हल्का धुएँ के रंग का |
| शहतूत | अर्ध-मीठा, मिट्टी वाला, फलदार, सौम्य |
| ज़ैतून | सौम्य, मिट्टी वाला, वुडी |
| आड़ू | सौम्य, बहुत मीठा, फलदार, मिट्टी वाला |
| नाशपाती | सौम्य, मीठा, फल, सूक्ष्म |
| एक प्रकार का अखरोट | मध्यम, मिट्टी, अखरोट, अमीर |
| Pimento | हल्के, फलदार, हल्के से तीखे, पुष्प |
| बेर | मीठा, सौम्य, फलदार, मिट्टी वाला |
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
लकड़ी क्यों मायने रखती है
जब आप लकड़ी के साथ धूम्रपान करते हैं, तो लकड़ी मांस को एक निश्चित स्वाद प्रदान करती है। इसलिए, आप कह सकते हैं कि यह एक रगड़ या मसाले के समान है।
प्रत्येक लकड़ी आपके भोजन को अलग तरह से स्वाद देती है, इसलिए यह वास्तव में मायने रखता है।
ध्यान देने वाली एक बात यह है कि आपको धूम्रपान के लिए हमेशा दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना चाहिए और कभी भी सॉफ्टवुड का उपयोग नहीं करना चाहिए, और लकड़ी को अनुभवी होना चाहिए और कभी भी इलाज नहीं करना चाहिए।
धूम्रपान के लिए लकड़ी तीन स्वाद प्रोफाइल में आती है:
- नरम - ये फलों की लकड़ी जैसे हल्के और सूक्ष्म स्वाद वाली लकड़ी हैं और पोल्ट्री और पोर्क के लिए उपयोग की जाती हैं।
- मध्यम - ये हिकॉरी, पेकान, मेपल की तरह एक ध्यान देने योग्य और काफी मजबूत स्वाद प्रदान करते हैं।
- बलवान - परम मजबूत स्वाद वाली लकड़ी मेसकाइट है, और ये जंगल खेल, गोमांस और सूअर के मांस के लिए सर्वोत्तम हैं।
आप मांस को धूम्रपान करने के लिए सभी प्रकार की लकड़ी का उपयोग नहीं कर सकते हैं और प्रत्येक मांस जोड़े कुछ लकड़ी के साथ अच्छी तरह से उपयोग नहीं कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, कुक्कुट जैसे हल्के मांस फलों की लकड़ी जैसे हल्के स्वाद वाली लकड़ियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं क्योंकि ये सूक्ष्म होते हैं फिर भी एक मीठा धुंआ प्रदान करते हैं।
बीफ और पोर्क मेसकाइट जैसे दृढ़ लकड़ी से बहुत अधिक लाभान्वित हो सकते हैं, जिसमें एक मजबूत मिट्टी का स्वाद होता है। यदि आप मेसकाइट का उपयोग करते हैं चिकन धूम्रपान करने के लिए, उदाहरण के लिए, यह बहुत तीव्र और कड़वा होगा।
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पोल्ट्री धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
कुक्कुट पालन के लिए सबसे अच्छी लकड़ियाँ फ्रूटवुड और अखरोट के स्वाद वाली लकड़ियाँ हैं, इसलिए मैं उन सभी को यहाँ सूचीबद्ध कर रहा हूँ, साथ ही कुछ लकड़ियाँ जिन्हें आप मिला सकते हैं यदि आप एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल चाहते हैं।
एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में, पोल्ट्री के लिए लंबी और धीमी धूम्रपान विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यदि आप केवल थोड़े समय के लिए उनका उपयोग करते हैं तो सेब जैसी मधुर लकड़ी स्वाद के मामले में ज्यादा नहीं देती है।
पितृपादप
एल्डर एक मीठी, सौम्य और सूक्ष्म स्वाद वाली लकड़ी है। इसका उपयोग पोल्ट्री और हल्के खेल पक्षियों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है, जिन्हें मजबूत स्मोकी स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है।
इसमें थोड़ा सा अखरोट जैसा स्वाद होता है लेकिन पेकान या बादाम की तरह नहीं।
एल्डर फ्लेवर: सूक्ष्म, हल्का, मीठा, थोड़ा पौष्टिक
बादाम
यह उन पौष्टिक लेकिन हल्की लकड़ियों में से एक है जो मुर्गी पालन के लिए पर्याप्त हल्की होती है फिर भी अन्य मांस के लिए भी पर्याप्त मजबूत होती है।
इसका स्वाद ज्यादा मीठा नहीं होता है और फिर भी इसमें मिठास होती है। ज्यादातर लोग बादाम की तुलना पेकान से करते हैं, लेकिन यह थोड़ा हल्का होता है।
बादाम का स्वाद: अखरोट जैसा, हल्का, सूक्ष्म, मीठा
आम तौर पर, बादाम की लकड़ी के टुकड़े और चिप्स अधिक महंगे हैं क्योंकि वे एक प्रीमियम धूम्रपान लकड़ी के अधिक हैं।
Apple
यह एक मधुर प्रकार का स्वाद है। यह हल्का और मीठा होता है, इसलिए चिकन और गेम फाउल के लिए बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है।
सेब के धुएं को मांस में प्रवेश करने और स्वाद लेने में काफी समय लगता है।
जब तक आप धूम्रपान नहीं करते तब तक यह लंबे समय तक धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा है बहुत अधिक लकड़ी के साथ इसे ज़्यादा करें. यह चेरी की तरह क्रस्ट में थोड़ा भूरा रंग भी जोड़ता है, लेकिन उतना गहरा नहीं।
सेब का स्वाद: हल्का, फलदार, मीठा, सूक्ष्म, मधुर
सेब के चिप्स से धूम्रपान क्यों शुरू नहीं करते? उन्हें यहां खोजें
चेरी
यह सबसे मीठे और फलों के स्वाद वाली लकड़ियों में से एक है। यह मिक्सिंग वुड के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, और यदि आप इसे हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी के साथ मिलाते हैं या बलूत, यह बहुत सारे स्मोकी और जटिल स्वाद प्रदान करता है।
लेकिन चेरी अपने आप में उत्कृष्ट है, और यह चिकन और टर्की के लिए बहुत अच्छा है।
चेरी मुर्गी को गहरा और लाल रंग देती है। लेकिन, यह बहुत अधिक धूम्रपान नहीं करता है, इसलिए भारी धुएं या तीव्र स्वाद की अपेक्षा न करें।
चेरी का स्वाद: हल्का, मीठा, फल, हल्का
चेरी की लकड़ी के चिप्स यहाँ प्राप्त करें
ग्रेपवाइन
अंगूर काफी दिलचस्प और अनोखा है क्योंकि यह वास्तव में लकड़ी नहीं है, बल्कि एक बेल है जिसे आप अपने बगीचे से काट सकते हैं।
जब पोल्ट्री धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो सावधान रहें क्योंकि यह मीठा नहीं है जैसा लगता है। इसके बजाय, इसमें थोड़ा तीखा स्वाद के साथ फल का स्वाद होता है, इसलिए इसे कम से कम इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
यह गेम फाउल, चिकन और टर्की के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह इसे थोड़ा तीखा बनाता है, जो निश्चित रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है सूखी मालिश.
अंगूर के स्वाद: तीखा, अम्लीय (थोड़ा), फल, मजबूत
Hickory
जब आप हिकॉरी लकड़ी के बारे में सोचते हैं, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है पसलियों, ब्रिस्केट और चिकन पंखों वाला एक अच्छा पुराना दक्षिणी बीबीक्यू।
इसमें एक क्लासिक "बेकन" स्वाद है जो अन्य लकड़ियों से अलग होना आसान है।
जबकि हिकॉरी में एक मजबूत स्वाद होता है, यह पोल्ट्री को स्वादिष्ट स्मोकीनेस भी प्रदान कर सकता है, जब तक आप इसे संयम से इस्तेमाल करते हैं। आपको केवल एक या दो टुकड़े हिकॉरी या कुछ लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है क्योंकि यदि आप मुर्गी के साथ बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो यह कड़वा स्वाद प्रदान करता है।
इस लकड़ी का उपयोग करना फायदेमंद है क्योंकि यह धीरे-धीरे जलती है, इसलिए यह लंबे समय तक धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छा है।
हिकॉरी स्वाद: मजबूत, मीठा, मिट्टी, दिलकश, बेकनी
मेपल
यह फ्रूटवुड सबसे बहुमुखी में से एक है क्योंकि यह स्वाद में बहुत सूक्ष्म है, इसलिए आप इसके साथ सभी प्रकार के मांस को धूम्रपान कर सकते हैं।
यह चीनी से भरा है, इसलिए यह मिठास के साथ-साथ हल्का और सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है, यही कारण है कि यह चिकन, टर्की और गेम फाउल सहित सभी प्रकार के पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
जब गेम फाउल जैसा कुछ धूम्रपान करते हैं, तो आप चाहते हैं कि धुआं उस बीबीक्यू स्मोकनेस को जोड़ दे, न कि आप फाउल के अनूठे स्वाद पर हावी नहीं होना चाहते।
मेपल मीठा होता है, लेकिन इसमें चेरी या सेब के फल की कमी होती है, इसलिए यह टर्की धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा है. कम से कम रगड़ और मसालों का उपयोग करना और मेपल की मिठास को चमकने देना सबसे अच्छा है।
मेपल का स्वाद: सूक्ष्म, हल्का, मीठा, हल्का धुएँ के रंग का
शहतूत
यह सेब की लकड़ी के समान है क्योंकि यह एक मीठा धुआं जलाती है। स्वाद फलदार, मीठा और काफी हल्का होता है।
यह लकड़ी दुनिया भर में लोकप्रिय है क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध है, लेकिन यह एक महान सूक्ष्म स्वाद देता है जो मुर्गी पालन के लिए बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है।
इसे सेब के लिए एक मिट्टी और थोड़ा कम मीठा विकल्प समझें।
शहतूत का स्वाद: अर्ध-मीठा, मिट्टी, फल, हल्का
शहतूत की लकड़ी के टुकड़े यहां पाएं
ज़ैतून
इस लकड़ी में एक दिलचस्प प्रोफ़ाइल स्वाद है क्योंकि यह पोल्ट्री के लिए काफी हल्का है, स्वाद तीव्र और बहुत धुएँ के रंग का है।
जैतून भूमध्य सागर में एक बहुत लोकप्रिय BBQ लकड़ी है। इसे मेसकाइट का हल्का संस्करण माना जाता है क्योंकि इसमें एक समान लकड़ी का स्वाद होता है।
जैतून का स्वाद: हल्का, मिट्टी वाला, वुडी
आप यहाँ जैतून की लकड़ी के चिप्स पा सकते हैं
आड़ू
आड़ू में सेब और अन्य फलों की लकड़ी के समान हल्का, मीठा और फल स्वाद होता है। इसकी मिठास का सूक्ष्म संकेत इसे हल्के मीट के लिए बहुमुखी बनाता है।
आप अधिक उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह मांस के प्राकृतिक स्वादों पर हावी नहीं होता है। आड़ू में भी हिकॉरी की तरह थोड़ी सी मिट्टी होती है, लेकिन यह ज्यादा मीठा होता है।
आड़ू का स्वाद: हल्का, बहुत मीठा, फलदार, मिट्टी वाला
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नाशपाती
यह आड़ू की लकड़ी के समान है कि अंतर बताना मुश्किल है।
लेकिन, यह लकड़ी भी बहुत मीठी और फलदार होती है। यह हल्का होता है, इसलिए चिकन और छोटे खेल पक्षियों को धूम्रपान करने के लिए यह बहुत अच्छा है।
नाशपाती का स्वाद: हल्का, मीठा, फल, सूक्ष्म स्वाद
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एक प्रकार का अखरोट
यह लकड़ी फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत होती है और इसमें अधिक विशिष्ट अखरोट का स्वाद होता है। लेकिन यह मेसकाइट और हिकॉरी जैसे दृढ़ लकड़ी से भी हल्का है, फिर भी यह अभी भी समान है।
यह एक मिट्टी के स्वाद के साथ मुर्गी पालन करता है, लेकिन यह काफी सूक्ष्म और उपयोग में आसान है।
यह काफी ठंडा जलता है लेकिन फिर भी सभी प्रकार के मांस के लिए पर्याप्त धुआं देता है।
पेकान स्वाद: मध्यम, मिट्टी, अखरोट, अमीर
अमेज़ॅन से पेकान लकड़ी के चिप्स आज़माएं
Pimento
पिमेंटो पेड़ छोटे जामुन पैदा करता है, और यह जमैका में सबसे लोकप्रिय लकड़ी है, जो धूम्रपान करता था प्रामाणिक झटका चिकन.
यह लकड़ी उत्तरी अमेरिका में मिलना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यदि आप कर सकते हैं, तो पिमेंटो लकड़ी के चिप्स खरीदें क्योंकि ये चिकन को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।
वे पुष्प स्वाद के संकेत के साथ एक हल्का, फल स्वाद देते हैं। लेकिन, थोड़ा तीखा स्वाद भी होता है जो जर्क चिकन पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों और जामुन के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
पिमेंटो फ्लेवर: माइल्ड, फ्रूटी, हल्का तीखा, फ्लोरल
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बेर की लकड़ी
बेर एक और मीठा और फलदार फल है, जो सेब और आड़ू की तरह है। यह हिकॉरी की तुलना में बहुत अधिक मीठा और अधिक हल्का होता है, लेकिन इसमें थोड़ी सी मिट्टी होती है।
. बेर की लकड़ी का उपयोग, सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा मसालेदार न हो, अन्यथा इसका स्वाद अजीब हो सकता है।
बेर का स्वाद: मीठा, हल्का, फलदार, मिट्टी वाला
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धूम्रपान के लिए लकड़ियाँ मिलाना
आप एक विशेष स्वाद और रंग पाने के लिए निश्चित रूप से लकड़ी मिला सकते हैं। आम तौर पर, पिटमास्टर मध्यम या मजबूत लकड़ी को हल्के फलों की लकड़ी के साथ मिलाते हैं।
पोल्ट्री के लिए लोकप्रिय संयोजनों में शामिल हैं:
- हिकॉरी + चेरी: चेरी उस मीठे फल का स्वाद प्रदान करती है और हिकॉरी मांस को एक गहरा महोगनी भूरा रंग देता है, जो इसे एक सच्चे बारबेक्यू की तरह दिखता है।
- चेरी/सेब + ओक: ओक एक प्रकार की सार्वभौमिक धूम्रपान लकड़ी है, लेकिन इसकी एक तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल है, इसलिए आपको केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है। सेब या चेरी के साथ मिश्रित, यह मांस का स्वाद मीठा और धुएँ के रंग का बनाता है।
- मेसकाइट + आड़ू/चेरी: आप दक्षिणी शैली के चिकन पंखों के लिए मेसकाइट जैसे दृढ़ लकड़ी को आड़ू या चेरी जैसी हल्की लकड़ी के साथ मिला सकते हैं। यह एक मजबूत स्मोकी स्वाद है, लेकिन फ्रूटवुड की मिठास एक संतुलित स्वाद प्रदान करती है।
मुर्गी पालन करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
मांस धूम्रपान करने के लिए सभी लकड़ी सुरक्षित नहीं हैं। आप दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं जो राल, सैप और टेरपेन में बहुत कम हैं।
सॉफ्टवुड, जैसे कि कॉनिफ़र, का उपयोग कभी भी मांस धूम्रपान करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे जहरीले होते हैं और आपको बीमार करते हैं। इसलिए, देवदार, सरू, स्प्रूस, देवदार और इसी तरह की लकड़ी से बचें।
इसके अलावा, एल्म, नीलगिरी और गूलर से दूर रहें क्योंकि ये खराब स्वाद देते हैं, और ये जहरीले भी होते हैं।
अब, जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, कई पेड़ खतरनाक विषाक्त पदार्थों से भरे हुए हैं और धूम्रपान के लिए उपयोग नहीं किए जाने चाहिए।
इसमें लकड़ी के स्क्रैप भी शामिल हैं जिन्हें अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है या इसमें एक रासायनिक कोटिंग होती है जो आपको बीमार बनाती है।
इसके अलावा, मोल्ड के लिए देखें, जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है और आपके भोजन का स्वाद खराब कर सकता है।
धूम्रपान करते समय, अनुभवी लकड़ी के लट्ठे, टुकड़े या लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। आप इन्हें स्थानीय सुपरमार्केट, विशेष दुकानों या अमेज़न पर पा सकते हैं।
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धूम्रपान के लिए लकड़ी का चुनाव और उपयोग कैसे करें
चिकन और टर्की जैसे खाद्य पदार्थों का धूम्रपान करते समय, आपका सबसे अच्छा विकल्प उपयोग करना है लकड़ी के टुकड़े, लकड़ी के चिप्स, या लकड़ी के छर्रे.
निर्भर करता है अपने धूम्रपान करने वाले पर, निश्चित रूप से, और आपके पास किस प्रकार का है, इस पर निर्भर करते हुए, आप अपनी पसंद की लकड़ियों को चुन सकते हैं।
लकड़ी के चिप्स को भिगोने की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ पिटमास्टर सलाह देते हैं बेहतर स्वाद के लिए भीगे हुए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना।
- लकड़ी के टुकड़े: वे गर्म और तेजी से जलते हैं और फटने पर धुआं छोड़ते हैं, इसलिए आपको धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान और अधिक जोड़ने की जरूरत है।
- लकड़ी के टुकड़े: ये चिप्स से बड़े होते हैं और ये धीरे-धीरे जलते हैं और लंबे समय तक धुंआ छोड़ते हैं इसलिए आपको ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है।
- छर्रों: छर्रे भी स्वाद में आते हैं और वे मुर्गी जैसे मांस के छोटे टुकड़ों के लिए काम करते हैं। वे अपेक्षाकृत जल्दी जलते भी हैं और चिप्स के समान होते हैं।
नीचे पंक्ति
धूम्रपान पर आम सहमति यह है कि पोल्ट्री मांस स्वाद में हल्का होता है, इसलिए आपको हल्के और मध्यम स्वाद वाली लकड़ी का उपयोग करना चाहिए ताकि प्राकृतिक स्वाद पर हावी न हो।
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप हमेशा मेसकाइट जैसी मजबूत लकड़ी जोड़ सकते हैं, लेकिन हल्की लकड़ी के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है।
जब तक आप धूम्रपान करते समय लकड़ी को ज़्यादा नहीं करते हैं, तब तक आपको हर बार एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मिलना निश्चित है।
याद रखें कि असाधारण स्वाद के लिए धूम्रपान करते समय लंबी और धीमी विधि सबसे अच्छी होती है, खासकर जब मधुर लकड़ी का उपयोग किया जाता है।
अपने धूम्रपान करने वाले के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? बेस्ट बीबीक्यू स्मोकर बुक्स | शुरुआत से लेकर उन्नत तक के 5 सर्वश्रेष्ठ मार्गदर्शक
