खाना पकाने की दुनिया में, कुछ मांस दूसरों की तुलना में अधिक विदेशी हैं।
बटेर एक असामान्य पक्षी है जो चखने लायक होता है। और अगर आप साहसिक प्रयास करने जा रहे हैं बटेर, आपको यह कोशिश करनी चाहिए स्मोक्ड बटेर नुस्खा। मेरे पास सबसे अच्छी रगड़ के साथ इसे जोड़ने के लिए एकदम सही लकड़ी का रहस्य है।
इस लेख में, मैं आपको स्वादिष्ट टेंडर बटेर (इसमें छाछ शामिल है!) और कुछ बेहतरीन खाना पकाने की युक्तियाँ धूम्रपान करने के लिए एक अचूक नुस्खा दूंगा।
लेकिन पहले, आइए बटेर के बारे में बात करते हैं और धूम्रपान बटेर के लिए सबसे अच्छी लकड़ी का पता लगाते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बटेर क्या है?
बटेर किसानों के फासियानिडे परिवार का एक छोटा जमीन पर घोंसला बनाने वाला खेल पक्षी है।
एक पाक व्यंजन के रूप में, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह आमतौर पर हड्डी पर परोसा जाता है क्योंकि पक्षियों के छोटे आकार से हड्डियों को निकालना मुश्किल हो जाता है।
बटेर की बनावट चिकन के समान होती है लेकिन स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है।
यह मसालों और ड्रेसिंग की आवश्यकता को सीमित करता है।
लोकप्रिय व्यंजनों में एक बटेर के लिए लार्ड, ब्रेड क्रम्ब्स, और पीटा अंडे और फिर बेक किया हुआ शामिल है।
पक्षियों को मसालों और सब्जियों के मिश्रण से भी भरा जा सकता है।
एक अन्य विकल्प उन्हें सूअर का मांस, अंडे और ताजी जड़ी बूटियों के साथ एक पाई बनाना है।
चिकन का एक और बढ़िया विकल्प है कोर्निश मुर्गी!
बटेर का स्वाद कैसा होता है?
आम तौर पर, एक बटेर ज्यादातर चिकन की तरह स्वाद लेता है, लेकिन एक खेल पक्षी के रूप में एक सूक्ष्म स्पर्श के साथ। हालाँकि, यह केवल इसे बेहतर स्वाद देता है।
इसके विपरीत, दोनों पक्षियों के समान पोषण के कारण, खेत में उगाई गई बटेरों का स्वाद लगभग चिकन जैसा होता है; इस प्रकार, इसमें जंगली बटेर की तुलना में बहुत अधिक चंचलता नहीं होती है।
धूम्रपान बटेर के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?
अधिकांश प्रकार के मांस के साथ, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी मांस के स्वाद पर आधारित होगी।
आम तौर पर, हल्के स्वाद वाला मांस, मुर्गे की तरह, हल्की लकड़ी के साथ अच्छी तरह से काम करता है। हल्की लकड़ी स्वाद पर हावी नहीं होगी.
यदि आप लाल मांस जैसे भारी स्वाद वाले व्यंजन को धूम्रपान कर रहे हैं, तो आप एक मजबूत लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं।
हल्की लकड़ी के साथ धूम्रपान करने से भोजन को पर्याप्त धुएँ का स्वाद नहीं मिल सकता है।
बटेर असामान्य है क्योंकि यह बीच में कहीं गिरता है।
इसकी चिकन जैसी बनावट का मतलब है कि यह हल्की लकड़ी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएगी, लेकिन क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है, यह भारी लकड़ी तक भी टिकेगी।
आपके द्वारा चुनी गई लकड़ी का प्रकार नुस्खा पर निर्भर हो सकता है। आप अपने पकवान में शामिल किए जा रहे अन्य स्वादों के आधार पर तय कर सकते हैं कि किस लकड़ी का उपयोग करना है।
बटेर धूम्रपान करते समय कोशिश करने के लिए कुछ जंगल
- ओक: ओक लगभग किसी भी प्रकार के मांस के लिए जाना जाता है। यह एक मध्यम स्मोकी स्वाद जोड़ता है जो किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
- Hickory: हिकॉरी में एक हार्दिक, मीठा और नमकीन स्वाद होता है जो अगर आप सावधान नहीं हैं तो आसानी से प्रबल हो सकते हैं।
- मेपल: मेपल सबसे सूक्ष्म लकड़ियों में से एक है और यह आपके मांस को एक मीठा, हल्का स्वाद देगा।
- Mesquite: Mesquite मांस को एक तीव्र स्मोकी स्वाद देने के लिए जाना जाता है। कम मात्रा में उपयोग करने पर यह सबसे अच्छा है।
- एक प्रकार का अखरोट: पेकान में एक है मीठा, अखरोट जैसा स्वाद कि कुछ अत्यधिक मीठा मान सकते हैं। आप मिठास का मुकाबला करने के लिए एक और प्रकार की लकड़ी जोड़ना चाह सकते हैं।
- Apple: सेब का स्वाद हल्का, मीठा होता है। मांस में प्रवेश करने के लिए इसे कई घंटों के धूम्रपान की आवश्यकता हो सकती है।
- पितृपादप: एल्डर खाद्य पदार्थों में हल्का, मीठा स्वाद जोड़ता है।
- चेरी: चेरी हल्की और मीठी होती है और हिकॉरी के साथ अच्छी तरह मिल जाती है।
धूम्रपान बटेर से बचने के लिए जंगल
चूंकि बटेर लगभग किसी भी प्रकार की लकड़ी के साथ जाता है, इसलिए आपको उस लकड़ी को खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी जो इसके साथ अच्छी तरह से नहीं जाती।
इसलिए, आपको वास्तव में केवल लकड़ी का उपयोग करने से बचना चाहिए जो किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होगी।
उदाहरणों में शामिल हैं:
- कोई भी लकड़ी जिसका इलाज किया गया हो: इन लकड़ियों में ऐसे स्वाद हो सकते हैं जो भोजन के स्वाद को प्रभावित करेंगे और आपको बीमार भी कर सकते हैं।
- लकड़ी जो अत्यधिक हरी होती है: जब तक किसी विशेषज्ञ द्वारा नियंत्रित नहीं किया जाता है, लकड़ी जो बहुत हरी होती है ठीक से नहीं जलेगा और यह भोजन को मज़ेदार स्वाद देगा।
- कोनिफ़र में ऊंचे जंगल जैसे पाइन, रेडवुड, फ़िर, स्प्रूस, सरू और देवदार में उच्च स्तर का रस होता है जो भोजन को मज़ेदार स्वाद भी दे सकता है और लोगों को बीमार कर सकता है।
स्मोक्ड बटेर रेसिपी
उपकरण
- कटोरा या ज़िपलॉक बैग
- साहूकारी पलड़ा
- पन्नी
- नॉन-स्टिक स्प्रे
- लकड़ी के टुकड़े
- मांस थर्मामीटर
सामग्री
- 1/2 गैलन छाछ
- 1/2 गैलन पानी
- 1 कप कोषर नमक
- ब्राउन शुगर या मेपल सिरप वैकल्पिक
- काली मिर्च या रगड़ मिश्रण या कोई अन्य मसाला जो आपको पसंद हो
अनुदेश
- छाछ और पानी के बराबर भागों को मिलाएं, बटेर को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त है। फिर नमकीन बनाने के लिए प्रत्येक गैलन तरल में 1/2 कप कोषेर नमक मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप अधिक मिठास के लिए 1/2 कप ब्राउन शुगर मिला सकते हैं। नमक (और शायद चीनी) को भंग करने के लिए हिलाओ।
- बटेर को एक बड़े कटोरे में रखें और उसके ऊपर नमकीन पानी डालें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से सील करें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। अतिरिक्त सुविधा के लिए आप गैलन के आकार के ज़िपलॉक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- जैसे ही बटेर नमकीन पानी में मैरीनेट करता है, अपने धूम्रपान करने वाले को 225F डिग्री तक गर्म करें।
- दो घंटे के बाद, बटेर को नमकीन पानी से बाहर निकालें और किसी भी अतिरिक्त नमकीन को निकालने के लिए साफ पानी से कुल्ला करें।
- एक एल्युमिनियम फॉयल के साथ एक पैन को लाइन करें और इसे नॉन-स्टिक स्प्रे से स्प्रे करें। बाद में, एक परत में पैन में बटेर बिछाएं।
- बटेर को सीज़न करने के लिए अपने पसंदीदा मसाला मिश्रण का प्रयोग करें। मैं ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च पाउडर और ऋषि मिश्रण की अत्यधिक सलाह देता हूँ। इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें।
- धूम्रपान करने वालों में चेरी, सेब, या आड़ू के बीच किसी भी मीठे स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स का प्रयोग करें। नुस्खा को अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्पर्श देने के लिए आप हिकॉरी या मेसकाइट के लिए भी जा सकते हैं।
- अब बटेर को 1 1/2 घंटे के लिए या जब तक इसका आंतरिक तापमान 160 एफ तक नहीं पहुंच जाता, तब तक धूम्रपान करें। उच्च गुणवत्ता वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करने से इस संबंध में मदद मिलेगी।
- अब धूम्रपान करने वाले से बटेर को हटा दें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 5-10 मिनट आराम करने के बाद बटेर परोसने के लिए तैयार है!
नोट्स
धूम्रपान बटेर के लिए टिप्स
स्वादिष्ट बटेर बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- अग्रिम में नमकीन: यह सुनिश्चित करने के लिए कि बटेर अच्छा और रसदार होगा, यह सबसे अच्छा है इसे पहले से नमकीन पानी में डाल दें. ½ गैलन पानी के लिए नमकीन में ½ कप नमक की आवश्यकता होती है। मीठे स्वाद के लिए आप ब्राउन शुगर या मेपल सिरप भी मिला सकते हैं। मांस को नमकीन के साथ एक कटोरे या प्लास्टिक की थैली में डालें और धूम्रपान करने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- तापमान और समय ठीक करें: जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तब तक धूम्रपान करने वाले को पहले से गरम करना शुरू करें जब तक कि यह 200 से 250 डिग्री के तापमान तक न पहुंच जाए। फिर मांस को 1 से 1 160/XNUMX घंटे तक पकाएँ जब तक कि यह XNUMX डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए।
- इच्छानुसार मौसम: बटेर को बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है लेकिन यह काली मिर्च, मिर्च पाउडर, ऋषि, और अन्य कुक्कुट के मौसम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह चिकन ट्रेजर से कुछ साइट्रस के साथ रगड़ता है भी अच्छा काम करेगा।
अब जब आप बटेर धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी जानते हैं, साथ ही कुछ अन्य खाना पकाने के टिप्स भी जानते हैं, तो आप अपने बटेर धूम्रपान के रोमांच को शुरू करने के लिए तैयार हैं।
यहाँ उम्मीद है कि आप एक बढ़िया भोजन करेंगे!
जब आप बटेर से बड़े जाने के लिए तैयार हों, लकड़ी के इन बेहतरीन विकल्पों को क्यों न आजमाएं तो अगली बार जब आप पूरी हंस धूम्रपान करें
