टूना एक बेहतरीन स्वाद वाली और बहुमुखी मछली है जो उन लोगों को भी आश्वस्त करती है जो पूरी तरह से समुद्री भोजन में नहीं हैं।
By धूम्रपान टूना, आप इसके स्वाद को अभी भी दूसरे स्तर पर लाते हैं और आपको बस इसे आजमाना है।
अपने स्मोक्ड टूना का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, धूम्रपान प्रक्रिया के लिए सही प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
क्योंकि टूना स्टेक को की तुलना में बहुत कम समय तक पकाने की आवश्यकता होती है मांस के अन्य कटौती, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी इस स्वस्थ वसायुक्त मछली के स्वाद प्रोफ़ाइल से मेल खाती हो।
व्यक्तिगत रूप से, मैं ट्यूना धूम्रपान करने के लिए सेब, आड़ू, या चेरी की लकड़ी जैसे हल्के स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सलाह देता हूं। लेकिन निश्चित रूप से, विकल्प यहीं खत्म नहीं होते हैं। कुछ अन्य लकड़ी के चिप्स जो ट्यूना के साथ उनके अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल के कारण बढ़िया काम करते हैं, वे हिकॉरी, मेस्काइट और पेकान के हैं।
यह कहा जा रहा है, आइए जानें कि ट्यूना धूम्रपान करने के लिए ये जंगल आदर्श विकल्प क्यों हैं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
टूना धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी हैं?
टूना जैसी मछली का धूम्रपान करते समय, आप आम तौर पर हल्के-स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना चाहेंगे ताकि यह मछली के नाजुक स्वाद पर हावी न हो।
वे मांस में जो स्वाद जोड़ते हैं वह ताजा नींबू के निचोड़ और रसदार टूना पर काली मिर्च के छिड़काव से पूरित होता है।
हालाँकि, यदि आप एक पसंद करते हैं मजबूत धूम्रपान स्वाद आपके मांस के लिए, दृढ़ लकड़ी भी अच्छी तरह से काम करती है।
एप्पलवुड
एप्पलवुड एक हल्की लकड़ी है जो स्मोक्ड टूना को थोड़ा फलदार स्वाद देती है। यह सबसे अच्छा विकल्प है यदि आप अपनी औसत स्मोक्ड मछली की तुलना में कुछ अलग खोज रहे हैं।
लकड़ी के सूक्ष्म स्वाद के कारण, मांस को इसे अवशोषित करने के लिए सामान्य से अधिक समय तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है।
तो, अपने टूना को धूम्रपान करने के लिए सेबवुड के लिए जाने का मतलब है सामान्य धीमी और निम्न शैली बारबेक्यू के लिए जाना!
ऐप्पलवुड सचमुच किसी भी प्रकार के मांस को स्वर्गीय बना सकता है - सूअर का मांस, रिब्स, चिकन, बस इसे नाम दें और मैं आपको सेब की लकड़ी के चिप्स दूंगा।
सेब की लकड़ी को कुछ चेरी की लकड़ी के चिप्स के साथ मिलाएं, और आप एक इलाज के लिए तैयार होंगे!
चेरी
चेरी की लकड़ी के चिप्स थोड़े मीठे होते हैं और आपके स्मोक्ड टूना को एक नाजुक स्वाद देंगे।
सेब की लकड़ी की तरह, चेरी की लकड़ी एक हल्की लकड़ी है जो ट्यूना में सूक्ष्म मिठास जोड़ती है। यह एकदम सही है यदि आप मछली के प्राकृतिक स्वाद को बिना अधिक शक्ति के बढ़ाना चाहते हैं।
इसके अतिरिक्त, यह मांस के रंग को काला कर देता है जो एक परम क्षुधावर्धक है।
सेब की लकड़ी या हिकॉरी के संयोजन में चेरी की लकड़ी के चिप्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि वे स्वाद बढ़ाने में सबसे अच्छा काम करते हैं।
इसके अलावा, इन लकड़ी के चिप्स को दूसरों के साथ मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस खाने योग्य लगने के लिए बहुत गहरा न हो जाए।
आड़ू की लकड़ी
पीचवुड धूम्रपान मछली के लिए एक पारंपरिक लकड़ी है। अन्य फलों की लकड़ियों की तरह, आड़ू की लकड़ी में भी एक नाजुक स्वाद होता है।
आड़ू की लकड़ी का हल्का धुआँ आपके टूना को धुएँ के रंग की मिठास की सही मात्रा देता है।
इसे मजबूत और समृद्ध स्वाद वाली लकड़ी जैसे दृढ़ लकड़ी या मेस्काइट के साथ मिलाकर आपको एक आदर्श स्मोकी-मीठी मछली मिल जाएगी।
Hickory
क्या "सर्वश्रेष्ठ-लकड़ी-धूम्रपान-एक्सवाईजेड" सूची वास्तव में विश्वसनीय है यदि यह हिकॉरी लकड़ी को छोड़ देती है?
हिकॉरी एक स्मोकी, मजबूत लकड़ी है जो ट्यूना जैसी फैटी मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है, और ईमानदार होने के लिए, किसी भी मांस के साथ जिसे आप सोच सकते हैं।
इसका एक मजबूत स्वाद है जिसका उपयोग सचमुच "धूम्रपान" टूना के लिए किया जा सकता है। अगर आपको अपनी मछली का अधिक स्मोकी स्वाद पसंद है, तो हिकॉरी एक अच्छा विकल्प है।
बहुत अधिक धूम्रपान कर सकते हैं हालांकि मांस कड़वा बनाओ. तो सावधान रहें कि आप अपने ट्यूना को हिकॉरी लकड़ी से कितनी देर तक धूम्रपान करते हैं और आप कितने लकड़ी के चिप्स फेंकते हैं।
इसका बोल्ड स्वाद कुछ लोगों के लिए बहुत अधिक हो सकता है, लेकिन अगर यही आपको लुभावना बनाता है, तो इसके लिए जाएं!
यहां पता करें यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास बहुत अधिक धूम्रपान है तो आप क्या कर सकते हैं
Mesquite
मेसकाइट एक और मजबूत दृढ़ लकड़ी है जो स्मोक्ड टूना को एक चटपटा स्वाद देता है।
इसमें एक बोल्ड, मिट्टी का स्वाद है जो ट्यूना के समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
हालाँकि, याद रखें कि मेसकाइट एक ऐसी लकड़ी है जो आपको अपने पैर की उंगलियों पर रखेगी! यह गर्म और तेज जलता है।
इसलिए, यदि आप एक आलसी और लंबी बीबीक्यू रात की मेजबानी करने की योजना बना रहे हैं, तो मेसकाइट से दूर रहें (बुरी तरह से तुकबंदी करना चाहते थे, लेकिन चलिए आगे बढ़ते हैं)।
पितृपादप
एल्डर वुड चिप्स में एक सुखद सूक्ष्म स्वाद होता है जो समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। यह तटस्थ-स्वाद वाली लकड़ी स्मोक्ड मछली में मिठास का एक अत्यंत नाजुक और सूक्ष्म संकेत जोड़ती है।
यह दृढ़ लकड़ी टूना के समुद्री भोजन जैसे स्वाद को दूर नहीं करता है, जबकि स्मोकी और मिट्टी की सुगंध भी पेश करता है जिसे हम बारबेक्यू-प्रेमी चाहते हैं।
अतिरिक्त फल के लिए कुछ सेबवुड चिप्स में जोड़ें और आपको जो स्वाद प्रोफ़ाइल मिलेगा वह निश्चित रूप से आपके मोजे बंद कर देगा!
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एक प्रकार का अखरोट
पेकान एक मीठी लकड़ी है कि सभी प्रकार की मछलियों के साथ जोड़ेटूना सहित।
पेकान एक हल्के-स्वाद वाली लकड़ी है जो मांस में थोड़ी मिठास और एक नट स्वाद जोड़ती है जो आपके स्वाद कलियों को खुश करने के लिए निश्चित है।
हिकॉरी परिवार से संबंधित यह लकड़ी धीमी गति से जलती है जिससे यह बारबेक्यू के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है जो शक्तिशाली मेसकाइट के विपरीत घंटों तक रहता है।
हालाँकि, बहुत सारे पेकान लकड़ी के चिप्स जोड़ने से आपका स्मोक्ड टूना स्वाद घृणित रूप से तीखा हो सकता है, और इसलिए इसे मॉडरेशन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, या फ्रूटवुड्स जैसे अन्य वुडचिप्स के संयोजन में.
ये लकड़ियाँ टूना के साथ इतनी अच्छी तरह से क्यों काम करती हैं?
टूना में अपने आप में हल्का स्वाद होता है। यह कहीं समुद्री भोजन और मांस के बीच में है।
इस प्रकार, टूना शाखाओं को धूम्रपान करने के लिए आदर्श लकड़ी के चिप्स का शिकार दो अलग-अलग मार्गों में होता है।
सेब, आड़ू, एल्डर, और चेरी जैसे सॉफ्टवुड के सूक्ष्म स्वाद मछली के मूल स्वाद को चमकते हुए केवल फल और मिठास का संकेत देते हैं।
दृढ़ लकड़ी के विपरीत, फ्रूटवुड का उपयोग मछली में हल्के धुएं का स्वाद जोड़ता है।
दूसरी ओर, मेसकाइट और हिकॉरी जैसे दृढ़ लकड़ी मजबूत स्वाद वाली लकड़ी हैं। वे आपके मांस को एक स्मोकीनेस देंगे जो कमोबेश "असली बारबेक्यू वाइब" है।
पेकान की लकड़ी एक विकल्प है यदि आप एक ऐसे स्वाद की तलाश में हैं जो बाहर खड़ा हो।
तो आप जो लकड़ी चुनते हैं वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप और जिन्हें आप पसंद कर रहे हैं उन्हें पसंद करते हैं।
आपको कितने समय तक टूना धूम्रपान करना चाहिए?
टूना एक नाजुक मांस है। इस प्रकार लगभग एक घंटे से 1.5 घंटे तक धूम्रपान करने से आपको सही स्मोक्ड टूना मिलना चाहिए।
ट्यूना को तब तक धूम्रपान करें जब तक कि यह आपके धूम्रपान करने वाले को 140-225 डिग्री के आंतरिक तापमान पर सेट करके अच्छे 250 डिग्री तक न पहुंच जाए।
यदि आप टूना स्टेक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो या तो उन्हें ऊंची सतहों पर पकाएं या उन्हें एक बार में पलटें। यह सुनिश्चित करेगा कि आपके टूना स्टेक समान रूप से पकें।
आपके टूना स्टेक को भूनने में कितना समय लगेगा यह उनकी मोटाई पर निर्भर करता है।
इसमें 1.5 घंटे से अधिक या कभी-कभी एक घंटे से भी कम समय लग सकता है।
इसलिए मैं आपके धूम्रपान करने वाले दोस्त के साथ चेक इन करने की सलाह दूंगा एक मांस थर्मामीटर समय समय पर।
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टूना धूम्रपान करते समय लकड़ियों से बचना चाहिए
जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप टूना धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी की तलाश कर रहे हैं, तो आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं।
लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें न केवल टूना के लिए बल्कि सामान्य रूप से मांस धूम्रपान करते समय भी टाला जाना चाहिए।
सनोवर
देवदार, चीड़, स्प्रूस, देवदार, आदि सहित सदाबहारों के परिवार में उच्च स्तर के राल और रस होते हैं। इस प्रकार वे मांस को एक बुरा स्वाद दे सकते हैं और इसके रंग को भी प्रभावित कर सकते हैं।
जहरीले यौगिकों की उपस्थिति की संभावना के साथ, सदाबहार लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने वालों में फेंकने से आप आपदा के लिए अपनी बारबेक्यू रात को सेट कर देंगे!
ग्रीनवुड
ग्रीनवुड चिप्स एक पूर्ण खतरा हैं! यदि आप किसी जंगली कारण से अपने धूम्रपान करने वालों के लिए इस गीली लकड़ी को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो आप अपने टूना के धूम्रपान करने के लिए अनंत काल तक प्रतीक्षा कर रहे होंगे।
शुरू करने के लिए, आपको पानी की मात्रा के कारण इसे आग लगाने के लिए संघर्ष करना होगा।
और अगर आप इसे किसी भी तरह से आग लगाने का प्रबंधन करते हैं, तो इसकी दर्दनाक धीमी गति से आपको ट्यूना को धूम्रपान करने वाले में घंटों तक रखने की आवश्यकता होगी जो धूम्रपान की प्रक्रिया को कठिन बना देगा।
और सबसे बुरी बात यह है कि इतने लंबे समय तक अपने पेट के साथ इंतजार करने के बाद, आप जो टूना परोसेंगे, वह हरे रंग के सफेद धुएं के कारण एक घृणित स्वाद होगा।
लकड़ी का व्यवहार किया
चित्रित या सना हुआ लकड़ी निश्चित रूप से वह है जिससे आपको बचना चाहिए। ऐसी उपचारित लकड़ियों में लेड जैसे जहरीले रसायन होते हैं जो मनुष्यों के लिए घातक होते हैं।
यदि वह अपने आप में आपको समझाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि यह मांस में एक भयानक स्वाद जोड़ता है। यदि वह आपको दूर रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मुझे नहीं पता कि क्या है!
अज्ञात लकड़ी
अच्छा, क्या मुझे वास्तव में यह समझाना चाहिए? जंगल में भटकना और आपके द्वारा देखे जाने वाले पहले पेड़ के लिए "गोचा" की तरह होना सबसे अच्छा विचार नहीं है।
आप केवल लकड़ी के चिप्स के साथ समाप्त हो सकते हैं जो आपके मांस को एक अजीब स्वाद देते हैं, या इससे भी बदतर, उनकी जहरीली संरचना के कारण आपको नुकसान पहुंचाते हैं।
फफूंदीदार लकड़ी
मोल्ड और कवक मांस के लिए एक बहुत बुरा स्वाद स्थानांतरित करते हैं, और संभावना में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं (हां, यह यहां एक आवर्ती विषय है और इसे हर समय ध्यान में रखा जाना चाहिए!)
देवदार की लकड़ी
देवदार की लकड़ी के चिप्स के धुएं से जिल्द की सूजन और नेत्रश्लेष्मलाशोथ जैसी स्थितियां होती हैं। क्या मुझे वास्तव में और कहना चाहिए?
मेरा मतलब है, अगर आप सूजी हुई त्वचा के प्रशंसक हैं, तो निश्चित रूप से, ये आपके लिए सबसे अच्छे लकड़ी के चिप्स हैं।
धूम्रपान के लिए देवदार का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है देवदार के तख्तों के साथ!
निष्कर्ष
टूना धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी की खोज का कोई एक आकार-फिट-सभी उत्तर नहीं है, क्योंकि यह आपकी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग-अलग होगा।
हालांकि, कोशिश करने के लिए कुछ बेहतरीन लकड़ी के चिप्स में सेबवुड, चेरी, हिकॉरी, मेसकाइट और पेकान शामिल हैं।
यदि आप मछली के हल्के प्राकृतिक स्वाद को पूरक करना चाहते हैं, तो सेब की लकड़ी, चेरीवुड, आदि जैसे नरम फलों की लकड़ी के लिए जाएं। और यदि आप मजबूत स्मोकी स्वाद पसंद करते हैं, तो सबसे अच्छे लकड़ी के चिप्स हिकॉरी या मेस्काइट हैं।
आपके द्वारा फेंके गए लकड़ी के चिप्स की संख्या आपके टूना में धुएं के स्वाद की डिग्री को प्रभावित करेगी; अधिक लकड़ी के चिप्स जोड़ने से अधिक धुएँ का स्वाद आएगा।
मैंने लिखा है अपने धूम्रपान करने वालों के लिए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने के बारे में पूरी गाइड यहाँ
