तुर्की धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ वुड्स + अद्भुत स्मोक्ड तुर्की व्यंजनों

जब छुट्टियां आती हैं, टर्की यह एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई टेबल पर देखना पसंद करता है।

इस साल क्यों न उन्हें कुछ असामान्य बनाकर दें स्मोक्ड तुर्की?

स्मोकी स्वाद आपके मांस को एक ऐसा स्वाद देगा जो आपकी छुट्टी को अलग करता है। क्या अधिक है, यह उन सभी भयानक पक्षों को तैयार करने के लिए आपके ओवन को खुला छोड़ देगा।

यदि आप छुट्टियों, या वास्तव में किसी भी अवसर के लिए टर्की धूम्रपान करने की सोच रहे हैं, तो यह सही लकड़ी से शुरू होता है।

यह लेख धूम्रपान टर्की के लिए सबसे अच्छी लकड़ी की समीक्षा करेगा, जबकि कुछ सुझाव प्रदान करेगा जो आपके मांस के स्वाद को बस दिव्य बना देगा।

तुर्की धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छे जंगल कौन से हैं?

जब धूम्रपान मांस की बात आती है, तो हर किसी का स्वाद अलग होता है, लेकिन यहां कुछ लकड़ियां हैं जो आपके टर्की को एक शानदार स्वाद देंगे।

• चेरी की लकड़ी: चेरी आपके टर्की को एक अच्छा मीठा स्वाद देगी जो मांस को पूरी तरह से पूरक करती है। यह आपके पक्षी को एक शानदार लाल रंग भी देता है जो उसे छुट्टी की मेज पर खड़ा करने में मदद करेगा। यदि आप स्मोकी स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे केवल हिकॉरी के संकेत के साथ मिलाएं।
• एक प्रकार का अखरोट: पेकन टर्की को एक बेहतरीन, मीठा स्वाद भी देता है, लेकिन यह चेरी की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली है। अगर आपको मीठा मांस पसंद है, तो पेकान आपके लिए हो सकता है।
• Maplewood: मेपल आपके मांस को एक मीठा स्वाद भी देगा लेकिन यह अन्य मीठी लकड़ियों की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म है। टर्की को चमकने देते समय हल्का स्वाद जोड़ने के लिए यह बहुत अच्छा है।
• एप्पलवुड: सेब एक अन्य फलदार लकड़ी है जो एक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करती है। यद्यपि यह टर्की के स्वाद को बहुत अच्छा बनाता है, पक्षी को पार करने में लंबा समय लगता है, इसलिए आप टर्की के सूखने का जोखिम उठाते हैं।
• पितृपादप: एल्डर हल्के धूम्रपान करने वाली लकड़ी में से एक होने के लिए जाना जाता है और इसलिए यह टर्की के लिए बहुत अच्छा है। यह एक मिट्टी का स्वाद प्रदान करता है और यह अधिक शक्तिशाली लकड़ी को टोन करने के लिए बहुत अच्छा है।

यह भी पढ़ें: स्मोकिंग सैल्मन के साथ चेरी की लकड़ी भी बहुत अच्छी लगती है

तुर्की धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी की सिफारिश नहीं की जाती है?

• Hickory: हिकॉरी टर्की को एक बहुत ही मजबूत स्वाद देता है जो उस पर हावी हो सकता है। हालांकि, अन्य लकड़ियों के साथ काटने पर यह अच्छा हो सकता है।
• बलूत: अधिकांश लोग कहेंगे कि ओक टर्की के मांस को अत्यधिक धुएँ के रंग का बनाता है। हालांकि, लाल ओक टर्की को एक लाल रंग देता है जो इसे भोजन कक्ष की मेज पर खड़ा करता है।
• Mesquite: मेसकाइट का स्वाद बहुत तीखा होता है जो टर्की और अन्य प्रकार के सफेद मांस को आसानी से मात दे सकता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो यह सबसे अच्छा है प्रभावों को संतुलित करने के लिए एक हल्की लकड़ी जोड़ें.

तुर्की धूम्रपान के लिए युक्तियाँ

यहां कुछ चीजें हैं जिन्हें आप अपने टर्की को धूम्रपान करते समय ध्यान में रखना चाहेंगे।

तापमान और पकाने का समय

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तुर्की अन्य मीट की तरह वसा में उच्च नहीं है। इसलिए, यह जल्दी सूख जाता है।

मांस को सूखने से बचाने के लिए, अपने धूम्रपान करने वाले को कम तापमान पर 225 डिग्री से अधिक नहीं रखना सबसे अच्छा है।

आप जिस समय तक मांस का धूम्रपान करते हैं, वह पक्षी के आकार और आप किन भागों में धूम्रपान कर रहे हैं, के आधार पर अलग-अलग होंगे। हालांकि, अधिकांश टर्की के प्रत्येक पाउंड के लिए अपने मांस को आधे घंटे तक धूम्रपान करने की सलाह देते हैं।

बेस्ट योर टर्की

जैसे ही आप जाते हैं, मांस को पैन के नीचे रस के साथ चखते रहना एक अच्छा विचार है। यह करेगा मांस को नम रखने में मदद करें.

स्पैचकॉक योर टर्की

अपने टर्की को स्पैचकॉक करने से यह तेजी से गर्म हो जाएगा और यह अधिक स्वाद को अवशोषित करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, कसाई कैंची की एक जोड़ी लें और ब्रेस्टबोन को हटाने के लिए रीढ़ के साथ काट लें। यह पक्षी को सपाट लेटने की अनुमति देगा।

अपने तुर्की पर मसालों का प्रयोग करें

ऐसे कई मसाले हैं जिनका उपयोग आपके टर्की को एक शानदार स्वाद देने के लिए किया जा सकता है। पेस्ट बनाने के लिए अपने पसंदीदा लोगों को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने से पहले इसे अपने टर्की पर रगड़ें।

यहाँ एक नुस्खा है जो आपको अपने टर्की को अत्यंत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

स्मोक्ड टर्की रब स्पाइस मिक्स सरसों और सेज के साथ

जोस्ट नुसेलडर

अपने टर्की को रगड़ने के लिए स्वादिष्ट मसाला मिश्रण, धूम्रपान के लिए तैयार!

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प्रस्तुत करने का समय 5 मिनट मिनट

कोर्स मेन कोर्स

खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 1 टर्की

सामग्री

  

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सामग्री:

• ¼ कप वनस्पति तेल
• 2 चम्मच। प्याज पाउडर
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच। सरसों का चूरा
• 2 चम्मच। लहसुन चूर्ण
• 2 चम्मच। कोषर नमक
• 2 चम्मच। सफ़ेद मिर्च
• 1 चम्मच। अदरक पाउडर
• ½ चम्मच। पीसा हुआ ऋषि

अनुदेश

 

दिशा:

• गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए सामग्री मिलाएं। फिर इसे लगाने के लिए ग्लव्ड हैंड या बस्टिंग ब्रश का इस्तेमाल करें।

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तुर्की को नमकीन बनाना

टर्की को लाने से मांस को नम रखने में मदद मिलेगी। इसके लिए बहुत तैयारी की आवश्यकता होती है लेकिन यह इसके लायक हो सकता है।

खाना पकाने से पहले रात को नमकीन तैयार करने की आवश्यकता होगी ताकि आपका टर्की रात भर उसमें बैठ सके। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं लेकिन नमकीन में नमक और पानी 1:1 के अनुपात में होना चाहिए।

टर्की को प्रति पाउंड मांस के लिए एक घंटे के लिए नमकीन बनाना चाहिए।

यदि आप एक स्वादिष्ट नमकीन की तलाश में हैं, तो यहां एक नुस्खा है जो अनुशंसित है।

स्मोक्ड टर्की ब्राइन

जोस्ट नुसेलडर

अगले दिन धूम्रपान करने से पहले रात भर टर्की को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करने के लिए स्वादिष्ट नमकीन।

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प्रस्तुत करने का समय 5 मिनट मिनट

रात भर मैरिनेड 10 घंटे बजे

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खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 1 टर्की

सामग्री

  

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सामग्री:

• 2 गैलन बर्फ का पानी
• 2 कप कोषर नमक
• 2 चम्मच। कुचला हुआ मेंहदी
• 2 चम्मच। कुचल ऋषि
• 2 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
• 2/4 तेज पत्ता
• 1 चम्मच। सूखे दिलकश
• 1 चम्मच। सरसो के बीज

अनुदेश

 

दिशा:

• एक साफ कंटेनर में सभी सामग्रियों को मिलाएं और अपने टर्की को अंदर रखें। इसे रात भर फ्रिज में बैठने दें। बाद में आप अपने टर्की को सुखा सकते हैं और कुछ रगड़ या पका सकते हैं।

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एक डिजिटल थर्मामीटर का प्रयोग करें

जब आपके टर्की के तापमान की बात आती है, तो कुछ भी आपको अधिक तेज़ी से और सटीक रूप से रीडिंग नहीं देगा एक डिजिटल थर्मामीटर की तुलना में. ये थर्मामीटर पारंपरिक डायल थर्मामीटर या टर्की पॉपर्स के ऊपर अनुशंसित हैं जो आपको कसाई से मिल सकते हैं।

ताजा या जमे हुए

ताजा चिकन खरीदने से आप डीफ्रॉस्टिंग की परेशानी से बच जाएंगे। यह जमे हुए चिकन की तुलना में थोड़ा बेहतर स्वाद भी लेगा।

हालांकि, अगर समय से पहले खरीदारी करने से आप आखिरी मिनट में कसाई के पास भागने के सिरदर्द से बचते हैं, तो इसके बारे में ज्यादा तनाव न लें। टर्की किसी भी तरह से बहुत अच्छा स्वाद लेगा।

तुर्की के नीचे एक ट्रे रखो

नहीं, सचमुच में।

इस कदम को छोड़ने का मतलब यह हो सकता है कि आप खाना पकाने के बाद के दिनों तक अपने धूम्रपान करने वाले की सफाई करना समाप्त कर देंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पैन को प्याज, गाजर, अजवाइन, जड़ी-बूटियों और स्टॉक से भरें। वे एक महान स्वाद प्रदान करने के लिए पक्षी में प्रवेश करेंगे।

बर्ड स्टफ न करें

अपने टर्की को भरने से केंद्र को उसके बाहरी हिस्से को सुखाने के दौरान खाना पकाने से रोक दिया जाएगा। स्टफिंग को अलग से बनाना बेहतर है जो पक्षी के बीच में होने से गीला नहीं होगा।

क्या गुलाबी मांस ठीक है?

यदि आपके टर्की के अंदर थोड़ा सा गुलाबी मांस है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह 165 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है।

क्या आपको सेवा करने से पहले तुर्की को आराम करने देना चाहिए?

कुछ लोगों को लगता है कि टर्की को परोसने से पहले 30-45 मिनट तक आराम करना चाहिए। सिद्धांत यह है कि जब टर्की बैठता है, तो रस पक्षी की मांसपेशियों के माध्यम से पुनर्वितरित होगा ताकि मांस का स्वाद नम हो।

हालांकि, हाल ही में यह पाया गया है कि जब पक्षी बैठता है तो रस वास्तव में पुनर्वितरित नहीं होता है। वास्तव में, पक्षी को बैठने देना त्वचा को शुष्क बना सकता है और खो जाने पर कुरकुरापन होता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे गर्मागर्म सर्व करें।

धूम्रपान करने वालों को खुला न रखें

यह देखने के लिए कि उनका टर्की कैसा कर रहा है, रसोइयों के लिए अपने धूम्रपान करने वालों को खोलना जारी रखना आकर्षक हो सकता है। हालांकि, इससे धूम्रपान करने वाले की गर्मी कम हो जाएगी और यह टर्की को पकाने से रोकेगा।

अपनी प्रगति पर नज़र रखने के लिए दोहरी जांच थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है।

मौसम को ध्यान में रखें

यदि आप बाहर खाना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि ठंडा तापमान आपके पकाने के समय को बढ़ा देगा। अपने धूम्रपान करने वाले को ऐसी जगह पर रखना भी सबसे अच्छा है जहाँ हवा न हो। इससे तापमान को स्थिर रखने में मदद मिलेगी।

अपने मेहमानों को जहर न दें

आपके मेहमानों को जहर देने जैसा कुछ भी आपके धन्यवाद को बर्बाद नहीं करेगा!

लेकिन गंभीरता से, कच्चा मांस साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर ले जा सकता है। इसलिए, आपको अपने हाथों और किसी भी काउंटरस्पेस सहित कच्चे होने पर पक्षी के संपर्क में आने वाली हर चीज को धोने में सावधानी बरतनी चाहिए।

हालांकि कुछ लोगों का मानना ​​है कि टर्की को धोने से बीमारी फैलने का खतरा कम हो जाएगा, लेकिन वास्तव में यह सच है। यह कदम बैक्टीरिया को कम नहीं करेगा; यह बस इसे पूरे किचन में फैला देगा।

हालांकि, एक बार जब आप अपने पक्षी को 165 डिग्री तक ले जाते हैं, तो आपको बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। कुछ लोगों का मानना ​​है कि पक्षी को सुरक्षित रहने के लिए 180 डिग्री तक पहुंचना चाहिए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है और यह केवल आपके टर्की को सुखा देगा।

स्मोक्ड तुर्की व्यंजनों

अब आइए कुछ टर्की व्यंजनों को देखें जिनका उपयोग आप स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

कोला और सेब के साथ संपूर्ण स्मोक्ड तुर्की

जोस्ट नुसेलडर

यह रेसिपी आपके टर्की को आपकी हॉलिडे टेबल का स्टार बना देगी।

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प्रस्तुत करने का समय 20 मिनट मिनट

खाना बनाने का समय 10 घंटे बजे

कुल समय 10 घंटे बजे 20 मिनट मिनट

कोर्स मेन कोर्स

खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 1 टर्की

सामग्री

  

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सामग्री:

• 1 10 सावधानी से उठाने पूरी टर्की गर्दन और गलफड़ों को हटाकर
• 4 लौंग लहसुन कुचल
• 2 चम्मच। मसालेदार नमक
• ½ कप मक्खन
• 2 12 द्रव औंस। डिब्बे कोला के स्वाद वाले पेय का
• 1 सेब quartered
• 1 प्याज quartered
• 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च

अनुदेश

 

दिशा:

• धूम्रपान करने वाले को 225 डिग्री पर प्रीहीट करें
• टर्की को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। चिड़िया के बाहर लहसुन रगड़ें और नमक छिड़कें। रोस्टिंग पैन में रखें। टर्की कैविटी को मक्खन, कोला, सेब, प्याज, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च से भरें।
• 225 घंटे के लिए या जांघ के मोटे हिस्से पर आंतरिक तापमान 10 डिग्री तक पहुंचने तक 180 डिग्री पर धूम्रपान करें। हर 1-2 घंटे में पैन के तल पर जूस के साथ पक्षी चखें।

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सेज और थाइम के साथ स्मोक्ड टर्की लेग्स

जोस्ट नुसेलडर

कुछ अच्छे, पुराने जमाने की मस्ती के लिए इस कार्निवल स्नैक को अपने घर में बनाएं।

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प्रस्तुत करने का समय 10 मिनट मिनट

खाना बनाने का समय 4 घंटे बजे 30 मिनट मिनट

रात भर मैरिनेड 10 घंटे बजे

कुल समय 14 घंटे बजे 40 मिनट मिनट

कोर्स मेन कोर्स

खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 4 लोग

सामग्री

  

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सामग्री:

• 10 टर्की पैर
• 1 गैलन पानी
• 1 कप नमक
• ½ कप ब्राउन शुगर
• 3 चम्मच। लहसुन चूर्ण
• 3 चम्मच। प्याज पाउडर
• 3 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
• 3 चम्मच। सूखे ऋषि
• 1 साढ़े चम्मच। काली मिर्च
• 1 चम्मच। जमीन लौंग
• 1 चम्मच। सारे मसालों को कूटो
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच। तरल धुआं

अनुदेश

 

निर्देश:

• एक बड़े बर्तन में टर्की के पैरों को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। उबाल आने दें और ठंडा होने दें।
• जबकि सामग्री उबल रही है और ठंडा हो रही है, टर्की के पैरों को कुल्ला और उन्हें एक बड़े कंटेनर में अलग रख दें। फिर टर्की के पैरों पर सामग्री डालें जब तक कि वे जलमग्न न हो जाएं। रात भर ढककर ठंडा करें।
• धूम्रपान करने वाले को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें। जब यह वांछित तापमान तक पहुंच जाए, तो टर्की के पैरों को बार-बार घुमाते हुए ग्रिल पर रखें।
• 3 ½ से 4 घंटे तक या पैरों को एक अच्छा, गहरा स्मोकी रंग प्राप्त होने तक पकाएं।

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खरोंच से स्मोक्ड टर्की ब्रेस्ट सैंडविच

जोस्ट नुसेलडर

स्मोक्ड टर्की ब्रेस्ट अपने आप में एक बेहतरीन भोजन है और यह एक स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकता है। यहां एक नुस्खा है जो आपके टर्की स्तन को सबसे अच्छा स्वाद देगा।

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प्रस्तुत करने का समय 20 मिनट मिनट

खाना बनाने का समय 4 घंटे बजे

एक प्रकार का अचार 10 घंटे बजे

कुल समय 14 घंटे बजे 20 मिनट मिनट

कोर्स मेन कोर्स

खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 4 लोग

उपकरण

• इंजेक्शन सिरिंज

सामग्री

  

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सामग्री:

• 1 बड़ा टर्की स्तन

रगड़ के लिए:

• 1 चम्मच। मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच। लहसुन नमक
• 1 चम्मच। प्याज नमक
• 1 चम्मच। स्वाद बढ़ाने वाला नमक
• 1 चम्मच। ताजा जमीन काली मिर्च
• ¼ कप कमरे का तापमान मक्खन

तुर्की इंजेक्शन Marinade

• ¼ कप पिघलते हुये घी
• ¼ कप तेल
• 3 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
• ¼ कप पानी
• ½ ताजा नींबू juiced
• 1 चम्मच। पिसी तुलसी
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
• 1 चम्मच। लहसुन नमक
• 1 चम्मच। प्याज नमक

अनुदेश

 

दिशा

• टर्की ब्रेस्ट को पिघलाएं और सुखाएं।
• मैरिनेड सामग्री मिलाएं और उन्हें अपनी सिरिंज में भरें। फिर टर्की के विभिन्न भागों में इंजेक्ट करें। टर्की के अधिक से अधिक हिस्सों में मैरीनेड प्राप्त करते समय आपके द्वारा किए गए छेदों की संख्या को सीमित करने का प्रयास करें।
• नरम या पिघला हुआ मक्खन लें और त्वचा और गुहा सहित पक्षी के हर हिस्से पर रगड़ें। मसालों को आपस में मिलाइये और चिड़िया पर भी फैला दीजिये.
• टर्की को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 1 - 24 घंटे के स्वाद को अवशोषित करने दें, जितना लंबा होगा उतना ही बेहतर होगा।
• धूम्रपान करने वाले को 225 पर प्रीहीट करें। जब यह वांछित तापमान तक पहुँच जाए, तो टर्की को ब्रेस्ट साइड अप में रखें। जांच डालें और ढक्कन बंद करें। धूम्रपान करने वालों को 350 डिग्री तक जाने दें लेकिन इससे अधिक नहीं। पक्षी का आंतरिक तापमान 165 तक पहुंचना चाहिए।
• एक बार जब यह उस तापमान तक पहुंच जाए, तो धूम्रपान करने वाले से हटा दें। 20 मिनट के लिए बैठने दें, फिर ग्रिल करें और तराशें।
• पतले स्लाइस बनाकर अपने सैंडविच पर रखें। यदि आप चाहें तो थोड़ा सा मेयो, थोड़ा सलाद डालें। मुझे टमाटर के कुछ स्लाइस भी लगाना पसंद है और यह आलू के चिप्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।

खोजशब्द स्मोक्ड टर्की

इस नुस्खे को आजमाया?हमें बताऐ यह कैसे था!

यदि आप एक टर्की भोजन बनाना चाहते हैं जो इस छुट्टियों के मौसम में पार्क से बाहर निकलता है, तो स्मोक्ड टर्की जाने का रास्ता है। आपके मेहमान अद्वितीय स्वाद का आनंद लेंगे जो इसे अलग करता है।

उत्तम भोजन प्रदान करने के लिए आप किस नुस्खे का उपयोग करेंगे?

यह भी पढ़ें: धूम्रपान के लिए लकड़ी का उपयोग करने से पहले आपको कितने समय तक सीज़न करना चाहिए?

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।