तुम्हें पता है कि दुख की बात क्या है? के प्रशंसक होने के नाते धूम्रपान पानी की पक्षियां लेकिन उपयुक्त लकड़ी नहीं मिल पा रही है। लकड़ी के बीच चयन करते समय यह और भी मुश्किल हो जाता है बतखधुएँ के रंग के साथ स्वाद और जो प्राकृतिक मांस के स्वाद को अक्षुण्ण रखने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
बत्तख और हंस जैसे जलपक्षी के लिए सबसे अच्छी लकड़ियों में सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है, जिसमें एल्डर, सेब, चेरी, पेकान और आड़ू शामिल हैं। हालांकि, साहसिक महसूस करने पर ओक की तरह एक पूर्ण विकसित धुएँ के रंग का स्वाद भी काम करेगा। इसे बहुत ज्यादा धूम्रपान न करें, या आप मांस का असली सार खो देंगे।
अधिक जानना चाहते हैं? इस लेख के माध्यम से मेरे साथ चलो क्योंकि हम प्रत्येक लकड़ी की विशेषताओं का पता लगाते हैं और आपकी तारीफ करने के लिए सही स्वाद पाते हैं स्मोक्ड डक रेसिपी!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
जलपक्षी धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है?
यदि आप स्मोक्ड खा रहे हैं हंस या बत्तख (या यहां तक कि हंस!) अभी काफी समय से, आपको पता होना चाहिए कि इसका स्वाद रेड मीट की तुलना में अधिक करीब है चिकन की तरह पोल्ट्री मांस.
इसमें बहुत अधिक वसा की मात्रा भी होती है, जो जब इसके खेल के स्वाद के साथ मिलती है, तो यह लकड़ी के साथ धूम्रपान करने के लिए अनुपयुक्त हो जाती है जिसे हम अक्सर चिकन के लिए उपयोग करते हैं।
इस प्रकार, मैंने यहां जो लकड़ियों का चयन किया है, वह मजबूत धुएँ के रंग और बेहद मीठे स्वादों के बीच की मध्य रेखा पर अधिक है।
नीचे दिए गए विकल्पों के साथ, आपको स्मोक्ड डक के सभी उपहार मिलते हैं, जबकि इसमें अतिरिक्त स्वाद की परतें जोड़ते हैं।
एप्पलवुड
- स्वाद: मीठा, दिलकश
- तीव्रता: नरम
पूरी तरह से स्मोक्ड बतख बनाने की बात करें, और सेब की लकड़ी से बेहतर कुछ नहीं है। अन्य दृढ़ लकड़ी के विपरीत, इसका स्वाद उतना मजबूत नहीं है।
इसके बजाय, यह मांस के लिए एक मधुर फल जोड़ता है जो मांस के वास्तविक स्वाद को प्रबल किए बिना विशेषता जंगली खेल स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है।
इसके अलावा, यह भी मांस को नम और रसदार रखता है जब पूरी तरह से और उपयुक्त अवधि के लिए धूम्रपान किया जाता है।
यदि आपके पास यह हाथ में है, क्रैबपल धूम्रपान के लिए नियमित सेबवुड की तरह ही काम करता है
चेरी
- स्वाद: मिठाई
- तीव्रता: नरम
जब मांस धूम्रपान करने की बात आती है तो चेरी व्यावहारिक रूप से सभी व्यापारों का जैक होता है।
चाहे वह जलपक्षी धूम्रपान कर रहा हो, गोमांस जो आपको अपने कसाई से मिलता है, या यहां तक कि आपकी पसंदीदा पोर्क चॉप, चेरी है सबसे अच्छे धूम्रपान लकड़ी विकल्पों में से एक आपके पास है।
जब चेरी का हल्का स्वाद कुरकुरा बतख त्वचा वसा को जोड़ता है तो स्वाद और भी परिष्कृत होता है।
यह न केवल एक सुखद सुगंध देता है बल्कि स्मोक्ड बतख में सूक्ष्म स्वादों की एक परत जोड़ता है जिसे आप स्वाद लेने में मदद नहीं कर सकते हैं।
ऑल्डर की लकड़ी
- स्वाद: नाजुक, थोड़ा मीठा
- तीव्रता: नरम
एल्डर की लकड़ी मांस, मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस और जंगली मांस धूम्रपान करने के लिए भी उपयुक्त है।
केवल एक चीज यह है कि इसमें बत्तख और गीज़ जैसे जंगली जलपक्षी के गामी स्वाद को कम करने के लिए वह ठोस और मजबूत स्वाद नहीं है।
इसलिए, आपको करना होगा इसे पेकान की लकड़ी जैसी किसी चीज़ के साथ मिलाएं इसके स्वाद को गहरा करने के लिए।
लकड़ी थोड़ी सी मिठास के साथ जलने पर एक सूक्ष्म और सुखद स्वाद देती है जो आमतौर पर जलपक्षी के मांस के साथ अच्छी होती है।
एक मुफ्त टिप: एक संपूर्ण स्वाद के लिए धूम्रपान करने के बाद अपने जलपक्षी को नारंगी-मेपल शीशे का एक पतला लेप दें।
एक प्रकार का अखरोट
- स्वाद: मीठा, पौष्टिक, समृद्ध
- तीव्रता: नरम
अंगूठे का एक सरल नियम यह है कि जो भी लकड़ी नट के साथ अच्छी होती है वह आम तौर पर कुक्कुट के साथ बहुत अच्छी होती है, भले ही मांस पूरी तरह से सफेद न हो जैसे कि जलपक्षी।
हालाँकि, यह इस शर्त के अधीन है कि वे बहुत अधिक धुएँ के रंग के न हों। और ऐसी ही एक लकडी है पेकान।
मेसकाइट की लकड़ी या ओक के विपरीत, यह एक बहुत ही सूक्ष्म लेकिन समृद्ध स्वाद देता है, जो हिकॉरी परिवार के हस्ताक्षर वाले स्मोकनेस के साथ मिलकर मांस में उत्कृष्ट स्वाद जोड़ता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि पेकान अन्य लकड़ियों की तुलना में बहुत धीमी गति से जलता है।
तो चाहे आप एक पूरी बतख धूम्रपान कर रहे हों या कुछ अन्य बीबीक्यू व्यंजनों की कोशिश कर रहे हों जिन्हें धूम्रपान करने वालों में थोड़ा और समय चाहिए, पेकन आपकी सबसे अच्छी शर्त है।
साथ ही, पेकान की लकड़ी की यह अतिरिक्त जलने की अवधि भी वसा से बचने के लिए पर्याप्त समय प्रदान करती है।
बलूत
- स्वाद: धुएँ के रंग का
- तीव्रता: मध्यम
यदि आप अपने व्यंजनों के साथ साहसिक होना पसंद करते हैं, तो आपको ओक की कोशिश करनी चाहिए।
यह उन लकड़ी के प्रकारों में से एक है जिसमें मेसकाइट की धुएँ और सेब और चेरी की कोमलता होती है, बस एक के लिए क्या आवश्यक है पूरी तरह से स्मोक्ड मांस.
लेकिन क्या यह जलपक्षी के साथ अच्छा होता है? खैर, यह काफी व्यक्तिपरक है कि आप कितने अच्छे शेफ हैं।
आपको ध्यान रखना होगा मांस का अधिक धूम्रपान न करें क्योंकि यह सादे धुएँ के साथ अपने समग्र स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
मैं इसके स्वाद को संतुलित करने के लिए इसे सेब जैसी मीठी चीज़ के साथ मिलाने की सलाह दूंगा, खासकर यदि आप एक पूरे पक्षी को धूम्रपान कर रहे हैं।
ये स्वाद इतने अच्छे क्यों काम करते हैं?
जलपक्षी में लाल मांस की अधिक विशेषताएं होती हैं जबकि वसा की मात्रा सूअर के मांस के करीब होती है।
इसकी विशेषता गामी स्वाद भी है जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संतुलित करने की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, सभी वसा और मजबूत नोटों को संतुलित करने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए धूम्रपान करने की आवश्यकता है।
इसका मतलब है कि आपके पास केवल एक ही विकल्प है- हल्के स्वाद वाली लकड़ियों का उपयोग करना।
अब हल्के-स्वाद वाले जंगल दो प्रकार के होते हैं: धुएँ के रंग का-हल्का जैसे पेकान और ओक, और विशुद्ध रूप से मीठे जैसे चेरी, सेब और आड़ू की लकड़ी।
इनमें से किसी भी लकड़ी के टुकड़े को जोड़ने से धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस में उनके सभी अनूठे स्वाद आ जाते हैं और इसका प्राकृतिक रस और स्वाद बरकरार रहता है।
क्या आप इसे अधिक धुएँ के रंग का या फल पसंद करते हैं? यह पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है। लेकिन क्या इनमें से प्रत्येक स्वाद स्मोक्ड डक के साथ अच्छा लगता है? जोरदार तरीके से हां कहना!
आपको कब तक जलपक्षी धूम्रपान करने की आवश्यकता है?
4-200 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान पर लगभग 225 घंटे तक एक जलपक्षी को धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है।
आप सभी अतिरिक्त बतख वसा को खत्म करने के लिए तापमान को 500 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।
बतख का आंतरिक तापमान आदर्श रूप से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए- आप सटीक माप के लिए थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस आपके इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले से रसदार और स्वादिष्ट निकले, इसे समय-समय पर मेपल सिरप के साथ या धूम्रपान करते समय प्रत्येक घंटे के बाद चखते रहें।
अगर आप डक ब्रेस्ट का धूम्रपान करते हैं, तो इसे संतरे के रस में मिलाकर स्वाद में वृद्धि होगी। आप शरीर के गुहा के अंदर कुछ अतिरिक्त संतरे भी रख सकते हैं यदि आप मांस में इसके स्वाद को अच्छी तरह से भरने के लिए एक पूरी पक्षी बनाते हैं।
सोया सॉस अचार एक और विकल्प है यदि आप इसे चीनी तरीके से पसंद करते हैं!
जलपक्षी धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
अलग-अलग मीट के अलग-अलग स्वाद होते हैं। जहां एक लकड़ी एक मांस के स्वाद की तारीफ करती है, वह दूसरे के स्वाद को बर्बाद कर सकती है।
इसके अलावा, कुछ लकड़ी आपके मांस को घातक स्वास्थ्य खतरे में बदल सकती हैं।
कहा जा रहा है, निम्नलिखित कुछ लकड़ियाँ हैं जिनसे आपको जलपक्षी बनाते समय हर कीमत पर बचना चाहिए:
Mesquite
मेसकाइट एक ऐसी लकड़ी है जिसे मांस प्रेमी इसके कारण पसंद करते हैं मजबूत धूम्रपान स्वाद.
दुर्भाग्य से, यह जलपक्षी के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, क्योंकि यह संभावित रूप से स्मोक्ड बतख या हंस के स्वाद को प्रबल करके पूरे स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
हालाँकि, आप अभी भी एक अतिरिक्त धुएँ के रंग के स्पर्श के लिए चेरी या सेब जैसी मीठी या हल्की लकड़ी के साथ इसकी थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं, खासकर यदि आप बड़े पक्षियों को धूम्रपान कर रहे हैं।
Hickory
उन्हीं कारणों से जिनका मैंने मेसकाइट के साथ उल्लेख किया है, आप हिकॉरी के साथ अपने स्मोक्ड डक रेसिपी को भी सही नहीं कर सकते।
जलपक्षी जैसी किसी चीज़ के लिए स्वाभाविक रूप से मीठे के लिए यह बहुत ही धुँआदार है।
सनोवर
सदाबहार में लकड़ी का एक पूरा परिवार शामिल है, जिसमें देवदार, देवदार, स्प्रूस आदि शामिल हैं।
चूंकि इन सभी लकड़ियों में राल होता है, इसलिए वे मांस को लगभग घृणित स्वाद प्रदान कर सकते हैं, खासकर जब यह देखते हुए कि जलपक्षी पहले से ही बहुत जंगली स्वाद रखते हैं।
softwoods
सॉफ्टवुड पर्याप्त घने नहीं होते हैं और जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक जल्दी जलते हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ में स्वादिष्ट स्मोक्ड बतख बनाने के लिए आवश्यक स्वाद नहीं होता है।
इसका मतलब है कि आप न केवल अपने पैसे के लिए दौड़ रहे हैं बल्कि आपको वह स्वाद भी नहीं मिल रहा है जो आप चाहते हैं।
ग्रीनवुड्स
ग्रीनवुड बहुत धीमी गति से जलते हैं और मांस को बहुत भयानक स्वाद के साथ छोड़ सकते हैं।
यह न केवल मांस को अंदर से सूखने का जोखिम बढ़ाता है बल्कि इसके स्वाद को भी बर्बाद कर देता है, इससे बचने के दो प्राथमिक कारण हैं।
यदि आप सोच रहे हैं तो भी ऐसा ही है भीगे हुए लकड़ी के चिप्स के साथ इसे धूम्रपान करना.
उपचारित जंगल
जैसा कि नाम से पता चलता है, "उपचारित" लकड़ी का अर्थ है आर्सेनिक, मूक हत्यारा सहित कई जहरीले रसायन।
ये जहरीले पदार्थ धुएं में मिल सकते हैं और जलने पर मांस के भीतर फैल सकते हैं।
आगे क्या होता है? आपका डॉक्टर आपको उस पर काफी विस्तृत व्याख्यान दे सकता है...
निष्कर्ष
स्मोक्ड डक मांस के सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में से एक है जिसका आपने कभी स्वाद लिया होगा। लेकिन शर्त यह है कि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए। और उसके लिए उपयुक्त लकड़ी का चयन अत्यंत आवश्यक है।
अंदाज़ा लगाओ? अंतिम उत्पाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसे कितनी कुशलता से धूम्रपान करते हैं। धूम्रपान करने वाले के आंतरिक तापमान से लेकर धूम्रपान की अवधि और लकड़ी के स्वाद तक सब कुछ मायने रखता है।
इस लेख में, मैंने जलपक्षी को धूम्रपान करने के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों पर प्रकाश डाला है, जिसमें आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे अच्छी लकड़ी, किस स्थिति में किस स्वाद का उपयोग करना है, और किस लकड़ी से बिल्कुल बचना है।
मुझे उम्मीद है कि स्वादिष्ट बत्तख पकवान बनाने की आपकी खोज में यह लेख आपके लिए मददगार रहा होगा। एक और के साथ मिलते हैं!
