नीचे का गोल रोस्ट एक दुबला मांस कटा हुआ होता है, जो गायों के पिछले पैर से आता है। इसे ऑस्ट्रेलिया और यूनाइटेड किंगडम में बीफ सिल्वरसाइड या रंप रोस्ट भी कहा जाता है। इसके अलावा, यह लगभग 4-5 एलबीएस के काफी बड़े हिस्से में आता है और इसे मांस के सस्ते कटौती में से एक माना जाता है।
बहरहाल, किसी भी प्रकार के रेड मीट के बजाय नीचे के गोल रोस्ट में वसा की मात्रा कम होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय के इस विशेष मांस का अधिक व्यायाम किया जाता है, और इसमें इंट्रामस्क्युलर वसा या मार्बलिंग कम होती है।
चूंकि नीचे का गोल रोस्ट दुबला होता है, इसलिए इसे पकाना थोड़ा कठिन हो सकता है। आप इसे सुखाकर या ग्रिल नहीं कर सकते हैं - क्योंकि यह सख्त और चबा सकता है। वास्तव में, यह फ़िले मिग्नॉन नहीं है, फिर भी जब उचित तरीके से पकाया जाता है, तो यह मांस का एक स्वादिष्ट और हार्दिक टुकड़ा हो सकता है।
नोट: नीचे के दौर को छोड़कर भी है आँख गोल भुनना गाय के उसी गोल भाग में।
बॉटम राउंड रोस्ट बनाम चक रोस्ट
बॉटम राउंड रोस्ट मुख्य रूप से ऊपरी हिंद पैर की बाहरी मांसपेशियों से आता है और आमतौर पर काफी दुबला होता है। निचले हिस्से को नम रखने में क्या मदद कर सकता है, इसे धीरे-धीरे एक तरल में पकाना है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत नरम है। यदि आप मांस को पूरी तरह से भूनना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पतला काट सकते हैं और इसे विभिन्न एशियाई हलचल-तलना व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
दूसरी ओर, चक रोस्ट आम तौर पर संयोजी ऊतक की एक उचित मात्रा होती है और इसे तोड़ने के लिए नम, धीमी खाना पकाने की शैली के साथ अच्छी तरह से कर सकती है। वसायुक्त रोस्ट वास्तव में भूनने के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि अंदर का मार्बलिंग उन्हें नम रखने में सहायता करता है। इसके अलावा, चक रोस्ट, जिसमें सख्त संयोजी ऊतक होते हैं, को तरल में ब्रेज़्ड किया जाना चाहिए, ताकि चबाने वाले मांस के एक टुकड़े से बचा जा सके।
रंप रोस्ट बनाम बॉटम रोस्ट
राउंड बॉटम रोस्ट और रम्प रोस्ट पूर्व में बीफ़ राउंड सब-प्राइमल कट से आते हैं जो बीफ़ के मुख्यालय में पाए जाते हैं। इन दो कटों में अलग-अलग अंतरों में खाना पकाने के तरीके, सामान्य तैयारी, बाजार के रूप और मार्बलिंग शामिल हैं। फिर भी, ये दोनों कटौती काफी सस्ती हैं और उनके अपने उपयोग हैं, जो पूरे भूनने से परे हैं।
दुम रोस्ट में नीचे के रोस्ट के बजाय अधिक मार्बलिंग होती है। इसके अलावा, नीचे का रोस्ट काफी दुबला होता है और इसमें हर सर्विंग में 5 ग्राम फैट होता है। भले ही दुम रोस्ट एक ही मूल कट का है, फिर भी यह नीचे के रोस्ट के बजाय थोड़ा कम उपयोग का अनुभव कर सकता है।
