नमकीन क्या है और यह आपके मांस को कैसे बदलता है? एक पूर्ण गाइड

ब्राइन का एक समाधान है नमक पानी में जिसका उपयोग मांस में स्वाद और कोमलता जोड़ने के लिए किया जाता है। ब्राइनिंग की इस गीली विधि में घोल में मांस को पूरी तरह से डुबोना शामिल है। यह छुट्टियों के टर्की और मांस के विभिन्न कटौती के लिए एक लोकप्रिय तकनीक है। ब्राइनिंग एक सरल प्रक्रिया है जिसे कोई भी अपने मांस को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकता है।

इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि नमकीन क्या है और यह कैसे काम करता है।

ब्राइनिंग: द साइंस एंड आर्ट ऑफ टेंडराइजिंग एंड फ्लेवरिंग मीट

ब्राइनिंग एक पारंपरिक खाना पकाने की विधि है जिसमें शामिल है शोषण स्वाद, मसाला और कोमलता जोड़ने के लिए नमक और पानी (या अन्य तरल) के घोल में मांस। प्रक्रिया मांस की भौतिक प्रकृति को उसके प्रोटीन को विकृत करके बदल देती है, जिससे कोशिकाओं को अधिक नमी बनाए रखने की अनुमति मिलती है। इसका परिणाम रसदार, निविदा मांस होता है जो स्वाद से भरा होता है।

ब्राइन क्यों?

ब्राइनिंग उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय तरीका है जो अपने मांस में अतिरिक्त स्वाद और कोमलता जोड़ना चाहते हैं। यह विशेष रूप से टर्की जैसे मांस के दुबला कटौती के लिए महत्वपूर्ण है, जो खाना पकाने के दौरान सूख जाता है। ब्राइनिंग मांस को हाइड्रेटेड रखने में मदद करता है और अतिरिक्त स्वादों के अवशोषण को प्रोत्साहित करता है। ब्राइनिंग के प्रमुख लाभों में शामिल हैं:

• मांस को नरम करना: नमकीन पानी में मौजूद नमक मांस के प्रोटीन को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल अंत उत्पाद मिलता है।
• स्वाद जोड़ना: नमकीन घोल मांस को कोट करता है और अंदर से बाहर स्वाद जोड़ता है।
• नमी बनाए रखना: नमकीन घोल मांस कोशिकाओं को अधिक नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार, स्वादिष्ट मांस होता है।

ब्राइन कैसे करें?

बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्राइनिंग एक सरल प्रक्रिया है। यहाँ बुनियादी कदम हैं:

• मांस चुनें: ब्राइनिंग पूरे दिल से ताजा मांस के साथ सबसे अच्छा काम करता है, इसलिए आप जो सबसे अच्छी गुणवत्ता खरीद सकते हैं उसे खरीदना सुनिश्चित करें।
• ब्राइन बनाएं: ब्राइन सॉल्यूशन पानी, नमक और किसी भी अतिरिक्त फ्लेवरिंग का मिश्रण है जिसे आप जोड़ना चाहते हैं। नमक और पानी का अनुपात आमतौर पर लगभग 1:16 होता है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
• मीट को डुबोएं: मीट को एक बड़े कंटेनर या ब्राइनिंग बैग में रखें और उसके ऊपर नमकीन घोल डालें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से जलमग्न है।
• फ्रिज में रखें: मांस के प्रकार और आकार के आधार पर ब्राइनिंग का समय अलग-अलग होता है, लेकिन अंगूठे का एक अच्छा नियम एक घंटे प्रति पाउंड मांस के लिए नमकीन बनाना है। ब्राइनिंग अवधि के दौरान मांस को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
• कुल्ला और सूखा: ब्राइनिंग अवधि समाप्त होने के बाद, मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। यह किसी भी अतिरिक्त नमक को हटा देगा और पकाते समय एक खस्ता बाहरी सुनिश्चित करेगा।

वेट ब्राइनिंग बनाम ड्राई ब्राइनिंग

ब्राइनिंग की दो मुख्य विधियाँ हैं: वेट ब्राइनिंग और ड्राई ब्राइनिंग। वेट ब्राइनिंग में मांस को एक तरल घोल में डुबोना शामिल है, जबकि ड्राई ब्राइनिंग में मांस को नमक के मिश्रण से रगड़ना शामिल है। दोनों तरीकों के अपने फायदे हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए वेट ब्राइनिंग अधिक लोकप्रिय और सुविधाजनक तरीका है।

महत्वपूर्ण नोट्स

• नमकीन घोल खरीदते समय, संघटक लेबल को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें। कुछ पूर्व-निर्मित समाधानों में अतिरिक्त स्वाद या सोडियम के उच्च स्तर हो सकते हैं।
• ब्राइनिंग से मीट में नमी की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे यह तेजी से पक सकता है। तदनुसार अपने खाना पकाने के समय को समायोजित करना सुनिश्चित करें।
• ब्राइनिंग एक भारी प्रक्रिया है, इसलिए एक कंटेनर या बैग का चयन करना सुनिश्चित करें जो बिना रिसाव के मांस और नमकीन घोल को पकड़ सके।
• हॉलिडे टर्की के लिए ब्राइनिंग एक लोकप्रिय तरीका है, लेकिन इसका उपयोग मांस के कई अलग-अलग कटों के लिए भी किया जा सकता है।

जब आप इसे ब्राइन करते हैं तो मांस का क्या होता है?

ब्राइनिंग एक पारंपरिक गीली प्रक्रिया है जिसमें मांस को पानी, नमक और अन्य अवयवों के घोल में भिगोना शामिल है। यह तकनीक रसोइयों और घरेलू रसोइयों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह सुपर नम और स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। लेकिन ब्राइनिंग वास्तव में मांस को क्या करता है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

ब्राइनिंग के पीछे का विज्ञान

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जब मांस को नमकीन घोल में भिगोया जाता है, तो तरल में मौजूद नमक और चीनी मांस में प्रोटीन को घोलने का काम करते हैं। यह मांस को अधिक पानी अवशोषित करने की अनुमति देता है, जो बदले में इसे अधिक नम और कोमल बनाता है। इसके अतिरिक्त, नमकीन पानी में मौजूद नमक मांस में कठोर मांसपेशी फाइबर को तोड़ने में मदद करता है, जिससे इसे चबाना और पचाना आसान हो जाता है।

ब्रिंग सक्सेस की कुंजी

ब्राइनिंग का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, कुछ प्रमुख सुझावों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• पानी के अनुपात में सही नमक का उपयोग करें: एक बुनियादी ब्राइन रेसिपी में प्रति गैलन पानी में 1 कप नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ प्रकार के मांस में उच्च या निम्न नमक सामग्री की आवश्यकता हो सकती है।
• सही समय के लिए ब्राइन: ब्राइन किए जाने वाले मांस के प्रकार और आकार के आधार पर ब्राइनिंग का समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन आमतौर पर कुछ घंटे पर्याप्त होते हैं।
• खाना पकाने से पहले अतिरिक्त ब्राइन निकालें: अतिरिक्त ब्राइन मांस को बहुत नमकीन या चिपचिपा बना सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
• खाना पकाने के समय में बदलाव की अनुमति दें: बिना पके मांस की तुलना में ब्राइन किया हुआ मांस तेजी से या धीमी गति से पक सकता है, इसलिए अपने खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करना सुनिश्चित करें।

ब्राइनिंग: द सीक्रेट टू परफेक्टली मॉइस्ट एंड टेंडर मीट

ब्राइनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें एक निश्चित अवधि के लिए खारे पानी के घोल में मांस को भिगोना शामिल होता है। यह तकनीक मांस के दुबले कटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जैसे कि चिकन ब्रेस्ट, पोर्क चॉप्स और पोर्क टेंडरलॉइन, जो पकने पर जल्दी सूख जाते हैं। इस प्रकार के मांस को ब्राइन करके आप निम्नलिखित से लाभ उठा सकते हैं:

• नमी प्रतिधारण में वृद्धि
• बेहतर कोमलता
• बढ़ा हुआ स्वाद

ब्राइन किया हुआ मांस कहाँ से प्राप्त करें

यदि आप अपने स्वयं के मांस को ब्राइन करने के कार्य के लिए तैयार नहीं हैं, तब भी आप प्री-ब्रिंडेड मांस खरीदकर इस तकनीक के लाभों का आनंद ले सकते हैं। कई कनाडाई कसाई और खुदरा स्टोर ब्रिन किए गए मांस उत्पादों की पेशकश करते हैं, और कुछ के पास उन्हें खोजने में आपकी मदद करने के लिए ऑनलाइन लोकेटर भी हैं। ध्यान रखें कि पूर्व-ब्राइड मांस अधिक कीमत के साथ आ सकता है, लेकिन सुविधा इसके लायक हो सकती है। बस शिपिंग और पहुंच के लिए नियमों और शर्तों की जांच करना सुनिश्चित करें और खरीदारी करने से पहले किसी भी धनवापसी नीतियों के बारे में पूछताछ करें।

नमकीन का प्राकृतिक गठन

नमकीन पानी में नमक का घोल है, और यह प्राकृतिक रूप से विभिन्न रूपों में पाया जाता है। प्रकृति में ब्राइन बनाने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

• समुद्री जल: समुद्र नमकीन पानी का सबसे आम स्रोत है। समुद्री जल में सोडियम क्लोराइड सहित घुले हुए लवण होते हैं, जो इसे इसका नमकीन स्वाद देते हैं। समुद्री जल में नमक की सघनता आमतौर पर लगभग 3.5% होती है, लेकिन यह स्थान और समय के आधार पर भिन्न हो सकती है।
• नमक की झीलें: कुछ झीलों में नमक की मात्रा अधिक होती है, जिससे वे खारी हो जाती हैं। ये झीलें अक्सर शुष्क क्षेत्रों में पाई जाती हैं जहाँ वाष्पीकरण की दर जल आपूर्ति की दर से अधिक होती है। जैसे-जैसे पानी का वाष्पीकरण होता है, शेष पानी में नमक की सघनता बढ़ जाती है, अंत में नमकीन बन जाती है।
• भूजल: भूजल में भी ब्राइन हो सकता है। जब पानी नमक वाली चट्टानों से बहता है, तो यह कुछ नमक को घोल सकता है और नमकीन बना सकता है। यह प्रक्रिया भूगर्भीय संरचनाओं जैसे कि नमक के गुंबदों और अतिव्यापी तलछट में विशिष्ट है।
• क्रायोजेनिक ब्राइन: चरम समय पर, खारे पानी के जमने से ब्राइन बन सकता है। इस प्रक्रिया को क्रायोजेनिक ब्राइन फॉर्मेशन कहा जाता है और यह खारे पानी की बर्फ की एक विशेषता है।

नमकीन एकाग्रता और घटक

ब्राइन में नमक की सांद्रता स्रोत और इसे बनाने वाली प्रक्रिया के आधार पर भिन्न हो सकती है। कुछ ब्राइन में नमक की मात्रा अधिक होती है, जबकि अन्य में कम सांद्रता होती है। यहाँ नमकीन के कुछ विशिष्ट घटक हैं:

• सोडियम क्लोराइड: यह समुद्री जल और लवणीय झीलों सहित अधिकांश ब्राइनों का मुख्य घटक है।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम के क्लोराइड और सल्फेट्स: ये अन्य लवण हैं जो ब्राइन में पाए जा सकते हैं।
• अन्य आयन: ब्राइन में विभिन्न अन्य आयन हो सकते हैं, जो स्रोत और उन्हें बनाने वाली प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

प्रकृति में ब्राइन का महत्व

ब्राइन एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक संसाधन है जिसके कई उपयोग हैं। यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जो ब्राइन के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• नमक उत्पादन: नमकीन नमक का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादन, रासायनिक निर्माण और जल उपचार सहित विभिन्न उद्योगों में किया जाता है।
• ऊर्जा उत्पादन: भूतापीय ऊर्जा संयंत्रों और अन्य तरीकों के माध्यम से ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए ब्राइन का उपयोग किया जा सकता है।
• मीठे पानी की आपूर्ति: कुछ क्षेत्रों में नमक को हटाने और मीठे पानी का उत्पादन करने के लिए ब्राइन का उपचार किया जा सकता है।
• इवेपोराइट डिपॉजिट: ब्राइन इवेपोराइट डिपॉजिट भी बना सकता है, जो जिप्सम, हैलाइट और पोटाश जैसे खनिजों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

ब्राइन: सिर्फ एक मांस परिरक्षक से अधिक

• मांस की समग्र गुणवत्ता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर मांस प्रसंस्करण में ब्राइन का उपयोग किया जाता है।
• इसका उपयोग पनीर, अचार और जैतून के उत्पादन में भी किया जाता है।
• कीचड़ और सीवेज को हटाने के लिए अपशिष्ट जल उपचार संयंत्रों में ब्राइन उपचार का भी उपयोग किया जाता है।

शीतलन और ऊर्जा उत्पादन में उपयोग

• उनके कम ठंड तापमान के कारण प्रशीतन और शीतलन प्रणालियों में ब्राइन का उपयोग गर्मी-हस्तांतरण मीडिया के रूप में किया जाता है।
• रिवर्स ऑस्मोसिस की प्रक्रिया के माध्यम से बिजली उत्पन्न करने के लिए बिजली संयंत्रों में ब्राइन का भी उपयोग किया जाता है।
• फोर्जिंग प्रक्रिया के दौरान स्टील को बुझाने (ठंडा) करने के लिए ब्राइन का उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक संसाधन निष्कर्षण में उपयोग

• ब्राइन का उत्पादन प्राकृतिक संसाधनों जैसे चट्टान और समुद्र के पानी से किया जाता है।
• ब्राइन का उपयोग कैल्शियम और आयन एक्सचेंज जैसे भारी पदार्थों के निष्कर्षण में किया जाता है।
• जैविक टावरों की उचित स्थापना और कार्य में ब्राइन का उपयोग किया जाता है।

नमकीन उत्पादन के तरीके

• नमक जमा पर पानी के विस्तारित प्रवाह के माध्यम से ब्राइन का उत्पादन किया जा सकता है।
• इसे आयन एक्सचेंज प्रक्रिया के माध्यम से भी उत्पादित किया जा सकता है, जहां सोडियम आयनों को हटा दिया जाता है और कैल्शियम आयनों के साथ बदल दिया जाता है।
• समुद्री जल के वाष्पीकरण या नमक के घोल से पानी निकालने के माध्यम से नमकीन का उत्पादन किया जा सकता है।

नमकीन के प्रकार

• सबसे सामान्य प्रकार का ब्राइन सोडियम क्लोराइड (NaCl) घोल है।
• अन्य प्रकार के ब्राइन में कैल्शियम क्लोराइड और राल ब्राइन शामिल हैं।
• नमकीन की गुणवत्ता मौजूद आयनों की संख्या और समाधान की समग्र एकाग्रता पर निर्भर करती है।

ब्राइन का संयुक्त उपयोग

• ब्राइन का उपयोग आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण और अपशिष्ट जल उपचार में किया जाता है।
• ठंडा करने और ऊर्जा उत्पादन में भी ब्राइन का उपयोग किया जाता है।
• कई अनुप्रयोगों में ब्राइन का उपयोग करने की क्षमता इसे एक मूल्यवान संसाधन बनाती है।

महँगा नमकीन

• वांछित गुणवत्ता और एकाग्रता के आधार पर ब्राइन का उत्पादन और परिवहन महंगा हो सकता है।
• कुछ अनुप्रयोगों में नमकीन के उपयोग, जैसे कि खाद्य प्रसंस्करण, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उचित उपचार और नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

नई प्रौद्योगिकियां और नमकीन

• अपशिष्ट जल संयंत्रों में नमकीन उपचार की दक्षता में सुधार के लिए जैविक संपर्ककर्ताओं को घुमाने जैसी नई तकनीकों का विकास किया जा रहा है।
• अक्षय ऊर्जा के संभावित स्रोत के रूप में ऊर्जा उत्पादन में ब्राइन के उपयोग का भी पता लगाया जा रहा है।

नमकीन पकाने की विधि: स्वादिष्ट मांस बनाने का सरल विज्ञान

ब्राइनिंग एक सरल प्रक्रिया है जो आपको मांस के नम और स्वादिष्ट कट तैयार करने में मदद कर सकती है। एक बुनियादी ब्राइन रेसिपी किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया शुरुआती बिंदु है जो मांस को ब्राइन करना सीखना चाहता है। एक साधारण ब्राइन मिक्स तैयार करके, आप पोर्क, टर्की और चिकन सहित विभिन्न प्रकार के मांस में स्वाद और नमी जोड़ सकते हैं। ब्राइनिंग आपको मांस को अधिक समान रूप से पकाने में भी मदद कर सकता है, और यह खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम कर सकता है।

आपको क्या सामग्री चाहिए?

एक बेसिक ब्राइन रेसिपी बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो आपको अपनी रसोई में मिल सकती हैं। यहां आपके लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:

• 1 गैलन पानी
• 1 कप नमक
• 1/2 कप चीनी

आप अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी के माप को समायोजित कर सकते हैं। आप अपने मांस को एक अलग स्वाद देने के लिए सफेद या सोया सॉस जैसे ब्राइन मिश्रण में अतिरिक्त सामग्री भी मिला सकते हैं।

आप ब्राइन मिक्स कैसे तैयार करते हैं?

नमकीन मिश्रण तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें कुछ ही मिनट लगते हैं। यहां वे चरण दिए गए हैं जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक बड़े कंटेनर में 1 गैलन पानी तब तक गर्म करें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
2. पानी में 1 कप नमक और 1/2 कप चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. ब्राइन मिक्स में आप जो भी अतिरिक्त सामग्री शामिल करना चाहते हैं उसे जोड़ें।

आप मांस का ब्राइन कैसे करते हैं?

एक बार जब आप ब्राइन मिक्स तैयार कर लेते हैं, तो आप ब्राइनिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यहां वे चरण दिए गए हैं जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है:

1. मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें और इसे नमकीन मिश्रण में डुबो दें।
2. सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से नमकीन मिश्रण से ढका हुआ है।
3. मांस की मोटाई और आपकी वरीयताओं के आधार पर, मांस को कई घंटों तक नमकीन मिश्रण में बैठने दें। अंगूठे का एक अच्छा नियम 1 घंटे प्रति पाउंड मांस के लिए नमकीन बनाना है।
4. मांस को नमकीन मिश्रण से निकालें और इसे ठंडे पानी से धो लें।
5. मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ और इसे थोड़े समय के लिए ठंडा होने और सूखने के लिए बैठने दें।

ब्राइनिंग प्रक्रिया में कितना समय लगता है?

ब्राइनिंग के लिए आवश्यक समय की अवधि उस मांस के प्रकार पर निर्भर करती है जिसे आप ब्राइनिंग कर रहे हैं और इसकी मोटाई। यहाँ कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• मांस के छोटे कट, जैसे कि चिकन ब्रेस्ट, को केवल 30 मिनट से 1 घंटे तक ब्राइनिंग समय की आवश्यकता होती है।
• मांस के बड़े कट, जैसे कि पूरे टर्की, को 12-24 घंटे के ब्राइनिंग समय की आवश्यकता होती है।
• मांस के मोटे कट, जैसे पोर्क चॉप्स, को 4-6 घंटे के ब्राइनिंग समय की आवश्यकता होती है।

याद रखें कि ब्राइनिंग प्रक्रिया निष्क्रिय है, जिसका अर्थ है कि मांस के ब्राइनिंग के दौरान आपको कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। आप इस समय का उपयोग अपने भोजन के अन्य भागों को तैयार करने या आराम करने के लिए कर सकते हैं।

ब्राइनिंग क्या लाभ प्रदान करता है?

ब्राइनिंग आपके मांस को कई लाभ प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं:

• नमी: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ब्राइनिंग आपके मांस को नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे इसके सूखने की संभावना कम हो जाती है।
• स्वाद: नमकीन मिश्रण में खारा पानी मांस को अतिरिक्त स्वाद के साथ डालने में मदद करता है, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है।
• सुरक्षित: ब्राइनिंग मांस की सतह पर बैक्टीरिया को मारकर खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
• पाक कला: ब्राइनिंग आपके मांस को अधिक समान रूप से पकाने में मदद कर सकता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह पूरी तरह से पका हुआ है और खाने के लिए सुरक्षित है।

आप नमक और चीनी की सांद्रता कैसे मापते हैं?

अपने ब्राइन मिक्स में नमक और चीनी की सांद्रता को मापना ब्राइनिंग प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है। सांद्रता को सटीक रूप से मापने में आपकी सहायता करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• नमक और चीनी को मापने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। एक बड़ा चमचा एक मानक माप है जो आपके ब्राइन मिश्रण में स्थिरता सुनिश्चित करता है।
• नमक और चीनी के वजन को मापने के लिए रसोई के पैमाने का प्रयोग करें। यह आपके नमकीन मिश्रण में नमक और चीनी की सांद्रता को मापने का एक अधिक सटीक तरीका है।
• ब्राइनिंग के रसायन के बारे में अधिक जानने के लिए और नमक और चीनी की सांद्रता को सही तरीके से मापने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए एक ब्राइन शिक्षक या संसाधनों का उपयोग करें।

परफेक्ट ब्राइनिंग की कुंजी: नमक से पानी का अनुपात

जब ब्राइनिंग की बात आती है, तो विचार करने के लिए नमक और पानी का अनुपात सबसे महत्वपूर्ण कारक है। एक नमकीन घोल अनिवार्य रूप से एक तरल होता है जिसमें नमक की उच्च मात्रा होती है, जो मांस की नमी को बढ़ाने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान इसे सूखने से रोकता है। सही नमक और पानी का अनुपात यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि मांस को ठीक से सीज किया गया है और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए नमकीन घोल प्रभावी है।

नमक से पानी के अनुपात का निर्धारण कैसे करें

अपने नमकीन घोल के लिए नमक और पानी के अनुपात का निर्धारण करना आसान और सीधा है। यहाँ पालन करने के लिए एक मूल नुस्खा है:

• एक मानक नमकीन घोल के लिए, प्रत्येक कप पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक का उपयोग करें।
• यदि आप गैलन जैसे बड़े कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक की मात्रा तदनुसार बढ़ाएँ। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गैलन पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 1 कप नमक की आवश्यकता होगी।
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नमक, जैसे कोषेर नमक या समुद्री नमक का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• नमक और पानी को एक बड़े बर्तन में तब तक मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
• ध्यान दें कि कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि चीनी, जड़ी-बूटियाँ, या मसाले, जिन्हें नमकीन घोल में इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

नमक से पानी का अनुपात क्यों मायने रखता है

नमक से पानी का अनुपात कई कारणों से महत्वपूर्ण है:

• ब्राइन के घोल में बहुत कम नमक का परिणाम कमजोर ब्राइन हो सकता है जो मांस को ठीक से सीज़न नहीं करता है।
• बहुत अधिक नमक नमकीन घोल को बहुत अधिक मजबूत बना सकता है, जो वास्तव में मांस से नमी खींच सकता है और इसे सूखा बना सकता है।
• सही नमक और पानी का अनुपात यह सुनिश्चित करता है कि मांस को ठीक से सीज किया गया है और नमकीन घोल वांछित परिणाम प्राप्त करने में प्रभावी है।

मांस के विभिन्न कटों के लिए सही नमक और पानी के अनुपात का चयन करना

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए मांस के विभिन्न कटों को अलग-अलग नमक और पानी के अनुपात की आवश्यकता हो सकती है। यहां पालन करने के लिए कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• गोमांस, सूअर का मांस, और अन्य लाल मांस के लिए, 1:1 नमक से पानी के अनुपात के साथ एक मानक नमकीन घोल आमतौर पर पर्याप्त होता है।
• सफेद मांस के लिए, जैसे कि चिकन या टर्की, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए 2: 1 के नमक से पानी के अनुपात में थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
• मांस के छोटे कटों के लिए, जैसे कि चिकन ब्रेस्ट या पोर्क चॉप्स, कम ब्राइनिंग टाइम और कम नमक से पानी का अनुपात उपयुक्त हो सकता है।
• ध्यान दें कि मांस के कुछ कट, जैसे हैम या बेकन, पहले से ही एक नमकीन घोल में बेचे जाते हैं और उन्हें आगे ब्राइन करने की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्राइनिंग सक्सेस के लिए फाइनल टिप्स

यहाँ कुछ अंतिम सुझाव दिए गए हैं जो आपको सही ब्राइन प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• नमकीन घोल में मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त बड़े कंटेनर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• मांस को पकाने से रोकने के लिए मांस जोड़ने से पहले नमकीन घोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के विशिष्ट कट के लिए अनुशंसित ब्राइनिंग समय का पालन करें।
• चिंता न करें यदि नमकीन घोल धुंधला या धुंधला दिखता है - यह सामान्य है और अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता है।
• रसोइये और घर के रसोइयों ने समान रूप से विभिन्न तरीकों और व्यंजनों की कोशिश की है और परीक्षण किया है, इसलिए यह पता लगाएं कि आपके और आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए सबसे अच्छा क्या है।
• ब्राइनिंग सिर्फ मांस के लिए नहीं है- यह सब्ज़ियों, जैसे आलू, और यहां तक ​​कि मिठाई, जैसे पाई भरने या सॉस में स्वाद और नमी जोड़ने का भी एक शानदार तरीका है।

ब्राइनिंग से क्या मीट को फायदा होता है?

ब्राइनिंग एक पारंपरिक तकनीक है जिसमें खारे पानी के घोल में मांस को भिगोना शामिल है, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है। यह प्रक्रिया दुबले और सख्त होने वाले मीट में अतिरिक्त स्वाद, रस और कोमलता जोड़ने में मदद करती है। नमक को पानी में घोलकर और चीनी, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसी अन्य सामग्रियों को मिलाकर बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले मांस को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। मीट को ब्राइन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• नमकीन को सादे पानी और उच्च गुणवत्ता वाले नमक से बनाया जाना चाहिए।
• एकसमान भिगोना सुनिश्चित करने के लिए मांस को ब्राइन में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए।
• मांस के प्रकार और आकार के आधार पर ब्राइनिंग का समय अलग-अलग होगा।
• ब्राइनिंग के बाद, पकाने से पहले मीट को धोकर थपथपा कर सुखा लेना चाहिए।

ब्राइनिंग से बचने के लिए मीट

जबकि ब्राइनिंग मीट में स्वाद और रसीलापन जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकता है, कुछ मीट ऐसे हैं जो प्रक्रिया से लाभान्वित नहीं होते हैं। ब्राइनिंग से बचने के लिए यहां कुछ मीट दिए गए हैं:

• मछली: ब्राइनिंग वास्तव में मछली को बहुत अधिक नमकीन बना सकती है और मांस को गूदेदार बना सकती है।
• लीन मीट: मीट जो पहले से ही लीन हैं, जैसे फ़िले मिग्नॉन या पोर्क टेंडरलॉइन, जरूरी नहीं कि उन्हें ब्राइन किया जाए।
• कटा हुआ मांस: मांस जो पहले से ही कटा हुआ है, डेली मांस की तरह, ब्राइन करने की आवश्यकता नहीं है।
• ताजा फल: जबकि कुछ लोग फलों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नमकीन बनाना पसंद करते हैं, यह वास्तव में फलों को बहुत चिपचिपा और गूदेदार बना सकता है।

क्यों ब्राइनिंग पोल्ट्री आपके खाना पकाने के लिए गेम चेंजर है

ब्राइनिंग पोल्ट्री एक सरल प्रक्रिया है जिसमें थोड़े समय के लिए चिकन (या अन्य मांस) को नमकीन तरल में डुबोया जाता है, जिसे नमकीन के रूप में जाना जाता है। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मांस के नियमित कटौती को स्वादिष्ट, रसदार और कोमल व्यंजनों में बदलने में मदद करता है। पोल्ट्री को ब्राइन करने के कुछ प्रमुख लाभ इस प्रकार हैं:

• नमी प्रतिधारण: ब्राइनिंग मांस को नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि भुना या बेक किए जाने पर यह रसदार रहता है। नमकीन पानी में मौजूद नमक मांसपेशियों के तंतुओं को पानी सोखने और सूजने का कारण बनता है, जिससे मांस अधिक रसीला हो जाता है।

• स्वाद आसव: ब्राइनिंग मांस को ब्राइन के स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिसे जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी या अन्य सीज़निंग के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आप अपने चिकन व्यंजनों को अपना अनूठा मोड़ दे सकते हैं।

• टेंडराइजेशन: ब्राइनिंग मांस में प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है। ब्राइन में नमक वास्तव में व्यक्तिगत मांसपेशी फाइबर को तोड़ने और फिर से बनाने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल बनावट होती है।

• सुरक्षा: ब्राइनिंग मांस की सतह पर बैक्टीरिया को बनने से रोकने में मदद कर सकता है, जो विशेष रूप से पोल्ट्री के दुबले कट के लिए महत्वपूर्ण है। ब्राइन का नमकीन वातावरण हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करता है।

ब्राइनिंग कैसे काम करती है

जब आप चिकन को ब्राइन में डुबाते हैं, तरल में नमक मांस में पानी के अणुओं के साथ दोहरा बंधन बनाता है। इसका मतलब यह है कि गर्मी के संपर्क में आने पर भी पानी लंबे समय तक मांसपेशियों के तंतुओं में बना रहता है। यहां बताया गया है कि प्रक्रिया कैसे काम करती है:

• नमकीन पानी में मौजूद नमक मांसपेशियों के तंतुओं को उनकी नमी छोड़ने का कारण बनता है।

• नमकीन तरल तब मांस में पानी के अणुओं के साथ एक दोहरा बंधन बनाता है, जो नमी को बनाए रखने में मदद करता है।

• जब मांस को गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, तो मांसपेशियों के तंतु सिकुड़ते हैं और कुछ नमी को बाहर निकाल देते हैं। हालांकि, क्योंकि पानी नमक द्वारा तंतुओं में आयोजित किया जाता है, मांस में अभी भी बहुत नमी बची है।

• परिणाम एक रसदार, अधिक स्वादिष्ट और चिकन का अधिक कोमल टुकड़ा है।

ब्राइन पोल्ट्री में स्वाद जोड़ना

यदि आप अपने ब्राइन किए गए पोल्ट्री में और भी अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कुछ तरकीबें हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:

• जड़ी बूटियों और मसालों को ब्राइन में जोड़ें, जैसे कि मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, या काली मिर्च।

• ब्राइन के लिए फ्लेवर्ड लिक्विड का इस्तेमाल करें, जैसे कि एप्पल साइडर, बीयर या ब्रोथ।

• मांस को और भी कोमल बनाने में मदद करने के लिए ब्राइन में बेकिंग सोडा मिलाएं। बस सावधान रहें कि बहुत अधिक उपयोग न करें, क्योंकि इससे मांस नरम हो सकता है।

• खाना पकाने से पहले चिकन को एक स्वादिष्ट मसाले के मिश्रण से रगड़ें, जैसे कि पपरिका, जीरा या मिर्च पाउडर।

महीन कणों से शुद्ध तरल तक: ब्राइन की संरचना और शुद्धिकरण

ब्राइन एक ऐसा घोल है जिसमें पानी और विभिन्न ठोस यौगिक होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ पाया जाता है। ब्राइन में पाए जाने वाले यौगिकों की श्रेणी अत्यधिक परिवर्तनशील हो सकती है, कुछ ब्राइनों में घुलित ठोस पदार्थों की कम सांद्रता होती है, जबकि अन्य अत्यधिक केंद्रित होते हैं। ब्राइन में ठोस कणों को उनके आकार के आधार पर सूक्ष्म, मध्यम या मोटे के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

शुद्धिकरण प्रक्रियाएं

शुद्धिकरण ब्राइन को इच्छित अंत उपयोग के आधार पर कई चरणों की आवश्यकता हो सकती है। ब्राइन को शुद्ध करने के सबसे आम साधनों में उपकरण और सुविधाओं का उपयोग शामिल है जो दूषित पदार्थों को हटाते हैं और समस्याग्रस्त आयनों से बचाते हैं। नमकीन शुद्धिकरण में उपयोग की जाने वाली कुछ प्रक्रियाओं में शामिल हैं:

• कार्बोनेशन: इस प्रक्रिया में दूषित पदार्थों को हटाने और समस्याग्रस्त उद्धरणों से बचाने के लिए नमकीन पानी को कैल्शियम या मैग्नीशियम कार्बोनेट जैसे क्षार के साथ उपचारित करना शामिल है।
• मेम्ब्रेन फिल्ट्रेशन: यह प्रक्रिया ब्राइन को एक शुद्ध तरल धारा और एक केंद्रित ब्राइन स्ट्रीम में अलग करने के लिए झिल्ली का उपयोग करती है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन (यूएफ) झिल्ली का उपयोग किया जाता है।
• वाष्पीकरण: इस प्रक्रिया में पानी निकालने के लिए ब्राइन को गर्म करना और घुले हुए ठोस पदार्थों को केंद्रित करना शामिल है। केंद्रित ब्राइन का पुन: उपयोग किया जा सकता है या आगे संसाधित किया जा सकता है।
• फ्रैक्शनल क्रिस्टलीकरण: इस प्रक्रिया में ब्राइन को ऐसे तापमान पर ठंडा करना शामिल है जहां कुछ घुले हुए ठोस पदार्थ ठोस के रूप में अवक्षेपित होने लगते हैं। शुद्ध तरल को पीछे छोड़ते हुए ठोस पदार्थों को हटाया जा सकता है।
• ऊष्मीय प्रक्रियाएं: इन प्रक्रियाओं में पानी को निकालने के लिए ब्राइन को गर्म करना और घुले हुए ठोस पदार्थों को केंद्रित करना शामिल है। केंद्रित ब्राइन का पुन: उपयोग किया जा सकता है या आगे संसाधित किया जा सकता है।

प्रदूषक निष्कासन

ब्राइन में बेरियम और कार्बोनेट जैसी धातुओं के साथ-साथ सोडियम और क्लोराइड आयन सहित कई प्रकार के संदूषक हो सकते हैं। ये संदूषक नमकीन पानी में अन्य यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे समस्याग्रस्त ठोस जैसे ऑक्साइड और हाइड्रॉक्साइड अवक्षेप, साथ ही जिप्सम स्केलिंग बनते हैं। इन दूषित पदार्थों को हटाने के लिए, नमकीन शुद्धिकरण प्रक्रियाओं में शामिल हो सकते हैं:

• एसिड न्यूट्रलाइजेशन: इस प्रक्रिया में समस्याग्रस्त आयनों को बेअसर करने और स्केलिंग को रोकने के लिए एसिड को ब्राइन में शामिल करना शामिल है।
• हीटिंग: ब्राइन से पानी निकालकर स्केलिंग और उपकरण को नुकसान से बचाने के लिए इस प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है।
• मेम्ब्रेन फिल्ट्रेशन: यह प्रक्रिया ब्राइन को झिल्लियों के माध्यम से पारित करके दूषित पदार्थों को हटा सकती है जो चुनिंदा रूप से समस्याग्रस्त आयनों को हटाते हैं।

कुल मिलाकर, ब्राइन का शुद्धिकरण एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए इच्छित अंतिम उपयोग और ब्राइन में मौजूद दूषित पदार्थों पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता होती है। विभिन्न शुद्धिकरण प्रक्रियाओं के उपयोग के माध्यम से, एक शुद्ध तरल प्राप्त करना संभव है जिसका उपयोग धातु विज्ञान और रसायन विज्ञान से लेकर नमक और अन्य उत्पादों के उत्पादन तक कई प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।

समय ही सब कुछ है: आपको अपने मांस को कितनी देर तक ब्राइन करना चाहिए?

ब्राइनिंग समय के लिए अंगूठे के सामान्य नियम में गोता लगाने से पहले, आइए उन कारकों पर चर्चा करें जो प्रभावित करते हैं कि आपको अपने मांस को कितनी देर तक ब्राइन करना चाहिए:

• मांस का प्रकार: अलग-अलग मांस में अलग-अलग मांसपेशियों की संरचना और वसा की मात्रा होती है, जो प्रभावित करती है कि वे कितनी नमी को अवशोषित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप की तुलना में चिकन स्तन अधिक तेजी से नमकीन को अवशोषित कर सकते हैं।
• ब्राइन की सघनता: ब्राइन जितना अधिक नमकीन होगा, उतनी ही तेजी से काम करेगा। हालांकि, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें क्योंकि अधिक ब्राइनिंग से मांस सूखा और सख्त हो सकता है।
• मांस का आकार और मोटाई: मांस जितना बड़ा और गाढ़ा होता है, ब्राइन को उसमें प्रवेश करने में उतना ही अधिक समय लगता है।
• वांछित स्वाद: यदि आप अधिक स्वादिष्ट मांस चाहते हैं, तो आप ब्राइन में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। यह प्रभावित कर सकता है कि आपको मांस को कितनी देर तक भिगोना चाहिए।

अंगूठा का सामान्य नियम

अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, प्रति पौंड लगभग एक घंटे के लिए नमकीन मांस। हालांकि, ध्यान रखें कि आपके मीट को जरूरत से ज्यादा ब्राइन करना संभव है, इसलिए बहुत देर न करें। आम मीट को ब्राइन करने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• चिकन ब्रेस्ट: 30 मिनट से 2 घंटे
• पोर्क चॉप्स: 2 से 4 घंटे
• पूरा चिकन: 4 से 6 घंटे
• तुर्की: 12 से 24 घंटे

बर्फ़ीली ब्राइंड मीट और कुक्कुट: आपको क्या पता होना चाहिए

हां, आप ब्रिन किए हुए मांस और पोल्ट्री को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे ठीक से करने के लिए आपको कुछ चीजें जानने की जरूरत है। यहाँ ध्यान रखने योग्य कुछ प्रमुख बिंदु दिए गए हैं:

• ब्राइन किए गए मांस और पोल्ट्री को 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है।
• ब्राइन किए गए मांस को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे ब्राइन के अंदर फ्रीजर बैग में फ्रीज किया जाए। जमने पर तरल के फैलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
• फ्रीजिंग ब्राइन मांस नमी और स्वाद में लॉक करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह ताजा या पके हुए मांस की तुलना में थोड़ा अलग बनावट और स्वाद भी दे सकता है।
• जब आप ब्राइन किए गए मांस को फ्रीज करते हैं, तो ब्राइन में अतिरिक्त नमी बर्फ के क्रिस्टल बना सकती है, जो मांस के पिघलने पर उसकी बनावट को प्रभावित कर सकती है। इसे रोकने के लिए, आप मांस को फ्रीज़ करने से पहले थपथपा कर सुखा सकते हैं।
• फ्रीजिंग ब्राइन मांस भी मांस के रंग को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, ब्रिन किए गए पोर्क का रंग गहरा हो सकता है, जबकि ब्रिन किए गए टर्की का रंग हल्का हो सकता है।
• खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए ब्राइन किये हुए मांस को फ्रीज़ करने से पहले ठीक से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। आपको फ्रीजर में मांस को एक समान तापमान पर स्टोर करना भी सुनिश्चित करना चाहिए।

ब्राइनिंग और फ्रीजिंग के बीच का अंतर

जबकि ब्राइनिंग और फ्रीजिंग दोनों ही मदद कर सकते हैं बनाए रखने के मांस और पोल्ट्री, वे विभिन्न कार्य करते हैं। ब्राइनिंग मांस में स्वाद और नमी जोड़ने की एक विधि है, जबकि हिमीकरण इसे संरक्षित करने की एक विधि है। यहाँ दो विधियों के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं:

• ब्राइनिंग में मांस को खारे पानी के घोल में भिगोना शामिल है, जो मांस में स्वाद और नमी जोड़ता है। फ्रीजिंग में खराब होने से बचाने के लिए मांस को बहुत कम तापमान पर स्टोर करना शामिल है।
• ब्राइनिंग मांस को कोमल बनाने और इसकी बनावट में सुधार करने में मदद कर सकता है, जबकि ठंड मांस की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
• खाना पकाने के लिए मांस तैयार करने का ब्राइनिंग एक सामान्य तरीका है, जबकि फ्रीजिंग पके या बिना पके मांस को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका है।

ब्राइन और फ्रीज के लिए सर्वश्रेष्ठ मीट

जब ब्राइनिंग और फ्रीजिंग की बात आती है तो सभी मीट समान नहीं बनाए जाते हैं। यहाँ कुछ सामान्य मीट हैं जिन्हें अक्सर ब्राइन और फ्रोजन किया जाता है:

• चिकन ब्रेस्ट: ब्राइनिंग दुबले चिकन ब्रेस्ट में नमी और स्वाद जोड़ने में मदद कर सकता है, जो खाना पकाने के दौरान सूखने का खतरा हो सकता है।
• पोर्क: ब्राइनिंग पोर्क को नरम करने और पोर्क चॉप्स और टेंडरलॉइन जैसे कट्स में स्वाद जोड़ने में मदद कर सकता है।
• तुर्की: थैंक्सगिविंग के लिए टर्की तैयार करने का ब्राइनिंग एक आम तरीका है, क्योंकि यह मांस में नमी और स्वाद जोड़ने में मदद कर सकता है।
• बीफ के कुछ कट्स: जबकि बीफ को आमतौर पर चिकन, पोर्क या टर्की के रूप में ब्राइन नहीं किया जाता है, ब्रिसकेट जैसे कुछ कट ब्राइनिंग से लाभान्वित हो सकते हैं।

ब्राइन करने के लिए क्या नहीं: टिप्स और ट्रिक्स

यहाँ कुछ प्रकार के मांस हैं जिन्हें आपको ब्राइनिंग से बचना चाहिए:

• बीफ और पोर्क फैट:
  गोमांस या सूअर की चर्बी को भूनने से यह बहुत नरम और गूदेदार हो सकता है।
• प्याज:
  प्याज मांस के स्वाद पर हावी हो सकता है और इसका स्वाद बहुत मीठा बना सकता है।
• आचार बनाने के मसाले:
  अचार के मसाले में बहुत सारे मसाले होते हैं जो मांस के स्वाद को बहुत मजबूत और कड़वा बना सकते हैं।

निष्कर्ष

तो, इस तरह नमकीन काम करता है। यह मांस में स्वाद और नमी जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और इसका उपयोग सूअर के मांस से लेकर चिकन से लेकर टर्की तक हर चीज के लिए किया जा सकता है। यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, लेकिन नमक को याद रखना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस पूरी तरह से घोल में डूबा हुआ है। तो, अब आप ब्राइन के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ जानते हैं, और आप इसका उपयोग कुछ स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए कर सकते हैं!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।