मान लीजिए कि आप कुछ तेज और धीमी गति से धूम्रपान करना चाहते हैं - आपके पास कुछ हिकॉरी है लेकिन आपके परिवार को वह बेनी, मिट्टी का स्वाद पसंद नहीं है।
तो आप क्या कर सकते हैं?
खैर, आप कर सकते हैं मिश्रण कुछ सेब की लकड़ी में मिठास का एक संकेत जोड़ने के लिए और मजबूत हिकॉरी लकड़ी के स्वाद को कम करने के लिए।
कुछ लोग केवल मीठे धुएं के स्वाद को पसंद करते हैं और इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने धूम्रपान करने वाले के लिए हल्की मीठी लकड़ियाँ मिलाएँ।
धूम्रपान करते समय लकड़ियाँ मिलाना भोजन को अद्भुत स्वाद देने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
आप धूम्रपान की लकड़ी मिला सकते हैं और कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, मजबूत लकड़ी और हल्के फल या अखरोट की लकड़ी के बीच संतुलित स्वाद बनाने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। आप अपने पसंदीदा स्मोक वुड्स में से एक का उपयोग कर सकते हैं या आप दो या दो से अधिक को मिलाकर सुगंधित स्मोक वुड ब्लेंड्स बना सकते हैं जो आपके मांस को सबसे अच्छा पूरक बनाते हैं।
इस गाइड में, मैं चर्चा करूँगा कि लकड़ियों को कैसे मिलाया जाए और कौन सी जोड़ी अच्छी तरह से काम करती है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान के लिए लकड़ी मिलाने के क्या फायदे हैं?
धूम्रपान के लिए लकड़ी तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- नरम
- मध्यम
- मजबूत या भारी
धूम्रपान करने वाली लकड़ी का उपयोग करने का निर्णय लेते समय, आपको मांस/भोजन के स्वाद के संबंध में धुएं के स्वाद के बारे में सोचना होगा।
लाइटर वुड्स पोल्ट्री और मछली जैसे हल्के मीट के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। भारी लकड़ी खेल और लाल मांस के लिए बहुत अच्छी हो सकती है, लेकिन चिकन, हंस, टर्की और छोटे खेल पक्षियों को कड़वा स्वाद दे सकती है।
जब आप संतुलित स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, या आप अपने मांस के लिए एक मध्यम या हल्के धुएं के स्वाद में एक मजबूत लकड़ी के धुएं की सुगंध को बदलना चाहते हैं, तो लकड़ियों को मिलाने के लाभ हैं।
एक अन्य लाभ यह है कि आप अधिक स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं और मांस को एक अच्छा गहरा रंग दे सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आप चिकन को धूम्रपान करने और इसे एक मीठा स्वाद देने के लिए सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आप चिकन को एक अच्छा गहरा धुंआ रंग देने के लिए मुट्ठी भर चेरी की लकड़ी के चिप्स में मिला सकते हैं।
चूंकि मांस धूम्रपान करने के लिए आप कई प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, आप प्रयोग कर सकते हैं और देख सकते हैं कि कौन से संयोजन सबसे स्वादिष्ट परिणाम प्रदान करते हैं।
स्वाद के लिए स्मोकिंग वुड्स को कैसे पेयर करें
हल्के दृढ़ लकड़ी और फलों की लकड़ी अधिकांश मांस और खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, मजबूत लकड़ी आमतौर पर स्टेक, ब्रिस्केट, बड़े गेम मीट के लिए आरक्षित होती हैं।
लेकिन, यहाँ एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है कि धुएँ की लकड़ी किसके लिए अच्छी है:
सूअर का मांस धूम्रपान करते समय, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक कि सब्जियां, सबसे अच्छी लकड़ी एल्डर (जो काफी सार्वभौमिक है और हर चीज के साथ जाती है) या सेब और चेरी जैसे फलों की लकड़ी हैं।
बेशक, कई प्रकार के फ्रूटवुड होते हैं और इन सभी में हल्के धुएँ के प्रोफाइल होते हैं।
लाल ओक, पेकान और मेपल जैसी कुछ लकड़ी बहुत बहुमुखी हैं और हालांकि उनके अलग-अलग स्वाद हैं, वे हल्के से मध्यम धूम्रपान प्रोफ़ाइल बनाते हैं जो कई प्रकार के मांस और खाद्य पदार्थों के साथ काम करता है।
बीफ और अन्य घने लाल मांस और जंगली खेल मांस जैसे लाल मांस धूम्रपान करते समय, आप भारी धुएं के साथ एक मजबूत लकड़ी का उपयोग करना बेहतर समझते हैं। रेड मीट के लिए सबसे अच्छी लकड़ी मेसकाइट, हिकॉरी और अखरोट जैसी होती है।
जब आप लकड़ियों को मिलाना चाहते हैं तो सबसे आम उदाहरण यह है कि यदि आप हिकॉरी और मेसकाइट जैसी मजबूत लकड़ी के साथ धूम्रपान कर रहे हैं।
ये बोल्ड, मिट्टी के जंगल एक तीव्र धुएँ के रंग का स्वाद पैदा करते हैं, इसलिए यह कुछ मीट के लिए बहुत मजबूत हो सकता है। यदि आप उस मजबूत दक्षिणी बीबीक्यू स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, तो आप हल्के धुएं के प्रोफाइल के साथ कुछ हल्की लकड़ियों में मिलाना चाह सकते हैं।
एल्डर, पेकान, मेपल और फलों की लकड़ी जैसे सेब, चेरी, आड़ू जैसे वुड्स सभी बेहतरीन विकल्प हैं जो एक मीठा, फल स्वाद जोड़ते हैं। ये सभी लकड़ी मजबूत लकड़ियों के पूरक हैं और उन्हें हल्का बनाती हैं।
हल्के लकड़ी या हल्के और मजबूत लकड़ी के संयोजन के साथ धूम्रपान करने पर कुक्कुट, पसलियों और मछली सभी स्वादिष्ट होते हैं।
सबसे अच्छे लकड़ी के मिश्रण कौन से हैं?
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रकार के आधार पर, लकड़ी आपके भोजन को एक अलग स्वाद प्रदान करती है। इसलिए कुछ लकड़ियाँ एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं जबकि कुछ सुखद धुएँ का स्वाद नहीं बनाती हैं।
उदाहरण के लिए, अगर आप मछली धूम्रपान करते हैं मेसकाइट जैसी सुपर-मजबूत लकड़ी के साथ, यह मांस का स्वाद कड़वा कर सकता है। हालाँकि, आप फलों की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं और फलों की लकड़ियों को मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मीठा या फल स्वाद चाहते हैं।
आइए धूम्रपान के लिए सबसे आम लकड़ियों पर एक नज़र डालें और वे एक साथ अच्छी तरह से क्यों जुड़ते हैं।
Apple
सबसे पहले सबसे लोकप्रिय फलों की लकड़ी से शुरू करते हैं: सेब की लकड़ी।
- सेब + चेरी की लकड़ी परम फल मिश्रण है। चेरी सेब का मिश्रण शायद पोल्ट्री के लिए सबसे अच्छा फल और मीठा कॉम्बो है - अगर आपको स्मोक्ड चिकन पसंद है, तो आपको यह पसंद आएगा।
- सेब की लकड़ी + ओक की लकड़ी हल्का मिश्रण है
- सेब + हिकॉरी वुड मिठास के संकेत के साथ एक मजबूत बेकन स्वाद बनाता है। यह सभी प्रकार के रेड मीट के लिए वास्तव में अच्छा काम करता है।
- सेब + मेसकाइट की लकड़ी मेसकाइट के धुएं के भारी मिट्टी के स्वाद को टोन करने का एक अच्छा तरीका है
मुझे मिश्रित लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना पसंद है मेरा स्मोक बॉक्स. पसलियों के लिए 2/3 सेब और 1/3 हिकॉरी डालें। यह उन्हें स्वादिष्ट स्वाद देता है लेकिन नाजुक मिठास के संकेत के साथ।
चेरी
फिर, अगली सबसे अच्छी चीज चेरी की लकड़ी है क्योंकि यह मांस को एक अच्छा गहरा लाल रंग देती है। मांस धूम्रपान करते समय, विशेष रूप से चिकन या अन्य कुक्कुट, गहरे लाल रंग की अपेक्षा करते हैं।
रंग की तीव्रता को कम करने का एकमात्र तरीका चेरी की लकड़ी को हल्के सेब के साथ मिलाना है।
- चेरी + मेपल की लकड़ी एक महान मीठा और पौष्टिक संयोजन है
- चेरी + ओक की लकड़ी गोमांस और भेड़ के बच्चे के लिए, लेकिन सभी प्रकार के सूअर के मांस में कटौती के लिए भी एक अच्छा मिश्रण है।
बलूत
ओक एक बल्कि तटस्थ धूम्रपान स्वाद देता है।
- ओक + हिकॉरी वुड उन लोगों के लिए एक मजबूत संयोजन है जो वास्तविक दक्षिणी शैली के बीबीक्यू को पसंद करते हैं। यदि आप एक मध्यम मजबूत मिश्रण का उपयोग करते हैं तो दो भाग ओक और एक भाग हिकॉरी सबसे अच्छे अनुपात में से एक है। हालांकि यह प्राकृतिक मांस सुगंध को प्रबल किए बिना टेक्सास बारबेक्यू की तरह स्वाद लेगा।
- ओक + पेकान की लकड़ी एक नाजुक मिश्रण है और स्वाद काफी समान हैं
- अधिकांश मीट के लिए काम करने वाले सभी मिश्रण के लिए, संयोजन करने का प्रयास करें सेब और हिकॉरी के साथ ओक.
एक प्रकार का अखरोट
पेकान की लकड़ी सबसे अच्छी मिक्सिंग वुड्स में से एक है और हालांकि यह माइल्ड वुड्स की तुलना में अधिक धुआं पैदा करती है, यह मांस को एक बार दूसरों के साथ मिलाने पर एक अनूठा स्वाद देती है।
- यह कुक्कुट और सूअर के मांस के लिए सबसे अच्छा है लेकिन सूअर का मांस या हैम के लिए अंतिम लकड़ी के मिश्रण के लिए, मिश्रण करने का प्रयास करें किसी भी खट्टे लकड़ी के साथ पेकान, नींबू या नारंगी की तरह।
- पेकान और मेसकाइट यदि आप अपने भोजन के लिए एक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं तो यह एक उत्कृष्ट जोड़ी है।
Mesquite
जब तक आप तीव्र BBQ स्मोकी फ्लेवर पसंद नहीं करते हैं जो कभी-कभी बहुत अधिक शक्तिशाली हो सकते हैं, मैं अन्य लकड़ियों के साथ मेसकाइट की लकड़ी को मिलाने की सलाह देता हूं।
हालाँकि, हल्के फलों की लकड़ियों के साथ मिलाते समय केवल थोड़ा सा मेसकाइट डालें क्योंकि यदि आप इस तीव्र लकड़ी को बहुत अधिक मिलाते हैं तो यह हल्की लकड़ियों पर हावी हो सकती है।
- पेकान, ओक या हिकॉरी के साथ मिश्रित मेसकाइट पोर्क बट्स, ब्रिस्केट, वाइल्ड गेम, बतख, और भेड़ या बकरी जैसे मीट के लिए एक उत्कृष्ट "प्रामाणिक दक्षिणी बीबीक्यू" स्वाद है।
- यदि आप हल्का विकल्प पसंद करते हैं, मेसकाइट, मीठे चेरी या सेब के साथ इसके मिट्टी के स्वाद के जोड़े के साथ. यदि आप लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप 2 सेब के टुकड़ों को 1 मेसकाइट चंक के साथ मिला सकते हैं।
मैंने अभी जिन प्रकार की लकड़ी का उल्लेख किया है, वे एक साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी हैं। निश्चित रूप से, आप किसी भी तरह से लकड़ी को मिला सकते हैं, लेकिन इन्हें आजमाया और परखा जाता है और कई पिटमास्टर उनकी सलाह देते हैं।
मिलाते समय मजबूत/हल्की लकड़ी का अनुपात क्या होता है?
आपकी मांस धूम्रपान तकनीकों के बावजूद, आप या तो उपयोग करेंगे लकड़ी के टुकड़े, लकड़ी के चिप्स, या सुगंधित लकड़ी के छर्रे.
इसलिए, जब धूम्रपान के लिए लकड़ी जोड़ने की बात आती है तो एक सामान्य मार्गदर्शक नियम होता है।
आम तौर पर, आप 1/3 मजबूत लकड़ी को मिलाते हैं जिसमें 2/3 हल्के प्रकार की लकड़ी के साथ मजबूत स्वाद होता है जिसमें हल्का स्वाद होता है।
हालांकि ध्यान रखने वाली बात यह है कि अपने धूम्रपान सत्र के साथ कड़वे स्वाद से बचने के लिए, कम धूम्रपान वाली लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि आप बहुत ज्यादा धूम्रपान नहीं चाहते अपने मांस के प्राकृतिक स्वादों को प्रबल करने के लिए।
आखिरकार, जब आप मांस धूम्रपान करते हैं, तो मांस शो का सितारा होना चाहिए, न कि आप जितनी लकड़ी का उपयोग करते हैं।
कौन सी लकड़ी केवल मिश्रण के लिए उपयुक्त है?
अधिकांश मांस अपने आप उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन, एक लकड़ी है जो बहुत कड़वा धुआं पैदा करती है और एक अप्रिय कड़वा स्वाद के साथ भोजन प्रदान करती है।
मैं अखरोट की लकड़ी की बात कर रहा हूँ। काले अखरोट के साथ धूम्रपान करना बेहद मुश्किल है।
केवल एक चीज जो मायने रखती है जब आप अखरोट के साथ धूम्रपान करते हैं यह है कि आपको इसे किसी अन्य लकड़ी के साथ मिलाने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक हल्के फल की लकड़ी या एल्डर जैसी कोई चीज़ जो नाजुक हो।
अखरोट का उपयोग केवल मिश्रित लकड़ी के रूप में किया जाता है, इसका कारण यह है कि यह मांस को एक शक्तिशाली कड़वी सुगंध के साथ प्रदान करता है और इसका स्वाद बहुत खराब होता है!
तो, आप इसे बीफ़ और पोर्क जैसे रेड मीट के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं जंगली खेल. चिकन या मछली और समुद्री भोजन जैसे हल्के सफेद मांस के मिश्रण के रूप में इसका उपयोग करने से बचें।
Takeaway
क्या पिटमास्टर दोहराने के लिए मीटहेड गोल्डविन कहते हैं, धुएँ की लकड़ी का प्रकार स्वाद के लिए उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि जिस जलवायु में पेड़ उगता है। आप परफेक्ट पेयरिंग के बारे में ज्यादा चिंता किए बिना वुड्स मिक्स कर सकते हैं।
संभावना है कि आप तब तक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे जब तक आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं जो लाल मांस और मुर्गी को कड़वा बनाने के लिए मेसकाइट की लकड़ी जैसे प्रकार का कारण बन सकता है।
इसलिए, मीठा स्वाद बनाने के लिए फलों की लकड़ियों को मिलाने से या स्वाद की तीव्रता की तीन श्रेणियों में से किसी से भी लकड़ियों को मिलाने से न डरें।
आप केवल एक लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं या वास्तव में अद्वितीय स्वादपूर्ण बीबीक्यू के लिए 2 या अधिक मिश्रण कर सकते हैं चाहे आप ग्रिलिंग कर रहे हों, गर्म धूम्रपान कर रहे हों, या ठंडा धूम्रपान.
आगे पढ़िए: धूम्रपान करने से पहले आपको कब तक लकड़ी का मौसम करना चाहिए?
