यदि आपने . के बारे में पढ़ा है धूम्रपान मांस, लेकिन आपके पास अपना खुद का मांस धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो आप क्या कर सकते हैं?
यदि आप नकदी या कमरे के लिए तंग हैं, तो आप अपने बारबेक्यू को देख रहे होंगे और सोच रहे होंगे: क्या मैं उस पर मांस धूम्रपान कर सकता हूं?
इसका जवाब है हाँ! आप किसी भी प्रकार के चारकोल बारबेक्यू पर मांस धूम्रपान कर सकते हैं। चाल यह है कि आग को बिना लपटों के सही तरीके से बनाया जाए, और फिर स्वाद के लिए कुछ लकड़ी के चिप्स डालें। आप अपनी ग्रिल से निकलने वाले धुएं को सील करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग कर सकते हैं और इसे धूम्रपान करने वाले के समान बना सकते हैं।
यदि आप नीचे दिए गए हमारे चरणों का पालन करते हैं, तो आप अपने मांस को उसी सटीकता और संपूर्णता के साथ धूम्रपान करने में सक्षम होंगे जो आप कार्य के लिए स्पष्ट रूप से डिज़ाइन किए गए धूम्रपान करने वाले के साथ करेंगे।
स्वादिष्ट होने के लिए पढ़ते रहें स्मोक्ड मीट से आपका चारकोल ग्रिल!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 0.1 आपको अपनी ग्रिल से धूम्रपान करने की क्या ज़रूरत है?
- 0.2 आप अपनी ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में कैसे बदलते हैं?
- 0.3 तापमान को नियंत्रित करना
- 0.4 आप धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के चिप्स कैसे प्राप्त करते हैं?
- 0.5 धूम्रपान युक्तियाँ
- 0.6 चरण 1 - अपने बारबेक्यू में आग बनाएं
- 0.7 चरण 2 - बारबेक्यू तैयार करना
- 0.8 चरण 3 - बारबेक्यू में मांस जोड़ना
- 0.9 चरण 4 - तापमान बनाए रखना
- 0.10 चरण 5 - सफाई
- 1 एक बीबीक्यू पर धूम्रपान? आपको क्या जानने की आवश्यकता है
- 2 ग्रिल बनाम धूम्रपान करने वाला
- 3 अक्सर पूछे गए प्रश्न
- 4 निष्कर्ष
आपको अपनी ग्रिल से धूम्रपान करने की क्या ज़रूरत है?
कुछ चीजें हैं जो आपको अपने ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में बदलना शुरू करने की आवश्यकता होगी:
- एक ग्रिल (बेशक!)
- लकड़ी के चिप्स या छर्रों
- लकड़ी का कोयला
- धूम्रपान करने के लिए आपका पसंदीदा भोजन
- एल्यूमीनियम पन्नी
- एक ग्रिलिंग ग्रेट
- एक रोस्टिंग पैन या ड्रिप पैन
- थर्मामीटर
आप अपनी ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में कैसे बदलते हैं?
1. अपने लकड़ी के चिप्स या छर्रों को तैयार करके शुरू करें। यदि आप हैं लकड़ी के चिप्स का उपयोग करनाशुरू करने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह अधिक धुआं पैदा करने में मदद करेगा।
2. इसके बाद, आपको अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए अपना ग्रिल सेट करना होगा। इसका मतलब है कि आपका कोयला ग्रिल के एक तरफ होगा और आपका खाना दूसरी तरफ होगा। यह सेटअप आपके भोजन को जलने से रोकने में मदद करेगा।
3. अपने लकड़ी के चिप्स या छर्रों को अंगारों में जोड़ें।
4. अपने ड्रिप पैन या रोस्टिंग पैन को ग्रिलिंग ग्रेट के नीचे उस तरफ रखें जहां आपका खाना पक रहा होगा। यह किसी भी टपकाव को पकड़ने में मदद करेगा और उन्हें आपके भोजन को गीला बनाने से रोकेगा।
5. अपने भोजन को ग्रिलिंग ग्रेट पर रखें और अपनी ग्रिल को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। सुनिश्चित करें कि पन्नी तंग है ताकि कोई धुआं बाहर न निकल सके।
6. अपने भोजन को अपने नुस्खा के अनुसार या वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पकाएं।
7. अपने भोजन को ग्रिल से निकालें और आनंद लें!
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तापमान को नियंत्रित करना
ग्रिल के अंदर के तापमान को नियंत्रित रखने का सबसे आसान तरीका है a . का उपयोग करना डिजिटल थर्मामीटर.
धूम्रपान के लिए, आप उच्च तापमान का उपयोग नहीं कर रहे हैं और इसके बजाय तापमान को 230 - 266 ° F या 110-130 ° C के बीच बारबेक्यू में रखने की आवश्यकता है।
अगर बीबीक्यू थोड़ा बहुत ठंडा हो जाता है, तो आप कर सकते हैं अधिक कोयले जोड़ें.
यदि गर्मी बढ़ने के कारण यह बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो चिंता न करें क्योंकि यदि आप कुछ पका हुआ चारकोल मिलाते हैं, तो पानी वाष्पित हो जाता है और तापमान कम हो जाता है।
चाल ज्यादातर समय ड्रम को बंद रखने की है। धूम्रपान करते समय प्रति घंटे मुट्ठी भर कोयले से अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
आखिरकार, धूम्रपान करने वाले भोजन का लक्ष्य मांस को लगभग 190-195 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाना है।
धूम्रपान करने वाली लकड़ी के चिप्स से धुआं निकलेगा और ऐसा लग सकता है कि ग्रिल की सतह बहुत गर्म है, लेकिन चिंता न करें, लकड़ी के टुकड़ों से आने वाला धुआं जरूरी नहीं कि ग्रिल को गर्म करे।
मांस का तापमान थोड़ी देर के लिए लगभग 155-160 F (70 ° C) पर स्थिर हो जाता है लेकिन यह धूम्रपान का एक सामान्य हिस्सा है।
आप धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के चिप्स कैसे प्राप्त करते हैं?
अगर आपके ग्रिल में नहीं है धूम्रपान करने वाला बॉक्स, आप लकड़ी के चिप्स को एल्युमिनियम फॉयल में लपेट सकते हैं।
बस पन्नी के शीर्ष में कुछ छेद करना सुनिश्चित करें ताकि धुआं निकल सके। आप भी कर सकते हैं लकड़ी के चिप्स को सीधे अंगारों पर रखें.
विशेष धूम्रपान करने वाले ग्रिल का लाभ यह है कि इन उपकरणों में धूम्रपान करने वाले बक्से होते हैं जिससे आपको धूम्रपान की एक आदर्श मात्रा निकलती है।
धूम्रपान युक्तियाँ
यदि आप अपने भोजन में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो विभिन्न प्रकार के लकड़ी के चिप्स या छर्रों का उपयोग करके देखें।
सेब या चेरी जैसे फलों की लकड़ी एक मीठा स्वाद जोड़ सकती है, जबकि हिकॉरी या मेसकाइट आपके भोजन को एक मिट्टी और स्वादिष्ट दक्षिणी शैली के बारबेक्यू स्वाद देगा।
चरण 1 - अपने बारबेक्यू में आग बनाएं
शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके बारबेक्यू में आग लग रही है। इसका मतलब है कि आपके पास खाना पकाने की जाली के नीचे कुछ कोयले होने चाहिए।
ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है के कुछ टुकड़े जलाना गांठ का कोयला. एक बार जब वे जल जाएं, तो उन्हें ग्रिल के नीचे रख दें।
आप भी करना चाह सकते हैं कुछ लकड़ी के चिप्स जोड़ें.
ये महान हैं क्योंकि वे भोजन में स्वाद जोड़ते हैं बहुत अधिक अतिरिक्त वजन जोड़े बिना। वे चारकोल की तरह जल्दी नहीं जलेंगे।
आपको आग को तब तक जलने देना चाहिए जब तक कि कोई लपटें न हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि आग मांस को जला देगी, जो वह नहीं है जो आप धूम्रपान करते समय चाहते हैं।
चरण 2 - बारबेक्यू तैयार करना
अब जब आपकी आग बुझ गई है, तो समय आ गया है कि आप अपना बारबेक्यू तैयार करें।
पहली चीज जो आप करना चाहेंगे, वह है बारबेक्यू से ढक्कन हटा देना। यह अधिक सतह क्षेत्र को गर्मी में उजागर करने में मदद करेगा।
आप चारकोल को एक तरफ से खुरचना चाहेंगे।
इसके बाद, आप उस स्थान पर कुछ दृढ़ लकड़ी जोड़ना चाहेंगे जहां लकड़ी का कोयला हुआ करता था। यह अधिक धुआं छोड़ने में मदद करता है, इसलिए आप ओक, मेपल, हिकॉरी आदि का उपयोग करना चाहेंगे।
एक बार जब लकड़ी जल रही हो, तो आप बार्बेक्यू को फिर से ढकना चाहेंगे। यह मांस को आग की सीधी गर्मी से बचाएगा।
हो सकता है कि आप पहले लकड़ी को पानी में भिगोना चाहें ताकि वह बहुत जल्दी न जले।
और जानें अपनी ग्रिल के अंदर आग कैसे लगाएं ताकि आप इसे यहां धूम्रपान करने वाले के रूप में इस्तेमाल कर सकें.
अधिक जानकारी के लिए आप यह वीडियो भी देख सकते हैं:
चरण 3 - बारबेक्यू में मांस जोड़ना
एक बार सब कुछ सेट हो जाने के बाद, मांस जोड़ने का समय आ गया है। सुनिश्चित करें कि आपने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया है ताकि यह बारबेक्यू पर फिट हो सके।
On एक छोटी सी ग्रिल, आप फिट नहीं हो पाएंगे एक पूरा ब्रिस्केट or पसलियों का एक रैक, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं धूम्रपान सॉसेज or स्वादिष्ट हैडॉक (धूम्रपान के लिए एक महान मछली).
अधिक विचारों के लिए देखें ये 10 टॉप मीट जिन्हें आप 4 घंटे से कम समय में धूम्रपान कर सकते हैं.
एक बार जब आप तैयार हो जाएं, तो मांस को बारबेक्यू में जोड़ें।
आप मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच बहुत सी जगह छोड़ना चाहेंगे। यह धुएं को मांस के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देता है।
सुनिश्चित करें कि मांस ग्रिल के किनारे के विपरीत है जिसमें आपने अंगारों को स्क्रैप किया है। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस धूम्रपान किया जाएगा लेकिन ग्रील्ड नहीं।
मांस को अधिक समय तक धुएं में बैठने देना बेहतर है।
यदि आप देखते हैं कि मांस अधिक गहरा नहीं हो रहा है, तो आपको लकड़ी की एक और परत जोड़नी चाहिए। इससे धुएं की मात्रा बढ़ जाएगी और मांस को नम रखने में मदद मिलेगी।
इस बारे में अधिक जानें यहां धूम्रपान करते समय अपने मांस को रसदार और कोमल कैसे रखें.
और आप कैसे जानते हैं कि मांस कब पकाया जाता है? पढ़ना सर्वोत्तम धूम्रपान तापमान पर मेरी मार्गदर्शिका यहाँ.
जब आप मांस को बारबेक्यू से निकालने के लिए तैयार हों, तो बस ढक्कन उठाएं और इसे दूर खींच लें। सावधान रहें कि गर्म धातु को न छुएं।
चरण 4 - तापमान बनाए रखना
पूरी प्रक्रिया के दौरान सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
जब आप पहली बार मांस डालते हैं, तो तापमान लगभग 266 डिग्री फ़ारेनहाइट (130 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए।
आपकी लकड़ी के पानी को दृढ़ लकड़ी को इष्टतम तापमान पर रखना चाहिए।
तुम्हे करना चाहिए तापमान गेज का उपयोग करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि बारबेक्यू बहुत ठंडा न हो। अगर ऐसा होता है, तो आपको इसमें और कोयले डालने चाहिए।
आपको अपने बारबेक्यू/धूम्रपान करने वाले के साथ बहुत अधिक गड़बड़ करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। सामान्य नियम यह है कि आपको हर घंटे कोयले के छह टुकड़े जोड़ने चाहिए।
इस बारे में अधिक जानें अपने धूम्रपान करने वाले की यहां कितनी बार जांच करें
चरण 5 - सफाई
जब आप खाना बनाना समाप्त कर लें, और आपने अपने धूम्रपान करने वालों की दावत का आनंद लिया है, तो आप सफाई करना चाहेंगे।
बारबेक्यू से सभी लकड़ी निकालें। फिर, बारबेक्यू को अच्छी तरह धो लें। साबुन और गर्म पानी का प्रयोग करें। अच्छे से धोएं।
जब आप समाप्त कर लें, तो बारबेक्यू को पूरी तरह से सुखा लें। एक बार जब यह सूख जाए तो आप इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
समय-समय पर, आपको भी करना चाहिए अपने ग्रिल को अच्छी तरह से रखने के लिए फिर से सीज़न करें
एक बीबीक्यू पर धूम्रपान? आपको क्या जानने की आवश्यकता है
पहली बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि धूम्रपान ग्रिलिंग से अधिक समय लेता है।
तो, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता होगी! आपके भोजन को पूरी तरह से धूम्रपान करने में 1-5 घंटे तक का समय लग सकता है।
इसके बाद, आपको उस प्रकार की लकड़ी का चयन करना होगा जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं।
लकड़ी कई प्रकार की होती है, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है। कुछ सबसे लोकप्रिय में हिकॉरी, मेसकाइट और सेब शामिल हैं।
बस सुनिश्चित करें कि आप पाइन या देवदार के प्रयोग से बचें, क्योंकि ये आपके भोजन को कड़वा स्वाद दे सकते हैं। कुछ जंगल धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
ग्रिल पर सही स्मोकी फ्लेवर कैसे बनाएं
मांस को धूम्रपान करने का मतलब यह है कि यह भरपूर धुएँ का स्वाद देता है और खाना पकाने के लिए धीमी और धीमी विधि का उपयोग करता है। लेकिन, क्या आप इसे नियमित ग्रिल के साथ कर सकते हैं?
कुछ लोग कहते हैं कि जब आप एक वास्तविक धूम्रपान करने वाले पर धूम्रपान करते हैं तो स्वाद में अंतर होता है, जब आप सामान्य बीबीक्यू का उपयोग करके धूम्रपान करते हैं।
दूसरों का कहना है कि जब तक आप सही लकड़ी और सही विधि का उपयोग करते हैं, तब तक आप उस संपूर्ण धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, चाहे आप किस प्रकार की ग्रिल का उपयोग कर रहे हों।
सच्चाई यह है कि पोर्क बट, ब्रिस्केट, या पसलियों उतने ही स्वादिष्ट निकल सकते हैं यदि आप उन्हें बीबीक्यू पर धूम्रपान करते हैं जैसे कि महंगा वेबर धूम्रपान करने वाला.
यदि आप ग्रिल पर धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
सबसे पहले, अपने लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों को ग्रिल में डालने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना महत्वपूर्ण है।
यह उन्हें बहुत जल्दी जलने और एक अप्रिय स्वाद पैदा करने से रोकने में मदद करेगा।
मुझे पता है कि कुछ पिटमास्टर कहते हैं आपको पहले लकड़ी के चिप्स को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप धूम्रपान करने वाले के रूप में अपनी ग्रिल का उपयोग करने की शुरुआत कर रहे हैं, तो यह कदम सही पतला नीला धुआं बनाना आसान बनाता है।
इसके बाद, आपको दो-ज़ोन की आग बनाने की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि आपके पास ग्रिल के एक तरफ गर्म कोयले होंगे और दूसरी तरफ बिना कोयले के।
यह आपके भोजन को बहुत अधिक सीधी गर्मी से बचाने में मदद करेगा और अधिक समान रूप से पकाने में भी मदद करेगा।
ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चिप्स या टुकड़े जोड़ने से पहले सभी कोयले को ग्रिल के एक तरफ धकेल दें।
अब अपने भोजन को ग्रिल में जोड़ने का समय आ गया है! सुनिश्चित करें कि आप इसे बिना कोयले के ग्रिल के किनारे पर रखें।
यह इसे बाहर से बहुत जल्दी पकने से रोकने में मदद करेगा जबकि अंदर कच्चा रहता है।
अब, अपनी ग्रिल का ढक्कन बंद करें और धूम्रपान शुरू करें! हर घंटे या उसके बाद अपने भोजन की जाँच करें, और आवश्यकतानुसार अधिक लकड़ी के चिप्स या टुकड़े डालें।
जब आपका भोजन पूर्णता के लिए पकाया जाता है, तो इसका आनंद लेने का समय आ गया है! तुरंत परोसें और धूम्रपान के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।
ग्रिल बनाम धूम्रपान करने वाला
धूम्रपान करने वालों के दो मुख्य प्रकार हैं: ग्रिल और धूम्रपान करने वाला। ग्रिल का उपयोग आमतौर पर खुली लौ में खाना पकाने के लिए किया जाता है, जबकि धूम्रपान करने वाले लोग भोजन को धीरे-धीरे पकाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करते हैं।
धूम्रपान करने वालों के सबसे आम प्रकार हैं:
- लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वाला
- गोली धूम्रपान करने वाला
- ऑफसेट धूम्रपान करने वाला
- इलेक्ट्रिक स्मोकर
- प्रोपेन (या गैस) धूम्रपान करने वाला
दोनों विधियां स्वादिष्ट परिणाम दे सकती हैं, लेकिन प्रत्येक के पास चुनौतियों का अपना अनूठा सेट है।
ग्रिलिंग खाना पकाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, लेकिन तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।
आप बहुत अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव या बहुत अधिक गर्मी के साथ समाप्त हो सकते हैं जो एक गर्म क्षेत्र बनाता है जहां जोखिम होता है कि आप मांस को जला देंगे।
धूम्रपान करने वालों को खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन वे आपको अंतिम उत्पाद पर अधिक नियंत्रण देते हैं। एक बार जब भोजन धूम्रपान करने वालों में लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है, तो आप जानते हैं कि यह तैयार है।
क्या आप ग्रिल पर गर्म धुआं या ठंडा धुआं कर सकते हैं?
जैसा कि आप जानते हैं, स्मोक्ड मीट बनाने का सबसे अच्छा तरीका कम और धीमी खाना पकाने की विधि का उपयोग करना है।
लेकिन हाँ, आप गर्म धूम्रपान कर सकते हैं या ठंडा धुआँ जाली पर।
हालांकि, गर्म धूम्रपान के लिए धूम्रपान करने वाले और ठंडे धूम्रपान के लिए एक अलग ग्रिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आपके भोजन को अधिक पके या जलने से रोकने में मदद करेगा।
अक्सर पूछे गए प्रश्न
क्या आप नियमित चारकोल ग्रिल पर मांस धूम्रपान कर सकते हैं?
इसका जवाब है हाँ! चारकोल ग्रिल पर मांस धूम्रपान करना आसान है और इसके लिए केवल कुछ आपूर्ति की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, आपको आवश्यकता होगी a अच्छी गुणवत्ता वाली चारकोल ग्रिल. एक ऐसे व्यक्ति की तलाश करें जिसमें ढक्कन और वेंट हों वायु प्रवाह को नियंत्रित करें.
आप पूरी तरह से एक पुरानी ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप छुटकारा पाने वाले थे - एक बीबीक्यू को बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
धूम्रपान के लिए आपको कुछ लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों की भी आवश्यकता होगी। इन्हें इस्तेमाल करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
अब आरंभ करने का समय आ गया है। अपनी ग्रिल में एक छोटी सी आग बनाएं और इसे लगभग 15 मिनट तक जलने दें।
यह एक समान खाना पकाने का तापमान बनाने में मदद करेगा। अपने लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों को अंगारों पर रखें और ढक्कन को ग्रिल पर रखें।
अपने ग्रिल का तापमान नियमित रूप से जांचें।
धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा ग्रिल कौन सा है?
एक केतली ग्रिल सबसे अच्छा प्रकार का चारकोल कुकर है जिसे आप धूम्रपान के लिए उपयोग कर सकते हैं।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, लकड़ी का कोयला 2 या 3 गांठ ऊंचा रखें और फिर इसे हल्का करें।
कोयले के बगल में पानी की एक पन्नी ट्रे एक अच्छा विचार है यदि आप 30 मिनट से अधिक समय तक पकाने की योजना बना रहे हैं जो कि किसी भी स्मोक्ड भोजन, यहां तक कि मछली या समुद्री भोजन के मामले में है।
कुकिंग ग्रिल को चारकोल पर रखें और नीचे के वेंट को पूरी तरह से खोल दें। सुनिश्चित करें कि ऊपर का वेंट पूरी तरह से खुला है ताकि अच्छी मात्रा में हवा अंदर खींची जा सके।
खाना पकाने की प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते के बाद, चारकोल में मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स डालें और ढक्कन बंद कर दें।
निष्कर्ष
हम आशा करते हैं कि आपके बारबेक्यू को धूम्रपान करने वाले में बदलने की हमारी मार्गदर्शिका ने आपको अपने अगले ग्रिलिंग सत्र में उस अद्भुत धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने में मदद की है।
अगला, बाहर की जाँच करें शीर्ष 10 बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले व्यंजन हैं | पसलियों से लेकर सब्जियों तक
