क्या आप उन स्वादिष्ट ग्रिल्ड हॉट डॉग्स पर नजर गड़ाए हुए हैं, स्मोक्ड ब्रिस्केट, और धीमी पकी पसलियाँ संदेह के साथ हाल ही में?
मैं आश्चर्यचकित नहीं हूँ। यह तथ्य कि स्मोक्ड मीट पारंपरिक रूप से जुड़ा हुआ है कैंसर आपके अगले दरवाजे "गूगल सिखाया" डॉक्टरों द्वारा, और सालाना दस लाख से अधिक कैंसर से होने वाली मौतों, थोड़ी चिंता स्पष्ट है।
एक चुटकी अतिशयोक्ति के साथ इसे मसाला दें, और बाद में आप अपने धूम्रपान करने वाले में जो कुछ भी देखते हैं और सूंघते हैं वह सुगंधित कैंसर है जो एक अच्छी और कुरकुरी छाल विकसित कर रहा है।
लेकिन सवाल यह है कि क्या वास्तव में ग्रिलिंग और धूम्रपान से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है?
इसका सीधा जवाब है कि इसका कोई सटीक जवाब नहीं है। हां, ग्रिलिंग कुछ खास तरीकों से कैंसर के विकास में योगदान देता है (नीचे बताया गया है)। फिर भी, यह कहना कि इसके लिए अकेले ग्रिलिंग जिम्मेदार है, यह एक तर्क है जो वैज्ञानिक समुदाय में अत्यधिक विवादित है।
जबकि कुछ लोग धार्मिक रूप से ग्रिलिंग को सभी बुराइयों की जड़ मानते हैं, अन्य लोग इस धारणा से असहमत हैं, इसके बजाय संतुलित आहार का प्रचार करते हुए कई अन्य योगदान कारकों को सामने रखते हैं।
इस लेख में, मैं दोनों पक्षों से प्रश्न का विश्लेषण करने जा रहा हूं, कैंसर में योगदान करने वाले कारकों पर चर्चा करूंगा, चिकित्सा अनुसंधान के आधार पर रोकथाम सलाह प्रदान करूंगा, और अंत में एक निर्णायक राय भी दूंगा।
तो बिना किसी और इंतज़ार के, चलिए अंदर आते हैं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या खाना पकाने या धूम्रपान करने से कैंसर होता है?
तो, क्या ये लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके कैंसर जैसी बीमारियों के लिए एकमात्र दोषी हैं?
यह "चिकन और अंडे" के बाद सबसे बड़ी बहसों में से एक रहा है ... कम से कम मांस प्रेमी की दुनिया में!
वास्तव में, आपके आंत्र कैंसर को पकड़ने की संभावना सीधे तौर पर इस बात से जुड़ी होती है कि आप कितना मांस खाते हैं और यह संसाधित है या नहीं।
कैसे? आइए इसे आपके लिए अधिक विस्तृत तरीके से तोड़ें! खबरदार, 10वीं कक्षा का नर्ड साइंस आने वाला। ;)
कैसे संसाधित मांस कैंसर का कारण बनता है
प्रसंस्कृत मांस को नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स जैसे रसायनों के साथ व्यवहार किया जाता है (इसका उपयोग में भी किया जाता है) ठंडा धूम्रपान) उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने के लिए।
जब ये नाइट्रेट और नाइट्राइट हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे नाइट्रोसामाइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं।
नाइट्रोसामाइड्स को प्रत्यक्ष-अभिनय एजेंट कहा जाता है जो जोड़ का कारण बनता है (डीएनए व्यसन किसी भी डीएनए अणु है जो कैंसर पैदा करने वाले यौगिक से जुड़ा होता है)।
ये डीएनए व्यसन विभिन्न रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क से संबंधित बीमारियों, जैसे ब्रेन ट्यूमर के कारण जाने जाते हैं।
इसके अलावा, ये एन-नाइट्रोसो यौगिक लीवर, किडनी, फेफड़े, मूत्राशय, अन्नप्रणाली और यहां तक कि नाक साइनस सहित शरीर के विभिन्न अंगों में कैंसर के विकास के लिए भी जिम्मेदार हैं।
हालांकि, जिगर सबसे स्पष्ट लक्ष्य है।
शोध से पता चलता है कि एक दिन में लगभग 50 ग्राम प्रोसेस्ड मीट का सेवन करने से आपके कैंसर के विकास की संभावना 18% बढ़ जाती है, चाहे वह स्मोक्ड / ग्रिल्ड हो या नहीं।
अंदाज़ा लगाओ? तो अगर हमें इस तर्क का सख्ती से पालन करना है, तो हर कोई पहले से ही खतरे में है।
रेड मीट कैसे कैंसर का कारण बनता है
आपने कहावत तो सुनी ही होगी, "हर चीज की अधिकता जहर होती है।" यह कहावत यहाँ भी पूरी तरह से लागू होती है!
हालांकि रेड मीट को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन अभी भी खतरनाक है। कैंसर के विकास में इसका महत्वपूर्ण योगदान हो सकता है।
ताजे मांस में रक्त होता है, और रक्त में हीम होता है। हीम एक अणु है जो जीवित शरीर में ऑक्सीजन ले जाता है। इसे हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन के रूप में भी जाना जाता है।
जब आप मांस खाते हैं, तो यह हीम अणु आंत में अवशोषित हो जाता है और कार्बन मोनोऑक्साइड और आयरन में टूट जाता है।
कार्बन मोनोऑक्साइड कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है, जो आपके शरीर से निकल जाती है। लोहे को फेरिटिन द्वारा साफ किया जाता है, जो आवश्यकता पड़ने पर खपत के लिए इसे आपकी मांसपेशियों में संग्रहीत करता है।
जब आप अत्यधिक लाल मांस का सेवन करते हैं, तो छोटी आंत सभी हीम को अवशोषित नहीं करती है, और यह समय के साथ बड़ी आंत में जमा होती रहती है।
यह अतिरिक्त हीम, समय के साथ, आंत की उपकला दीवारों को नुकसान पहुंचाता है और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों या आरओएस का उत्पादन करता है।
ये आरओएस तब डीएनए म्यूटेशन को प्रेरित करते हैं और नाइट्रोसो यौगिक भी बनाते हैं, दोनों चीजें सीधे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या पेट के कैंसर से जुड़ी होती हैं।
लाल मांस की तुलना में, मछली में बहुत कम हीम होता है और इसे अधिक मात्रा में भी उपभोग करने के लिए सुरक्षित माना जाता है।
कैंसर के खतरे को बढ़ाने में ग्रिलिंग और धूम्रपान की क्या भूमिका है?
खैर, इससे पहले कि हम बहुत अधिक जंबो में उतरें, मैं आपको पहले से कुछ अच्छी खबर दे दूं।
धूम्रपान ग्रिलिंग और कैंसर के बीच का संबंध उतना सीधा नहीं है जितना आप मानते हैं।
कुछ शोधकर्ता जानबूझकर सुझाव देते हैं: स्मोक्ड मीट और कैंसर के बीच सीधा संबंध, जबकि अन्य का उस मामले पर अलग दृष्टिकोण है।
जब तक आप सामान्य मात्रा में मीट या ग्रिल्ड मीट का सेवन करते हैं, मान लें कि कैंसर होने की संभावना उतनी ही है जितनी कि किसी भी पके हुए रेड मीट में।
हालांकि, अगर हमें अभी भी एक सेकंड के लिए यह स्थापित करना है कि कैंसर के लिए मुख्य अपराधी ग्रिलिंग है, तो मेरे दोस्त, आपके मांस को वास्तव में अधिक पकाया जाना चाहिए और जला दिया जाना चाहिए।
आमतौर पर, कैंसर का कारण पीएएच और एचसीए नामक दो रसायनों से जुड़ा होता है।
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन पीएएच तब निकलने वाले धुएं में समाहित होते हैं, जब रस और मांस की चर्बी को ग्रिल करते समय कोयले या लकड़ी में डुबोया जाता है।
एचसीए, हालांकि, माइलार्ड प्रतिक्रिया के दौरान बनते हैं, जब अत्यधिक उच्च तापमान के कारण प्रोटीन और अमीनो एसिड चीनी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
अब सामान्य अवधारणा यह है कि, चूंकि ग्रिल्ड मीट में ये दोनों रसायन होते हैं, इसलिए आपको कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
लेकिन राष्ट्रीय कैंसर संस्थान द्वारा किए गए सामान्य जनसंख्या अध्ययन के अनुसार इस मामले पर महत्वपूर्ण आंकड़ों की कमी है।
इसके अलावा, भले ही कुछ प्रयोगशाला प्रयोगों ने किसी तरह रसायनों को कैंसर से सफलतापूर्वक जोड़ा हो, लेकिन उनकी खुराक सामान्य ग्रील्ड मांस के सेवन की तुलना में हजारों गुना अधिक थी।
जहां तक स्मोक्ड मीट का सवाल है, इसे आग के सीधे संपर्क में आए बिना धीमी और धीमी गति से पकाया जाता है। इस प्रकार, स्मोक्ड मांस में पाए जाने वाले पीएएच और एचसीए की मात्रा नगण्य है।
इसका मतलब है कि जब आप ग्रिल्ड या स्मोक्ड मीट खाते हैं, तो आप खुद को उतना ही जोखिम में डाल रहे हैं जितना कि कोई रेड मीट या, कोई भी खाना।
बस सुनिश्चित करें कि मांस जले नहीं है, यद्यपि!
क्यों? क्योंकि, पहला, यह मांस को एक भयानक स्वाद देता है, और दूसरा, यह अत्यधिक मात्रा में पीएएच और एचसीए संचय को इंगित करता है, दोनों समान रूप से अवांछनीय हैं!
क्या ग्रिल करते समय कैंसर के खतरे को कम करने का कोई तरीका है?
हाँ! वास्तव में, ग्रिल-पका हुआ मांस और मानव कैंसर के कुछ संबंध पाए जाने के बाद स्वस्थ ग्रिलिंग काफी लोकप्रिय चीज रही है।
कैंसर के खतरे को कम करने के लिए आप कुछ स्वस्थ सुझावों का पालन कर सकते हैं:
2-ज़ोन ग्रिलिंग विधि
ठीक है! यदि आप रूढ़िवादी हैं तो यह हास्यास्पद लग सकता है, लेकिन मेरी बात सुनें!
2-ज़ोन ग्रिलिंग विधि में एचसीए गठन को ट्रिगर करने वाले तापमान से कम तापमान पर मांस को ग्रिल करना और फिर मांस को कुछ बनावट और रंग देने के लिए इसे सुपर हाई रैंप करना शामिल है।
हालांकि अपरंपरागत, यह प्रथा पिछवाड़े धूम्रपान करने वालों के बीच काफी लोकप्रिय हो रही है।
इसके अलावा, यह सुरक्षित है, और आप किसी भी चीज़ से समझौता नहीं कर रहे हैं।
तापमान स्थिर रखें
ग्रिल पर मांस पकाते समय, आप तापमान को न्यूनतम सुरक्षित (बीफ़ के लिए 250-300F) मान पर रखना चाहेंगे। न ऊँचा, न नीचा।
अनुशंसित से कम तापमान पर मांस को पकाने से मांस का खाना पकाने का समय लम्बा हो जाएगा।
साथ ही, बहुत अधिक तापमान (गोमांस के लिए 350+) मांस को चार चांद लगा सकता है, जबकि पीएएच और एचसीए जैसे कार्सिनोजेन्स भी पैदा कर सकता है।
तापमान को न्यूनतम संभव रखने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मांस समान रूप से पकाया गया है और इसमें कोई चर्बी नहीं है। साथ ही, कोई एचसीए गठन नहीं है।
मीट को मेरिनेट करना कभी न भूलें
क्या आप जानते हैं कि मांस को मैरीनेट करने से मांस में केवल स्वाद ही नहीं आता है?
हाँ! नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि ग्रिलिंग से पहले 30 मिनट के लिए मैरिनेशन मांस खाना पकाने के दौरान एचसीए के गठन को काफी कम कर सकता है।
रिसर्च के अनुसार, marinades जिसमें वाइन जैसे तत्व होते हैं, बीयरजड़ी-बूटियों, साइट्रस आदि में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो एचसीए से लड़ते हैं और उनके गठन को रोकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, साइट्रस में मांस को 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, एचसीए का उत्पादन 88% कम हो जाता है।
मेंहदी और सिरके के लिए क्रमशः 72% और 57% की कमी है।
सही कट चुनें
कट जितना पतला होगा, उतना अच्छा है।
चूंकि पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन का उत्पादन और एक्सपोजर सीधे तौर पर मांस पकाने की अवधि और तापमान से संबंधित होता है, वसा में कमी यह सुनिश्चित करेगी कि मांस दोनों तरह से सुरक्षित है।
यदि आप हॉट डॉग या सॉसेज लेते हैं, तो कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए हमेशा कम से कम एडिटिव्स वाले सॉसेज चुनें।
इसके अलावा, प्रोसेस्ड मीट के बजाय ताजा खरीदने की कोशिश करें। ताजा मांस में बहुत कम स्वास्थ्य जोखिम होते हैं।
यदि आप चिकन या टर्की खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे कम से कम नाइट्रेट सामग्री के साथ हार्मोन और एंटीबायोटिक मुक्त हैं।
मछली के लिए भी यही है। झील या एक्वेरियम के ठीक बाहर ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ आपका सबसे अच्छा दांव हैं।
Thử धूम्रपान हलिबूट, यह एक स्वाभाविक रूप से स्वस्थ मछली है!
मांस को पूरी तरह से ट्रिम करें
क्या आप मांस को उसकी सतह पर दिखाई देने वाले वसा वाले कैप के साथ ग्रिल कर रहे हैं? खैर, आपको सावधान रहने की जरूरत है!
जैसा कि मैंने पहले कहा है, वे डिपिंग मांस को बड़ा समय खराब कर देंगे।
यह कोयले और जंगल से निकलने वाले मांस में धुएँ के रंग की अच्छाई को प्रवेश करने से रोकेगा, और सूई के कारण पीएएच उत्पादन को बढ़ावा देगा।
इसके अलावा, जब आपको लगता है कि मांस पूरी तरह से पका हुआ है, तो आप खतरे को कम करने के लिए सभी जले हुए हिस्सों को काट देना चाहेंगे। यह वह काला पदार्थ है जिसमें सभी जहरीले यौगिक होते हैं।
टुकड़ों को छोटा रखें
मांस जितना छोटा होता है, मांसपेशी फाइबर उतना ही कम होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होती है। कहा जा रहा है, मांस को हमेशा छोटे टुकड़ों में काटें।
चूंकि मांस जल्दी पक जाएगा, यह अपेक्षाकृत कम समय के लिए आग के संपर्क में आएगा। परिणाम? कम कार्सिनोजेन्स, अधिक स्वाद और अधिक कोमलता!
माइक्रोवेव इसे
आह! जिस बात का जिक्र करने से मैं लगभग डरता था...
लेकिन नमसते! इससे पहले कि आप मुझ पर देशद्रोह का आरोप लगाएं और मुझे ग्रिल्ड मीट प्रेमियों के दायरे से निर्वासित करने के लिए भेजें, कम से कम एक बार मेरी बात सुन लें!
ग्रिल करने से पहले माइक्रोवेव करने से आप ग्रिल पर मांस पकाने के समय को लगभग आधा कर देते हैं।
साथ ही, कार्सिनोजेन बनने का 90% खतरा है। और वह सब जब आप अभी भी उस शानदार सिग्नेचर ग्रिल फ्लेवर को प्राप्त करते हैं।
दोनों विश्व में बेहतर! यही है ना मुझे नहीं पता था कि अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च इतने बड़े हैक्स के साथ आ सकता है।
डॉ. क्रॉकेट और डॉ. क्रॉकर मांस को भूनते या धूम्रपान करते समय कार्सिनोजेनिक यौगिकों की मात्रा को कम करने के और तरीकों पर चर्चा करते हैं, और इस वीडियो में कैंसर के जोखिम को कम करते हैं:
ग्रील्ड मांस के लिए कैंसर-सुरक्षित तापमान क्या है?
हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं कि यह ग्रिलिंग नहीं है जो समस्या की जड़ है, बल्कि अधिक ग्रिलिंग है, है ना?
इस प्रकार, ग्रिल और भोजन के तापमान की निगरानी यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हो जाती है कि आप अपने मांस को अधिक न पकाएँ और इसका सबसे अच्छा स्वाद लें।
आपको केवल एक विचार देने के लिए, विभिन्न ग्रील्ड व्यंजनों के लिए आदर्श "कैंसर मुक्त" आंतरिक तापमान निम्नानुसार दिया गया है:
गाय का मांस
- ग्रील्ड बीफ़ स्टेक: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड बीफ कबाब: 165 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड हैमबर्गर: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड सिरोलिन टिप: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रिल्ड बैक रिब्स: 160 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड वील स्टेक: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रिल्ड बोनलेस वील चॉप्स: 145 डिग्री फेरनहाइट
सूअर का मांस
- ग्रील्ड पोर्क चॉप्स: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रिल्ड बेबी बैक रिब: 145 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड पोर्क कबाब: 175 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड बेकन: 160 डिग्री फेरनहाइट
पोल्ट्री
- ग्रील्ड चिकन ब्रेस्ट: 165 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड पूरे टर्की: जांघों में 180 डिग्री फेरनहाइट, स्तन में 170 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रिल्ड गेम मीट: 145-160 डिग्री फेरनहाइट
सीफ़ूड
- ग्रील्ड मछली का आंतरिक तापमान: 140 डिग्री फेरनहाइट
- ग्रील्ड लॉबस्टर आंतरिक तापमान: 140 डिग्री फ़ारेनहाइट
- ग्रील्ड झींगा आंतरिक तापमान: 120 डिग्री फेरनहाइट
इस बारे में अधिक जानें यहाँ स्वस्थ रहने के लिए भोजन धूम्रपान करने के सुरक्षित तरीके
क्या खाना पकाने या भूनने से कैंसर का खतरा कम हो जाता है?
खाद्य पदार्थों को भाप देना और भूनना यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आप अपने शरीर में उतने हानिकारक यौगिक न प्राप्त करें।
जब आप भोजन को भाप या भूनते हैं, तो आप उसे अधिक मात्रा में गर्मी का उपयोग किए बिना पका रहे होते हैं। नतीजतन, आप हानिकारक यौगिकों के उत्पादन की संभावना कम हैं।
सब्जियों, कुक्कुट, समुद्री भोजन, टोफू और अनाज के लिए भाप और तलना खाना अच्छा है।
निष्कर्ष
मांस को भूनना और धूम्रपान करना विभिन्न मांस तैयार करने के सबसे प्रतिष्ठित और मानक तरीकों में से एक रहा है। सबसे प्राचीन का उल्लेख नहीं करना।
हालांकि, हर गुजरते दिन के साथ आंत्र और अन्य प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ रहा है, जब आपके पसंदीदा व्यंजन घातक बीमारी से जुड़े होते हैं तो थोड़ा चिंतित होना आम बात है।
हालांकि वैज्ञानिक समुदाय ने अभी तक इस विषय पर अपने शोध को आगे बढ़ाने के लिए इस मामले पर एक निर्णायक राय स्थापित करने के लिए, स्मोक्ड मांस की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की है।
एक और चीज जो यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है वह है आपका ग्रिलिंग और धूम्रपान कौशल।
चूंकि पीएएच और एचसीए कैंसर से निकटता से जुड़े हुए हैं, इसलिए आप निश्चित रूप से अपने मांस को अधिक पकाना या चरस नहीं बनाना चाहते हैं।
हम सभी सहमत हो सकते हैं कि सब्जियां स्वस्थ हैं! सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए यहां 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का पता लगाएं
