चक स्टेक बीफ़ का एक कट है और चक के रूप में जाना जाने वाला सब प्राइमल कट का हिस्सा है। ठेठ चक स्टेक एक आयताकार कट होता है, लगभग 1″ मोटा और कंधे की हड्डियों के हिस्से होते हैं, और इसे अक्सर "7-हड्डी स्टेक" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि क्रॉस सेक्शन में कंधे की हड्डी का आकार अंक '7' जैसा दिखता है। . यह कट आमतौर पर ग्रील्ड या ब्रॉयल किया जाता है; एक मोटा संस्करण "7-बोन रोस्ट" या "चक रोस्ट" के रूप में बेचा जाता है और आमतौर पर पॉट रोस्ट के रूप में तरल के साथ पकाया जाता है। बोन-इन चक स्टेक या रोस्ट बीफ़ के अधिक किफायती कटों में से एक है। यूनाइटेड किंगडम में, इस हिस्से को आमतौर पर "ब्रेजिंग स्टेक" के रूप में जाना जाता है। यह विशेष रूप से ग्राउंड बीफ के रूप में उपयोग के लिए लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी समृद्ध स्वाद और मांस और वसा के संतुलन के कारण।
चक रोस्ट क्या है?
चाक रोस्ट गाय के कंधे से काटा गया मांस है। चक रोस्ट, एक प्रारंभिक कट होने के कारण, संयोजी ऊतक की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। यह वही है जो इसे ब्रेज़्ड व्यंजनों जैसे पॉट रोस्ट या . के लिए एक भगवान का विकल्प बनाता है बीफ़ का स्टू -दोनों सख्त मांस कटौती कर रहे हैं। पारंपरिक कसाई के साथ, चक को छठी और पांचवीं मांसपेशी के बीच रिब एबोरिजिनल से अलग किया जा रहा है, जो कि बहुत ही कोमल मांसपेशी है, जिससे रिब-आई स्टेक बनाया जाता है।
यह एक गाय की मांसपेशी है जो बहुत अधिक व्यायाम करती है - इस प्रकार इसे एक अच्छा स्वाद देती है - फिर भी यह मांस को सख्त भी बनाती है। इसके अलावा, चक रोस्ट को अक्सर हैमबर्गर के लिए ग्राउंड किया जाता है क्योंकि इसके उच्च वसा से मांस अनुपात -20% वसा से 80% मांस को बर्गर के लिए सबसे अच्छा अनुपात कहा जाता है।
इसके अलावा, चक रोस्ट का उपयोग पॉट रोस्ट के लिए भी किया जाता है, या जब इसे क्यूब किया जाता है - स्टू। इसका कारण यह है कि संयोजी ऊतक पिघल जाता है क्योंकि चक स्वयं-नम हो जाता है और गोमांस को ब्रेज़ करता है, इसलिए इसे इतना निविदा बना देता है। चक से कुछ अन्य रोस्ट में क्रॉसकट, इंग्लिश रोस्ट या बोस्टन रोस्ट शामिल हैं।
चक रोस्ट बनाम ब्रिस्केट
चक रोस्ट एक किफायती मीट कट है जिसकी बनावट बहुत अच्छी है। भले ही इसे अक्सर कम गुणवत्ता वाले स्टू बीफ़ के रूप में पैक किया जाता है, यह वास्तव में बाजार में उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट बीफ़ कट्स में से एक है। इसके अलावा, चक एक गाय के कंधे और गर्दन के क्षेत्र से भी आता है।
जैसा कि हमने पहले कहा है कि चूंकि कट गर्दन और कंधे के क्षेत्र से आता है, इसलिए उनका अक्सर व्यायाम किया जाता है, इसलिए उचित खाना पकाने के बिना कट सख्त, कठोर और वसायुक्त हो सकता है। जब आप चक को भूनते हैं, तो इसे धीरे-धीरे पकाना चाहिए और धीमी आंच पर सेट करना चाहिए। धीमी और कम खाना पकाने से मांस में कठोर संयोजी ऊतक और मांसपेशी फाइबर टूट जाएंगे और इसकी कोमलता में मौलिक वृद्धि होगी।
दूसरी ओर, पशु की छाती एक प्रकार का बीफ मांस काटा जाता है, जो मूल रूप से गाय की निचली छाती से होता है। यह वास्तव में 9 मूल गोमांस कटौती में से एक के रूप में माना जाता है। इस कट में कोलेजन फाइबर और संयोजी ऊतक होते हैं। इसके अलावा, 44-औंस सर्विंग में ब्रिस्केट में 5.9 कैलोरी, 2.1 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम वसा होता है।
मांस के इस कट को निविदा होने के लिए उचित खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ब्रिस्केट को आमतौर पर चखने की तकनीक से पकाया जाता है। यह तकनीक मांस को उसके रस और तैयार अचार या सॉस पर पकाने की अनुमति दे सकती है।
