कोनिफर, डिवीजन पिनोफाइटा, जिसे डिवीजन कोनिफेरोफाइटा या कोनिफेरा के रूप में भी जाना जाता है, किंगडम प्लांटे (विरिडिप्लंटा) के भीतर 12 मौजूदा डिवीजन-लेवल टैक्सा में से एक हैं और 10 मौजूदा भूमि पौधों के भीतर हैं। पिनोफाइट्स जिमनोस्पर्म हैं, संवहनी ऊतक वाले शंकुधारी बीज पौधे हैं।
सभी मौजूदा शंकुवृक्ष लकड़ी के पौधे हैं जिनमें द्वितीयक वृद्धि होती है, जिनमें से अधिकांश पेड़ों में केवल कुछ झाड़ियाँ होती हैं। कोनिफर्स के विशिष्ट उदाहरणों में देवदार, डगलस-फ़िर, सरू, फ़िर, जुनिपर्स, कौरी, लार्च, पाइंस, हेमलॉक, रेडवुड, स्प्रूस और यूज़ शामिल हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
कोनिफर्स के प्रकार
जबकि कोनिफ़र जैसे पाइन, स्प्रूस और देवदार अपने उच्च सैप सामग्री और मज़ेदार स्वाद के लिए जाने जाते हैं, कुछ प्रकार के कोनिफ़र हैं जो धूम्रपान के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। इस खंड में, हम विभिन्न प्रकार के कोनिफर्स का पता लगाएंगे और धूम्रपान मांस के लिए कौन से सबसे अच्छे हैं।
सदाबहार शंकुधारी
सदाबहार शंकुधारी मांस धूम्रपान करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं क्योंकि वे एक मजबूत, धुएँ के रंग का स्वाद पैदा करते हैं। धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय सदाबहार कनिष्ठों में शामिल हैं:
- डगलस फर: यह कोनिफर अपनी हल्की और मजबूत लकड़ी के लिए जाना जाता है, जिससे इसके साथ काम करना आसान हो जाता है। यह एक मीठा, फलयुक्त धुआँ पैदा करता है जो सूअर के मांस और पोल्ट्री धूम्रपान के लिए एकदम सही है।
- हेमलॉक: हेमलॉक सामन धूम्रपान करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि यह एक हल्का, मीठा धुआं पैदा करता है जो मछली के स्वाद को पूरा करता है।
- जुनिपर: जुनिपर एक मजबूत, तीखा धुआं पैदा करता है जो कि वेनसन और एल्क जैसे स्मोकिंग गेम मीट के लिए एकदम सही है।
सुई-असर वाले कोनिफ़र
नीडल-बेयरिंग कोनिफ़र एक प्रकार के कोनिफ़र होते हैं, जिनसे बचना चाहिए, जैसे:
- पाइन: पाइन कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है।
- सजाना: स्प्रूस एक मजबूत, रालयुक्त धुआं पैदा करता है।
- देवदार
धूम्रपान करने वाले मांस के लिए कॉनिफ़र क्यों उपयुक्त नहीं हैं
जब धूम्रपान मांस की बात आती है, तो आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं वह आपके भोजन के स्वाद को बना या बिगाड़ सकती है। जबकि चीड़, स्प्रूस और देवदार जैसी शंकुधारी लकड़ी धूम्रपान के लिए एक प्राकृतिक विकल्प की तरह लग सकती हैं, कुछ कारणों से उनकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सॉफ्टवुड या शंकुधारी लकड़ी में सैप का स्तर ऊंचा होता है और उनकी कोशिका संरचना में अधिक हवा होती है, जिससे लकड़ी तेजी से जलती है, गर्म होती है, बहुत सारी चिंगारी पैदा करती है, और अप्रिय स्वाद का उत्सर्जन करती है जो खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए आदर्श नहीं है। इससे आपका मांस जल्दी काला और कड़वा हो सकता है, जिससे आपका भोजन बर्बाद हो सकता है।
शंकुधारी अप्रिय स्वाद और जहरीला धुआँ पैदा करते हैं
कोनिफ़र न केवल उनके जलने के गुणों के कारण धूम्रपान मांस के लिए अनुपयुक्त हैं, बल्कि उनके द्वारा उत्पादित अप्रिय स्वादों के कारण भी। शंकुधारी जंगलों में रस के कारण जहरीली गैस का धुआं निकल सकता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके अतिरिक्त, कोनिफर्स के धुएं से आपके मांस में कड़वा स्वाद आ सकता है और अप्रिय गंध निकल सकती है।
मांस धूम्रपान के लिए अनुशंसित लकड़ी
किसी भी प्रकार की लकड़ी को अपनी सूची में शामिल करने से पहले धूम्रपान मांस की आवश्यकताओं को जानना महत्वपूर्ण है। धूम्रपान मांस के लिए सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली और अनुशंसित लकड़ियों में शामिल हैं:
- ओक: एक समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है जो बीफ़ और पोर्क के लिए आदर्श है।
- एल्डर: एक फल और नाजुक स्वाद जोड़ता है जो मछली और पोल्ट्री के लिए एकदम सही है।
- हिकॉरी: एक मजबूत और मजबूत स्वाद जोड़ता है जो बीफ़ और पोर्क के लिए आदर्श है।
- मेस्काइट: सबसे मजबूत और सबसे स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है जिसे गोमांस और गेम मीट के साथ सबसे अच्छा दोहराया जाता है।
- गूलर: एक अच्छा और ठोस स्वाद जोड़ता है जो आपके मांस के रस में सुधार करता है।
रालदार लकड़ी कैंसर पैदा करने वाली कार्बन जमा क्यों छोड़ती है
जब धूम्रपान मांस की बात आती है, तो आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं, वह सभी अंतर ला सकता है। जबकि ओक और हिकॉरी जैसे दृढ़ लकड़ी लोकप्रिय विकल्प हैं, कुछ लोग अपने विशिष्ट स्वाद के लिए देवदार जैसे सॉफ्टवुड की ओर रुख करते हैं। हालांकि, राल का उपयोग करना धूम्रपान के लिए लकड़ी खतरनाक हो सकता है।
कैंसर जोखिम: वास्तविकता
राल की लकड़ी, देवदार की तरह, उच्च मात्रा में राल होती है। जलने पर, यह राल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और कार्सिनोजेन युक्त धुआं बनाता है। ये कार्सिनोजन तब मांस पर जमा हो जाते हैं, जिससे इसका सेवन करने वालों के लिए कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
धुआँ जमा: परिणाम
मांस पर जमा धुएं की मात्रा इस्तेमाल की गई लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करती है और कितनी देर तक धूम्रपान किया जाता है। दृढ़ लकड़ी की तुलना में राल की लकड़ी अधिक धुआं पैदा करती है, और मांस जितना अधिक समय तक धूम्रपान किया जाता है, उतना ही अधिक धुआं जमा होता है। इसका मतलब यह है कि धूम्रपान के लिए राल वाली लकड़ी का उपयोग करने से मांस पर अधिक मात्रा में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ जमा हो सकते हैं।
जलती हुई राल की लकड़ी: समस्या
धूम्रपान के लिए राल वाली लकड़ी का उपयोग करने में समस्या यह है कि यह दृढ़ लकड़ी की तुलना में अलग तरह से जलती है। रालयुक्त लकड़ी कम तापमान पर जलती है, जिसका अर्थ है कि मांस को धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है। धूम्रपान के इस विस्तारित समय से मांस पर कार्सिनोजेन जमा होने का खतरा बढ़ जाता है।
निष्कर्ष
तो, शंकुधारी धूम्रपान के लिए अच्छा है?
यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे शंकुधारी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, प्रयोग करने से डरो मत और पता करें कि कौन सा शंकुधारी आपके लिए सबसे अच्छा है!
