कुकबुक: डिस्कवर द हिस्ट्री एंड टाइप्स

रसोई की किताब क्या है? 

एक रसोई की किताब एक किताब है जिसमें व्यंजनों और खाना पकाने के निर्देश होते हैं, आमतौर पर भोजन तैयार करने के लिए। 
कई अलग-अलग प्रकार की कुकबुक हैं, जिनमें सामान्य कुकबुक, विशेष कुकबुक और स्वस्थ खाने की कुकबुक शामिल हैं। 

आइए प्रत्येक प्रकार को अधिक विस्तार से देखें।

द मल्टीलिंगुअल ट्रेजरी ऑफ़ फाइन कुकिंग: कुकबुक क्या है?

परिभाषा और व्युत्पत्ति

एक रसोई की किताब व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों का एक संग्रह है जिसे पुस्तक रूप में संकलित और प्रकाशित किया जाता है। "कुकबुक" शब्द जर्मन शब्द "कोचबच" का एक समूह है, जिसका अर्थ है "कुकरी बुक।" 19वीं शताब्दी की शुरुआत से "कुकबुक" शब्द का प्रयोग किया जा रहा है।

कुकबुक के प्रकार

कुकबुक कई अलग-अलग रूपों में आती हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• सामान्य रसोई की किताबें जो व्यंजनों और तकनीकों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करती हैं
• विशिष्ट कुकबुक जो विशिष्ट प्रकार के व्यंजनों या खाना पकाने की विधि पर ध्यान केंद्रित करती हैं
• क्षेत्रीय रसोई की किताबें जो किसी विशेष भौगोलिक क्षेत्र के भोजन को उजागर करती हैं
• सेलेब्रिटी शेफ की कुकबुक जिसमें मशहूर शेफ की रेसिपीज शामिल हैं
• स्वस्थ खाने की कुकबुक जो पौष्टिक और कम कैलोरी वाले भोजन पर ध्यान केंद्रित करती हैं

आधिकारिक कार्य

एक अच्छी रसोई की किताब एक आधिकारिक कार्य है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए स्पष्ट और संक्षिप्त निर्देश प्रदान करता है। यह अच्छी तरह से व्यवस्थित और उपयोग में आसान होना चाहिए, ऐसे व्यंजनों के साथ जो परीक्षण किए गए हैं और काम करने के लिए सिद्ध हैं। एक बेहतरीन रसोई की किताब में घरेलू रसोइयों के लिए सहायक युक्तियाँ और तकनीकें, साथ ही सामग्री, उपकरण और परोसने के सुझावों की जानकारी भी होनी चाहिए।

बहुभाषी संग्रह

कुकबुक दुनिया भर में कई भाषाओं में पाई जाती हैं, जिनमें शामिल हैं:

• वियतनामी: "dạy nấu ăn"
• चेक: "कुचरस्का निहा"
• ग्रीक: "βιβλίο μαγειρικής"
• जापानी: "料理の本"
• कोरियाई: "요리책"
• पोलिश: "क्सियाज़का कुचारस्का"
• रूसी: "поваренная книга"
• तुर्की: "किताबी येमेक"
• वियतनामी: "सच आन"
• चीनी: "食谱"

कोश और संबंधित शर्तें

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थिसॉरस "रसोई की किताब" के लिए विलोम और संबंधित शब्दों का खजाना प्रदान करता है, जिसमें शामिल हैं:

• पाकशास्त्र पुस्तक
• व्यंजन पुस्तक
• पुस्तक देखें
• दिशा पुस्तक
• पाक गाइड
• पकाने की विधि संग्रह
• कुकरी खजाना
• कुकिंग क्लिप आर्ट
• व्यंजन पुस्तक
• कूकबुक
• कोकरामत
• लिवर डे व्यंजन
• रिसेटारियो
• सुकलदारित्ज़को लिबरु
• कुलीन वर्ग
• गेटवार्स्का किना
• लिब्रे डे कुइना

अंत में, खाना पकाने के शौकीन लोगों के लिए रसोई की किताब एक आवश्यक उपकरण है। चाहे आप नौसिखिए हों या अनुभवी रसोइया, एक अच्छी रसोई की किताब आपको अपने पाक क्षितिज का विस्तार करने और अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाने में मदद कर सकती है।

कुकबुक का ऐतिहासिक विकास

कुकबुक संस्कृति की शुरुआत

रसोई की किताबें सदियों से आसपास रही हैं, खाद्य संस्कृति के विकास का एक व्यापक साहित्यिक और ऐतिहासिक अवलोकन प्रदान करती हैं। पहली ज्ञात रसोई की किताब प्राचीन मेसोपोटामिया की अक्कादियन गोलियों से मिलती है, जिसमें उबले हुए मांस और भुने हुए जौ जैसे व्यंजन शामिल थे। मार्कस गेवियस एपिसियस के लिए जिम्मेदार एक लैटिन रसोई की किताब के बड़े टुकड़े बच गए हैं, लेकिन इसकी प्रामाणिकता पर संदेह है।

आधुनिक कुकबुक का उद्भव

शब्द "रसोई की किताब" 19 वीं शताब्दी में दिखाई देने वाले कुकरी ग्रंथों के वर्तमान संस्करणों को नामित करने के लिए उपयोग में आया। माना जाता है कि पहली आधुनिक रसोई की किताब 13 वीं शताब्दी में दर्ज यूनानी आहार विशेषज्ञ बायंतु द्वारा "मिक्सटुरे" है। पूर्वी एशिया में सबसे पुरानी जीवित रसोई की किताब "मनसोल्लासा" है, जो भारतीय शाकाहारी व्यंजनों का एक संग्रह है, जो कई शताब्दियों तक चीनी "यूम्सिक डिमिबैंग" से पहले था।

कुकबुक के प्रकार

निर्देशात्मक कुकबुक

निर्देशात्मक कुकबुक सबसे आम प्रकार की कुकबुक हैं और मुख्य रूप से पाठक को खाना बनाना सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। वे खाना पकाने की तकनीक, संघटक चयन और तैयारी के तरीकों पर एक समग्र निर्देश प्रदान करते हैं। ये रसोई की किताबें आम तौर पर नौसिखिए रसोइयों के लिए लिखी जाती हैं और मानती हैं कि दर्शक खाना पकाने की अवधारणाओं से परिचित नहीं हैं। निर्देशात्मक कुकबुक के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• मार्क बिटमैन द्वारा "हाउ टू कुक एवरीथिंग"
• इरमा एस. रोम्बाउर द्वारा "द जॉय ऑफ कुकिंग"
• जूलिया चाइल्ड द्वारा "मास्टरिंग द आर्ट ऑफ़ फ्रेंच कुकिंग"

पारिवारिक कुकबुक

परिवार की कुकबुक आम तौर पर व्यंजनों का संग्रह होती है जो कि परिवार की पीढ़ियों के माध्यम से पारित हो जाती हैं। वे अक्सर व्यंजनों से संबंधित कहानियों और उपाख्यानों को शामिल करते हैं और खाना पकाने की स्थानीय शैली को दर्शाते हैं। ये रसोई की किताबें पाठक को एक विशेष परिवार के व्यंजनों के बारे में सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। परिवार की कुकबुक के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• री ड्रमंड द्वारा "द पायनियर वुमन कुक: डिनरटाइम"
• मैट ली और टेड ली द्वारा "द ली ब्रदर्स सदर्न कुकबुक"
• पाउला दीन द्वारा "द दीन फैमिली कुकबुक"

विशिष्ट तकनीकों या शैलियों के लिए कुकबुक

विशिष्ट तकनीकों या शैलियों के लिए रसोई की किताबें खाना पकाने की एक विशेष विधि या व्यंजनों के एक विशिष्ट समूह पर ध्यान केंद्रित करती हैं। इन कुकबुक को पाठक को खाना पकाने की एक विशेष शैली या व्यंजनों के एक विशिष्ट समूह के बारे में सिखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। विशिष्ट तकनीकों या शैलियों के लिए कुकबुक के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• टोरी रिची द्वारा "द प्रेशर कुकर कुकबुक"
• शिज़ुओ सूजी द्वारा "जापानी कुकिंग: ए सिंपल आर्ट"
• एडम रैपोपोर्ट और बॉन एपेटिट के संपादकों द्वारा "द ग्रिलिंग बुक: द डेफिनिटिव गाइड फ्रॉम बॉन एपेतीत"

ऑल टाइम की कुछ सबसे प्रसिद्ध कुकबुक

द जेमिमा कोड: टू सेंचुरीज़ ऑफ़ अफ्रीकन अमेरिकन कुकबुक टोनी टिप्टन-मार्टिन द्वारा

अफ्रीकी अमेरिकी खाना पकाने के इतिहास में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए टोनी टिप्टन-मार्टिन की पुस्तक अवश्य पढ़ें। पुस्तक गुलाम अफ्रीकियों को समर्पित है जिन्होंने टेक्सास में स्वतंत्रता के लिए अपना रास्ता खोज लिया, और यह दक्षिणी भोजन की रूढ़िवादिता के खिलाफ वापस धकेल कर उनकी विरासत का सम्मान करता है। टिप्टन-मार्टिन ने काले लेखकों द्वारा लिखी गई कुकबुक पर शोध करने और इकट्ठा करने में वर्षों बिताए, और उनकी पुस्तक समृद्ध इतिहास और संस्कृति का पूर्वावलोकन है जो इन लेखकों ने अपनाई है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• तरबूज और पक्षी
• ब्राइट हिबिस्कस स्नो के साथ चार्ड पोब्लानोस
• हरा केक
• लाल कोलस्लाव

खाना पकाने की खुशी इरमा एस. रोम्बाउर और मैरियन रोम्बाउर बेकर द्वारा

द जॉय ऑफ कुकिंग अब तक की सबसे प्रिय कुकबुक में से एक है। पहली बार 1931 में प्रकाशित, यह वर्षों से कई बार अद्यतन और संशोधित किया गया है। पुस्तक का उद्देश्य अच्छे भोजन के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका होना है, और इसमें ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक सब कुछ शामिल है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• ग्रीष्मकालीन स्क्वैश पुलाव
• चिकन और पकौड़ी
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़
• चॉकलेट मूस

फिदोन प्रेस द्वारा द सिल्वर स्पून

सिल्वर स्पून एक वजनदार टोम है जो इतालवी खाना पकाने के आनंद का प्रतीक है। पहली बार 1950 में प्रकाशित, यह अपने आप में एक क्लासिक बन गया है। पुस्तक में 2,000 से अधिक व्यंजन शामिल हैं, और इसमें एंटीपास्टी से डेसर्ट तक सब कुछ शामिल है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• स्पेघटी कारबोनारा
• तिरछा काटना
• Tiramisu
• मिनेस्ट्रोन सूप

जूलिया चाइल्ड, लुइसेट बर्थोल और सिमोन बेक द्वारा द आर्ट ऑफ़ फ्रेंच कुकिंग

द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग एक क्लासिक कुकबुक है जो 50 से अधिक वर्षों से घरेलू रसोइयों को प्रेरित कर रही है। जूलिया चाइल्ड, लुसेट बर्थोल और सिमोन बेक ने अमेरिकी दर्शकों के लिए फ्रेंच खाना पकाने को लाने के लिए किताब लिखी। पुस्तक तकनीक और विवरण पर भारी है, लेकिन इसमें कुछ क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन भी शामिल हैं। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• लाल रंग की शराब के साथ गौमांस
• Coq Au विन
• क्विच लॉरेन
• चॉकलेट मूस

सॉल्ट, फैट, एसिड, हीट: मास्टरिंग द एलिमेंट्स ऑफ गुड कुकिंग सैमिन नसरत द्वारा

नमक, फैट, एसिड, हीट एक ऐसी किताब है जिसका उद्देश्य घर के रसोइयों को अच्छे खाना पकाने के मूल सिद्धांतों को सिखाना है। सैमिन नसरत खाना पकाने के चार तत्वों को तोड़ते हैं और दिखाते हैं कि स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए वे एक साथ कैसे काम करते हैं। यह किताब उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स से भरी हुई है, और इसमें कुछ बेहतरीन रेसिपी भी शामिल हैं। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• बटरमिल्क-मैरीनेटेड रोस्ट चिकन
• हरी देवी ड्रेसिंग
• गाजर-टॉप पेस्टो के साथ भुनी हुई गाजर
• चॉकलेट Truffles

इना गार्टन द्वारा बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक

द बेयरफुट कॉन्टेसा कुकबुक एक क्लासिक कुकबुक है जो 20 से अधिक वर्षों से घरेलू रसोइयों को प्रेरित कर रही है। इना गार्टन के व्यंजनों को सरल और स्वादिष्ट होने के लिए जाना जाता है, और उनकी पुस्तक मनोरंजक विचारों से भरी हुई है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• लॉबस्टर मैक और चीज
• ब्रेड और अरुगुला सलाद के साथ रोस्ट चिकन
• चॉकलेट हिस्सा कुकीज़
• टमाटर और बकरी पनीर तीखा

दक्षिणी लिविंग पत्रिका के संपादकों द्वारा दक्षिणी लिविंग कुकबुक

दक्षिणी लिविंग कुकबुक दक्षिणी लिविंग पत्रिका के संपादकों से व्यंजनों का संग्रह है। पुस्तक क्लासिक दक्षिणी व्यंजनों के साथ-साथ पुराने पसंदीदा पर कुछ नए मोड़ से भरी हुई है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• झींगा और जई का आटा
• छाछ बिसकुटे
• पेकन पाई बार्स
• भूने हुए मुर्गे का टुकड़ा

द कम्पलीट वेजिटेरियन कुकबुक बाय अमेरिकाज टेस्ट किचन

संपूर्ण शाकाहारी रसोई की किताब उन लोगों के लिए एक बढ़िया संसाधन है जो अधिक पौधे-आधारित भोजन खाना चाहते हैं। पुस्तक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों से भरी हुई है, साथ ही सब्जियों के साथ खाना पकाने की युक्तियां भी हैं। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• सब्जी Lasagna
• भुना हुआ फूलगोभी स्टेक
• ब्लैक बीन बर्गर
• एवोकैडो और ग्रेपफ्रूट के साथ क्विनोआ सलाद

निशा वोरा द्वारा द वेगन इंस्टेंट पॉट कुकबुक

वेगन इंस्टेंट पॉट कुकबुक शाकाहारी भोजन जल्दी और आसानी से पकाने की चाहत रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक बेहतरीन संसाधन है। पुस्तक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों से भरी हुई है जिन्हें तत्काल पॉट में बनाया जा सकता है। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• मसालेदार लाल मसूर का सूप
• चना और पालक की सब्जी
• बारबेक्यू जैकफ्रूट सैंडविच
• चॉकलेट मूंगफली का मक्खन चीज़केक

एंजेला लिडॉन द्वारा ओह शी ग्लोज़ कुकबुक

ओह शी ग्लोज़ कुकबुक किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया संसाधन है जो अधिक पौधे-आधारित भोजन खाने की तलाश में है। पुस्तक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों से भरी हुई है जो स्वाद के साथ बनाने और पैक करने में आसान हैं। पुस्तक में कुछ व्यंजनों में शामिल हैं:

• ग्रीन दानव ठग

निष्कर्ष

तो अब आपके पास वह सब कुछ है जो आपको कुकबुक के बारे में जानने की जरूरत है। अब आप जानते हैं कि कोई एक खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और उनका पूरी क्षमता से उपयोग कैसे करना चाहिए। तो एक रसोई की किताब उठाओ और खाना बनाना शुरू करो!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।