कोर्निश मुर्गी एक प्रकार का चिकन है जो बहुत छोटा होता है, आमतौर पर इसका वजन 2 पाउंड से कम होता है। इसे "पोल्ट" भी कहा जाता है।
हां, यह स्वादिष्ट और खाने में बहुत अच्छा है, लेकिन केएफसी में आपको उस तरह का चिकन नहीं मिलेगा। कोर्निश मुर्गी एक बहुत ही खास किस्म की चिड़िया है। यह अन्य चिकन व्यंजनों से बहुत अलग स्वाद है, और यह खाने के लिए बहुत अच्छा है, तो आइए देखें कि यह क्या है और इसे कैसे पकाना है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
कोर्निश मुर्गी क्या है?
यह क्या है?
कोर्निश मुर्गी एक छोटी मुर्गी है जो एक व्यक्ति के खाने के लिए एकदम सही है। यह एक नियमित चिकन की तरह है, लेकिन छोटा और तेजी से परिपक्व होता है। यह आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है और नियमित चिकन की तुलना में थोड़ा महंगा हो सकता है।
यूएसडीए क्या कहता है?
यूएसडीए का कहना है कि एक कोर्निश मुर्गी है:
- पांच सप्ताह से कम उम्र का एक युवा, अपरिपक्व चिकन
- पकाने के लिए तैयार वजन दो पाउंड से अधिक नहीं
- कोर्निश चिकन से तैयार या चिकन की दूसरी नस्ल के साथ पार किए गए कॉर्निश चिकन की संतान
मुझे यह कहां मिल सकता है?
यदि आप एक कोर्निश मुर्गी की तलाश कर रहे हैं, तो आपको नियमित चिकन की तुलना में थोड़ा सख्त दिखना पड़ सकता है। वे आम तौर पर विशेष दुकानों या उच्च अंत किराने की दुकानों में पाए जाते हैं। लेकिन चिंता न करें, यह उस विशेष अवसर के लिए इसके लायक होगा!
वो कैसा दिखता है?
मिनी मुर्गियों की तरह दिखते हैं ये छोटे पक्षी! वे बहुत छोटे हैं, आप पूरी चीज को अपने हाथ की हथेली में फिट कर सकते हैं। लेकिन उनके आकार को मूर्ख मत बनने दो - उनके पास अभी भी एक नियमित चिकन (स्तन, सहजन, पंख, आदि) के समान सभी हिस्से हैं।
इसका स्वाद किसके जैसा है?
कॉर्निश मुर्गियों में नियमित मुर्गियों की तुलना में सूक्ष्म, अधिक नाजुक स्वाद होता है, लेकिन यह अभी भी स्पष्ट रूप से "चिकन-वाई" है। साथ ही, कच्चे - गुलाबी - और सुनहरे भूरे और भुने होने पर कुरकुरे होने पर वे नियमित मुर्गियों की तरह दिखते हैं। यम!
तुम्हारे द्वारा इससे क्या किया जा सकता है?
कोर्निश मुर्गियाँ आमतौर पर पूरी परोसी जाती हैं, इसलिए आपको उन्हें काटने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। उनका आनंद लेने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
- इसे अपने मनपसंद मसालों के साथ ओवन में भूनें
- इसे समर बीबीक्यू के लिए ग्रिल करें
- इसमें अपनी मनपसंद स्टफिंग भरें
- इसे स्वादिष्ट ग्लेज़ के साथ बेक करें
परफेक्ट कोर्निश मुर्गी का चुनाव कैसे करें
जहाँ खरीदने के लिए
यदि आप कोर्निश मुर्गी की तलाश कर रहे हैं, तो आपको कुछ खुदाई करनी होगी। आपका सबसे अच्छा दांव एक विशेष कसाई की दुकान या वास्तव में एक बड़ी किराने की दुकान को हिट करना है। जब मीट खरीदने की बात आती है, तो अपने विश्वसनीय स्थानों पर खरीदारी करना हमेशा एक अच्छा विचार होता है और स्रोत, गुणवत्ता और कृषि पद्धतियों के बारे में प्रश्न पूछ सकते हैं। स्थानीय कसाई, किसानों के बाजार और जानकार कर्मचारियों वाले स्टोर शुरू करने के लिए बेहतरीन स्थान हैं।
क्या देखें
जब आप अपनी कोर्निश मुर्गी को चुन रहे हों, तो आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- पीला गुलाबी रंग
- कोई गंध नहीं
- धूसर होने का कोई संकेत नहीं
- कोई दुर्गंध नहीं
- समाप्ति तिथि की जाँच करें
इसे मज़ेदार कैसे बनाया जाए
कोर्निश मुर्गी के लिए खरीदारी करना जरूरी नहीं है। इसे मज़ेदार बनाएं:
- एक दोस्त को साथ लाना
- सबसे ताज़ी खोजने के लिए एक खेल बनाना
- स्टोर में सबसे बड़ा खोजने की कोशिश की जा रही है
- इसे एक मज़ेदार नाम दे रहे हैं
- सबसे अच्छा कौन ढूंढ सकता है इस पर शर्त लगाना
अपने कोर्निश मुर्गी का भंडारण
खाना पकाने से पहले
यदि आपने अभी-अभी कच्ची कोर्निश मुर्गी उठाई है, तो आपके पास दो विकल्प हैं: अभी चाउ डाउन करें या बाद में स्टोर करें। यदि आप अपने पक्षी को बाद की तारीख के लिए बचाना चाहते हैं, तो यहां आपको जानने की आवश्यकता है:
- एक अच्छी तरह से सीलबंद पैकेज में कच्ची कोर्निश मुर्गी को पकाने से दो दिन पहले तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
- यदि आप इसे अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इसे छह महीने तक के लिए फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए बस मूल पैकेजिंग को अतिरिक्त प्लास्टिक रैप या टिनफ़ोइल के साथ ओवर-रैप करना सुनिश्चित करें।
पकाने के बाद
यदि आपने अपनी कोर्निश मुर्गी पहले ही पका ली है, तो आपके पास भंडारण के लिए कुछ विकल्प हैं:
- यदि आपने इसे प्लास्टिक रैप या टिनफ़ोइल में कसकर लपेटा है, तो यह लगभग तीन से चार दिनों तक फ्रिज में ताज़ा रहेगा।
- यदि आप इसे अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इसे छह महीने तक के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
- यदि आपने अपनी चिड़िया को भर दिया है, तो चिड़िया को रेफ्रिजरेट करने या फ्रीज़ करने से पहले स्टफिंग को हटा दें और इसे एक अलग कंटेनर में स्टोर करें।
विगलन
यदि आपने अपनी कोर्निश मुर्गी को फ्रीज़ किया है, तो उसे पिघलाने का सबसे सुरक्षित तरीका फ्रिज में है। कमरे के तापमान पर इसे काउंटर पर छोड़ने का लालच न करें - यह आपदा के लिए एक नुस्खा है!
कोर्निश मेंहदी पकाने की विधि
पहले सुरक्षा
कच्चा चिकन साल्मोनेला के लिए एक प्रजनन स्थल हो सकता है, इसलिए कोर्निश चिकन को पकाते समय इसे साफ रखना महत्वपूर्ण है। कच्चे मांस को छूने वाली किसी भी चीज़ को गर्म पानी और साबुन से धोना सुनिश्चित करें।
पकाने हेतु निर्देश
कुकिंग कॉर्निश चिकन आसान-पेसी है! यहाँ आपको क्या करना है:
- 375 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
- कोर्निश मुर्गी (मुर्गियों) को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, यदि आप एक से अधिक पका रहे हैं तो उनके बीच जगह छोड़ दें।
- पक्षी की पीठ पर जैतून का तेल छिड़कें (प्रत्येक पक्षी के लिए 1 चम्मच से 1 बड़ा चम्मच)।
- नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले के साथ छिड़के।
- पक्षी की पूरी सतह को कोटिंग करते हुए, तेल और मसाला मिश्रण को त्वचा में रगड़ें।
- प्रत्येक गुहा में एक नींबू का टुकड़ा, लहसुन की कुछ लौंग और जड़ी बूटियों की टहनी रखें।
- बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें और 50-60 मिनट के लिए भूनें, या जब तक कि मांस का सबसे मोटा टुकड़ा पक न जाए और रस साफ न निकल जाए।
- मुर्गियों को ओवन से निकालें, उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने दें और परोसें।
बरस रही
इस स्वादिष्ट छोटी चिड़िया को पकाने का पसंदीदा तरीका कॉर्निश गेम मुर्गी को भूनना है। यह करना आसान है और आप जायफल का उपयोग स्वादिष्ट ग्रेवी या गाढ़ी चटनी बनाने के लिए कर सकते हैं। यहाँ आपको क्या करना है:
- अपने ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें।
- चिकन को रोस्टिंग पैन में रखें और त्वचा और मांस के बीच में मक्खन डालें।
- जलने से बचाने के लिए ड्रमस्टिक के सिरों को टिन की पन्नी से ढक दें।
- 25 मिनट के लिए या जब तक मांस थर्मामीटर को सबसे मोटे स्तन मांस में डाला जाता है तब तक 155 डिग्री फारेनहाइट तक भूनें।
- पन्नी के साथ चिकन को टेंट करें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें।
- मैश किए हुए आलू पुलाव, पालक सलाद और भुने हुए बटरनट स्क्वैश के साथ परोसें।
braising
ब्रेज़िंग मांस को कोमल बनाने और इसे अतिरिक्त नम बनाने का एक शानदार तरीका है। यह कैसे करना है:
- एक पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और चिकन को ब्राउन करें।
- चिकन शोरबा के साथ पैन को डिग्लज़ करें और मिरपोइक्स, नमक और काली मिर्च डालें।
- मुर्गी को वापस पैन में डालें और इसे ढक्कन के साथ उबलने दें और पक्षी की ऊंचाई के आधे हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त तरल दें।
- पॉट को 300°F ओवन में स्थानांतरित करें और एक घंटे प्रति पाउंड चिकन के लिए पकाएं।
- नारियल चमेली चावल, भुनी हुई सब्जियां और एवोकैडो-लाइम ड्रेसिंग के साथ सलाद परोसें।
सौतींग
अगर आपके पास समय कम है तो तलना एक अच्छा विकल्प है। यहाँ आपको क्या करना है:
- चिकन को बटरफ्लाई करें ताकि वह तवे पर समान रूप से पक जाए।
- एक गर्म पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और मुर्गी की त्वचा को 10 मिनट के लिए भूरा होने तक नीचे रखें।
- नमक और काली मिर्च डालें, पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएँ।
- पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें और चम्मच की सहायता से ऊपर से चिकना कर लें।
- एक बार जब पक्षी पक जाए, तो नमक और काली मिर्च की जाँच करें और ताज़े कटे हुए अजमोद से सजाएँ।
- सेब-घुटा हुआ गाजर, नारंगी चावल और प्याज की ग्रेवी के साथ परोसें।
स्लो कुकिंग
यदि आपके पास चूल्हे पर रहने का समय नहीं है, तो धीमी गति से खाना बनाना एक बढ़िया विकल्प है। यहाँ आपको क्या करना है:
- अपने पसंदीदा सूखे रगड़ से मुर्गी को कोट करें।
- प्रचुर मात्रा में जैतून के तेल के साथ एक क्रॉक पॉट में स्किन-साइड को नीचे रखें और पर्याप्त चिकन या सब्जी शोरबा डालें ताकि पक्षी आधे डूबे रहें।
- धीमी आंच पर पांच घंटे या तेज आंच पर तीन घंटे तक पकाएं।
ग्रिलिंग
ग्रिलिंग उस स्मोकी स्वाद को पाने का एक शानदार तरीका है। यहाँ आपको क्या करना है:
- बटरफ्लाइड चिकन को रात भर मैरीनेट करें।
- इसे बहुत गर्म ग्रिल पर त्वचा की तरफ नीचे रखें।
- पक्षी को आठ मिनट तक न हिलाएं, फिर दूसरी तरफ पकाने के लिए पलट दें।
कोर्निश खेल मुर्गी का इतिहास
यह सब 1950 के दशक में शुरू हुआ जब कनेक्टिकट के दो किसानों, जैक्स और अल्फोंसाइन (थेरेसी) माकोवस्की ने चीजों को थोड़ा मिलाने का फैसला किया। उन्होंने एक मानक कोर्निश चिकन, एक सफेद प्लायमाउथ रॉक मुर्गी और एक मलायन लड़ाकू मुर्गा लिया और एक संकर - रॉक कोर्निश गेम हेन बनाया।
की यह नई नस्ल पोल्ट्री कुछ कारणों से विशेष था। सबसे पहले, यह जल्दी से परिपक्व हो गया, बड़े स्तन और फैटी त्वचा विकसित हुई। दूसरा, इसे पाँच सप्ताह की आयु से पहले वध करना पड़ता था और यह नर या मादा हो सकता था। और अंत में, इसे 1 से 2 पाउंड के बीच वजन करना था, औसत 1 1/4 पाउंड के साथ।
सर्विंग का सही आकार
इसके छोटे मांस-से-हड्डी अनुपात के लिए धन्यवाद, एक कोर्निश गेम हेन अधिकांश लोगों के लिए एकदम सही आकार है। इसे एक या दो साइड डिश के साथ परोसें और आपके पास एक स्वादिष्ट भोजन है!
नीचे पंक्ति
तो अब आपके पास यह है - कोर्निश गेम हेन का इतिहास और सेवारत आकार। कौन जानता था कि दो किसान, एक मुर्गी, एक मुर्गी और एक मुर्गा कुछ इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं?
कॉर्निश गेम हेन और चिकन के बीच क्या अंतर है?
आकार और आयु
कोर्निश खेल मुर्गियाँ चिकन परिवार के बच्चों की तरह हैं। वे छोटे (1-2 पाउंड) और युवा (5 सप्ताह से कम उम्र के) हैं। ब्रायलर-फ्रायर अगला कदम है, जिसका वजन 2.5-4.5 पाउंड और 7 सप्ताह पुराना है।
स्वाद और बनावट
ब्रॉयलर निविदा हैं, लेकिन कोर्निश खेल मुर्गियाँ और भी अधिक हैं। साथ ही, उनके बड़े स्तन और अधिक वसा होती है, जो मांस को पकाते समय चखती है और इसे और भी कोमल बनाती है। कुछ लोग कह सकते हैं कि कोर्निश खेल मुर्गियाँ पुराने मुर्गियों की तरह स्वादिष्ट नहीं होती हैं, लेकिन यह स्वाद की बात है।
पोसिन चिकन
पोसिन मुर्गियां (जिन्हें वसंत मुर्गियां भी कहा जाता है) कोर्निश खेल मुर्गियों के समान हैं, लेकिन वे यूएसडीए रेटेड नहीं हैं और प्रजनन अलग है। पॉसिन्स 4 सप्ताह से कम उम्र के होने चाहिए और 26 औंस से कम वजन के होने चाहिए।
कैपन
यदि आप नमी और स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो यूएसडीए द्वारा मान्यता प्राप्त श्रेणियों में सबसे बड़ा और सबसे पुराना कैपोन है। इसके बड़े स्तन और नरम, मक्खन जैसा मांस छोटे कोर्निश खेल मुर्गी के समान है।
कोर्निश खेल मुर्गियाँ उठाना
विभिन्न प्रोटोकॉल
जब पोल्ट्री की बात आती है, तो वहां बहुत सारे विकल्प होते हैं। आप अपने कोर्निश गेम चिकन को पारंपरिक रूप से उगाए गए, प्रमाणित ऑर्गेनिक या मुफ्त रेंज में प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इसका क्या मतलब है?
- पारंपरिक का अर्थ है कि पक्षियों को मिश्रित अनाज खिलाया जाता है और नियंत्रित वातावरण में पाला जाता है।
- प्रमाणित जैविक का मतलब है कि पक्षियों को एक जैविक आहार दिया जाता है और एक मानवीय वातावरण में पाला जाता है।
- फ्री रेंज का मतलब है कि पक्षियों को आज़ादी से घूमने और जो कुछ भी मिल जाए उसे खाने की आज़ादी है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प चुनते हैं, इससे आपके पक्षी के स्वाद या गुणवत्ता में कोई फर्क नहीं पड़ेगा। लेकिन कुछ लोगों के लिए उनका खाना बनाने का तरीका महत्वपूर्ण होता है। इसलिए यदि आप उन लोगों में से एक हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप अपने पक्षी को ऐसी जगह से प्राप्त करें जो आपके इच्छित प्रोटोकॉल का पालन करता हो।
निष्कर्ष
अंत में, एक विशेष अवसर के भोजन के लिए कोर्निश मुर्गियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं। वे एक बैठक में खाने के लिए काफी छोटे होते हैं, नियमित चिकन की तुलना में एक सूक्ष्म, अधिक नाजुक स्वाद होता है, और आमतौर पर पूरे परोसे जाते हैं। कोर्निश मुर्गियों की खरीदारी करते समय, हल्के गुलाबी रंग और बिना गंध वाली मुर्गियों की तलाश करें, और हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें। जब खाना पकाने की बात आती है, तो ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें, पक्षी पर तेल छिड़कें, इसे सीज़न करें और इसे 50-60 मिनट तक भूनें। बेम! आपने अपने लिए एक स्वादिष्ट कोर्निश हेन डिनर तैयार किया है। तो, मुर्गी मत बनो, कोर्निश मुर्गियों को आजमा कर देखो!
