यदि आप मांस पकाने के कट्टर हैं, तो संरक्षण आपकी प्राथमिकताओं की सूची में मांस अधिक हो सकता है।
यदि आप बड़े बैचों में मांस धूम्रपान करना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैक्टीरिया और अन्य दूषित पदार्थों से मुक्त हैं जो मांस प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सेवन के बाद आपको बीमार करता है.
धूम्रपान की प्रक्रिया किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के साथ-साथ बहुत अधिक स्वाद जोड़कर मांस को संरक्षित करती है।
मांस का धूम्रपान लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों के साथ किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक टैनिन और धुएं का स्वाद होता है।
धुआं मांस में प्रवेश करके ऐसा वातावरण बनाता है जहां हानिकारक बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकते।
और निम्नलिखित एक विशेष इलाज प्रक्रिया गर्म धूम्रपान के संयोजन में, आप मांस को संरक्षित कर सकते हैं बहुत लंबे समय के लिए।
लेकिन आप सोच रहे होंगे कि क्या गर्म धूम्रपान भी मांस को अधिक समय तक टिकाता है?
जबकि स्मोक्ड मीट फ्रिज में चार दिनों तक अच्छा रहेगा, अपने मांस को गर्म धूम्रपान करना इसे अधिक समय तक संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका नहीं है।
गर्म धूम्रपान मांस को स्वाद बढ़ाने के लिए लकड़ी के धुएं के साथ पकाता है लेकिन यह प्रक्रिया मांस को सुरक्षित रूप से संरक्षित नहीं करती है जब तक कि यह जमे हुए या ठीक न हो जाए।
मांस को संरक्षित करने के लिए, भोजन पर किसी भी जीवाणु संस्कृतियों को हटाने के लिए इसे धूम्रपान और ठीक किया जाना चाहिए या जमे हुए होना चाहिए।
गर्म धूम्रपान किसी भी खाना पकाने की तरह अधिकांश रोगाणुओं को नष्ट कर देता है, लेकिन यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह मांस को खराब कर देगा और यह गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।
धूम्रपान मांस इसे कैसे ठीक करता है?
धूम्रपान भोजन को ठीक नहीं करता है। गर्म धूम्रपान सिर्फ पका हुआ भोजन है, और ठंडा धूम्रपान मांस को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए कुछ नहीं करता है, लेकिन यह पहले से किए गए संरक्षण के अतिरिक्त तरीके हैं, जैसे कि ब्राइनिंग और क्योरिंग, जो ठंडे स्मोक्ड मांस को खाने योग्य बनाते हैं।
यहां हम धूम्रपान प्रक्रिया पर चर्चा करेंगे और साथ ही आपको अपने मांस को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कुछ विचार देंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या गर्म धूम्रपान मांस को संरक्षित करता है?
नहीं, गर्म धूम्रपान मांस को कुछ घंटों से अधिक समय तक सुरक्षित नहीं रखता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि मांस को संरक्षित करने के लिए, सभी माइक्रोबियल गतिविधि और किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट करना होगा।
इस प्रकार, मांस और अन्य भोजन को गर्म धूम्रपान करने के बाद, इसे जमने और ठीक करने की आवश्यकता होती है।
गर्म धूम्रपान का उद्देश्य मांस को पकाना और उसमें स्वाद भरना है। इसका उपयोग उस सुखद वुडी स्मोकनेस को जोड़ने और मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
इस प्रकार, गर्म धूम्रपान खाना पकाने का एक तरीका है, न कि संरक्षण का एक तरीका।
धूम्रपान मांस बैक्टीरिया को कैसे मारता है?
गर्म धूम्रपान एक साथ धुएं और गर्मी का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया है। इसे आमतौर पर केवल "धूम्रपान" कहा जाता है और यह आमतौर पर होता है धूम्रपान करने वाले में मांस के लिए किया गया. भोजन को ऐसे तापमान पर पकाया जाता है जो मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म हो। यह सुनिश्चित करता है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित है और इसका स्वाद अच्छा है।
भोजन को धुंआ पैदा करने वाली आग की लपटों के पास रखकर उसे धुआँ दिया जाता है। यह तकनीक आपको एक ही समय में धूम्रपान करने और खाना पकाने की अनुमति देती है।
चेंबर के अपेक्षाकृत कम तापमान के कारण, खाना पकाने का समय अन्य तरीकों की तुलना में काफी लंबा होता है, जो है पकाने में इतना समय क्यों लगता है.
खाना पकाने के कक्ष के अंदर का तापमान 80-150 डिग्री सेल्सियस या 176-302 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है जो कि ग्रिलिंग से कम होता है।
चिकन, पोर्क, बीफ और मछली सहित सभी प्रकार के मांस को पकाने के लिए गर्म धूम्रपान का उपयोग किया जा सकता है।
यह संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया जैसे दुनिया के कई हिस्सों में खाना पकाने का एक लोकप्रिय तरीका है।
गर्म धूम्रपान कैसे काम करता है?
यहां देखें कि गर्म धूम्रपान कैसे काम करता है:
गर्म धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, मांस (या अन्य भोजन) को धूम्रपान करने वाले में रखा जाता है।
यह एक अप्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि है, जिसका अर्थ है कि मांस सीधे गर्मी स्रोत पर नहीं रखा जाता है।
इसके बजाय, मांस को एक कक्ष में रखा जाता है जहां यह लकड़ी के धुएं के संपर्क में आता है और अप्रत्यक्ष रूप से गर्म होता है।
लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े उस क्लासिक लकड़ी के धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
कक्ष विभिन्न सामग्रियों से बना हो सकता है, जैसे धातु, सिरेमिक, या यहां तक कि एक परिवर्तित बैरल।
ऊष्मा स्रोत आमतौर पर कक्ष के निचले भाग में स्थित होता है, और लकड़ी का धुआं कक्ष से ऊपर उठता है और मांस को पकाता है।
गर्म धूम्रपान का एक फायदा यह है कि यह आपको एक ही समय में खाना पकाने और धूम्रपान करने की अनुमति देता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान कक्ष के अंदर का तापमान आमतौर पर 80-150 डिग्री सेल्सियस (176-302 डिग्री फारेनहाइट) के बीच होता है।
धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है और इसे नियंत्रित किया जाता है ताकि मांस उस तापमान तक पहुंच सके जहां वह पकाया जाता है और खाने के लिए सुरक्षित होता है।
जब आप मांस का धूम्रपान करते हैं, तो रासायनिक यौगिक, गर्मी के साथ मिलकर उन जीवाणुओं को नष्ट कर देते हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
मूल रूप से, धुएं में मौजूद रसायन जिन्हें फॉर्मलाडेहाइड और अल्कोहल कहा जाता है, खाद्य परिरक्षकों के रूप में कार्य कर सकते हैं लेकिन यह विधि हमेशा 100% प्रभावी नहीं होती है।
इसके अलावा, धूम्रपान प्रक्रिया मांस की सतह को सूखती है और चूंकि नमी कम होती है, इसलिए इस बात की संभावना कम होती है कि बैक्टीरिया और भी विकसित हो सकते हैं, हालांकि, इसके काम करने के लिए भोजन को ठीक से धूम्रपान किया जाना चाहिए।
लेकिन, किसी भी नए माइक्रोबियल विकास को रोकने के लिए, मांस को धूम्रपान करने के बाद पहले ठीक किया जाना चाहिए या फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
मांस का स्वाद भी बदल जाता है, क्योंकि धुआं सतह में प्रवेश करता है और मांस को उसके स्वाद से भर देता है।
आश्चर्य है कि गर्म धूम्रपान फिर ठंडे धूम्रपान से कैसे भिन्न होता है? ईट क्योर मीट से टॉम इसे विस्तार से बताते हैं:
धूम्रपान मांस संरक्षण में कैसे मदद करता है?
अन्य मांस संरक्षण विधियों के विपरीत, धूम्रपान मांस के सभी प्राकृतिक रस को बनाए रखने में मदद करता है, जबकि इसे एक ही समय में भंडारण के लिए उपयुक्त बनाता है।
कैसे? आइए इसे 10वीं कक्षा के कुछ नर्ड साइंस की मदद से समझाते हैं।
तो, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, नमी बैक्टीरिया के विकास के लिए एक अनुकूल जमीन प्रदान करती है।
और भी अधिक जब पर्यावरण मांस के रूप में प्रोटीन युक्त होता है और तापमान 40 एफ और 140 एफ के बीच होता है।
यह जीवाणु वृद्धि तब शुरू होती है जब आप अपने मांस को अचार में रखते हैं और जब आप इसे समय-समय पर छूते रहते हैं तो यह उत्प्रेरित भी हो जाता है।
वैसे भी, लगभग 225 एफ के बाहरी तापमान पर मांस धूम्रपान करने से (यह मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है), मांस का आंतरिक तापमान लगभग 160 एफ तक बढ़ जाता है, जीवाणु विकास को रोकता है।
इसके अतिरिक्त, चूंकि कई प्रकार की लकड़ी में फॉर्मलाडेहाइड और अल्कोहल जैसे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस में उनका आसव और बाद में सूखे मांस की सतह पर उनकी उपस्थिति भी मांस को लम्बा खींचती है। शेल्फ जीवन.
फिर भी, स्मोक्ड मीट को संरक्षित करने की एक शर्त है। और वह है धूम्रपान करने के बाद उन्हें सीधे फ्रीजर में स्टोर करना ताकि उनका तापमान बना रहे खतरे के क्षेत्र से बाहर.
अंदाज़ा लगाओ! आप मांस को फ्रीजर में रखने से पहले न्यूनतम जीवाणु उत्पादन चाहते हैं, और उसके लिए, पहले दो घंटे महत्वपूर्ण हैं।
क्या गर्म धूम्रपान करने वाले भोजन पर सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं?
हां, कुछ बीजाणु तुरंत नहीं मरेंगे और फिर भी विकसित हो सकते हैं।
एक बार जब भोजन गर्म हो जाता है, तो इसका लगभग 2 या 3 घंटे तक सेवन करना सुरक्षित होता है, जिसके बाद आपको इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता होती है जहाँ आप कर सकते हैं इसे अधिकतम 4 दिनों तक स्टोर करें.
जब तक आप मांस को फ्रीज या ठीक नहीं करेंगे, यह खराब हो जाएगा क्योंकि नए रोगाणु विकसित होंगे।
यदि जमे हुए और ठीक हो जाते हैं, तो बैक्टीरिया नहीं बढ़ सकते हैं और गुणा नहीं कर सकते हैं, इसलिए आप इसे लगभग 1 वर्ष तक संरक्षित कर सकते हैं।
धूम्रपान के अलावा मांस को कैसे सुरक्षित रखें?
हां, मांस को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। विभिन्न तरीकों का उपयोग करके मांस को संरक्षित करना इलाज के रूप में जाना जाता है। इसे संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।
मांस को संरक्षित करने के कई तरीके हैं: नमकीन बनाना, चमकाना, निर्जलीकरण और ठंड। ये सबसे लोकप्रिय मांस संरक्षण विधियां हैं।
स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए इन सभी विकल्पों का एक साथ उपयोग किया जा सकता है। उन्हें आज़माएं और देखें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है!
नमकीन मांस
संरक्षण के लिए मांस को नमकीन बनाना अतीत में आम बात थी और अभी भी दुनिया के कई हिस्सों में इसका उपयोग किया जाता है।
मांस को नमकीन बनाना बैक्टीरिया के विकास को रोककर इसे खराब होने से बचाने का एक तरीका है।
नमकीन मांस मांस के मांस में नमक रगड़ कर या नमकीन पानी (एक खारे पानी के घोल) में भिगोकर किया जाता है।
नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है, जिससे बैक्टीरिया का बढ़ना मुश्किल हो जाता है।
मांस को नमकीन बनाने के लिए दो मुख्य प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है: टेबल नमक और कोषेर नमक। टेबल सॉल्ट छोटे, एकसमान क्रिस्टल से बना होता है जो पानी में जल्दी घुल जाता है।
कोषेर नमक बड़े क्रिस्टल से बना होता है जिसे घुलने में अधिक समय लगता है।
मांस को नमकीन करते समय, नमक की सही मात्रा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि मांस बहुत नमकीन है, तो यह अखाद्य होगा। यदि मांस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।
मांस लाना
मांस को संरक्षित करने के लिए ब्राइनिंग एक और तरीका है। यह करना आसान है और यह ऐसे परिणाम देता है जो ठंड से उत्पन्न होने वाले परिणामों से बेहतर होते हैं।
मांस को नमकीन बनाने के लिए, इसे नमक और चीनी के घोल में भिगोएँ। ये अवयव अतिरिक्त पानी निकालते हैं और मांस को मजबूत बनाते हैं।
नमकीन बनाने के लिए, एक कटोरी में 1 कप कोषेर नमक और 2 कप दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण में 3 क्वॉर्टर ठंडा पानी डालें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
मांस को नमकीन पानी में जोड़ें और इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। 24 घंटों के बाद, मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
निर्जलित मांस
जब ज्यादातर लोग मांस को ठीक करने के बारे में सोचते हैं, तो वे तुरंत इसे सुखाने या निर्जलित करने के बारे में सोचते हैं।
मांस को ठीक करने और संरक्षित करने के लिए, आप इसे निर्जलित कर सकते हैं। निर्जलीकरण भोजन से नमी को हटा देता है, जो बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो खराब होने का कारण बनते हैं।
जब सही तरीके से किया जाता है, तो निर्जलीकरण न केवल मांस को खराब होने से रोकेगा, बल्कि यह अपने शेल्फ जीवन को वर्षों तक बढ़ा सकता है।
मांस को निर्जलित करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें कुछ समय लगता है। सबसे पहले, आपको मांस के सही कट का चयन करना होगा।
मांस जितना दुबला होगा, उतना ही बेहतर होगा कि वह निर्जलित होगा और अधिक समय तक टिकेगा। इसके बाद, आपको किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना होगा और फिर मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट देना होगा।
मांस तैयार होने के बाद, इसे तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह केंद्र में गुलाबी न हो जाए।
यह सुनिश्चित करेगा कि सभी बैक्टीरिया मारे गए हैं। एक बार मांस पक जाने के बाद, आप निर्जलीकरण प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
मांस को निर्जलित करने के कुछ अलग तरीके हैं, लेकिन सबसे आम है डीहाइड्रेटर का उपयोग करना। भोजन से नमी को दूर करने के लिए एक डिहाइड्रेटर गर्मी के निम्न स्तर का उपयोग करता है।
इस प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस निर्जलित कर रहे हैं और डीहाइड्रेटर का तापमान।
फ्रीजिंग मीट
आप अपने ठीक किए गए और गर्म स्मोक्ड मीट को सुरक्षित रूप से एक वर्ष तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रीजिंग बैक्टीरिया को नहीं मारता है - यह बस उन्हें बढ़ने से रोकता है।
इसका मतलब यह है कि यदि मांस जमे हुए होने पर बैक्टीरिया से दूषित होता है, तो वे बैक्टीरिया अभी भी मौजूद रहेंगे।
लेकिन इलाज और धूम्रपान पहले बैक्टीरिया को मारने में मदद करता है, इसलिए इसे एक बार गलने के बाद सेवन करना सुरक्षित होता है।
स्मोक्ड मीट को फ्रीज करने के लिए, इसे प्लास्टिक सरन रैप में कसकर लपेटें, कसाई पेपर, या विशेष फ्रीजर बैग और पेपर का उपयोग करें।
मैं जमे हुए स्मोक्ड मीट को कब तक स्टोर कर सकता हूं?
आप जमे हुए मांस को अनिश्चित काल तक स्टोर कर सकते हैं लेकिन 12 महीनों के भीतर स्मोक्ड मांस का उपभोग करना सबसे अच्छा है।
यदि आप स्मोक्ड मीट को 3 महीने से कम समय तक फ्रीज में रखते हैं तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
निष्कर्ष
मांस को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। अलग-अलग तरीकों से प्रयोग करके आप ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो खाने में सुरक्षित हों।
गर्म धूम्रपान संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके मांस में थोड़ा सा स्वाद डालने में आपकी मदद करेगा।
ध्यान रखें कि गर्म धूम्रपान एक खाना पकाने की शैली है, मांस के लिए एक सुरक्षित संरक्षण विधि नहीं है क्योंकि यह मांस को धूम्रपान करने के बाद बैक्टीरिया के गठन को नहीं रोकता है।
आश्चर्य है कि धूम्रपान करने के लिए सबसे कठिन मांस कौन सा है? पता करें कि धूम्रपान की पवित्र कब्र क्या मानी जाती है
