वाष्पीकरण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक तरल गैस में परिवर्तित हो जाता है। यह तब होता है जब कोई द्रव किसी पात्र या द्रव अवस्था से गैसीय अवस्था में जाता है।
In खाना पकाने, वाष्पीकरण का उपयोग किसी डिश से तरल निकालने, मांस को सुखाने, या सब्जियों और फलों से नमी को हटाने के लिए किया जाता है ताकि सड़ांध को धीमा किया जा सके। इसे उबालने और तलने में भी इस्तेमाल किया जाता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
वाष्पीकरण क्या है?
यह क्या है?
वाष्पीकरण तरल अणुओं को गैसीय अवस्था में बदलने की प्रक्रिया है। यह क्वथनांक से नीचे के तापमान पर या क्वथनांक पर हो सकता है।
यह कैसे काम करता है?
जब तरल अणुओं पर ताप लगाया जाता है, तो वे गैस में परिवर्तित हो जाते हैं। इसे वाष्पीकरण कहा जाता है। वाष्पीकरण दो प्रकार के होते हैं: वाष्पीकरण और क्वथन।
भाप
वाष्पीकरण द्रव से गैस में परिवर्तन है जो क्वथनांक से कम तापमान पर होता है तापमान एक दिए गए दबाव में। यह आमतौर पर सतह पर होता है।
उबलना
उबलना तरल से गैस में संक्रमण है जो उबलते तापमान पर या उससे ऊपर होता है। उबलना सतह के नीचे होता है।
वाष्पीकरण की गणना
यदि आप 100 ग्राम पानी को तब तक उबालते हैं जब तक कि कोई तरल शेष न रह जाए, तो आपको 100 ग्राम पानी मिलेगा भाप.
रसोई में वाष्पीकरण
वाष्पीकरण क्या है?
वाष्पीकरण तरल के गैस में बदलने की प्रक्रिया है। रसोई में, यह तब होता है जब आप तरल को भाप में बदलने के लिए गर्मी का उपयोग करते हैं, जो सॉस को गाढ़ा करने, बाल्समिक सिरका को कम करने और घी बनाने में मदद कर सकता है।
खाना पकाने में वाष्पीकरण का उपयोग कैसे करें
यहां रसोई में वाष्पीकरण से अधिकतम लाभ उठाने का तरीका बताया गया है:
- स्टू को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए उबाल लें
- भाप को अंदर रखने के लिए बर्तनों को ढक दें (जैसे कि जब आप चावल बना रहे हों)
- भाप को बाहर निकालने के लिए बर्तनों को खोलें
- प्रेशर कुकर का प्रयोग करें
- घी बना लें
- पैन में खाद्य पदार्थों के बीच जगह छोड़ दें ताकि वे भाप के बजाय सिक जाएं
वाटरी ब्लूज़ को उबालना
उद्देश्य
- वाष्पीकरण भोजन को केंद्रित करने और इसे और अधिक ठोस बनाने के लिए तरल भोजन से पानी को उबालने की प्रक्रिया है।
- यह भोजन का रंग भी बदल सकता है और तरल उत्पाद की पानी की मात्रा को लगभग पूरी तरह से कम कर सकता है।
उपयोग का क्षेत्र
- वाष्पीकरण का उपयोग कई खाद्य, पेय और दूध के अनुप्रयोगों में किया जाता है, जैसे दूध, स्टार्च, डेरिवेटिव, कॉफी, फलों के रस, सब्जियों का पेस्ट और ध्यान केंद्रित, मसाला, सॉस, चीनी और खाद्य तेल।
तकनीकों, विधियों और उपकरणों का विवरण
- बाष्पीकरणकर्ता तीन कार्यात्मक वर्गों से बने होते हैं: हीट एक्सचेंजर, वाष्पीकरण खंड और विभाजक।
- भाप, वाष्प या निकास गैसों को आमतौर पर ताप माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है।
- पानी को वाष्पित करने के लिए, संघनन की गुप्त ऊष्मा को उसके तापमान को क्वथनांक तक बढ़ाने के लिए तरल भोजन में स्थानांतरित किया जाता है।
- भोजन को गर्मी से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए तापमान की दर कम रखी जाती है, आमतौर पर 50-100oC की सीमा में।
- आउटलेट में कुल ठोस पदार्थों का स्तर केंद्रित किए जाने वाले उत्पाद की संरचना पर निर्भर करता है।
- वाष्पीकरण आमतौर पर डूबे हुए इलेक्ट्रिक हीटर या मल्टीस्टेज शेल और ट्यूब इवेपोरेटर्स, या प्लेट इवेपोरेटर्स का उपयोग करके पानी को हवा में उबाल कर किया जाता है।
- बाष्पीकरणकर्ता के सबसे सरल रूप में एक खुला पैन होता है जिसमें भाप जैकेट या कॉइल के माध्यम से गर्मी की आपूर्ति के साथ तरल उबला हुआ होता है।
- प्लेट हीट एक्सचेंजर्स को बाष्पीकरणकर्ता के रूप में उपयोग के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है।
- क्षैतिज-ट्यूब बाष्पीकरणकर्ताओं में सिलेंडर के तल पर तरल में डूबे हुए क्षैतिज बंडल में हीटिंग ट्यूब की व्यवस्था होती है।
- वर्टिकल-ट्यूब बाष्पीकरणकर्ता अच्छा ताप अंतरण देने के लिए गर्म तरल के प्राकृतिक संचलन का उपयोग करते हैं।
खाना पकाने के दौरान शराब का वाष्पीकरण: तथ्य
द नॉट-सो-ग्रेट न्यूज
अफसोस की बात है, अगर आप शराब की खपत पर नजर रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप किस्मत से बाहर हैं। आपने जो सुना है, उसके बावजूद शराब उतनी जल्दी "पकना" या "पकना" नहीं है जितनी जल्दी आप उम्मीद करते हैं। वास्तव में, यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अल्कोहल रिटेंशन पर अध्ययन के अनुसार, यह लगता है:
- वाइन-बेस्ड सॉस में 2-1% अल्कोहल निकालने के लिए 2 94/96 घंटे उबालना
- शराब के छींटे के साथ एक त्वरित पैन सॉस में पकाने के लिए 15-40% शराब
- 77 सेकंड की तेज आवाज के बाद 78-48% अल्कोहल शेष रह जाता है
द फनियर न्यूज
चिंता न करें, हमें कुछ अच्छी ख़बरें भी मिली हैं! भले ही शराब उतनी जल्दी वाष्पित नहीं होती जितनी हम चाहते हैं, फिर भी इसके साथ खाना बनाना मजेदार है। यहाँ शराब के साथ खाना पकाने के हमारे कुछ पसंदीदा सुझाव दिए गए हैं:
- यदि आप वाइन-आधारित सॉस बना रहे हैं, तो थोड़ी अतिरिक्त वाइन डालें - इससे इसका स्वाद बेहतर होगा और आपको अल्कोहल की मात्रा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी!
- यदि आप फ्लेम्बे बना रहे हैं, तो इसे जलाना सुनिश्चित करें और इसे थोड़ी देर के लिए जलने दें - यह अच्छा लगेगा और आपके पास अभी भी डिश में कुछ शराब बची रहेगी।
- यदि आप एक त्वरित पैन सॉस बना रहे हैं, तो शराब के कुछ अतिरिक्त छींटे जोड़ें - यह इसका स्वाद बेहतर बना देगा और आपको अल्कोहल की मात्रा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी!
आपके पकवान को पकाने के बाद उसमें कितनी अल्कोहल रह सकती है, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया ग्राफ़िक देखें!
तेल वाष्पित होता है या नहीं?
चिपकी हुई स्थिति
क्या आपने कभी फ्राई-अप के बाद अपने वेंट हुड पर चिपचिपा अवशेष देखा है? आपने सोचा होगा कि तेल वाष्पित हो गया था और भाप की तरह वहाँ उतरा था। खैर, यह पता चला कि यह तकनीकी रूप से वाष्पीकरण नहीं था - अवशेष तेल की छोटी बूंदें थीं जो गर्म हवा या भाप द्वारा छींटे या ले जाई गई थीं।
सुखाने की दुविधा
आपने देखा होगा कि कुछ खाना पकाने के तेल कुछ समय के लिए छोड़ दिए जाते हैं - लेकिन यह वाष्पीकरण नहीं है। यह तेलों की एक निश्चित श्रेणी है जिसे 'सुखाने वाला तेल' कहा जाता है जो सूख सकता है, लेकिन यह वाष्पीकरण नहीं है। यह ऑक्सीकरण नामक एक प्रक्रिया है जो तेल को 'इलाज' करती है और अंततः इसे सूखा छोड़ देती है। कौन जानता था कि आप इसके बारे में रसोइये से ज्यादा चित्रकारों से सीख सकते हैं?
निष्कर्ष
अंत में, खाना पकाने में वाष्पीकरण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जिसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। वाष्पीकरण के साथ खाना बनाते समय तापमान और समय पर नज़र रखना याद रखें, क्योंकि सही परिणाम प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। और इसके साथ मज़े करना न भूलें - आखिरकार, यह रॉकेट साइंस नहीं है! तो आगे बढ़ें और किचन में कुछ रचनात्मक करें - आप कभी नहीं जानते कि आप कौन से स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आएंगे!
