राउंड रोस्ट की आंख एक भुना हुआ कट है जो गोमांस के गोल, पिछले हिस्से से होता है। भले ही यह कट दुबला हो, यह एक कोर पेशी से आ सकता है और अगर ठीक से पकाया न जाए तो यह कठिन हो सकता है। रोस्टिंग खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, इस उचित मूल्य में कटौती को आश्चर्यजनक रूप से माउथवॉटर डिनर में बदलने के लिए। NS नीचे का दौर रोस्ट और टॉप राउंड रोस्ट भी गोल से आते हैं।
इसके अलावा, यह गोमांस का एक दुबला टुकड़ा है, इसमें लगभग कोई मार्बलिंग नहीं है; किसी भी साइड फैट को अक्सर काट दिया जाता है। वास्तव में, यह एक ऐसा क्लासिक, मांसल दिखने वाला कट है, जिसमें, कभी-कभी, यह गाय के मध्य भाग से काटे गए बहुत कोमल टेंडरलॉइन रोस्ट जैसा लग सकता है।
यह महत्वपूर्ण है कि इसे गोल क्षेत्र से काटा जाता है, क्योंकि यह आपको इस तथ्य की ओर ले जाता है कि इस तरह का भुना सबसे कड़े बीफ में से एक है, जिसे गायों से निकालना संभव है।
टॉप राउंड बनाम आई राउंड रोस्ट
टॉप राउंड रोस्ट या बटरबॉल स्टेक एक मोटे प्रकार का स्टेक होता है जो गोल के ऊपर से आता है। एक जानवर के पिछले पैर के अंदर से एक नम्र कट, स्वाद और वसा में शीर्ष सिरोलिन के समान। यह आमतौर पर तरल, ब्रेज़्ड या यहां तक कि उबला हुआ में पकाया जाता है।
वहीं दूसरी ओर, आई राउंड रोस्ट या आई ऑफ राउंड रोस्ट बोनलेस रोस्ट होता है, जो टेंडरलॉइन जैसा दिखता है, फिर भी यह ज्यादा सख्त होता है। जबकि शीर्ष दौर आमतौर पर ब्रेज़्ड होता है, और तरल में पकाया जाता है, यह आमतौर पर भुना हुआ या स्टेक में काटा जाता है।
इस भुट्टे से आने वाले स्टेक का उपयोग स्टॉज में किया जाता है या क्यूब स्टेक में संसाधित किया जाता है। ब्रेकफास्ट स्टेक, मिनट स्टेक, सैंडविच स्टेक और वेफर स्टेक के रूप में भी जाना जाता है।
बॉटम राउंड बनाम आई राउंड रोस्ट
नीचे के दौर में एक क्षेत्र होता है जो दूसरे की तुलना में कठिन होता है, और इसे आमतौर पर दो छोटे कटों में विभाजित किया जाता है- दुम भुना और निचला गोल भुना हुआ। नीचे के गोल रोस्ट थोड़े सख्त होते हैं और पॉट रोस्ट या कॉर्न बीफ के रूप में सबसे उपयुक्त होते हैं। इसे ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, आयरलैंड और यूनाइटेड किंगडम में सिल्वरसाइड के रूप में भी जाना जाता है।
आई राउंड रोस्ट एक गोलाकार, नीचे के राउंड से काफी लीन रोस्ट होता है। बॉटम राउंड के विपरीत जो आमतौर पर पॉट रोस्ट और / या कॉर्न बीफ़ में उपयोग किया जाता है, आई राउंड रोस्ट कुछ अन्य रोस्ट की तरह होता है, जो सबसे अच्छा होता है जब पतला और भुना हुआ हो - अक्सर रेमन और फो में उपयोग किया जाता है।
