जब मैं टॉमहॉक, टी-बोन या रिबे कहता हूं, तो लगभग सभी को अच्छी तरह से पता चल जाएगा कि मैं बढ़िया स्टेक के बारे में बात कर रहा हूं। हालांकि, हर कोई इस बात से अवगत नहीं है कि सबसे अधिक ज्ञात लोगों के अलावा, कितने प्रकार के स्टीक्स हैं।
कितने लोग स्कर्ट के अस्तित्व के बारे में जानते हैं और फ्लैंक स्टेक?
उनमें से बहुत सारे हो सकते हैं, लेकिन उनमें से कितने वास्तव में जानते हैं कि वह क्या है और समझते हैं कि ये दो अलग-अलग कटौती हैं।
ये दो नाम बहुत बार भ्रमित होते हैं, इसलिए मैंने यह समझाने की कोशिश की कि वास्तव में दोनों स्टेक क्या हैं। मैंने फ्लैंक और के बीच तुलना तैयार की है किनारे का टिक्का आपके लिए उनमें से प्रत्येक के लिए अंतर और परिभाषाओं को समझना आसान बनाने के लिए।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्कर्ट स्टेक बनाम फ्लैंक स्टेक
बहुत से लोग सोचते हैं कि स्कर्ट और फ्लैंक स्टेक एक ही स्टेक हैं - जो निश्चित रूप से सच नहीं है।
बेशक कटौती समान क्षेत्रों से आती है लेकिन अलग-अलग नाम वास्तव में आकस्मिक नहीं हैं। इस गाइड के अगले भाग में आप जानेंगे कि उनके बीच मुख्य अंतर क्या हैं और आपको उन्हें अलग कैसे बताना है, यह क्यों जानना चाहिए।
फ्लैंक स्टेक अवलोकन
दूसरा नाम क्या है: फ्लैंक स्टेक को “के नाम से भी जाना जाता है”लंदन विवाद”, साथ ही अन्य कम लोकप्रिय नाम जैसे बेवेट स्टेक या जिफ्फी स्टेक। यह एक प्रकार का मांस है जिसे ब्राजील में "नाम से जाना जाता है"मांस के टुकड़े”, और कोलंबिया में सोब्रेबैरिगा के रूप में।
यह कहाँ से है: बिल्कुल वैसे ही किनारे का टिक्का, पार्श्व स्टेक गाय के पेट के निचले हिस्से से आते हैं। ये चलने के लिए उपयोग की जाने वाली मांसपेशियां हैं, यही वजह है कि वे बहुत सारा काम करती हैं, कुछ ऐसा जो दुख की बात है कि मांस के लिए सबसे अच्छा नहीं है, जिसके बारे में आप नीचे जानेंगे।
कहां से खरीदें: यह स्टेक दूसरों की तुलना में इतना आम नहीं है, यही कारण है कि आपको इसे सभी कसाई की दुकानों और सुपरमार्केट में नहीं मिलेगा। उसके ऊपर, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए इस टुकड़े को जानना होगा कि स्टोर पर किसी अन्य टुकड़े के साथ नाम भ्रमित नहीं था। सौभाग्य से ऑनलाइन स्टोर की पेशकश इतनी विकसित हो गई है कि आप आसानी से होम डिलीवरी के साथ कुछ ऑर्डर कर सकते हैं।
स्वाद: इसका स्वाद तीखा होता है, लेकिन इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि यह थोड़ा सख्त हो सकता है। यही कारण है कि इस प्रकार के मांस को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है और इस तरह से काटा जाता है कि यह सर्वोत्तम संभव स्वादिष्टता सुनिश्चित करता है।
कैसे पकाने के लिए: निश्चित रूप से एक मैरीनेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कठिन मांस की बेहतर नाजुकता प्राप्त करने में मदद करता है। मांस को तेज और गर्म पकाना सबसे अच्छा है, जिसका अर्थ है कि यहाँ सही विकल्प होगा a लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल। बेशक आप मांस को तवे पर भी भून सकते हैं या ओवन में भून सकते हैं।
स्कर्ट स्टेक अवलोकन
दूसरा नाम क्या है: जब संयुक्त राज्य अमेरिका की बात आती है, तो स्कर्ट स्टेक के अलावा बहुत सारे दिलचस्प नाम नहीं होते हैं फिलाडेल्फिया स्टेक, रोमानियाई स्टेक और रोमानियाई टेंडरलॉइन। अमेरिका के बाहर, इसे मेक्सिको में अर्राचेरा नाम से जाना जाता है, जबकि स्पेन में एंट्राना नाम से जाना जाता है।
यह कहाँ से है: मांस का यह पतला लेकिन लंबा टुकड़ा गाय के डायाफ्राम की मांसपेशियों से आता है। यह गाय के पेट के ठीक बगल में है, जहां से फ्लैंक स्टेक आता है, और इसीलिए दोनों कट अक्सर भ्रमित होते हैं। बड़ी संख्या में टिकाऊ फाइबर के कारण मांस को समान कठोरता और लंबाई की विशेषता है।
कहाँ से खरीदें: फ्लैंक स्टेक की तरह, स्कर्ट भी हर जगह बहुत प्रसिद्ध प्रकार का मांस नहीं है, जिसका अर्थ है कि आपको यह किसी भी दुकान पर नहीं मिलेगा। अगर आप किसी अच्छे कसाई को जानते हैं तो आप उनसे इस कट के बारे में पूछ सकते हैं। इसके अलावा, आपके पास कई प्रसिद्ध ऑनलाइन मांस की दुकानों में से एक से मांस ऑनलाइन ऑर्डर करने का आसान और सुविधाजनक विकल्प भी है।
स्वाद: स्वाद और भी अधिक तीव्रता के साथ खड़ा होता है, लेकिन कठोरता के कारण जितना संभव हो उतना स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए मांस को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।
कैसे पकाने के लिए: मैं यहां मैरीनेट करने की भी सलाह देता हूं, जो इस प्रकार के सख्त मांस के लिए एकदम सही है। कई व्यंजन हैं लेकिन मेरी सलाह है कि मांस को लंबे समय तक मैरीनेट में रखें, और आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा। मांस को पतला काटें और इसे उच्च तापमान पर तेजी से पकाएं (उदाहरण के लिए ग्रिल पर)।
फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक के बीच मुख्य अंतर
पार्श्व स्टेक गाय के पेट के निचले हिस्से से आता है जबकि स्कर्ट स्टेक डायाफ्राम की मांसपेशियों से आता है। इसका मतलब है कि दोनों कट उन क्षेत्रों से आते हैं जहां बहुत काम किया जाता है। इसका परिणाम काफी दुबला लेकिन रेशेदार मांस है जो एक तीव्र गाय के स्वाद की विशेषता है, लेकिन दुख की बात है कि यह बहुत कठिन है।
इसलिए इसके लिए पर्याप्त तैयारी की आवश्यकता होती है, अन्यथा खराब तरीके से तैयार किया गया फ्लैंक या स्कर्ट स्टेक उस भोजन में शामिल नहीं होगा जिसे आप याद रखना चाहते हैं और फिर से प्रयास करें।
दोनों स्टेक तैयार करने की कुंजी है मैरिनेट और पर्याप्त खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करना। मैं आपको गारंटी दे सकता हूं कि यदि आप इस मांस को पूरी तरह से तैयार करते हैं, तो आपको बहुत सुखद आश्चर्य होगा।
कौन सा खाना बनाना बेहतर है?
दरअसल, जब ग्रिल पर खाना बनाने की बात आती है तो दोनों स्टेक शानदार होते हैं।
एकमात्र बड़ा अंतर यह हो सकता है कि स्कर्ट स्टेक में कम वसा होता है, जो स्पष्ट रूप से खाना पकाने के दौरान भड़कने का स्रोत हो सकता है। यही कारण हो सकता है कि ग्रिलिंग के लिए स्कर्ट स्टेक को अधिक पसंद किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरा मानना है कि दोनों महान हैं।
स्वाद
दोनों टुकड़ों को उनके तीव्र गोमांस स्वाद की विशेषता है लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि स्कर्ट स्टेक जीतता है। क्यों? बहुत अधिक वसा सामग्री के लिए सभी धन्यवाद, जो फ्लैंक स्टेक में लगभग अनुपस्थित है।
निष्कर्ष: क्या चुनना है?
उस प्रश्न का उत्तर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी डिश तैयार करने की योजना बना रहे हैं।
स्कर्ट स्टेक इस तरह के व्यंजनों से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है fajitas या फिली चीज़स्टीक और यह सटीक मांस है जो उस प्रकार के व्यंजनों के लिए पसंद किया जाता है।
ग्रील्ड होने पर फ्लैंक स्टेक बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन आप इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं (जैसे लंदन विवाद उदाहरण के लिए)। बस मीट को मैरीनेट में तैयार करें और फिर इसे उच्च तापमान पर पकाएं और परोसते समय इसे क्रॉस-कट करना सुनिश्चित करें।
अंत में, मैं दोनों स्टेक (कई अलग-अलग संस्करण जरूरी हैं) की कोशिश करने और अपनी राय विकसित करने की सलाह देता हूं। मेरे लिए जो सबसे ज्यादा मायने रखता है वह यह है कि जितने संभव हो उतने लोगों को पता चले कि कई अन्य बेहतरीन स्टेक हैं।
आपको बस यह जानने की जरूरत है कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए, लेकिन इन दिनों ज्ञान तक इतनी आसान पहुंच और मूल्यवान युक्तियों के साथ अनगिनत व्यंजनों के साथ यह कोई समस्या नहीं है।
