की 5 इंद्रियां स्वादगंध, दृष्टि, स्पर्श और श्रवण सभी स्वादों का अनुभव करने के लिए एक साथ काम करते हैं।
खाने में सैकड़ों अलग-अलग स्वाद होते हैं, नमकीन से लेकर मीठे और कड़वे से लेकर खट्टे तक। जायके वे हैं जो भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे क्या हैं।
इस लेख में, मैं इस बारे में जानकारी दूंगा कि कौन से स्वाद हैं, वे कैसे काम करते हैं, और आप भोजन में किस प्रकार के विभिन्न स्वादों का अनुभव कर सकते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
फ्लेवर प्रोफाइल को समझना
स्वाद प्रोफाइल क्या हैं?
जब आप कुछ खाते हैं तो आपकी जीभ, नाक, तालू और यहां तक कि आपके दांत भी हरकत में आ जाते हैं। प्रत्येक खाद्य पदार्थ की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल होती है जिसे आपकी स्वाद कलिकाएँ पहचान सकती हैं। पांच आधिकारिक "स्वाद" नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा और उमामी हैं। लेकिन यह सिर्फ स्वाद नहीं है जो एक फ्लेवर प्रोफाइल बनाता है - तापमानबनावट, बनावट और तीखेपन का स्तर भी एक भूमिका निभाता है।
फ्लेवर प्रोफाइल क्यों महत्वपूर्ण हैं?
स्वाद प्रोफाइल महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे हमें खाने वाले भोजन को समझने में मदद करते हैं। साथ ही, जब तापमान, बनावट और तीखेपन की बात आती है, तो सभी की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते समय इन बातों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
पांच स्वाद
यहाँ पाँच आधिकारिक स्वादों पर पतला है:
- नमकीन: वह नमकीन, दिलकश स्वाद जो आपके मुंह में पानी ला दे।
- मीठा: वह मीठा, मीठा स्वाद जो आपकी स्वाद कलियों को झकझोर कर रख देता है।
- खट्टा: वह तीखा, अम्लीय स्वाद जो आपके मुंह को पकौड़ा बना देता है।
- कड़वा: वह कड़वा, कसैला स्वाद जो आपके मुंह को सुखा देता है।
- उमामी: वह स्वादिष्ट, उमामी स्वाद जो आपके मुंह में पानी ला देता है।
कड़वी हकीकत
हमें कड़वा क्यों पसंद नहीं है
- हमें कड़वा पसंद नहीं है क्योंकि यह एक विकासवादी रक्षा है - कड़वा स्वाद वाले पौधे अक्सर जहरीले होते थे।
- हमारी संवेदी कोशिकाओं में अधिक प्रोटीन होते हैं जो किसी भी अन्य स्वाद की तुलना में कड़वे स्वाद का जवाब देते हैं।
- हम इससे बचने की कोशिश करते हैं क्योंकि यह सुखद स्वाद नहीं है।
जायके को संतुलित करने के लिए कड़वे का उपयोग करना
- कड़वा स्वाद प्रोफाइल में गहराई जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कड़वाहट को संतुलित करने के लिए मीठे, खट्टे और नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग करें।
- कड़वाहट प्राप्त करने के लिए कॉफी, पालक, केल, अंगूर का रस, बीयर, एंडिव्स, सिंहपर्णी साग, ब्रोकोली, या रेडिकियो जैसे खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है।
- कड़वे खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें विनैग्रेट या ग्रीक योगर्ट की एक गुड़िया के साथ मिलाएँ।
तापमान कारक
स्वाद पर तापमान का प्रभाव
जब मैंने सुना कि हमारे पकवान का तापमान स्वाद प्रोफ़ाइल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था, तो मुझे पसंद आया, "व्हाट? यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? लेकिन, पता चला है कि तापमान खाने के अनुभव का एक बड़ा हिस्सा है, भले ही यह किसी और चीज की तुलना में हमारी अपेक्षाओं के बारे में अधिक हो। आइए आलू सलाद देखें, उदाहरण के लिए:
- यूएस में, यदि आप गर्म आलू का सलाद परोसते हैं, तो लोग कहेंगे, "ईव, ग्रॉस!"
- लेकिन जर्मनी में, इसे गरमागरम परोसा जाना चाहिए वरना यह वर्जित है
- और पिज्जा? इसका स्वाद उतना ही ठंडा होना चाहिए जितना गर्म, लेकिन यह बिल्कुल नहीं है, है ना?
तापमान और खाने का अनुभव
जिस तरह से हम भोजन का अनुभव करते हैं उसमें तापमान बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। यह सब उम्मीदों के बारे में है, क्या आप जानते हैं? यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- गर्म सूप? आराम देने वाला और सुखदायक। ठंडा सूप? ताज़ा और स्फूर्तिदायक।
- गर्म चाय? आराम और तसल्ली। आइस्ड टी? ताज़ा और स्फूर्तिदायक।
- गर्म कॉफी? वार्मिंग और स्फूर्तिदायक। ठंडा काढ़ा? चिकना और मधुर।
तो, अगली बार जब आप हों खाना पकाने कुछ स्वादिष्ट बनाएं, तापमान कारक पर विचार करना न भूलें!
भोजन में बनावट की खोज
बनावट क्या है?
बनावट आपके मुंह में भोजन की अनुभूति के बारे में है। क्रीमी, फ्लेकी, च्यूई, रिच, स्टिकी, स्पंजी, स्लिमी, क्रंची, केकी, ड्राई, नम, फैटी, जिलेटिनस, ग्रेन्युलर, मशी, पल्पी, टफ के बारे में सोचें। आपको आइडिया मिल गया। यह सब माउथफिल के बारे में है।
विभिन्नता से ही जीवन का मज़ा है
जब बनावट की बात आती है, तो विविधता महत्वपूर्ण होती है। मिश्रण इसे थोड़ा बढ़ा दें - चिपचिपे नूडल्स के साथ कुछ कुरकुरे, या चबाने वाली ब्राउनी के ऊपर कुछ मलाईदार कोशिश करें। यम!
जीत के लिए ताजा जड़ी बूटी
किसी भी डिश में कुछ ताज़ा स्वाद और घर का बना स्वाद जोड़ना चाहते हैं? ताजा जड़ी बूटी जाने का रास्ता है। साल भर अपनी खुद की जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए हमारी पाक संबंधी हर्ब गार्डन किट देखें।
फ्लेवर प्रोफाइल को समझना
यह महत्वपूर्ण क्यों है?
कभी यह पता लगाने की कोशिश में फंस गए हैं कि आपके पकवान में क्या कमी है? या कोई नई रेसिपी आज़माना चाहते थे लेकिन यह नहीं जानते थे कि कहाँ से शुरू करें? स्वाद प्रोफाइल के तत्वों को जानना और वे एक-दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं (विशेष रूप से पांच स्वाद) आपको लापता सामग्री की पहचान करने और कुछ रचनात्मक व्यंजनों के साथ आने में मदद कर सकते हैं।
संतुलन हासिल करना
- हमारी स्वाद कलियों पर संतुलन बनाने के लिए विभिन्न स्वाद एक साथ आते हैं। नारियल के दूध और चीनी से इसकी मिठास, मछली की चटनी से नमकीन, मशरूम से उमामी, करी पेस्ट से मसालेदार, जड़ी-बूटियों से मिट्टी, और चूने से खट्टापन के साथ मैक्सिकन हॉट चॉकलेट के बारे में सोचें।
- लक्ष्य स्वाद में सामंजस्य स्थापित करना है।
- सबसे सफल व्यंजन वे हैं जिनका स्वाद बढ़ाने और संतुलन के स्तर को प्राप्त करने के लिए सावधानी से चुना गया है।
स्वाद संतुलन को समझना
नियम
- मीठा संतुलन खट्टा।
- खट्टा मीठा संतुलित करता है।
- मीठा संतुलन मसाला।
- मसाला मीठा संतुलित करता है।
- खट्टा मसाला संतुलित करता है।
- खट्टा संतुलन कड़वा।
- नमकीन/उमामी कड़वा संतुलन करता है।
- कड़वा संतुलन नमकीन/उमामी।
इसके पीछे का विज्ञान
- स्वाद संवेदनाओं का एक गुच्छा है जिसे हम तब अनुभव करते हैं जब कोई स्वाद कलिका भोजन के संपर्क में आती है।
- जब ऐसा होता है, तो मुंह में एक रासायनिक पदार्थ छोड़ा जाता है और यह एक संवेदी तंत्रिका कोशिका की ओर जाता है।
- प्रत्येक स्वाद कलिका में उन पहली संवेदी कोशिकाओं की संख्या 10-50 के बीच होती है।
- उन कोशिकाओं में से प्रत्येक की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं और प्रत्येक संवेदी कोशिका के लिए तीव्रता के 10 स्तर होते हैं।
- स्पर्श, तापमान और गंध में जोड़ें, जो सभी स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं।
- हमारी संवेदी कोशिकाओं को हर 2 सप्ताह में बदल दिया जाता है, लेकिन हमारे जीवन के माध्यम से, वे धीरे-धीरे नवीनीकरण करना बंद कर देते हैं।
- हमारी अधिकांश स्वाद कलिकाएँ किनारों और हमारी जीभ के पिछले भाग में केंद्रीकृत होती हैं, लेकिन यह हमारे गले, नाक गुहा, एपिग्लॉटिस और ऊपरी अन्नप्रणाली के पीछे भी पाई जा सकती हैं।
- मिथक बस्टर: कोई जीभ स्वाद क्षेत्र नहीं हैं। आपकी जीभ के सभी हिस्सों पर सभी स्वादों का स्वाद लिया जा सकता है।
- नवीनतम विकास: वैज्ञानिक वर्तमान में संवेदी रिसेप्टर्स की पहचान कर रहे हैं जो विशेष रूप से वसा को पहचानने के लिए तैयार हैं, जो इसे छठा मूल स्वाद बना देगा!
अपने स्वाद कलियों का इलाज करें!
- ताजा, स्वस्थ सामग्री का प्रयोग करें, और चतुर संयोजनों को आजमाने, स्वाद के साथ प्रयोग करने और अपनी रसोई की सीमाओं को बढ़ाने से डरो मत।
- अपने खुद के बगीचे या बगीचे की किट में सामग्री उगाएं।
- भोजन प्यार के बारे में है, इसलिए इसे प्यार करो, और इसे खुद से प्यार करने दो।
कृत्रिम जायके क्या हैं?
कृत्रिम स्वादों के लाभ
- कृत्रिम स्वादों को कृत्रिम रूप से एक प्रयोगशाला में बनाया जाता है, जिससे वे प्राकृतिक स्वादों की तुलना में बहुत सस्ते हो जाते हैं।
- स्वास्थ्य जोखिमों और सुरक्षा के लिए उनका कड़ाई से परीक्षण किया जाता है, जिससे वे प्राकृतिक स्वादों की तुलना में अधिक सुरक्षित हो जाते हैं।
- कृत्रिम स्वाद प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ की स्वाद सामग्री को बहाल करने में मदद कर सकते हैं।
कृत्रिम स्वादों की कमियां
- कृत्रिम स्वादों में प्राकृतिक स्वादों के समान प्राकृतिक स्वाद नहीं होता है।
- उन्हें दोहराने में मुश्किल हो सकती है, और हमेशा एक जैसा स्वाद नहीं हो सकता है।
- कृत्रिम स्वादों को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं।
नीचे पंक्ति
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए कृत्रिम स्वाद एक शानदार तरीका हो सकता है, लेकिन वे हमेशा प्राकृतिक स्वादों के समान नहीं होते हैं। वे प्राकृतिक स्वादों की तुलना में बहुत सस्ते और सुरक्षित हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए यदि आप अपने भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए सस्ते और सुरक्षित तरीके की तलाश कर रहे हैं, तो कृत्रिम स्वाद आपके लिए सही रास्ता हो सकता है!
निष्कर्ष
अंत में, जायके हमारे भोजन के अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। चाहे वे प्राकृतिक हों या कृत्रिम, इनका उपयोग भोजन के स्वाद को बढ़ाने और इसे और अधिक मनोरंजक बनाने के लिए किया जा सकता है। तो, विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करने से डरो मत और पता करें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है। और याद रखें, जब जायके की बात आती है, तो यह रसायन के बारे में है!
