खाद्य जनित बीमारी (जिसे खाद्य जनित रोग भी कहा जाता है और बोलचाल की भाषा में इसे खाद्य विषाक्तता भी कहा जाता है) दूषित भोजन, रोगजनक के सेवन से होने वाली कोई भी बीमारी है। जीवाणु, वायरस, या परजीवी जो भोजन को दूषित करते हैं, साथ ही जहरीले मशरूम जैसे रासायनिक या प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ भी।
खाद्य विषाक्तता एक आम बीमारी है जो हर साल लाखों अमेरिकियों को प्रभावित करती है। यह दूषित भोजन, पानी का सेवन करने या संक्रमित खाद्य संचालकों के संपर्क में आने से होता है। यह अनुभव अप्रिय हो सकता है, और यह जानना आवश्यक है कि यह क्या है और इसे कैसे रोका जाए।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि खाद्य विषाक्तता क्या है, यह कैसे होती है और आप इसे रोकने के लिए क्या कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, यदि आप बीमार पड़ जाएं तो इसका इलाज कैसे करें, इसके बारे में मैं कुछ युक्तियां साझा करूंगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
खाद्य विषाक्तता: यह क्या है और इससे कैसे बचें, इसके बारे में जानकारी
खाद्य विषाक्तता एक आम बीमारी है जो हर साल लाखों अमेरिकियों को प्रभावित करती है। यह दूषित भोजन खाने या दूषित पानी पीने से होता है। खाद्य प्रसंस्करण, तैयारी और खाना पकाने का मुख्य लक्ष्य हानिकारक अणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करना है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, यदि भोजन ठीक से तैयार या संग्रहीत नहीं किया गया है, तो इसमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।
खाद्य विषाक्तता के सामान्य कारण
खाद्य विषाक्तता कई प्रकार की होती है, लेकिन सबसे आम कारणों में शामिल हैं:
- ऐसे खाद्य पदार्थ खाना जो खराब हो गए हों या जिनकी समाप्ति तिथि निकल चुकी हो
- अधपका या कच्चा मांस, विशेषकर पिसा हुआ मांस खाना
- कच्चे या अधपके अंडे खाना
- बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा हुआ चावल खाना
- ऐसे खाद्य पदार्थ खाना जो गंदे या अस्वच्छ परिस्थितियों में तैयार किए गए हों
- दूषित पानी पीना
खाद्य विषाक्तता कैसे फैलती है
खाद्य विषाक्तता दो अलग-अलग तरीकों से फैल सकती है:
- व्यक्ति-से-व्यक्ति संपर्क: यदि भोजन विषाक्तता से पीड़ित कोई व्यक्ति बाथरूम का उपयोग करने के बाद अपने हाथ ठीक से नहीं धोता है, तो वह स्पर्श के माध्यम से बैक्टीरिया को दूसरों तक पहुंचा सकता है।
- दूषित भोजन: यदि भोजन ठीक से तैयार या संग्रहीत नहीं किया गया है, तो इसमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।
डॉक्टर को कब देखना है
खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामले कुछ ही दिनों में अपने आप ठीक हो जाएंगे। हालाँकि, यदि आपके लक्षण गंभीर हैं या कुछ दिनों से अधिक समय तक रहते हैं, तो डॉक्टर को दिखाना महत्वपूर्ण है। छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और वृद्ध वयस्कों को खाद्य विषाक्तता से जटिलताएँ विकसित होने का अधिक खतरा होता है, इसलिए उनके लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि यदि वे बीमार महसूस करें तो चिकित्सा सहायता लें।
आपका भोजन कैसे दूषित हो जाता है
कच्चे खाद्य पदार्थ खाद्य विषाक्तता का एक आम स्रोत हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों में मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और अंडे शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया या वायरस से दूषित हो सकते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे कच्चे खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं:
- उत्पादन के दौरान: कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे वातावरण में उत्पादित होते हैं जहां बैक्टीरिया मौजूद होते हैं, जैसे मिट्टी या पानी में। इससे उत्पादन के दौरान भोजन संदूषित हो सकता है।
- तैयारी के दौरान: यदि तैयारी के दौरान कच्चे खाद्य पदार्थों को ठीक से नहीं संभाला जाता है, तो वे दूषित हो सकते हैं। ऐसा तब हो सकता है जब भोजन बैक्टीरिया से दूषित सतहों या बर्तनों के संपर्क में आता है।
- भंडारण के दौरान: बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए कच्चे खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि उन्हें ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और भोजन को दूषित कर सकते हैं।
पका हुआ भोजन
पका हुआ भोजन बैक्टीरिया या वायरस से भी दूषित हो सकता है जो भोजन विषाक्तता का कारण बनता है। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे पका हुआ भोजन दूषित हो सकता है:
- क्रॉस-संदूषण: यदि पका हुआ भोजन कच्चे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आता है, तो वे दूषित हो सकते हैं। ऐसा तब हो सकता है जब आप कच्चे और पके दोनों खाद्य पदार्थों के लिए एक ही कटिंग बोर्ड या बर्तन का उपयोग करते हैं।
- अनुचित खाना पकाना: यदि भोजन को सही तापमान पर नहीं पकाया जाता है, तो बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं और भोजन विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यह विशेष रूप से गोमांस और मुर्गी जैसे मांस के लिए सच है।
- अनुचित भंडारण: बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि उन्हें ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और भोजन को दूषित कर सकते हैं।
फल और सबजीया
फल और सब्जियाँ भी खाद्य विषाक्तता का स्रोत हो सकते हैं। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे वे दूषित हो सकते हैं:
- उत्पादन के दौरान: फल और सब्जियाँ उत्पादन के दौरान दूषित हो सकती हैं यदि वे मिट्टी या पानी में उगाए जाते हैं जिसमें बैक्टीरिया होते हैं।
- तैयारी के दौरान: यदि फलों और सब्जियों को खाने से पहले ठीक से नहीं धोया जाता है, तो वे बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं।
- क्रॉस-संदूषण: यदि फल और सब्जियां बैक्टीरिया से दूषित सतहों या बर्तनों के संपर्क में आती हैं तो वे दूषित हो सकती हैं।
पानी
पानी भी खाद्य विषाक्तता का एक स्रोत हो सकता है। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे पानी दूषित हो सकता है:
- उत्पादन के दौरान: फसलों की सिंचाई के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है।
- प्रसंस्करण के दौरान: खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है।
- भंडारण के दौरान: यदि पानी को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और इसे दूषित कर सकते हैं।
संदूषण को रोकना
खाद्य संदूषण को रोकने के लिए आप यहां कुछ कदम उठा सकते हैं:
- खाना बनाने से पहले अपने हाथ धो लें.
- फल और सब्जियों को खाने से पहले धो लें।
- भोजन को सही तापमान पर पकाएं।
- भोजन को सही तापमान पर संग्रहित करें।
- कच्चे और पके खाने के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का इस्तेमाल करें।
- कच्चा या अधपका मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन या अंडे न खाएं।
- अनुपचारित पानी न पियें।
चिकित्सा की तलाश कब करें
यदि आप मतली, उल्टी, दस्त या बुखार जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो चिकित्सा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कुछ मामलों में, खाद्य विषाक्तता गंभीर हो सकती है और चिकित्सा उपचार की आवश्यकता होती है। यदि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, आप गर्भवती हैं, या युवा या बुजुर्ग हैं, तो आपको खाद्य विषाक्तता से जटिलताओं का खतरा अधिक हो सकता है।
प्रभाव महसूस करना: खाद्य विषाक्तता के लक्षणों को पहचानना
खाद्य विषाक्तता के लक्षण दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों से लेकर कुछ दिनों तक कहीं भी शुरू हो सकते हैं। लक्षणों के बने रहने की अवधि बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया या वायरस के प्रकार, साथ ही व्यक्ति के स्वास्थ्य इतिहास और वर्तमान स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है। सामान्य तौर पर, खाद्य विषाक्तता के लक्षण कुछ घंटों से लेकर कई दिनों या हफ्तों तक रह सकते हैं।
सुरक्षित रहें: खाद्य विषाक्तता को रोकना
- भोजन को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं।
- उपयोग से पहले और बाद में सभी बर्तनों, कटिंग बोर्ड और सतहों को गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें।
- फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं और सावधानी से छीलें।
- कच्चे मांस और मछली को अलग-अलग कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
- डिब्बाबंद उत्पादों को खुले डिब्बे में न रखें, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में रखें।
मांस पकाना और भंडारण करना
- ग्राउंड बीफ, पोर्क और मेमने को 160°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं।
- गोमांस, सूअर का मांस और मेमने के पूरे टुकड़ों को 145°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं।
- पके हुए मांस को चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज में रखें।
- मछली तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह सख्त हो और चिपचिपी न हो, और इसे 145°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं।
- मछली का भंडारण करते समय इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और दो दिनों के भीतर उपयोग करें।
खरीदारी और बाहर खाना
- खरीदारी करते समय, ऐसे उत्पाद चुनें जो क्षतिग्रस्त या समाप्त न हों और उन उत्पादों से बचें जिनमें डेंट या उभार हों।
- बाहर खाना खाते समय, सुनिश्चित करें कि रेस्तरां की खाद्य सुरक्षा और सेवा के लिए अच्छी प्रतिष्ठा हो।
- खाद्य विषाक्तता के सामान्य लक्षणों को जानें और यदि आप उनका अनुभव करें तो चिकित्सा सहायता लें।
- खाद्य सुरक्षा के चार चरणों का पालन करें: साफ़, अलग, पकाना और ठंडा करना।
सामान्य टिप्स
- अपनी रसोई को साफ़ और व्यवस्थित रखें।
- बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए उचित काटने की तकनीक और तेज चाकू का उपयोग करें।
- कच्चा या अधपका मांस, मछली या अंडे न खाएं।
- चार दिनों से अधिक समय से संग्रहीत बचे हुए भोजन को फेंक दें।
- जिन मांस और मुर्गों का उपयोग नहीं किया जाएगा उन्हें दो दिनों के भीतर फ्रीज कर दें।
- गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा रखें।
- अपने रेफ्रिजरेटर को 40°F या उससे नीचे और अपने फ़्रीज़र को 0°F या उससे नीचे पर सेट करें।
- ऐसा खाना न खाएं जिससे दुर्गंध आती हो या जिसकी बनावट असामान्य हो।
- जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।
खाद्य विषाक्तता के लिए चिकित्सा सहायता कब लें
खाद्य विषाक्तता कई प्रकार के लक्षण पैदा कर सकती है, जिनमें मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार शामिल हैं। ये लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं और कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकते हैं। यदि आप भोजन खाने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपके लक्षणों की गंभीरता और अवधि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
एक डॉक्टर क्या कर सकता है?
यदि आपको भोजन विषाक्तता के लिए डॉक्टर को दिखाने की ज़रूरत है, तो वे संभवतः एक शारीरिक परीक्षण करेंगे और आपके लक्षणों और हाल ही में भोजन की खपत के बारे में पूछेंगे। वे हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति की जांच के लिए रक्त या मल परीक्षण का भी आदेश दे सकते हैं। आपके लक्षणों की गंभीरता के आधार पर, वे अनुशंसा कर सकते हैं:
- आराम और जलयोजन
- जीवाणु संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स
- निर्जलीकरण के इलाज के लिए अंतःशिरा तरल पदार्थ
- गंभीर मामलों में अस्पताल में भर्ती
निष्कर्ष
तो, खाद्य विषाक्तता एक बहुत ही गंभीर बीमारी है जो हर साल लाखों अमेरिकियों को प्रभावित कर सकती है। यह दूषित भोजन खाने, दूषित पानी पीने या बैक्टीरिया के संपर्क में आने से होता है। संदूषण को रोकने के लिए अपने हाथों को ठीक से धोना, ठीक से तैयार भोजन खाना और इसे ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। यदि आप ऊपर बताए गए किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं तो चिकित्सा सहायता लेने से न डरें।
