फ्रीजिंग फूड एक बेहतरीन है परिरक्षण विधि, लेकिन यह भोजन की बनावट, स्वाद और उपस्थिति को बदल सकती है। ठंड के दौरान पानी का विस्तार सेल की दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है और ताजगी का नुकसान हो सकता है। इसके अतिरिक्त, भोजन का स्वाद और गंध बदल सकता है।
इस लेख में, मैं भोजन पर ठंड के प्रभावों का पता लगाऊंगा और इन परिवर्तनों को कैसे रोका जाए, इसके बारे में सुझाव दूंगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 फ्रीजिंग: द सुपरहीरो ऑफ फूड प्रिजर्वेशन
- 2 रासायनिक स्तर पर भोजन का क्या होता है जब यह जम जाता है?
- 3 कैसे ठंड भोजन की बनावट को प्रभावित करती है
- 4 फ्रीजिंग मेथड्स: कौन सा आपके भोजन के लिए सही है?
- 5 भोजन का जमे हुए इतिहास
- 6 उतार-चढ़ाव वाला तापमान: जमे हुए खाद्य पदार्थों का दुश्मन
- 7 जब खाद्य पदार्थों को जमाया जाता है तो पोषक तत्वों का क्या होता है?
- 8 फ्रीजिंग फूड: अधिकतम गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए टिप्स और ट्रिक्स
- 9 आपको किन खाद्य पदार्थों को ठंड से बचना चाहिए?
- 10 निष्कर्ष
फ्रीजिंग: द सुपरहीरो ऑफ फूड प्रिजर्वेशन
हिमीकरण भोजन को अधिक समय तक परिरक्षित करने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका है। यह अणुओं की गति को धीमा करके भोजन को सुरक्षित रखता है, जिससे रोगाणु सुप्त अवस्था में प्रवेश कर जाते हैं। यह प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है जो भोजन के खराब होने और खाद्य जनित बीमारी दोनों का कारण बनते हैं। यहाँ बताया गया है कि कैसे हिमीकरण भोजन को संरक्षित करने और उसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है:
- एंजाइम गतिविधि को धीमा करना: भोजन में एंजाइम इसे जल्दी खराब कर सकते हैं। फ्रीजिंग इन एंजाइमों की गतिविधि को धीमा कर देता है, खराब होने से रोकता है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
- पानी की मात्रा कम करना: भोजन में पानी की वजह से यह तेजी से खराब हो सकता है। फ्रीजिंग भोजन में पानी की मात्रा को कम करता है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और भोजन की बनावट और स्वाद को संरक्षित करता है।
- पोषक मूल्य बनाए रखना: हिमीकरण जमे हुए खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सब्जियां उगाए जाने के तुरंत बाद जम जाती हैं, जो उनकी पोषक सामग्री को संरक्षित रखने में मदद करती हैं।
- विभिन्न प्रकार के जमे हुए खाद्य पदार्थ प्रदान करना: हिमीकरण ने विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को साल भर उपलब्ध कराया है। जमा हुआ भोजन, गोरमेट आइसक्रीम, और बेकन ऐसे खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं जिन्हें जमा कर लोगों की सुविधा के लिए सुपरमार्केट में बेचा जा सकता है।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद: हिमीकरण जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, जमी हुई सब्जियां, अपने ताजा समकक्षों के समान ही दिखती हैं और स्वाद लेती हैं, और जमे हुए भोजन ताजा तैयार किए गए स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सकते हैं।
ठंड सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है
हिमीकरण सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है जो खाद्य खराब होने और खाद्य जनित बीमारी दोनों का कारण बनते हैं। सूक्ष्मजीवों को बढ़ने के लिए गर्मी, नमी और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, और जमने से ये अनुपलब्ध हो जाते हैं। कुछ सूक्ष्मजीवों के अपवाद के साथ जो जीवित रह सकते हैं और सुरक्षित रूप से संभाले जा सकते हैं, अधिकांश सूक्ष्मजीव जमे हुए भोजन में विकसित नहीं हो पाते हैं।
फ्रीजिंग भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है
हिमीकरण भोजन को खराब होने से बचाकर और उसकी बनावट और स्वाद को संरक्षित करके उसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- सब्जियां: उगाई जाने के तुरंत बाद सब्जियों को फ्रीज करने से उनकी पोषक सामग्री और बनावट को बनाए रखने में मदद मिलती है।
- गोरमेट आइसक्रीम: फ्रीजिंग स्वादिष्ट आइसक्रीम की बनावट और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।
- बेकन: फ्रीजिंग बेकन इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है, और इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बर्फ़ीली भोजन में बर्फ की भूमिका
बर्फ खाने को जमने में अहम भूमिका निभाती है। जब खाना जम जाता है तो उसमें मौजूद पानी बर्फ में बदल जाता है, जो खाने को सुरक्षित रखने में मदद करता है। बर्फ भोजन को ठंडा रखने में भी मदद करता है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो खराब होने और खाद्य जनित बीमारी का कारण बनता है।
रासायनिक स्तर पर भोजन का क्या होता है जब यह जम जाता है?
फ्रीजिंग भोजन कई रासायनिक परिवर्तनों का कारण बन सकता है जो इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। इन परिवर्तनों में शामिल हैं:
- एंजाइम गतिविधि: पौधों और जानवरों सहित सभी जीवित चीजों में एंजाइम मौजूद होते हैं। वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं जो ग्लूकोज और स्टार्च जैसे यौगिकों का उत्पादन करते हैं। फ्रीजिंग केवल एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देता है, यह इसे पूरी तरह से बंद नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि जमे हुए भोजन में कुछ रासायनिक परिवर्तन होते रह सकते हैं, जो इसे पिघलाने और पकाने पर इसकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।
- पानी की मात्रा: ठंड से भोजन की पानी की मात्रा में परिवर्तन हो सकता है। बर्फ के क्रिस्टल भोजन की संरचना को नुकसान पहुंचा सकते हैं और जब इसे पिघलाया जाता है तो पानी की कमी हो सकती है। इससे गुणवत्ता, बनावट और स्वाद का नुकसान हो सकता है।
- रंग: फ्रीजिंग से खाने के रंग में भी बदलाव आ सकता है। उदाहरण के लिए, रेड मीट जमने पर भूरा हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंड की प्रक्रिया मांस में प्राकृतिक रंगद्रव्य को नुकसान पहुंचा सकती है।
- चीनी सामग्री: ठंड भोजन की चीनी सामग्री को भी प्रभावित कर सकती है। जब खाना जम जाता है तो उसमें मौजूद पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है। इससे भोजन में चीनी केंद्रित हो सकती है। जब भोजन को पिघलाया जाता है, तो चीनी निकल सकती है और बैक्टीरिया द्वारा उपयोग की जा सकती है, जिससे भोजन अधिक तेज़ी से खराब हो सकता है।
फ्रीजिंग फूड का महत्व ठीक से
फ्रीजिंग फूड भोजन को संरक्षित करने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। हालांकि, क्षति को रोकने और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए भोजन को ठीक से जमाना महत्वपूर्ण है। फ्रीजिंग फूड में कई रासायनिक परिवर्तन शामिल होते हैं जो इसकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए इन परिवर्तनों को होने से रोकने के लिए कदम उठाना महत्वपूर्ण है। ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करके, आप भोजन को प्रभावी ढंग से फ्रीज कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसे पिघलाने और परोसने पर इसकी गुणवत्ता और स्वाद बरकरार रहे।
कैसे ठंड भोजन की बनावट को प्रभावित करती है
हिमीकरण खाद्य परिरक्षण का एक सामान्य तरीका है जिसमें खाद्य उत्पादों के तापमान को ठोस अवस्था में कम करना शामिल है। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, खाद्य उत्पाद में पानी बर्फ के क्रिस्टल बनाता है, जो भोजन की सेलुलर संरचना को नुकसान पहुंचा सकता है। बर्फ के क्रिस्टल सेल की दीवारों को फैलाते और तोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की बनावट में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होता है जब इसे पिघलाया जाता है।
भोजन को फ्रीज करने पर स्वाद और बनावट को अधिकतम करना
जबकि फ्रीजिंग भोजन की बनावट को बदल सकता है, कुछ टिप्स हैं जिनका पालन करके आप अपने फ्रोजन खाद्य उत्पादों के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं:
- मानक हिमीकरण विधियों का उपयोग करें: भोजन की कोशिकीय संरचना को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए मानक हिमीकरण विधियों का पालन करें।
- बनावट को बनाए रखने में मदद के लिए यौगिकों को जोड़ें: ठंड से पहले खाद्य उत्पादों में कुछ यौगिकों को जोड़ने से उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। उदाहरण के लिए, फलों में चीनी मिलाने से ठंड के दौरान सेलुलर फाइबर के टूटने को रोकने में मदद मिल सकती है।
- जमने से पहले भोजन ठीक से तैयार करें: उचित तैयारी से जमे हुए खाद्य उत्पादों की बनावट में सुधार करने में मदद मिल सकती है। उदाहरण के लिए, सब्जियों को जमने से पहले उबालने से उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
- भोजन को जल्दी से फ्रीज करें: भोजन को जल्दी से फ्रीज करने से ठंड के दौरान बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल के आकार को कम करने में मदद मिल सकती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की सेलुलर संरचना को कम नुकसान होता है।
- भोजन को ठीक से पिघलाएं: भोजन को ठीक से पिघलाने से उसकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में मांस को पिघलाने से सेलुलर फाइबर के टूटने को रोकने में मदद मिल सकती है।
फ्रीजिंग मेथड्स: कौन सा आपके भोजन के लिए सही है?
जब भोजन को फ्रीज करने की बात आती है, तो कई अलग-अलग तरीके उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और कमियां हैं। यहाँ ठंड के मुख्य प्रकार हैं:
- ब्लास्ट फ्रीजिंग: इस प्रक्रिया में भोजन को बेहद कम तापमान (-40°F या उससे कम) पर थोड़े समय के लिए, आमतौर पर कुछ घंटों के लिए फ्रीज किया जाता है। यह विधि भोजन को जितनी जल्दी हो सके जमे हुए अवस्था में लाने पर केंद्रित है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है। ब्लास्ट फ्रीजिंग का उपयोग अक्सर उन उत्पादों के लिए किया जाता है, जिन्हें उचित प्रसंस्करण और भंडारण की आवश्यकता होती है, जैसे ताजी सब्जियां, मीट और समुद्री भोजन।
- प्लेट फ्रीजिंग: इस विधि में भोजन को धातु की प्लेट पर रखा जाता है जिसे बेहद कम तापमान (-40°F या उससे कम) तक ठंडा किया जाता है। भोजन तब जल्दी से जमा हो जाता है, आमतौर पर कुछ घंटों के भीतर। प्लेट फ्रीजिंग का उपयोग अक्सर छोटे उत्पादों, जैसे मछली के बुरादे या जामुन के लिए किया जाता है, और यह फ्रीजिंग खाद्य पदार्थों के लिए एक सुविधाजनक तरीका है जो जल्द ही उपयोग किया जाएगा।
- इमर्शन फ्रीजिंग: इस विधि में तरल नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड के स्नान में भोजन को डुबोना शामिल है, जिससे तापमान तेजी से गिरता है। इमर्शन फ्रीजिंग का उपयोग अक्सर उन उत्पादों के लिए किया जाता है, जिन्हें थोड़ी अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है, जैसे कि नाजुक फल या कैवियार जैसी उच्च मूल्य वाली वस्तुएँ।
खाद्य गुणवत्ता पर ठंड का प्रभाव
ठंड की प्रक्रिया खाद्य उत्पाद की समग्र गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। यहाँ कुछ ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनसे हिमीकरण भोजन को प्रभावित कर सकता है:
- एंजाइम गतिविधि: फ्रीजिंग भोजन में एंजाइम गतिविधि को धीमा या बंद कर सकता है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
- सामग्री को नुकसान अत्यधिक ठंड कुछ खाद्य पदार्थों की सामग्री को नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे वे टूट जाते हैं या गूदेदार हो जाते हैं।
- बनावट में बदलाव: फ्रीजिंग से बनावट में बदलाव हो सकता है, जिससे कुछ खाद्य पदार्थ पहले की तुलना में सख्त या नरम हो जाते हैं।
- खाना पकाने पर प्रभाव: ठंड खाना पकाने के तरीके को प्रभावित कर सकती है, जिससे इसे ठीक से पकाने में अधिक या कम समय लगता है।
- बाजार मूल्य: फ्रीजिंग किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, जिससे उसका बाजार मूल्य बढ़ सकता है।
फ्रीजिंग का सही तरीका चुनने का महत्व
आपका भोजन ताजा और खाने के लिए सुरक्षित रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए सही फ्रीजिंग विधि का चयन करना महत्वपूर्ण है। फ्रीजिंग विधि चुनते समय विचार करने के कुछ कारक यहां दिए गए हैं:
- भोजन का प्रकार: विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को उनके आकार, आकार और समग्र संरचना के आधार पर अलग-अलग हिमीकरण विधियों की आवश्यकता हो सकती है।
- उपकरणों की उपलब्धता: कुछ हिमीकरण विधियों के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, जो सभी के लिए उपलब्ध नहीं हो सकते हैं।
- समय और सुविधा: कुछ फ्रीजिंग विधियां दूसरों की तुलना में तेज और अधिक सुविधाजनक होती हैं, जो आपकी आवश्यकताओं के आधार पर महत्वपूर्ण हो सकती हैं।
- समग्र गुणवत्ता: कुछ फ्रीजिंग विधियां दूसरों को बेहतर गुणवत्ता प्रदान कर सकती हैं, जो महत्वपूर्ण हो सकती हैं यदि आप अपने जमे हुए उत्पादों को बेचना या परोसना चाहते हैं।
भोजन का जमे हुए इतिहास
• ठंड के महीनों के दौरान भोजन को संरक्षित करने के लिए सबसे पहले चीनी लोगों ने आइस सेलर का उपयोग किया।
- वे इन तहखानों में भोजन जमा करते थे, जिन्हें जमीन में खोदा जाता था और पुआल और बर्फ से ढक दिया जाता था।
- हिमीकरण की इस विधि ने अवशिष्ट नमी को बर्फ में बदलकर भोजन के अपघटन को धीमा करने में मदद की, अधिकांश जीवाणु प्रजातियों के विकास को रोक दिया।
बर्फ़ीली लोकप्रिय हो जाता है
• यांत्रिक और क्रायोजेनिक (या फ्लैश फ्रीजिंग) प्रक्रियाओं के आविष्कार के साथ 20वीं शताब्दी में फ्रीजिंग भोजन लोकप्रिय हो गया।
- इन फ्रीजिंग विकल्पों ने भोजन की गुणवत्ता और बनावट को बनाए रखने में मदद की, जिससे जमे हुए भोजन का आनंद लेना संभव हो गया, जिसका स्वाद लगभग ताजा जितना अच्छा था।
फ्रीजिंग क्यों जरूरी है
• हिमीकरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अवशिष्ट नमी को बर्फ में बदलकर भोजन के अपघटन को धीमा कर देता है, अधिकांश जीवाणु प्रजातियों के विकास को रोकता है।
- यह भोजन की गुणवत्ता और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे जमे हुए भोजन का आनंद लेना संभव हो जाता है जिसका स्वाद लगभग ताजा जितना अच्छा होता है।
बर्फ़ीली काइनेटिक्स
• भोजन की गुणवत्ता और बनावट को बनाए रखने के लिए फ्रीजिंग कैनेटीक्स महत्वपूर्ण है।
- जिस गति से भोजन जमता है, वह बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल के आकार को प्रभावित करता है, जो भोजन की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
- क्रायोजेनिक (या फ्लैश फ्रीजिंग) सबसे तेज ठंड विधि है और सबसे छोटे बर्फ क्रिस्टल का उत्पादन करती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर गुणवत्ता वाला जमे हुए भोजन होता है।
उतार-चढ़ाव वाला तापमान: जमे हुए खाद्य पदार्थों का दुश्मन
फ्रीजिंग खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, लेकिन यह एक आदर्श तरीका नहीं है। भंडारण और परिवहन के दौरान तापमान में उतार-चढ़ाव जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण बदलाव ला सकता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों पर तापमान में उतार-चढ़ाव के कुछ प्रभाव इस प्रकार हैं:
- बनावट में परिवर्तन: तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण बर्फ के क्रिस्टल बार-बार बनते और पिघलते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की संरचना में परिवर्तन होता है। यह भोजन को गूदेदार या रूखा बना सकता है।
- आवश्यक यौगिकों का विनाश: तापमान में उतार-चढ़ाव जमे हुए खाद्य पदार्थों में आवश्यक यौगिकों को नष्ट कर सकता है, जैसे एंजाइम, जो भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- स्टार्च में बदलाव: तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण जमे हुए खाद्य पदार्थों में स्टार्च बदल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की बनावट में बदलाव आ सकता है।
- कम ऊर्जा स्तर: तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण जमे हुए खाद्य पदार्थ ऊर्जा खो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता कम होती है।
तापमान में उतार-चढ़ाव को कैसे नियंत्रित करें
जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
- जमे हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में स्टोर करें जो एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।
- तापमान क्षति के संकेतों के लिए नियमित रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों का निरीक्षण करें।
- तापमान में उतार-चढ़ाव को रोकने के लिए उपयुक्त कंटेनर और रैपिंग सामग्री का उपयोग करें।
- विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए विभिन्न हिमीकरण विधियों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए फलों और सब्जियों को जल्दी से जमना चाहिए।
- भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद के लिए जमे हुए खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान वाली खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजारें।
गुणवत्ता बनाए रखने का महत्व
जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनाए रखना यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि वे खाने और परोसने के लिए सुरक्षित हैं। गुणवत्ता बनाए रखना महत्वपूर्ण क्यों है, इसके कुछ कारण यहां दिए गए हैं:
- जमे हुए खाद्य पदार्थों में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने पर खो सकते हैं।
- खराब गुणवत्ता वाले जमे हुए खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
- खराब गुणवत्ता वाले जमे हुए खाद्य पदार्थों के परिणामस्वरूप खाद्य निर्माताओं को राजस्व का नुकसान हो सकता है।
जब खाद्य पदार्थों को जमाया जाता है तो पोषक तत्वों का क्या होता है?
जब मांस और कुक्कुट उत्पादों की बात आती है, तो ठंडक प्रक्रिया स्वयं पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करती है। वास्तव में, फ्रीजर भंडारण के दौरान पोषक तत्वों के मूल्य में थोड़ा परिवर्तन होता है। हालांकि, ठंड से पहले मांस या पोल्ट्री उत्पाद की पोषण गुणवत्ता ठंड के बाद पोषण की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। मांस और कुक्कुट उत्पादों को हिमीकरण से पूर्व उपचारित करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा कम करने के लिए अतिरिक्त वसा को छाँटें।
- वसा और कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए पोल्ट्री से त्वचा को हटा दें।
- स्वाद और कोमलता बढ़ाने के लिए मांस या पोल्ट्री को जमने से पहले मैरीनेट करें।
पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए खाद्य पदार्थों को ठंडा करने के सर्वोत्तम तरीके
अपने पोषक मूल्य को बनाए रखने के लिए खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीके जमे हुए भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यहाँ कुछ सामान्य सुझाव दिए गए हैं:
- बर्फ के क्रिस्टल के गठन को कम करने के लिए जितनी जल्दी हो सके खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें, जो भोजन की बनावट और पोषक मूल्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या बैग का प्रयोग करें।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों को लेबल और दिनांकित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनका उचित समय के भीतर उपयोग किया जाता है।
फ्रीजिंग फूड: अधिकतम गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए टिप्स और ट्रिक्स
जब फ्रीजिंग फूड की बात आती है, तो सभी प्रकार के भोजन समान नहीं बनाए जाते हैं। फ्रीज करने के लिए चुनने पर विचार करने के लिए यहां कुछ चीज़ें दी गई हैं:
- उपज: सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए ताजा, पका हुआ उत्पाद चुनें जो मौसम में हो।
- मांस: संदूषण को रोकने के लिए ताजा और ठीक से संभाला हुआ मांस खरीदें। बीफ और सूअर का मांस आम तौर पर अच्छी तरह से जम जाता है, लेकिन दुबले कट सूखे और सख्त हो सकते हैं।
- तैयार व्यंजन: यदि आप किसी ऐसे व्यंजन को फ्रीज़ कर रहे हैं जिसे आप पहले ही पका चुके हैं, तो विचार करें कि यह फ्रीज़र में कैसे टिकेगा। सॉस और सूप आम तौर पर अच्छी तरह से जम जाते हैं, लेकिन उच्च पानी की मात्रा वाले व्यंजन (जैसे सलाद) नरम हो सकते हैं।
- बेक किया हुआ सामान: फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए पके हुए सामान को कसकर लपेटें।
ठंड के लिए खाना तैयार करना
अपने भोजन को जमने के लिए ठीक से तैयार करना उसकी गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए ठंड से पहले भोजन को ठंडा कर लें।
- फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए भोजन को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेटें।
- रोस्ट या पूरी मुर्गियों जैसी बड़ी वस्तुओं के लिए, आसान भंडारण और तेजी से पिघलने के लिए उन्हें छोटे भागों में काटने पर विचार करें।
- फ्रीजर को जलने से बचाने और भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए फ्रीजर को जमने से पहले कंटेनरों या थैलों से जितना हो सके उतनी हवा निकाल दें।
- भोजन को सूखने से बचाने के लिए उसे पानी या सॉस की एक परत से ढक दें।
जमे हुए भोजन का भंडारण
आपके जमे हुए भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- अपने भोजन के लिए सही प्रकार का कंटेनर चुनें। प्लास्टिक कंटेनर, फ्रीजर बैग और एल्युमिनियम फॉयल सभी अच्छे विकल्प हैं।
- अपने जमे हुए भोजन को लेबल और तारीख दें ताकि यह पता चल सके कि यह कितने समय से फ्रीजर में है।
- अपनी दृढ़ता बनाए रखने के लिए भोजन को फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें।
- अपने फ्रीजर को भीड़भाड़ न करें। वस्तुओं के बीच जगह छोड़ने से उन्हें अधिक तेज़ी से जमने में मदद मिलेगी और उन्हें एक साथ फँसने से रोका जा सकेगा।
- पावर आउटेज की स्थिति में अपने फ्रीजर के लिए बैकअप पावर सप्लाई में निवेश करने पर विचार करें।
जमे हुए भोजन को पिघलाना और पकाना
गुणवत्ता और सुरक्षा दोनों के लिए जमे हुए भोजन को अच्छी तरह से गलाना और पकाना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- फ्रिज में या ठंडे पानी में खाना पिघलाएं, कभी भी कमरे के तापमान पर नहीं।
- पूरी तरह से पिघले हुए भोजन को दोबारा फ्रीज न करें।
- जमे हुए मांस को ताजे मांस की तुलना में अधिक तापमान पर पकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ठंड के दौरान विकसित होने वाले किसी भी बैक्टीरिया को मार दिया जाए।
- जमी हुई सब्जियों को पकाते समय, उन्हें उबालने के बजाय भाप में पकाने पर विचार करें ताकि वे गलने से बच जाएँ।
साल भर जमे हुए भोजन का उपयोग करना
वर्ष भर उपयोग के लिए ताजा भोजन को सुरक्षित रखने के लिए हिमीकरण एक शानदार तरीका है। आपके जमे हुए भोजन का अधिक से अधिक उपयोग करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
- डुप्लिकेट खरीदने से बचने के लिए आपके पास फ्रीजर में क्या है इसकी एक सूची रखें।
- जल्दी और आसानी से खाने के लिए स्मूदी, सूप और स्ट्यू में जमे हुए उत्पादों का उपयोग करें।
- एक आसान सप्ताह रात के खाने के लिए धीमी कुकर व्यंजनों में जमे हुए मांस का प्रयोग करें।
- खाना पकाने में आसान उपयोग के लिए ताजी जड़ी बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में पानी या तेल के साथ फ्रीज करें।
- भविष्य के भोजन में आसान उपयोग के लिए आइस क्यूब ट्रे में बचे हुए सॉस और ग्रेवी को फ्रीज करें।
- एक त्वरित और आसान मिठाई विकल्प के लिए पाई और मोची जैसे मीठे व्यंजनों को फ्रीज़ करने पर विचार करें।
- जब आपके जमे हुए भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता की बात आती है तो हमेशा अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें। जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।
आपको किन खाद्य पदार्थों को ठंड से बचना चाहिए?
फ्रीजिंग मीट और पोल्ट्री को लंबे समय तक स्टोर करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन सभी कट फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यहाँ कुछ मीट हैं जिन्हें आपको फ्रीज़ करने से बचना चाहिए:
- तुर्की: पूरे टर्की को फ्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इससे मांस सूख सकता है और स्वाद का नुकसान हो सकता है। इसके बजाय, इसे भागों में या पके हुए मांस के रूप में संग्रहित करें।
- ग्राउंड बीफ: ग्राउंड बीफ का सतह क्षेत्र अधिक होता है, जो इसे फ्रीजर बर्न के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है। अगर आपको इसे फ्रीज करना ही है, तो इसे छोटे भागों में स्टोर करें और तीन महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
- गोमांस के कुछ कट: उच्च वसा वाले कट जैसे रिबे या सिरोलिन ठंड की प्रक्रिया के दौरान बासी हो सकते हैं। इन कटों को ताज़ा पकाना या फ्रीज़ करने से पहले कुछ दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
मीठे व्यंजन
पाई और केक जैसे मीठे व्यंजनों को फ्रीज करना उन्हें लंबे समय तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका हो सकता है, लेकिन सभी डेसर्ट फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यहाँ कुछ मीठे व्यंजन हैं जिन्हें आपको ठंड से बचाना चाहिए:
- क्रीम आधारित मिठाई: जमने पर क्रीम अलग हो सकती है और दानेदार हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय बनावट होती है।
- एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ पके हुए सामान: उच्च स्टार्च सामग्री के साथ ब्रेड और पेस्ट्री, जैसे कि क्रोइसैन या बैगल्स, जमने पर सख्त और चबाने वाले बन सकते हैं।
- ताजा जड़ी बूटियों के साथ डेसर्ट: ताजी जड़ी-बूटियां अपना स्वाद खो सकती हैं और जमे हुए होने पर गूदेदार हो सकती हैं।
पके हुए चावल और पास्ता
पके हुए चावल और पास्ता को जमाया जा सकता है, लेकिन परिणामी बनावट सबसे अच्छी नहीं हो सकती है। यहाँ पके हुए चावल और पास्ता को फ्रीज़ करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- चावल या पास्ता को जमने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- चावल या पास्ता को एक ही परत में इकट्ठा होने से बचाने के लिए स्टोर करें।
- जमे हुए चावल या पास्ता को दोबारा गर्म करते समय खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से गरम हो गया है।
दुग्ध उत्पाद
पनीर और क्रीम जैसे डेयरी उत्पादों को जमाया जा सकता है, लेकिन बनावट बदल सकती है। यहां कुछ डेयरी उत्पाद हैं जिन्हें आपको फ्रीज करने से बचना चाहिए:
- सॉफ्ट चीज: ब्री या फेटा जैसी सॉफ्ट चीज जमने पर भुरभुरी हो सकती है और अपना स्वाद खो सकती है।
- खट्टा क्रीम: जमने पर खट्टा क्रीम अलग हो सकता है और पानीदार हो सकता है।
ताज़ा उत्पादन
ताजा उपज को फ्रीज करना इसे संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन सभी फल और सब्जियां फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। यहां कुछ ताजा उत्पाद हैं जिन्हें आपको ठंड से बचाना चाहिए:
- कच्चे आलू: कच्चे आलू गूदेदार हो सकते हैं और जमने पर अपनी बनावट खो देते हैं।
- लेट्यूस और अन्य पत्तेदार साग: लेट्यूस और अन्य पत्तेदार साग जमे हुए और चिपचिपे हो सकते हैं।
स्टोर से खरीदे गए लंच और डिनर उत्पाद
स्टोर से खरीदे गए दोपहर के भोजन और रात के खाने के उत्पाद जैसे जमे हुए भोजन और पहले से बने सैंडविच सुविधाजनक हो सकते हैं, लेकिन सभी उत्पाद ठंड के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यहाँ कुछ दोपहर के भोजन और रात के खाने के उत्पाद हैं जिन्हें आपको ठंड से बचाना चाहिए:
- उच्च पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ: उच्च पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ, जैसे सूप और स्टॉज, पानीदार हो सकते हैं और जमे हुए होने पर अपना स्वाद खो सकते हैं।
- सादे स्टार्च बेस वाले खाद्य पदार्थ: सादे स्टार्च बेस वाले खाद्य पदार्थ, जैसे उबले हुए आलू या सादा पास्ता, गूदेदार हो सकते हैं और जमे हुए होने पर अपनी बनावट खो सकते हैं।
निष्कर्ष
तो, ठंड से मौत नहीं होती है जीवाणु, लेकिन यह उनकी वृद्धि को धीमा कर देता है और भोजन को अधिक समय तक सुरक्षित रखता है। यह भोजन की बनावट और स्वाद को भी बरकरार रखता है, और यह सर्दियों के लिए भोजन को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है।
इसलिए, भोजन को फ्रीज करने से न डरें, बस सुनिश्चित करें कि आप इसे ठीक से करते हैं।
