पशु की छाती एक प्रकार का गोमांस है जो गाय के छाती क्षेत्र से आता है। ब्रिस्केट और बीफ के अन्य कटों के बीच मुख्य अंतर इसकी मोटाई है।
ब्रिस्केट के चारों ओर वसा की मोटी परत होती है। यह इसे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।
आप ऐसा कर सकते हैं ब्रिस्केट पकाना कई तरीकों से। कुछ व्यंजनों धीमी गति से खाना पकाने के लिए कॉल करें, जबकि अन्य को उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है।
यदि आप अपने तेज से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
यह मार्गदर्शिका आपको बताएगी कि कैसे मांस लपेटो ब्रिस्केट की तरह सही ढंग से।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
आपको ब्रिस्केट क्यों लपेटना चाहिए?
ब्रिस्केट है मांस का सही प्रकार धीमी गति से भूनने के लिए। बाहर की चर्बी मांस में पिघल जाती है, जिससे यह रसदार, कोमल और स्वाद से भरपूर हो जाता है।
A मांस के किनारे पर 'छाल' बनती है जहाँ यह खस्ता हो जाता है, उन 'जले हुए सिरों' का निर्माण करना जिनकी इतनी मांग है।
अपने ब्रिस्केट जोड़ को लपेटने से रस को मांस के करीब रखने में मदद मिलती है ताकि आप कोई स्वाद या नमी न खोएं।
यह सुनिश्चित करता है कि मांस सूखा या चबाना नहीं है।
यह बहुत अधिक हवा को मांस में जाने से भी रोकता है, जो धूम्रपान करने वाले की गर्मी में रस को वाष्पित होने से रोकता है।
इसका मतलब है कि आप मांस को सुखाने की चिंता किए बिना धूम्रपान करने वाले का तापमान बढ़ा सकते हैं।
रैप के साथ मिलाएं धूम्रपान करने वाले में पानी का पैनइष्टतम नमी प्रतिधारण के लिए।
अपने ब्रिस्केट को लपेटने का एक अन्य कारण स्वाद के लिए है।
रैप मांस और धुएं के बीच एक अवरोध बनाता है, जिसका अर्थ है कि जोड़ बिना अधिक ताकत के एक धुएँ के रंग का स्वाद लेता है।
यदि मांस के संपर्क में है बहुत ज्यादा धुआं इसका स्वाद कड़वा होगा।
आपको ब्रिस्केट कब लपेटना चाहिए?
ब्रिस्केट को कब लपेटना चाहिए, इस पर अलग-अलग राय है। कुछ लोग कहते हैं कि मांस के 170 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने से पहले आपको इसे लपेटना चाहिए।
दूसरों का मानना है कि यदि आप इसे बहुत जल्दी लपेटते हैं तो आपको पर्याप्त छाल नहीं मिलेगी।
निविदा मांस कभी भी बुरी चीज नहीं है, इसलिए ब्रिस्केट को बाद में करने के बजाय पहले लपेटना सबसे अच्छा है।
आप मांस को लपेटने के लिए जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, उतने ही अधिक रस निकलेंगे और मांस उतना ही कम कोमल होगा।
आपको ब्रिस्केट कैसे लपेटना चाहिए?
आप ब्रिस्केट को कैसे लपेटते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसे किसके साथ लपेट रहे हैं, लेकिन विचार करने के लिए कुछ सामान्य टिप्स हैं।
आप ब्रिस्केट को जितना टाइट लपेटेंगे, वह उतनी ही तेजी से पकेगा। खाना पकाने के समय की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।
रस में रखने के लिए लपेट को मांस के चारों ओर एक मुहर बनाना चाहिए।
सुनिश्चित करें कि आप हमेशा ऊपर के पास एक छोटा सा उद्घाटन छोड़ दें ताकि हवा अभी भी बह सके और बच सके, लेकिन रस बाहर न निकले।
यह मांस को समान रूप से पकाने में मदद करता है लेकिन यह भी सुनिश्चित करता है कि आपको अभी भी एक अच्छी कुरकुरी छाल मिलेगी।
यदि आप तापमान जांच का उपयोग कर रहे हैं, तो यह छेद जो लपेट में बनाता है वह हवा को मांस के चारों ओर बहने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
आपको ब्रिस्केट को किसके साथ लपेटना चाहिए?
उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में, स्मोक्ड मीट अक्सर केले के पत्तों जैसे बड़े पत्तों में लपेटा जाता है। अधिकांश पश्चिमी रसोइये और रेस्तरां मांस को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें.
यह सबसे सरल तरीका है और बहुत व्यावहारिक है क्योंकि एल्यूमीनियम पन्नी आमतौर पर अधिकांश रसोई में आसानी से उपलब्ध होती है।
अपने एल्युमिनियम फॉयल को दो टुकड़ों में काटकर शुरू करें जो आपकी बांह की लंबाई के लगभग हों। क्रॉस शेप बनाने के लिए उन्हें एक के ऊपर एक रखें।
यहां से, आप मांस के चारों ओर पन्नी लपेट सकते हैं। आप पन्नी को जितना सख्त लपेटेंगे, मांस उतनी ही जल्दी पक जाएगा।
अपने ब्रिस्केट को पन्नी में लपेटने का विकल्प इसे कसाई कागज में लपेटना है।
यह कुछ भाप और रस में रखेगा, लेकिन इसे पर्याप्त मात्रा में बचने की अनुमति देगा कि आपको अभी भी एक अच्छी कुरकुरी छाल मिल जाए।
कसाई कागज का एक अच्छा बड़ा टुकड़ा लें और अपने ब्रिस्केट जोड़ को इसके केंद्र में रखें।
कागज के सिरों को एक त्रिकोण आकार में लपेटें और फिर उन्हें मांस के ऊपर मोड़कर एक सील बना लें।
यदि आप कसाई कागज के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं तो आपको दो चादरों की आवश्यकता होगी।
मांस को थोड़ा बीच में रखें और एक सिरे को लपेटें, फिर इसे पलटें और दूसरे सिरे को दूसरी शीट से लपेटें।
क्या ब्रिस्केट लपेटने के लिए कोई डाउनसाइड्स हैं?
हर रसोइया अपने ब्रिस्केट को लपेटने का विकल्प नहीं चुनता है, क्योंकि कुछ संभावित मुद्दे हैं जो इसका कारण बन सकते हैं।
यदि आप अपने ब्रिस्केट को बहुत जल्दी लपेटते हैं तो उसके पास धुएँ के स्वाद को अवशोषित करने का पर्याप्त मौका नहीं होगा।
जब आप अपने ब्रिस्केट परोसने के लिए तैयार होते हैं तो आप लड़ सकते हैं कि स्वाद उतना प्रभावशाली नहीं है जितना आपने उम्मीद की थी।
इसका प्रतिकार करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पहले मांस को कई घंटों तक बिना लपेटे धूम्रपान दें।
छाती को लपेटने से मांस के किनारों पर छाल के गठन को रोका जा सकता है।
यह स्मोक्ड ब्रिस्केट की एक क्लासिक विशेषता है और कुछ ऐसा है जिसे बहुत से लोग देखते हैं।
यह ग्रिल रेस्तरां के लिए एक बड़ी समस्या हो सकती है जो अपने व्यंजनों में जले हुए सिरों का उपयोग करते हैं- जैसे बर्गर टॉपिंग के लिए या साइड डिश के रूप में या क्षुधावर्धक.
कुछ रसोइया छाल को कुरकुरा होने का समय देने के लिए खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए रैपिंग को हटाने का निर्णय लेते हैं।
ब्रिस्केट लपेटने के साथ दूसरी चिंता यह है कि इससे मांस अधिक पका हुआ हो सकता है। गर्मी को सील कर दिया जाता है जिससे अक्सर मांस तेजी से पक जाता है।
आपको अपने खाना पकाने के समय और धूम्रपान करने वाले के तापमान से सावधान रहने की जरूरत है।
अपने ब्रिस्केट को अधिक पकाने से बचने का सबसे अच्छा तरीका है a . का उपयोग करके खाना बनाना थर्मामीटर या सख्त समय का पालन करने के बजाय तापमान जांच।
तापमान अप्रत्याशित हो सकता है, इसलिए यदि आप इसे हर घंटे या तो मापते हैं तो आप मांस की प्रगति की निगरानी करने में सक्षम होंगे।
203 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने पर ब्रिस्केट को पकाया जाना चाहिए।
सारांश
जब आपके ब्रिस्केट को लपेटने का सबसे अच्छा तरीका आता है तो अलग-अलग राय होती है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस अधिक पका हुआ और सूखा नहीं है।
