बीबीक्यू स्मोकर डेंजर ज़ोन और "4-घंटे का नियम": कितना ठंडा बहुत ठंडा है?

यदि आप यहां हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे: उपयोग करने के लिए कितना ठंडा है? धूम्रपान न करने, और डेंजर जोन क्या है?

डेंजर ज़ोन के बीच का तापमान रेंज है 40 से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट जहां बैक्टीरिया मांस पर गुणा कर सकते हैं क्योंकि यह जमे हुए होने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं है, और पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, एक ऐसी सीमा जिसमें आपको मांस को 4 घंटे से अधिक समय तक नहीं रहने देना चाहिए।

जब बाहरी धूम्रपान की बात आती है तो मौसम हमेशा एक कारक होता है। किसी भी प्रकार की वर्षा धूम्रपान की प्रक्रिया में बाधा डाल सकती है और वास्तव में धूम्रपान के तापमान के साथ खिलवाड़ कर सकती है।

बहुत से लोग सर्दियों में धूम्रपान से पूरी तरह परहेज करते हैं। लेकिन, आप अभी भी ठंड के मौसम में धूम्रपान कर सकते हैं यदि आप कुछ बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं और अतिरिक्त सतर्क रहते हैं।

समस्या तब होती है जब तापमान गिर जाता है, और धूम्रपान करने वाला खाना पकाने के कक्ष में आदर्श तापमान को बनाए नहीं रख सकता है। आदर्श रूप से, जब तापमान 30F या 0 सेल्सियस से कम हो, तो आपको बाहर मांस का धूम्रपान नहीं करना चाहिए क्योंकि यह एक कठिन प्रक्रिया है।

हालांकि आप जितना कम धूम्रपान कर सकते हैं वह -15 C या 5 F है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ठंड के मौसम में, धूम्रपान करने वाले को 225 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचने में मुश्किल होती है और मांस खतरे के क्षेत्र (40 से 140 एफ के बीच) में समाप्त हो सकता है जो हानिकारक होता है जीवाणु गुणा करने के लिए जो कारण हो सकता है भोजन की विषाक्तता.

यदि, हालांकि, आप वास्तव में स्मोक्ड ब्रिस्केट, रिब्स, या एक अच्छा पुराना स्मोक्ड चिकन चाहते हैं, तो आप ठंड के मौसम में धूम्रपान के लिए मेरे सुझावों का पालन कर सकते हैं।

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क्या मैं बाहर ठंडा होने पर धूम्रपान कर सकता हूँ?

क्या आप जानते हैं कि 20 घंटे तक धूम्रपान करना संभव है, भले ही बाहर का तापमान शून्य से कम या 30 फ़ारेनहाइट से कम हो? निश्चित रूप से अधिक चुनौतियां हैं, लेकिन यह संभव है।

मुख्य बात यह है कि आपको अतिरिक्त सतर्क रहना चाहिए और खाना पकाने की जाँच करते रहना चाहिए तापमान. तो, आपको मांस तापमान जांच और एक अलग थर्मोस्टेट की आवश्यकता होगी क्योंकि अंतर्निहित एक सटीक नहीं हो सकता है।

जब तापमान कम होता है तो मांस का धूम्रपान करना कठिन होता है और मुख्य जोखिम पिघलना और धूम्रपान है खतरा क्षेत्र। मैं अगले भाग में बात करूँगा कि खतरे का क्षेत्र क्या है और इससे कैसे बचा जाए, चिंता न करें!

एक पिटमास्टर आपको बताएगा कि सही उपकरण और अतिरिक्त ध्यान के साथ, स्मोक्ड मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा, भले ही वह बाहर ठंडा हो।

धूम्रपान करने वाले के साथ क्या होता है जब यह ठंडा होता है?

धूम्रपान करने के लिए, आपको धूम्रपान करने वाले के अंदर 225F का तापमान चाहिए। इसलिए आपको एक तेज आग की जरूरत है जो धूम्रपान करने वालों में गर्मी को लगभग 125F तक बढ़ा सके।

जब यह बाहर गर्म या गर्म होता है, तो यह बहुत जल्दी होता है। लेकिन, अगर यह ठंडा है, तो आंतरिक तापमान 225F तक नहीं पहुंच सकता है और यहां तक ​​कि लगभग 35F तक कम हो सकता है।

इसलिए, आपको उस आदर्श तापमान तक पहुंचने के लिए गर्मी को काफी बढ़ाना होगा।

इसका मतलब है कि उचित और सुरक्षित खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने में सक्षम होने के लिए आपको सामान्य से अधिक ईंधन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आखिरकार खाद्य सुरक्षा एक बहुत बड़ा मुद्दा है और मांस में बैक्टीरिया के पनपने का खतरा होता है।

एक समस्या यह है कि जब यह ठंडा होता है, आपके धूम्रपान करने वाले की ठंडी धातु इकाई के अंदर की गर्मी को सोख लेगी. इसलिए, चूंकि धातु गर्म हवा को अवशोषित करती है, खाना पकाने का तापमान कम हो जाता है और कभी-कभी आप इसे नोटिस नहीं करते हैं।

एक नियम के रूप में, थर्मामीटर को अक्सर जांचना सुनिश्चित करें।

यह भी पढ़ें: तुर्की में थर्मामीटर कहां लगाएं

सूअर का मांस और अन्य मांस धूम्रपान करने के लिए खतरे का क्षेत्र क्या है?

खतरे का क्षेत्र वास्तविक स्थान नहीं है; यह सिर्फ एक को संदर्भित करता है धूम्रपान मांस के लिए खतरनाक तापमान सीमा 40-140F के बीच है।

अधिकांश पिटमास्टर 40/140 नियम और खतरे के क्षेत्र के बारे में जानें, लेकिन शुरुआती लोगों को अतिरिक्त सावधान रहना चाहिए।

जब सूअर का मांस, चिकन, सामन और टर्की जैसे मांस को सही तापमान पर धूम्रपान नहीं किया जाता है, तो खाद्य सुरक्षा का एक बड़ा मुद्दा है। यह ठंडे भोजन के बारे में नहीं है, बल्कि जब भोजन 225F+ के तापमान पर धूम्रपान नहीं करता है, तो आप खाद्य विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं।

साथ ही, 4 घंटे के नियम में कहा गया है कि 40 घंटे के भीतर तापमान 140 f से 4 तक बढ़ना चाहिए।

गर्म महीनों में जब आप लंबे धूम्रपान के लिए जाते हैं, तो यह आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है, लेकिन अत्यधिक ठंड आवंटित 4 घंटों में तापमान को बढ़ने से रोक सकती है।

4 घंटे का नियम

जब आप धूम्रपान करते हैं, तो आप कम तापमान पर खाना पकाएं.

हालांकि भोजन को लंबे समय तक पिघलना नहीं चाहिए। इसलिए, यदि भोजन (विशेषकर मांस) सामान्य समय (4 घंटे या उससे कम) से अधिक समय तक पिघलता है, तो 40-140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच, यह "खतरे के क्षेत्र" में होता है।

एक खाद्य सुरक्षा नियम है जिसे "4 घंटे का नियम" कहा जाता है। यह इस तथ्य को संदर्भित करता है कि मांस के आंतरिक तापमान को अधिकतम 40 घंटे के भीतर 140 से 4 एफ तक जाना है।

यदि यह 14 घंटे के भीतर 4oF के तापमान तक पहुँच जाता है, तो खाद्य जनित जीवाणुओं को पागलों की तरह गुणा करने का मौका नहीं मिलता है।

40 एफ से 140 एफ के बीच, हानिकारक बैक्टीरिया भोजन पर गुणा कर सकते हैं और गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, अधपका या अनुचित तरीके से पिघला हुआ मांस और कुक्कुट खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।

इसलिए ठंड के मौसम में धूम्रपान करते समय हमेशा 40/140 नियम का ध्यान रखें। यदि आप उन कम तापमान से बचते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाना खाने के लिए सुरक्षित है।

खतरा क्षेत्र इतना गंभीर क्यों है?

यदि आप डेंजर जोन में धूम्रपान करते हैं तो इसके गंभीर परिणाम होते हैं।

जीवाणु वृद्धि सभी प्रकार के खाद्य विषाक्तता और अन्य डरावने लक्षणों के लिए जिम्मेदार है। ई कोलाई, साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया वयस्कों और बच्चों में बीमारी पैदा कर सकते हैं और दुर्लभ मामलों में घातक हो सकते हैं।

इसलिए आपको खान-पान में भी सावधानी बरतनी चाहिए। आप खुद को या दूसरों को गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का कारण नहीं बनना चाहते हैं।

इसलिए, सबसे अच्छी बात यह है कि हर कीमत पर खतरे के क्षेत्र से बचना चाहिए। बीमार होने के जोखिम से ज्यादा ईंधन में निवेश करना बेहतर है।

निचला रेखा: खतरे का क्षेत्र 40-140 एफ या 4 - 60 सेल्सियस के बीच है।

4 घंटे के नियम का मतलब है कि जब आप कम और धीमी धूम्रपान का अभ्यास करते हैं, तो मांस का तापमान 40 घंटे की समय सीमा के भीतर 140 से 4 एफ तक बढ़ जाना चाहिए।

थर्मामीटर एक आवश्यक सहायक उपकरण है

यदि आप ठंड के मौसम में सुरक्षित रूप से खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको एक बाहरी मांस थर्मामीटर की आवश्यकता होती है जो आपको धूम्रपान करने वाले के अंदर खाना पकाने के तापमान को दिखाएगा।

आप धूम्रपान करने वाले और ग्रिल में भी थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के थर्मामीटर को धूम्रपान करने वाले के अंदर छोड़ देना चाहिए। यह आपको आपके स्मार्टफोन, वाई-फाई, या ब्लूटूथ पर एक ऐप के माध्यम से तापमान दिखाएगा।

जब तापमान 225F से नीचे चला जाता है, तो आपको जल्दी से अधिक ईंधन जोड़ना होगा। इसका मतलब अधिक लकड़ी का कोयला और छर्रों का हो सकता है, या आपको अपने प्रोपेन या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले पर गर्मी को क्रैंक करना होगा।

सुनिश्चित नहीं है कि कौन सा थर्मामीटर खरीदना है? हमारी समीक्षा देखें आपके धूम्रपान करने वाले और ग्रिल के लिए सर्वोत्तम एनालॉग और डिजिटल थर्मामीटर।

शीत धूम्रपान और खतरे का क्षेत्र

खतरे का क्षेत्र विशेष रूप से एक बड़ा मुद्दा है ठंडा धूम्रपान क्योंकि आप लंबे समय तक, अक्सर 85 से 12 घंटे (24 घंटे के नियम से ऊपर) के लिए 4°F (खतरे के क्षेत्र के ठीक बीच में) से कम तापमान पर खाना धूम्रपान करना चाहते हैं।

यही कारण है कि आप केवल ठंडे धूम्रपान वाले भोजन कर सकते हैं जहां बैक्टीरिया का विकास एक बड़ा मुद्दा नहीं होगा या भोजन जो पहले से ठीक हो गया है या नमकीन है।

इसलिए आप हमेशा नमकीन मीट का इस्तेमाल करते हैं जब मीट स्मोकिंग करते हैं।

धूम्रपान करने के लिए कितना ठंडा है?

कोई विशिष्ट तापमान नहीं है जिसे धूम्रपान के लिए "बहुत ठंडा" माना जाता है। हालांकि, एक बार जब तापमान 30F और 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो मांस को धूम्रपान करना बहुत कठिन हो जाता है।

गर्म महीनों में मांस धूम्रपान करना आमतौर पर बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यदि आप लंबे धूम्रपान के लिए जा रहे हैं, तो आप आमतौर पर धूम्रपान करने वाले को कुछ समय के लिए लावारिस छोड़ सकते हैं। हालांकि, ठंड में धूम्रपान के मामले में ऐसा नहीं है।

मैं कहूंगा कि कट-ऑफ तापमान -15 सेल्सियस या 5 एफ है। पहले से ही इस ठंडे तापमान पर, धूम्रपान करने वालों की निगरानी के लिए बाहर बैठना बेहद असहज है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको शीतदंश न हो, आपको कई परतों वाले बहुत सारे गर्म कपड़े पहनने होंगे। लेकिन यह भी एक मौका है कि मांस ठीक से धूम्रपान नहीं करेगा, और इस प्रकार, मैं केवल पेशेवरों को ऐसे कम तापमान पर धूम्रपान करने की सलाह देता हूं।

एक पिटमास्टर इसे खींच सकता है, लेकिन a नौसिखिया कठिनाई होगी।

ठंड के मौसम में आपको किस धूम्रपान करने वाले से बचना चाहिए?

तापमान कम होने पर धूम्रपान करने वालों का उपयोग करने में वास्तविक समस्या यह है कि अधिकांश धूम्रपान करने वालों की दीवारें पतली होती हैं, भले ही वे तकनीकी रूप से अच्छी तरह से इन्सुलेट हों। पतली दीवार वाले धूम्रपान करने वालों से बचें!

कुछ धूम्रपान करने वालों को पसंद है वेबर स्मोकी माउंटेन या केतली की दीवारें बहुत पतली हैं और संभावना है कि आपको रात का खाना परोसने में बहुत देर हो जाएगी क्योंकि धूम्रपान में अधिक समय लगेगा और आपको अधिक ईंधन की आवश्यकता होगी।

यहां तक ​​​​कि मोटी दीवारों वाले क्षितिज जैसे ऑफसेट के लिए अतिरिक्त ईंधन की आवश्यकता होती है मांस धूम्रपान करते समय ठंड में।

सिरेमिक और गैस धूम्रपान करने वाले सबसे अच्छे हैं

सबसे अच्छा विकल्प सिरेमिक धूम्रपान करने वाले हैं जैसे a कमदो या ग्रीन एग या बैकवुड्स। लेकिन उनके साथ भी, आपको अधिक ईंधन का उपयोग करना चाहिए और आपके लक्षित तापमान तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा।

सौभाग्य से, एक बार जब आप उस तापमान तक पहुँच जाते हैं, तो इसे बनाए रखना थोड़ा आसान हो जाता है।

एक गैस या प्रोपेन धूम्रपान करने वाला यह भी अच्छा है क्योंकि प्रोपेन का क्वथनांक -44F है, इसलिए आप कभी भी इतने कम तापमान पर धूम्रपान नहीं करेंगे, चाहे कुछ भी हो।

लेकिन गैस ग्रिल में एक रेगुलेटर होता है जिससे तापमान बनाए रखना आसान होता है।

ठंड के मौसम, हवा और वर्षा का मुकाबला करने के लिए युक्तियाँ

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, गर्म होने पर बाहर धूम्रपान करना सबसे अच्छा है और बहुत अधिक हवा नहीं है।

लेकिन, अगर आपको खराब मौसम के दौरान धूम्रपान करना चाहिए, तो यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• धूम्रपान करने वाले को आंगन या यार्ड के आश्रय वाले क्षेत्र में रखें। इसे एक संलग्न क्षेत्र में न ले जाएं क्योंकि यह खतरनाक है, लेकिन आप इसे एक ऐसे कोने में जोड़ सकते हैं जहां हवा कम हो और धूम्रपान करने वाले पर बारिश न हो।
• आप हवा के झोंकों और ठंडे झोंकों के खिलाफ मदद करने के लिए विंडब्रेक का निर्माण कर सकते हैं। लेकिन, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई ज्वलनशील पदार्थ नहीं है।
• लौ और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग करके धूम्रपान करने वालों को इन्सुलेट करें।
• वॉटर-हीटर कंबल या किसी अन्य का प्रयोग करें आग प्रतिरोधी इन्सुलेशन घरेलू हार्डवेयर स्टोर से।
• हमेशा सावधान रहें और धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान की जांच करें। जब यह ठंडा होता है, तो तापमान बहुत तेज़ी से गिर सकता है।
• अपने धूम्रपान करने वाले के नीचे और आसपास के क्षेत्र को साफ़ करें। इसका अर्थ है धूम्रपान करने वाले से बर्फ और पानी के व्यापक पूल को हटाना।
• अतिरिक्त ईंधन हाथ में रखें, चाहे वह चारकोल हो, लकड़ी के छर्रे, या अधिक प्रोपेन। इसके अलावा, यदि आप बाहर निकलते हैं तो अतिरिक्त सुगंधित लकड़ी का धुआं लें और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि मांस में एक स्वादिष्ट सुगंध हो।
• यदि तापमान लगातार १४० f से नीचे है, तो कार्रवाई करें और धूम्रपान करने वाले को गर्म करने में देरी न करें।

अधिक टिप्स के लिए पढ़ें ठंड के मौसम में मांस कैसे धूम्रपान करें

Takeaway

कम तापमान पर मांस धूम्रपान करते समय, आपके भोजन के खतरे के क्षेत्र (40 - 140F) में अधिकतम 4 घंटे से अधिक समय तक रहने का जोखिम हमेशा बना रहता है। इस प्रकार, एक संभावित सुरक्षा जोखिम है क्योंकि बैक्टीरिया मांस की सतह पर गुणा कर सकते हैं।

भले ही तुम पनीर जैसे अन्य खाद्य पदार्थ धूम्रपान करें, डेंजर ज़ोन का तापमान एक समस्या हो सकती है, इसलिए अपने थर्मोस्टेट के साथ धूम्रपान के तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

मैं अधिकारी से खाद्य सुरक्षा जानकारी के बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं FDA वेबसाइट जो बार्बेक्यूइंग और मांस धूम्रपान करते समय खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए उपयोगी टिप्स प्रदान करता है। यूएसडीए और अन्य आधिकारिक वेबसाइटें भी आपको अधिक जानकारी दे सकती हैं।

लब्बोलुआब यह है कि हाँ, आप ठंड के मौसम में मांस धूम्रपान कर सकते हैं लेकिन आपको सामान्य से अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

आगे पढ़िए: लकड़ी के चिप्स किस तापमान पर धूम्रपान करते हैं? इसे सही करने के लिए गाइड

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।