एक बात जो हर कोई जानता है, मांस धूम्रपान एक मुश्किल प्रक्रिया हो सकती है और इसे ठीक करना आसान नहीं है।
मांस को नम रखना उन चुनौतियों में से एक है। कोई भी मांस का सबसे अच्छा कट नहीं खरीदता है और अंत में सादे कार्डबोर्ड के एक टुकड़े पर काटने के लिए इसे घंटों तक धूम्रपान करता है।
क्या लगता है, यह दिल दहला देने वाला है… और महंगा है।
और यही कारण है कि मैं शीर्ष 10 सर्वोत्तम युक्तियों के साथ आया हूं जिनका उपयोग आप धूम्रपान के दौरान मांस को नम रखने के लिए कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका अगला व्यंजन आपके समय और प्रयास के लायक हो।
तो चलिए बिना किसी हलचल के कूदते हैं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान करने वालों में मांस को नम रखने के लिए 10 युक्तियाँ
धूम्रपान मांस अपना एक विज्ञान है। यह एक चेन रिएक्शन की तरह है जहां एक सही अंतिम उत्पाद बनाने के लिए प्रत्येक चरण दूसरे पर निर्भर है।
आप बस कुछ भी गलत नहीं कर सकते। मैंने . के बारे में लिखा है धूम्रपान करने वालों की क्लासिक गलतियाँ पहले, और हाँ, यह निश्चित रूप से है मांस को अधिक धूम्रपान करना संभव है.
तो, इसे सही कैसे करें? धूम्रपान का एक महत्वपूर्ण कारक आपके मांस को पूरी प्रक्रिया में नम रखना है।
यहां 10 निंजा तकनीकें दी गई हैं, जिन्हें आप स्वादिष्ट मांस के लिए आजमा सकते हैं, जिसमें इसका सारा रस बरकरार है:
हमेशा सही कट चुनें
अंदाज़ा लगाओ? छोटी-छोटी बातों से ही महानता आती है। ये छोटी छोटी चीजें ही समग्र अंतिम परिणाम के भाग्य का फैसला करती हैं।
धूम्रपान में, सही कट चुनना उनमें से एक है।
इसलिए अगर मैं आपको अपना परफेक्ट कट चुनते समय थोड़ा और चुनने के लिए कहूं, तो इसे गंभीरता से लें।
दरअसल, धूम्रपान जैसी नाजुक प्रक्रिया के लिए, उत्तम मांस/वसा अनुपात के साथ गुणवत्ता वाला मांस चुनना महत्वपूर्ण है।
सही मांस/वसा संयोजन क्या है? संभवत: मांस से लटकने वाली विशाल वसा टोपी या सबसे बड़ी कीमत वाले लोगों के साथ नहीं।
इसके बजाय, आप अधिक इंट्रामस्क्युलर वसा और कोलेजन के साथ कटौती के साथ जाना चाहते हैं, कुछ ऐसा जो बाहर से थोड़ा दुबला दिखता है।
यह सुनिश्चित करेगा कि उन लंबे धूम्रपान व्यंजनों में भी मांस नम रहता है।
याद रखें, उन महंगे टुकड़ों की पहले से ही नरम बनावट से लुभाना आसान है, और क्यों नहीं, वे इसके लायक हैं।
लेकिन आप उन वसायुक्त और सख्त कटों को भी चुन सकते हैं और उन्हें नरम, कोमल, मुंह में घुलने वाले में बदल सकते हैं स्मोक्ड मीट.
वास्तव में, यही धूम्रपान का संपूर्ण सार है। जरूरी नहीं कि यह हर बार महंगा हो।
क्या आप यह जानते थे पारंपरिक रूप से धूम्रपान खाद्य संरक्षण के बारे में अधिक था स्वाद से?
पहले नमक
इसे धूम्रपान करने वाले में फिसलने से पहले, एक अच्छा, सूखी रगड़ कोषेर नमक सिर्फ वही है जो मांस की जरूरत है। सूखी नमकीन मांस के स्वाद को बढ़ाता है जबकि इसकी आंतरिक नमी को भी बढ़ाता है।
आप पूछ सकते हैं, कैसे? खैर, यहाँ एक 10-ग्रेड नीरद तथ्य है: नमक प्रोटीन को नकारता है।
यह विकृतीकरण प्रोटीन के अमीनो ब्लॉकों के बीच पेप्टाइड बॉन्ड के टूटने का परिणाम है, जिससे की रिहाई को ट्रिगर किया जाता है पानी के अणु.
यह पानी मांस को और भी रसदार बनाता है और धीमी गति से धूम्रपान करने के घंटों के बाद भी नमी बनाए रखने में मदद करता है।
अंतिम परिणाम? मांस का एक स्वादिष्ट नरम टुकड़ा एक मुंह में पानी भरने वाले धुएं के स्वाद के साथ।
मांस लपेटें
मांस में नमी बनाए रखने के लिए पिटमास्टर्स की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली निंजा तकनीकों में से एक है इसे एल्युमिनियम फॉयल की एक पतली परत में लपेटकर.
यह नमी बनाए रखने में मदद करता है और धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान मांस के आंतरिक तापमान को एक समान रखता है।
दूसरे शब्दों में, यह मांस को अपने रस में भिगोने देता है, इसे नरम और अच्छा रखते हुए अधिक स्वाद जोड़ता है।
आप इस उद्देश्य के लिए कसाई कागज का भी उपयोग कर सकते हैं। एल्यूमीनियम पन्नी और कसाई कागज के बीच मुख्य अंतर उनकी सरंध्रता है।
उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से धूम्रपान करते समय मांस को नम रखने पर ध्यान केंद्रित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि उन सभी छिद्रों के माध्यम से मांस में अधिकतम धुएँ के रंग का स्वाद स्थानांतरित हो।
आप जिस भी विकल्प के साथ जाएं, सुनिश्चित करें कि मांस को सीधे न लपेटें।
इसे कुल अवधि के कम से कम आधे के लिए धूम्रपान करने दें, और फिर अतिरिक्त नमी से बचने के लिए इसे लपेट दें।
अधिक जानकारी के लिए देखें check धूम्रपान करते समय ब्रिस्केट को कैसे और कब लपेटना है, इस पर मेरी मार्गदर्शिका
कम लकड़ी का कोयला, अधिक लकड़ी
अपने धूम्रपान करने वाले को टन कोयले से भरने से पहले, याद रखें कि आप यहां केवल मांस धूम्रपान करने के लिए हैं, ध्रुवीय एक्सप्रेस चलाने के लिए नहीं।
इस प्रकार, आंतरिक तापमान को स्थिर रखने के लिए धूम्रपान करने वाले को पर्याप्त कोयले से भरना आवश्यक है।
अतिरिक्त कोयला अत्यधिक उच्च तापमान बना सकता है, जो न केवल सूख सकता है बल्कि स्मोक्ड मांस के पूरे स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
इसलिए, धूम्रपान जैसी धीमी और धीमी प्रक्रिया के लिए, कोयले की इष्टतम मात्रा का उपयोग करें, और फिर जगह आप जो भी धूम्रपान की लकड़ी पसंद करते हैं उस पर धूम्रपान करने वालों को स्वादिष्ट स्वादों से भरने के लिए।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे कुछ अतिरिक्त धुएँ के लिए मांस धूम्रपान करने के लिए ओक, मेसकाइट और हिकॉरी जैसी लकड़ी का उपयोग करना पसंद है। हालाँकि, आड़ू और सेब जैसे फलों के स्वाद भी बढ़िया काम करते हैं।
अंगूठे का एक नियम "कम अधिक है" कहावत का पालन करना है। मांस धूम्रपान करते समय केवल एक चीज जो आप नहीं चाहेंगे, वह है आंतरिक तापमान पर नियंत्रण खोना।
और अगर आप सोच रहे हैं, हाँ आप लकड़ी के चिप्स को सीधे चारकोल पर रख सकते हैं.
आप पहले से ही जान सकते हैं कि क्या आपको मांस धूम्रपान करने का थोड़ा सा भी अनुभव है कि हर कट को परोसने से पहले धूम्रपान की अपनी आदर्श अवधि से गुजरना पड़ता है।
पोर्क चॉप्स, फ्लैट ब्रिस्केट, या चिकन ब्रेस्ट जैसे लीन मीट कट की अवधि फेटियर कट्स के लिए काम नहीं करती है।
और भगवान न करे कि क्या होता है यदि आप वसायुक्त कटौती के समान अवधि में दुबला कटौती धूम्रपान करते हैं। यह एक पाप हैं!
वैसे भी, विभिन्न कटों के लिए आदर्श समय निम्नलिखित हैं:
- आकार के आधार पर, ब्रिस्केट जैसे बड़े मांस कटौती में लगभग 6 से 14 घंटे लगेंगे।
- पोर्क चॉप्स या चिकन ब्रेस्ट जैसे लीन कट्स को पूरी तरह से धूम्रपान करने में दो घंटे लगते हैं।
- नियमित आकार के मांस को धूम्रपान करने में लगभग 4 से 6 घंटे लगते हैं।
निष्कर्ष निकालने के लिए, प्रत्येक स्मोक्ड मांस नुस्खा का अपना सही समय और एक अलग खाना पकाने की प्रक्रिया होती है। सुनिश्चित करें कि जब आप इसे धूम्रपान करने वाले के अंदर डालते हैं तो आप इसे जांच में रखते हैं।
जानकारी के लिए, हमारे देखें 10 रोमांचक बीबीक्यू स्मोकर रेसिपी जिसमें सब कुछ शामिल है, पसलियों से लेकर सब्जियों तक और बीच में सब कुछ।
तापमान को नियंत्रित करें
तापमान को नियंत्रित न करें, और आप मांस को बड़ा समय खराब करने जा रहे हैं।
जिस तरह अलग-अलग मीट को पकाने और धूम्रपान की अवधि के लिए अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है, उसी तरह क्या उन्हें अलग-अलग आदर्श खाना पकाने के तापमान की आवश्यकता होती है।
बहुत अधिक गर्मी मांस को पछाड़ देगी और सूख जाएगी, जबकि बहुत कम गर्मी खराब पके हुए (और खतरनाक भी) मांस को जन्म देगी और विस्तारित धूम्रपान अवधि, फिर से सूखे मांस के लिए अग्रणी।
यह एक सूखे त्रिकोण की तरह है ... अगर यह भी समझ में आता है।
वैसे भी, आप इस समस्या से निपट सकते हैं धूम्रपान करने वालों के हवा के झरोखों का प्रबंधन.
वे धूम्रपान करने वाले के नीचे और ऊपर स्थित हैं। यदि तापमान अधिक है तो बस उन्हें खोल दें और कम होने पर बंद कर दें।
एक अलग उच्च गुणवत्ता वाले थर्मामीटर का उपयोग करना तापमान को नेविगेट करने में बहुत मदद करेगा। आप माउंटेड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे हमेशा सटीक नहीं होते हैं।
मुझ पर भरोसा करें; आप यहां एक डिग्री की अशुद्धि भी नहीं चाहते हैं।
धुएं पर नियंत्रण रखें
मुझे गलत मत समझो; धूम्रपान का स्वाद उत्कृष्ट है। लेकिन जैसा कि आपने सुना होगा, किसी भी चीज की अधिकता जहर होती है।
यहां भी वही रहता है। बड़ी सावधानी से भी, बहुत ज्यादा धुआं यहां तक कि सबसे उत्तम मांस को भी बर्बाद कर सकता है।
तो जब भी आप ध्यान दें बहुत ज्यादा धुआं चिमनियों से बाहर आकर तुरंत आँच को कम कर दें।
इसी तरह, आपको भी बहुत कम धुआँ नहीं चाहिए क्योंकि तब स्वाद बिल्कुल नहीं होगा।
इसलिए, यदि आप देखते हैं कि चिमनी से बहुत कम धुआं निकलता है, तो बस लकड़ी को कुछ नए टुकड़ों से बदल दें।
बार-बार ढक्कन न खोलें
ग्रिलिंग के दौरान ढक्कन खोलने से कोई नुकसान नहीं होगा, धूम्रपान एक पूरी तरह से अलग कहानी है।
आप हर 10 मिनट के बाद ढक्कन नहीं खोल सकते मांस की जाँच करें.
क्यों? क्योंकि इसे बार-बार खोलने से, आप अत्यधिक मात्रा में गर्मी छोड़ रहे हैं जो बदले में धूम्रपान की अवधि को बढ़ाता है। आप जानते हैं कि आगे क्या होता है!
लेकिन क्या आपको ढक्कन बिल्कुल नहीं खोलना चाहिए? खैर, बिल्कुल नहीं। ऐसी कुछ स्थितियां हैं जहां आपको इसे खोलना होगा।
उदाहरण के लिए, पहले, धूम्रपान करने वाले में मांस डालने के एक घंटे बाद, और फिर धूम्रपान सत्र से एक घंटा पहले समाप्त होने वाला है।
चूंकि लीन मीट जैसे पोर्क चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट, या ब्रिस्केट जैसे कुछ व्यंजनों को स्वाद बनाए रखने के लिए सेब के रस या पानी के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसे हर दो घंटे में खोलना होगा।
हालांकि, किसी अन्य पल में ढक्कन खोलना सख्त वर्जित है।
जितना हो सके ढक्कन को बंद रखने के अलावा, आप यह भी कर सकते हैं बेहतर गर्मी प्रतिधारण के लिए धूम्रपान न करने वाले इन्सुलेशन का विकल्प चुनें
मैरिनेड और स्प्रे जरूरी है
हालांकि वसायुक्त मांस में धूम्रपान की पूरी अवधि के दौरान रसदार रहने के लिए पर्याप्त सामग्री होती है, लेकिन दुबले मांस के सूखने की संभावना अधिक होती है।
इस प्रकार, उन्हें अंत तक रसदार रहने और कुछ रोमांचक स्वाद बनाए रखने के लिए एक साइडकिक की आवश्यकता होगी।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह साइडकिक सेब का रस, पानी या सेब साइडर सिरका हो सकता है।
इसके अलावा, मांस को मैरीनेट करने से कुछ अतिरिक्त स्वाद भी आएगा। लेकिन शर्त यह है कि मांस को कम से कम 24 घंटे के लिए अचार में आराम करने दें।
मांस को आराम करने दो
एक बड़ी गलती जो नए लोग अक्सर करते हैं, वह है धूम्रपान करने वाले के ठीक बाहर स्मोक्ड मांस परोसना। उन्हें यह नहीं पता कि धूम्रपान के बाद क्या होता है, या इससे भी ज्यादा मायने रखता है।
लगभग आधे घंटे के लिए मांस को आराम देने से यह सुनिश्चित होता है कि मांसपेशियों के तंतुओं में नमी का पुनर्वितरण होता है, जिससे मांस का स्वाद समान होता है।
आप मांस को ऊपर से भी डाल सकते हैं आपकी पसंदीदा चटनी आराम की अवधि के दौरान अतिरिक्त स्वाद के लिए।
निष्कर्ष
अब आप वह सब कुछ जानते हैं जो आपके मांस को पूर्णता के लिए धूम्रपान करने के लिए आवश्यक है।
जब आप अपना अगला मीट कट धूम्रपान करते हैं तो मैं प्रत्येक चरण को नोट करने और चेकलिस्ट बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।
अंदाज़ा लगाओ? इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होगी। लेकिन परिणाम ओह, तो, इसके लायक हैं।
