तख्त लकड़ी के लगभग ½ इंच या 1 इंच मोटे टुकड़े होते हैं जिन पर आप अपना भोजन ग्रिल करते हैं।
आप प्री-कट पा सकते हैं ग्रिलिंग प्लैंक किराने की दुकानों पर, अमेज़न पर, या आप अपना खुद का बना सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय तख्त आयताकार आकार के होते हैं, लगभग 13×7 या 6×12 इंच, लेकिन आप जिस व्यंजन को पका रहे हैं, उसके आधार पर आप चौकोर और अंडाकार आकार के तख्त भी खरीद सकते हैं।
तख्त आपके भोजन को ग्रिल पर लकड़ी के स्मोक्ड, तीव्र स्वाद देने वाले हैं। आपको अपने भोजन को सीधे तख़्त पर रखना है, अधिकांश तख़्त को कवर करना।
तख़्त का उपयोग करने के दो सरल तरीके हैं:
- भोजन को अपने नम तख़्त पर रखें, अधिकांश सतह को ढँक दें, और इसे ग्रिल पर रख दें। इसे मध्यम आंच पर पकने दें।
- ग्रिल पर एक खाली तख़्त रखें और इसे थोड़ा सा जलने तक धुँआ आने दें। तख़्त को पलटें और अपना खाना जले हुए हिस्से पर रख दें। यह आपके भोजन को और भी अधिक तीव्र स्वाद देगा।
तख़्त पर खाना नियमित ग्रिल की तुलना में धीमी गति से पकता है, इसलिए आपको खुद को कुछ अतिरिक्त समय देना होगा। कुछ मीट के लिए, खाना पकाने का समय 50% तक अधिक हो सकता है।
उदाहरण के लिए, सैल्मन के 15-पाउंड के टुकड़े को पकाने में लगभग 20-2 मिनट का समय लगता है, जबकि एक नियमित ग्रिल पर केवल दस ही लगते हैं।
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लेकिन, सीडर प्लैंक्ड सैल्मन का स्वाद साधारण खाना पकाने के लिए अतुलनीय है।
बीबीक्यू गैलोर यूएसए में बीबीक्यू प्लैंकिंग पर यह शानदार वीडियो है:
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मुझे किस फ्लेवर प्लैंक का उपयोग करना चाहिए?
उपलब्ध सभी तख़्त विकल्पों के साथ, आप शायद सोच रहे हैं कि आपको किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का खाना बना रहे हैं।
- सामन और अन्य मछली जैसे ट्राउट के साथ, देवदार का उपयोग करें।
- चिकन के साथ, मध्यम लकड़ी जैसे पेकान, मेपल, या फलों की लकड़ी का उपयोग करें। ये लकड़ियाँ मांस के स्वाद पर हावी नहीं होती हैं।
- खेल मांस, सूअर का मांस, और गोमांस के साथ - आपको एक की आवश्यकता है ओक जैसे तीव्र स्वाद वाली मजबूत लकड़ी और हिकॉरी।
- सब्जियों के साथ, आप अपनी पसंद के किसी भी लकड़ी के तख़्त स्वाद का उपयोग कर सकते हैं।
हमने नीचे चुने गए लकड़ी के तख्तों के इस चयन को देखें। आप निश्चित रूप से ऐसे तख्तों को ढूंढेंगे जो आपकी ग्रिलिंग आवश्यकताओं के अनुरूप हों।
क्या आप गैस ग्रिल पर ग्रिलिंग प्लैंक का उपयोग कर सकते हैं?
आप सभी ग्रिल, चारकोल और गैस ग्रिल पर ग्रिलिंग प्लैंक का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो सीधी लपटें आपकी लकड़ी को सुलगने का कारण बनेंगी, जिससे धुआं निकलता है - यह आपके भोजन को एक उत्कृष्ट धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान ग्रिल के ढक्कन को यथासंभव लंबे समय तक बंद करके धुएं को रोकने की कोशिश करें।
तख्तों को कैसे साफ करें
यदि आप अपने तख्तों को बाहर नहीं फेंक रहे हैं, तो उन्हें केवल पानी से धोएं और साफ़ करें, साबुन नहीं। साबुन लकड़ी में घुस जाता है और जब आप ग्रिल करते हैं तो इसका स्वाद खराब होता है।
यहां तक कि अगर तख़्त पर कुछ चर्बी है, तब भी आप इसे एक बार और उपयोग कर सकते हैं यदि आपने इसे एक अच्छा स्क्रब दिया है।
कुछ ग्रिलर इसका अधिक उपयोग करने के लिए तख़्त को रेत करने तक जाते हैं।
ग्रिलिंग प्लैंक कितने समय तक चलते हैं?
जब तक आप उपयोग करने से पहले उन्हें पानी में भिगोकर ठीक से तैयार करते हैं, तब तक तख़्त गर्मी के प्रतिरोधी होते हैं।
कुछ ग्रिलर आपको बताएंगे कि आधे घंटे का सोख काफी है, लेकिन विशेषज्ञों का सुझाव है कि ज्यादा देर तक सोखें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्रिल करते समय आपकी लकड़ी में आग न लगे, सर्वोत्तम परिणामों के लिए अपने तख़्त को कम से कम 2 घंटे के लिए 4 घंटे तक लंबे समय तक भिगोएँ।
तख्तों को एक सिंक या कंटेनर में रखें और उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबो दें। यदि आवश्यक हो तो उन्हें नीचे धकेलने के लिए किसी प्रकार के वजन का प्रयोग करें।
आपकी तख्तियां तैरती नहीं होनी चाहिए; उन्हें पूरी तरह से पानी से ढकने की जरूरत है।
इस तरह, वे आपके लिए सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को ठीक से पकाने में सक्षम होने के लिए ग्रिल पर लंबे समय तक टिके रहेंगे।
यहां और वहां कभी-कभार भड़क सकता है, इसलिए पानी की बोतल पास में रखें और जरूरत पड़ने पर स्प्रे करें।
कुछ जलन सामान्य है, और छोटे-छोटे भड़कने से आपका भोजन नष्ट नहीं होगा, लेकिन हमेशा उन्हें तुरंत बुझा दें।
जब आप तख्तों को ग्रिल पर रखते हैं, तो वे केवल नम होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि लकड़ी गीली नहीं हो रही है, इसलिए लकड़ी को नम और नम होने तक थपथपाने के लिए एक तौलिया का उपयोग करें।
तख़्त पर तेल लगाने से सावधान रहें; यह वास्तव में तख़्त को आग पकड़ने और बहुत तेज़ी से जलने का कारण बन सकता है।
आप मछली की त्वचा पर थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं लेकिन तख़्त पर नहीं।
अगर आप अपना प्लैंक सही तरीके से तैयार करते हैं, तो यह कम से कम एक घंटे तक चलेगा, ताकि आप किसी भी तरह का खाना बना सकें।
क्या आप ग्रिलिंग तख्तों का पुन: उपयोग कर सकते हैं?
ज्यादातर मामलों में, प्रत्येक तख़्त का केवल एक बार उपयोग करना और खाना पकाने के बाद उसका निपटान करना सबसे अच्छा है।
अपने प्लैंकिंग अनुभव से सबसे अधिक स्वाद और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, केवल एक बार तख़्त का उपयोग करें।
लेकिन अगर आप वास्तव में अपने तख्तों का पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें अभी भी अच्छे आकार में होना चाहिए। यह बुरी तरह से जली और जली या किसी भी तरह से मुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए।
जब आप तख़्त का उपयोग करते हैं, तो यह स्वाद और तेल छोड़ता है। एक बार जब आप इसका उपयोग कर लेते हैं, तो लकड़ी के कुछ तेल समाप्त हो जाते हैं।
दूसरी बार जब आप तख़्त का उपयोग करते हैं, तो आपको इससे उतना स्वाद नहीं मिलेगा।
आप केवल एक प्रकार के भोजन/प्रोटीन के साथ तख्तों का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे पहली बार सामन के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं और फिर दूसरी बार चिकन के साथ पुन: उपयोग कर सकते हैं।
