यह सामान्य ज्ञान है कि बारबेक्यू बहुत अच्छा स्वाद है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि एक बीबीक्यू धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
इसके विज्ञान की खोज करना उतना ही मजेदार और रोमांचक हो सकता है जितना कि ग्रिल से गर्म परोसे जाने वाले रोस्ट रंप को काटना और उस मांस को अपने मुंह के करीब एक कांटे पर रखना।
आइए एक आरेख और एक वीडियो का उपयोग करके इसे समझाएं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
एक आरेख में धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है
ऊपर एक है ऑफसेट धूम्रपान करने वाला आरेख जो दिखाता है कि वास्तव में धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है और हवा कैसे बहती है:
- यह में सबसे गर्म है ऑफसेट धूम्रपान करने वाला बॉक्स, जहां आपका ताप स्रोत है।
- धूम्रपान करने वाले के माध्यम से धुआं बहता है, और जैसे ही गर्मी हमेशा ऊपर की ओर बढ़ती है, यह बॉक्स के निकटतम धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर सबसे गर्म होती है।
- अधिकांश ऊर्ध्वाधर ऑफसेट धूम्रपान करने वालों में केवल 1 चिमनी होती है, इसलिए धुआं और गर्मी धूम्रपान करने वाले के शीर्ष के साथ-साथ दूर तक यात्रा करेगी।
- ऑफ़सेट धूम्रपान करने वालों में सबसे ठंडा स्थान सबसे नीचे होता है, और धूम्रपान करने वाले के सबसे दूर के छोर पर भी ठंडा होता है।
एक वीडियो में एक BBQ धूम्रपान करने वाले के अंदर मांस धूम्रपान करने की यांत्रिकी
यह YouTube वीडियो बताता है कि धूम्रपान करने वाला ग्रिल कैसे काम करता है। लेकिन मैं संदर्भ के लिए थोड़ा और विस्तार करूंगा।
के लिए लोकप्रिय शब्द धूम्रपान मांस के बीच में पिटमास्टर्स "कम और धीमी" के रूप में जाना जाता है।
इसका मतलब यह है कि जब आप मांस धूम्रपान करते हैं, तो आप तापमान कम कर देते हैं, और आप मांस को दिनों या हफ्तों तक धूम्रपान करते हैं!
अनिवार्य रूप से, धूम्रपान करने वाले ग्रिल के अंदर क्या होता है कि यह सब फायरबॉक्स में शुरू होता है जहां लकड़ी या लकड़ी का कोयला ईंधन स्थित होता है और प्रज्वलित होता है, फिर उसे लगातार जलने दिया जाता है।
गर्मी और धुआं तब धूम्रपान कक्ष में जाते हैं (जहां आप मांस के स्लैब को ग्रेट्स पर रखते हैं)। यह ग्रेट्स के ठीक नीचे पानी की छोटी ट्रे को गर्म करता है, और भाप से मांस पकता है।
इस प्रकार के धूम्रपान करने वालों के लिए एक एयर वेंट प्रदान किया जाता है, और यह आपको धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यह अधिकांश धूम्रपान करने वालों का सिद्धांत तंत्र है।
मांस धूम्रपान करने में काफी समय लगता है। लेकिन ट्रेडऑफ़ यह है कि बारबेक्यू का स्वाद बहुत अच्छा होगा! मांस को भूनने के अन्य तरीकों की तुलना में इसे चबाना बहुत नरम होता है।
इसे थोड़ा और विस्तृत करने के लिए, यहाँ कुछ सामान्य प्रकार के धूम्रपान करने वालों की कार्य प्रणाली है:
एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला ऊपर वर्णित उसी सिद्धांत पर काम करता है, जिसमें कई प्रगति होती है जो समग्र प्रक्रिया को अधिक सुविधाजनक और नियंत्रित बनाती है।
इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों का एक ऊर्ध्वाधर डिज़ाइन होता है, जिसमें तीन मुख्य घटक होते हैं जिनकी धूम्रपान मांस में भूमिका होती है:
- एक ताप तत्व
- a पानी का बर्तन
- एक लकड़ी के चिप्स पैन
लकड़ी के चिप्स पैन को सीधे हीटिंग तत्व पर रखा जाता है, जो उच्च प्रतिरोध सामग्री से बना होता है। जब बिजली हीटिंग तत्व से गुजरती है, तो यह गर्मी उत्पन्न करती है।
इस गर्मी को फिर लकड़ी के चिप्स पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और इससे चिप्स सुलगते हैं। नतीजतन, यह धुआं और गर्मी उत्पन्न करता है, जो पानी को भाप में बदल देता है।
लकड़ी के चिप्स से उत्पन्न धुआँ मांस को उसका विशेष स्वाद देता है, जबकि भाप मांस को नम रखती है क्योंकि यह धीमी और धीमी गति से पकता है।
एक इलेक्ट्रिक स्मोकर ओवन की तरह अधिक काम करता है। यह पारंपरिक धूम्रपान करने वालों की तुलना में बहुत कॉम्पैक्ट है। इसके अलावा, यह पके हुए मांस को ज्यादा स्वाद नहीं देता है।
हालाँकि, जहाँ यह हास्यास्पद रूप से असुविधाजनक लग सकता है, वहाँ इसके कुछ लाभ भी हैं।
एक अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में केंद्रित भाप और गर्मी के साथ, आप सुनिश्चित हैं कि मांस लगातार गर्मी और नमी प्राप्त कर रहा है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा अंतिम उत्पाद है।
इसके अलावा, आपके पास आवश्यक सभी नियंत्रण हैं, जो इसे शुरुआती पिटमास्टर्स के लिए सुपर सुविधाजनक बनाता है।
एक गोली धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
एक पारंपरिक गोली धूम्रपान करने वाले का तंत्र थोड़ा अलग है। यह ऑफसेट और इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों दोनों की विशेषताओं को जोड़ती है।
पेलेट धूम्रपान करने वालों में तीन मुख्य घटक होते हैं जो हीटिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं:
- हॉपर, जिसमें हम छर्रों को डालते हैं
- आग का बर्तन, जिसमें गर्म सड़कें होती हैं जिनका उपयोग छर्रों को जलाने के लिए किया जाता है
- बरमा, जो आग के बर्तन को छर्रों को खिलाती है
खाना पकाने के कक्ष में एक पंखा भी होता है जो छर्रों के जलने के बाद गर्मी और धुएं को फैलाता है।
यह पूरे कक्ष में समान रूप से गर्मी प्रसारित करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पकता है। साथ ही, यह आग की लपटों को भड़कने से भी रोकता है।
आधुनिक पेलेट धूम्रपान करने वालों के पास मांस के तापमान के बारे में बताने के लिए डिजिटल डायल और मांस जांच भी होती है क्योंकि आप इसे कम और धीमी गति से धूम्रपान करते हैं।
इस तरह, आपको तापमान पर नज़र रखने के लिए बार-बार खाना पकाने का कक्ष नहीं खोलना पड़ेगा।
आप वायु प्रवाह को समायोजित करके और धूम्रपान करने वाले में छर्रों की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर भी तापमान को समायोजित कर सकते हैं।
इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों की तरह, पेलेट धूम्रपान करने वालों के पास भी आसान कामकाज होता है और धूम्रपान की दुनिया में नए लोगों के लिए बहुत अच्छा होता है।
एक लंबवत धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
लंबवत धूम्रपान करने वालों में एकल प्रकार के बजाय धूम्रपान करने वालों की एक श्रेणी शामिल होती है।
इनमें शामिल हैं:
- प्रोपेन धूम्रपान करने वाले
- सबसे अधिक चारकोल धूम्रपान करने वाले
- इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले (जिसका मैंने पहले ही वर्णन किया है)
- कमडो ग्रिल्स
- व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार का धूम्रपान करने वाला व्यक्ति जो सीधा खड़ा होता है
चूंकि इस श्रेणी में प्रत्येक धूम्रपान करने वाले का कार्य तंत्र लगभग समान है, इसलिए मैं इसे आपके लिए सामान्य कर दूं।
तो, सबसे पहले, सभी ऊर्ध्वाधर धूम्रपान करने वालों में एक ही मूल संरचना होती है, जिसमें तल पर एक गर्मी स्रोत होता है, इसके ऊपर एक लकड़ी की चिप ट्रे होती है, और इसके बाद एक पानी का कटोरा होता है।
उनके ऊपर स्टेनलेस स्टील के ग्रेट्स हैं जहां आप मांस डालते हैं।
खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत भी सभी के लिए समान है; वे धुएं के साथ मांस का स्वाद लेते हैं, इसे वाष्पित पानी से भाप देते हैं, और इसे दोनों से उत्पन्न गर्मी से पकाते हैं।
प्राथमिक ताप स्रोत केवल एक चीज है जो ऊर्ध्वाधर धूम्रपान करने वालों को एक दूसरे से अलग करती है।
उदाहरण के लिए, लंबवत गोली धूम्रपान करने वाले छर्रों का उपयोग करते हैं; गैस धूम्रपान करने वाले प्रोपेन का उपयोग करते हैं, बिजली के धूम्रपान करने वाले बिजली का उपयोग करते हैं, और इसी तरह।
विभिन्न प्रकार के मांस और वे गर्मी पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं
इस ग्रह पर 4 मुख्य प्रकार के मांस खाने योग्य हैं, और वे हैं:
- लाल मांस (गोमांस, बकरी, और भेड़ का बच्चा)
- पोल्ट्री (चिकन और टर्की)
- सूअर का मांस (सुअर)
- समुद्री भोजन (मछली, केकड़ा और झींगा मछली)
यहां वर्णित प्रत्येक मांस प्रकार अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है जब यह गैस बर्नर, चारकोल, या यहां तक कि लकड़ी के ईंधन जैसे उच्च तापमान के संपर्क में आता है या इस तरह छर्रों धूम्रपान करने वालों.
लाल मांस के लिए, यह मायोग्लोबिन है जो गोमांस या भेड़ के बच्चे के स्टेक को स्वादिष्ट स्वाद देता है।
मायोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो केवल मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों तक ऑक्सीजन भी पहुंचाता है और इसमें एक लाल रंगद्रव्य होता है, यही वजह है कि मानव और पशु मांसपेशियों के ऊतक लाल होते हैं।
पोल्ट्री मांस, विशेष रूप से चिकन केलाल मांस की तुलना में कम मात्रा में यद्यपि मायोग्लोबिन भी होता है।
वास्तव में, शेफ चिकन मांस को "उबाऊ" मानते हैं और केवल एक खाली कैनवास के रूप में, एक प्रोटीन जिस पर आप स्वाद की उत्कृष्ट कृति पेंट कर सकते हैं।
गोमांस के विपरीत जिसे केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, चिकन के मांस को अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत सारे मैरिनेड की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि यह किसी भी नुस्खा में वास्तव में अच्छा लगता है, खासकर जब बारबेक्यू किया जाता है।
सूअर के मांस को "अन्य सफेद मांस" कहा जाता है, लेकिन इसमें मध्यम मात्रा में मायोग्लोबिन भी होता है। यही कारण है कि स्मोक्ड या ग्रिल करने पर इसका स्वाद रेड मीट से थोड़ा अलग होता है।
अब अगर आप भी मेरे जैसे धूम्रपान के प्रति उत्साही हैं, तो अपना खुद का धूम्रपान करने वाला बनाने के तरीके के बारे में पढ़ें, या बाहर की जाँच करें ये शीर्ष धूम्रपान करने वाले ब्रांड.
