धूम्रपान पशु की छाती में से एक है बीबीक्यू में करने के लिए सबसे उल्लेखनीय रूप से कठिन चीजें, और आप जान सकते हैं कि मांस के तापमान को लक्ष्य पर रखना कितना कठिन है। स्टॉल लगभग हमेशा होता है क्योंकि यह मांस का इतना बड़ा कट है।
आमतौर पर, ब्रिस्केट स्टॉल 2 से 7 घंटे तक कहीं भी रहता है। इसलिए, इससे पहले कि मांस का तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो, स्टाल 7 घंटे तक चल सकता है। हालांकि, एक बार जब यह बढ़ना शुरू हो जाता है, तो तापमान तेजी से बढ़ सकता है।
इस पोस्ट में, मैं समझाऊंगा कि आप खतरनाक स्टॉल के कितने समय तक चलने की उम्मीद कर सकते हैं और पूर्णता के लिए ब्रिस्केट धूम्रपान करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
ब्रिस्केट स्टॉल कितने समय तक चलता है?
जब मांस का आंतरिक तापमान लगभग 150 ° F तक पहुँच जाता है, आमतौर पर दो से तीन घंटों के बाद, ब्रिस्केट स्टॉल आमतौर पर शुरू होते हैं, जो 2 से 7 घंटे तक चल सकते हैं।
इसलिए मांस का तापमान फिर से बढ़ना शुरू होने में 7 घंटे तक का समय लग सकता है।
यहाँ ध्यान देने योग्य महत्वपूर्ण बात है:
- यदि मांस 200+ डिग्री के उच्च आंतरिक तापमान पर रुकता है, तो स्टाल स्वाभाविक रूप से लगभग 2 से 3 घंटे तक चलेगा, भले ही एल्यूमीनियम पन्नी या कसाई कागज में लिपटे
- यदि मांस 200 डिग्री से कम तापमान पर रुकता है, तो यह अधिक समय तक रहता है, 7 घंटे तक
- एक बार जब तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाता है, तो यह तेजी से बढ़ सकता है
ब्रिस्केट स्टॉल आमतौर पर कुछ घंटों के बाद शुरू होता है। यह बाष्पीकरणीय शीतलन नामक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है।
लपेटे हुए ब्रिस्केट की तुलना में अनकैप्ड ब्रिस्केट के उच्च तापमान पर रुकने की संभावना है।
140-डिग्री ब्रिस्केट स्टॉल
जब यह 140 डिग्री के बहुत कम तापमान पर रुकता है तो ब्रिस्केट स्टॉल सामान्य से भी अधिक समय तक चल सकता है।
यह संभव है कि आप स्टॉल को थोड़ा जल्दी हिट करें जब मांस थर्मामीटर 140 पर स्थिर रहता है और बढ़ता नहीं है।
बीबीक्यू स्टाल को बहुत जल्दी मारना एक है गलती जो कई शुरुआती पिटमास्टर करते हैं.
उन्हें लगता है कि चूंकि मांस का तापमान नहीं बढ़ रहा है, इसलिए उन्हें चीजों को फिर से चलाने की कोशिश करने के लिए धूम्रपान करने वालों के तापमान को बढ़ाना चाहिए।
यह एक बड़ा नहीं-नहीं है!
यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप संभवतः ब्रिस्केट को अधिक पका लेंगे और अभी भी एक सुपर लंबा है सभी नमी के वाष्पीकरण के साथ स्टाल, और फिर आपको सूखा क्रस्टी मीट भी मिलता है!
ब्रिस्केट इतनी देर तक क्यों रुकता है?
बाष्पीकरणीय शीतलन प्रभाव ब्रिस्केट में पानी के भाप में बदलने और मांस से बचने के कारण होता है।
चूंकि मांस में पानी कम होता है, तापमान रुक जाता है क्योंकि पानी अब वाष्पित नहीं हो सकता और मांस को ठंडा नहीं कर सकता।
ब्रिस्केट स्टॉल का तापमान लगभग 150 ° F है, लेकिन यह 135 ° F और 165 ° F के बीच कहीं भी रुक सकता है।
यह लंबे समय तक रुकता है क्योंकि मांस के इतने बड़े हिस्से से सभी नमी को पहले वाष्पित करना पड़ता है, इससे पहले कि तापमान फिर से शुरू हो सके।
सात घंटे इंतजार करने का एक लंबा समय है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि स्टाल के बाद, ब्रिस्केट अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार होगा।
लेकिन आप टेक्सास बैसाखी जैसे तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें गुलाबी कसाई कागज या एल्यूमीनियम पन्नी में ब्रिस्केट लपेटना शामिल है। इसे तेजी से पकाने में मदद करें और स्टाल से बचें.
जब आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो ब्रिस्केट तेजी से पक जाएगा, और स्टाल की अवधि कम हो जाएगी।
क्या ब्रिस्केट बहुत लंबा स्टाल कर सकता है?
हां, ब्रिस्केट स्टॉल होना संभव है जिसे बहुत लंबा माना जाता है पेशेवर पिटमास्टर्स.
यदि स्टॉल 6 घंटे से अधिक समय तक चलता है, तो इसे आमतौर पर बहुत लंबा माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रिस्केट रेंडर करना और टूटना जारी रखेगा, जिससे यह सख्त और शुष्क हो जाएगा।
यदि ब्रिस्केट स्टॉल बहुत लंबा है तो क्या होगा?
सबसे पहले, आपको धूम्रपान करने वालों के साथ ब्रिस्केट के खाना पकाने की प्रतीक्षा में अधिक समय बिताना होगा।
लेकिन अगर आप स्टॉल को नहीं हराते हैं और यह बहुत लंबे (7+ घंटे) तक चलता है, तो ब्रिस्केट सूख जाएगा।
ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी नमी वाष्पित हो गई है, और ब्रिस्केट को नम रखने के लिए कुछ भी नहीं बचा है।
क्या ब्रिस्केट स्टॉल अन्य स्टालों की तुलना में लंबा है?
ब्रिस्केट मांस का एक सख्त टुकड़ा है जो धूम्रपान जैसे कम और धीमी खाना पकाने के तरीकों से लाभान्वित होता है। यह संयोजी ऊतक को तोड़ने की अनुमति देता है, जिससे मांस अधिक कोमल हो जाता है।
स्टॉल एक ऐसी घटना है जो तब होती है जब मांस के कुछ सख्त कट, जैसे ब्रिस्केट को पकाते हैं।
मांस की सतह का तापमान बढ़ना बंद हो जाएगा और कई घंटों तक पठार, आमतौर पर 155-170 डिग्री फ़ारेनहाइट रेंज के आसपास।
यह उन रसोइयों के लिए निराशाजनक हो सकता है जो अपने मांस के तापमान को देखने के आदी हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार चढ़ते रहते हैं।
हालांकि, स्टॉल वास्तव में एक अच्छी बात है, क्योंकि यह ब्रिस्केट में कठोर संयोजी ऊतकों को टूटने और प्रस्तुत करने की अनुमति देता है, जिससे मांस अधिक कोमल हो जाता है।
ब्रिस्केट मांस का एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन अन्य कटौती जैसे पोर्क बट, पोर्क शोल्डरया, सूअर का मांस खींच लिया भी रोक सकते हैं।
अंतर यह है कि ब्रिस्केट स्टॉल बहुत लंबे समय तक चलते हैं, अक्सर कई घंटों तक।
ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रिस्केट में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं जिन्हें तोड़ने की आवश्यकता होती है, और इसमें समय लगता है।
मांस के अन्य कटों के साथ, स्टॉल आमतौर पर केवल एक या एक घंटे के लिए होता है।
ब्रिस्केट इतना स्टाल क्यों करता है?
जब आप मांस के किसी भी बड़े कट को पकाते हैं, तो वे आकार के कारण रुक जाते हैं। गर्मी को मांस के केंद्र तक पहुंचने में अधिक समय लगता है।
और चूंकि ब्रिस्केट मांस का इतना बड़ा कट है, इसलिए यह अन्य कटों की तुलना में अधिक रुकने वाला है।
ब्रिस्केट की रचना का भी इस बात से बहुत लेना-देना है कि यह इतना स्टाल क्यों है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वसा के प्रतिपादन में समय लगता है।
उच्च वसा वाले मांस बाष्पीकरणीय शीतलन प्रक्रिया के लिए अधिक प्रवण होते हैं।
क्या ब्रिस्केट एक से अधिक बार रुक सकता है?
कुछ मामलों में, धूम्रपान सत्र के दौरान खतरनाक बीबीक्यू स्टाल एक से अधिक बार होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक ब्रिस्केट एक से अधिक बार स्टाल में प्रवेश कर सकता है।
जब धुएं के दौरान खाना पकाने के वातावरण में एक महत्वपूर्ण बदलाव होता है, तो यह अधिक बार होता है।
विशेष रूप से, यदि धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान बहुत कम हो गया है या यदि ब्रिस्केट बहुत अधिक नमी के संपर्क में है, तो यह दो बार, और भी अधिक बार रुक सकता है।
उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट 165, 175 या 190 डिग्री के बिंदु पर भी रुक सकता है। एक बार स्टॉल हिट होने के बाद, धूम्रपान की प्रक्रिया अपने आप धीमी हो जाती है, और बहुत सारी बाष्पीकरणीय शीतलन होती है।
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क्या आप स्टॉल के दौरान ब्रिस्केट लपेटते हैं?
हां, आप स्टॉल को हराने के लिए ब्रिस्केट को एल्युमिनियम फॉयल या कसाई पेपर में लपेट सकते हैं, और इसे टेक्सास बैसाखी कहा जाता है।
जब यह रुक जाए तो ब्रिस्केट को लपेटें। यह मांस के आंतरिक तापमान को बढ़ाने में मदद करेगा, इसलिए यह खाना बनाना जारी रख सकता है और अंततः लक्ष्य तापमान तक पहुंच सकता है।
बस सावधान रहें कि ब्रिस्केट को बहुत कसकर न लपेटें, क्योंकि इससे मांस भाप बन सकता है और अधिक पक सकता है।
निष्कर्ष
आपके धूम्रपान करने वाले और आपके द्वारा पकाए जा रहे ब्रिस्केट के कट के आधार पर, ब्रिस्केट लगभग 2 से 7 घंटे तक कहीं भी स्टॉल करता है।
स्टॉल के दौरान ब्रिस्केट को तेजी से पकाने में मदद करने के लिए लपेटें, लेकिन सावधान रहें कि इसे बहुत कसकर न लपेटें, या यह अधिक पक जाएगा।
यदि स्टॉल छह घंटे से अधिक समय तक चलता है, तो ब्रिस्केट सख्त और शुष्क होने की संभावना है। इसलिए बारबेक्यू स्टॉल को नियंत्रण में रखना और इसे सीमित करना अच्छा है।
अब आपका ब्रिस्केट पूरी तरह से पक गया है, यह बन जाएगा यह जानना अच्छा है कि ब्रिस्केट को ठीक से कैसे गरम किया जाए
