एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए लकड़ी का मसाला रात भर का काम नहीं है। मसाला बनाने की प्रक्रिया कई महीने पहले से शुरू हो जाती है।
आप सोच रहे होंगे कि धूम्रपान के लिए लकड़ी का मसाला इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
आपको लकड़ी को कितने समय पहले सीज करना चाहिए धूम्रपान?
कुंआ-अनुभवी लकड़ी, लकड़ी जो वृद्ध और सूख चुकी है, एक बेहतरीन चखने वाले बारबेक्यू का पहला कदम है, और पूरी सीज़निंग प्रक्रिया में 6 से 18 महीने तक का समय लग सकता है। आपको 18 महीने से अधिक नहीं जाना चाहिए क्योंकि तब लकड़ी अपना स्वाद खो सकती है।
अपने अगले धूम्रपान साहसिक कार्य के लिए सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के तरीकों के बारे में जानने के लिए पढ़ते रहें।
यह पोस्ट सभी सीज़निंग वुड के बारे में है, लेकिन यहां आपकी ग्रिल को सीज़न करने के लिए हमारे प्रो टिप्स दिए गए हैं भी
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
अनुभवी लकड़ी का क्या अर्थ है?
अनुभवी लकड़ी का अर्थ है वृद्ध और सूखी लकड़ी और लकड़ी के टुकड़े या लॉग को संदर्भित करता है जिन्हें प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए बाहर छोड़ दिया जाता है।
इसलिए, इसमें धूम्रपान और खाना पकाने के लिए आवश्यक नमी की सही मात्रा होती है और इसे लगभग सूखा माना जाता है। इस सूखे और वृद्ध लकड़ी को ठीक लकड़ी के रूप में भी जाना जाता है।
सुखाने और भंडारण
लकड़ी को सुखाने के दो तरीके हैं:
- हवा से सुखाना
- और भट्ठा सुखाने।
लकड़ी को प्राकृतिक रूप से ठीक और सीज किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि इसका किसी भी रसायन और विषाक्त पदार्थों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, और यह तत्वों में बाहर सूख जाता है, जिसे वायु सुखाने के रूप में जाना जाता है।
बारिश होने पर भी, लकड़ी ठीक रहेगी क्योंकि मौसम अच्छा और गर्म होने पर यह सूख जाएगा। इसलिए, मौसम की परवाह किए बिना, लकड़ी अभी भी 'मसाला' है, इसलिए आपको इसे तत्वों से बहुत अधिक बचाने की आवश्यकता नहीं है, लकड़ी की रक्षा के लिए एक बुनियादी टारप कवर पर्याप्त है क्योंकि यह बाहर सूख रहा है।
लकड़ी को भट्ठा-सूखा भी किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि लकड़ी को भट्ठे (या मिट्टी के बर्तनों के प्रकार के ओवन या भट्टी) में बहुत तेज गति से सुखाया गया है।
लकड़ी का भंडारण (जैसे हम यहाँ के बारे में बात करते हैं) यदि आप धूम्रपान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी चाहते हैं तो ठीक से आवश्यक है। लकड़ी का भंडारण और मसाला करते समय, सुनिश्चित करें कि लकड़ी सीधे जमीन पर जमा न हो। यह सुनिश्चित करने के लिए जमीन से थोड़ा ऊपर होना चाहिए कि यह फफूंदी और नम न हो।
इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि लकड़ी को अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जो समान रूप से सूख जाएंगे। आप नहीं चाहते कि आधी लकड़ी गीली और आधी सूखी हो! एक जलाऊ लकड़ी के रैक में निवेश करने पर विचार करें जो किसी भी प्रकार की लकड़ी को स्टोर और सीज़न करना आसान बना देगा।
मुझे लगता है यह वुडहेवन बहुत मजबूत है और लंबे समय तक लकड़ी को अच्छी तरह से रखता है:
जैसा कि ऊपर कहा गया है, एक साधारण कवर वाला एक पर्याप्त है।
आप धूम्रपान करने वालों के लिए लकड़ी कैसे तैयार करते हैं?
धूम्रपान की तैयारी की प्रक्रिया वास्तव में उपयोग से कई महीने पहले शुरू होती है।
अपने फायरबॉक्स या लकड़ी के भंडारण शेड को मापें और अपने लॉग को ऐसे आकार में काटें जिससे आप उन्हें एक दूसरे के ऊपर पूरी तरह से संरेखित कर सकें। लकड़ी को कम से कम छह महीने के लिए बाहर छोड़ना पड़ता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सूख जाता है और तत्वों में स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ जाती है।
सुरक्षित रहने के लिए, अपनी लकड़ी को एक साल के लिए सीज करें। समग्र सर्वसम्मति यह है कि आपको 18 महीने से अधिक समय तक लकड़ी का मौसम नहीं करना चाहिए क्योंकि यह बहुत शुष्क हो सकता है और इसका स्वाद खो सकता है।
इसलिए, ध्यान रखें कि मसाला के लिए आदर्श अवधि 6-18 महीनों के बीच है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गर्म, ठंडा, बारिश या हिमपात है, लकड़ी अभी भी मौसम में रहेगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लकड़ी अनुभवी है?
कुछ बहुत आसान संकेत हैं जो बताते हैं कि आपकी लकड़ी ठीक से अनुभवी है:
- आपके लट्ठों के सिरों पर छोटी-छोटी गहरी दरारें होनी चाहिए; यह मसाला का पहला संकेत है।
- एक और संकेत लकड़ी का रंग है; अगर इसे ठीक से सीज किया गया है तो इसमें एक सिल्वर टोन होना चाहिए।
- जब आप लकड़ी को कुल्हाड़ी से काटते हैं, और वह आसानी से फट जाती है, और कुल्हाड़ी का ब्लेड बिना किसी कठिनाई के गुजरता है, तो लकड़ी धूम्रपान के लिए तैयार है।
- अंत में, लकड़ी के वजन पर विचार करें - लॉग जितना सूखा होगा, उतना ही हल्का होगा। हरे रंग के लट्ठे भारी होते हैं क्योंकि वे नमी से भरे होते हैं।
अच्छी तरह से अनुभवी लॉग में यथासंभव कम नमी होनी चाहिए, और नमी के स्तर का सटीक माप लेने के लिए, आपको नमी मीटर खरीदना चाहिए।
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लकड़ी को सूखने की आवश्यकता क्यों है?
ग्रीनवुड धूम्रपान के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमी होती है। जैसा हरी लकड़ी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान जलता है, तो आग केवल लकड़ी को सुखा देगी और मांस में धूम्रपान का स्वाद पैदा नहीं करेगी।
आप शायद एक अजीब और अवांछनीय स्वाद के साथ समाप्त हो जाएंगे। दूसरी ओर, सूखी लकड़ी मांस को विशिष्ट धूम्रपान स्वाद देती है।
धुएं की गुणवत्ता परिणाम के लिए एक निर्धारण कारक है। सूखी लकड़ी वह गुणवत्ता वाला धुआं देती है जो धूम्रपान करने वालों को स्वाद से भरा होता है।
धुएं के बारे में आपको जो जानने की जरूरत है वह यह है कि यह लगभग 100 विभिन्न यौगिकों से बना होता है।
आपको किस प्रकार का धुआँ मिलेगा, यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी के प्रकार, जलने के तापमान, आर्द्रता के स्तर और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन के स्तर पर निर्भर करता है।
धूम्रपान के लिए लकड़ी का आकार चुनना
धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको अपने धूम्रपान करने वाले के आकार के आधार पर उपयोग की जाने वाली लकड़ी की मात्रा को मापना चाहिए।
यह लकड़ी की मात्रा को रखकर किया जा सकता है जो आपको लगता है कि आप अपनी ग्रिल में उपयोग करेंगे और देखें कि आपको इसे भरने या अन्य ईंधन स्रोत को पूरक करने की कितनी आवश्यकता है यदि आप केवल लकड़ी का उपयोग धूम्रपान करने के लिए कर रहे हैं।
अब, यह तय करने का समय है कि क्या आप अपने धूम्रपान उपकरण के आधार पर अनुभवी लकड़ी के चिप्स, लकड़ी के टुकड़े या लॉग का उपयोग कर रहे हैं।
कई धूम्रपान करने वाले लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि वे उपयोग करने में आसान होते हैं। लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने के लिए, या तो उन्हें स्टोर पर खरीदें, वुडचिपर टूल का उपयोग करें, या छेनी या बैंडसॉ का उपयोग करके हाथ से चिप्स बनाएं।
चिप्स एक बड़े सतह क्षेत्र पर अधिक सुसंगत दर से जलते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप इलेक्ट्रिक और गैस ग्रिल के लिए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें।
मेरे पास लकड़ी के चिप्स हैं गो-टू बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले उत्पादों की मेरी सूची.
से सावधान रहें आम मिथक है कि आपको धूम्रपान करने से पहले लकड़ी के चिप्स को भिगोना चाहिए गैर-गैस ग्रिल के लिए। कुछ धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने से पहले लकड़ी को भिगोना पसंद करते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भिगोने से उत्पन्न होने वाले धुएं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
आपके लिए आवश्यक पतले, नीले रंग के धुएं के बजाय, आप सफेद धुएं के एक बिल्व पफ के साथ समाप्त हो सकते हैं जो आपके मांस को लाभ नहीं पहुंचाएगा।
भिगोने की विधि पर शोध करने वाले विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि भिगोना आवश्यक रूप से प्रयास के लायक नहीं है क्योंकि यह स्वाद और स्वाद में सुधार नहीं करता है।
कुछ अपवाद हैं जिनमें आपको लकड़ी के चिप्स को भिगोना चाहिए, खासकर यदि आप खाना पकाने की जाली के ऊपर बाहरी धुएं के बक्से का उपयोग करने जा रहे हैं।
- लकड़ी के टुकड़े: टुकड़े लकड़ी के छोटे टुकड़े होते हैं, लगभग मुट्ठी के आकार के या थोड़े बड़े। उन्हें जलाने के लिए चिप्स की तुलना में अधिक प्रयास करना पड़ सकता है, लेकिन एक बार जब वे आग लग जाते हैं, तो वे लगभग एक घंटे तक ग्रिल पर और धूम्रपान करने वाले में कई घंटों तक जलेंगे। चूजों का लाभ यह है कि वे सस्ते होते हैं और यहां तक कि किसी जंगल या पार्क में मैला ढोने के दौरान भी मिल सकते हैं।
- Logs: लॉग लकड़ी के बड़े टुकड़े होते हैं जिनका उपयोग आप आमतौर पर फायरप्लेस में या बाहरी कैम्प फायर के लिए करते हैं। ये आसानी से हैं ऑफसेट धूम्रपान करने वालों के साथ प्रयोग किया जाता है या आग के गड्ढों में। अनुभवी लॉग का उपयोग करते समय, उन्हें धूम्रपान के लिए सही तापमान तक पहुंचने के साथ-साथ उनसे सही मात्रा में धुआं प्राप्त करने में समय लगेगा। चूंकि लॉग लकड़ी के बड़े टुकड़े होते हैं, इसलिए वे बड़े खाना पकाने के उपकरण के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।
यदि लॉग और टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप शायद सोच रहे हैं कि क्या आपको इसकी छाल की लकड़ी को छीनने की ज़रूरत है, बस यह जान लें कि पालन करने के लिए कोई विशिष्ट नियम नहीं है: आप छाल को लकड़ी पर छोड़ना या इसे शेव करना चुन सकते हैं।
हालांकि, फ्रूटवुड के लिए एक विशेष सिफारिश है।
आमतौर पर, आपको चेरी, सेब, या आड़ू जैसे फलों की लकड़ी की छाल को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। साथी धूम्रपान करने वाले छाल को छोड़ने की सलाह देते हैं क्योंकि यह स्वाद में जोड़ता है।
कुछ प्रकार की लकड़ी, जैसे कि सन्टी, में एक छाल होती है जिसमें तेल होता है, जो एक कालिख का धुआं छोड़ सकता है जिसे आप अपने मांस को ढंकना नहीं चाहते हैं, इसलिए छाल को हटा दें। सामान्य तौर पर, धूम्रपान करने वालों में छाल के बिना अधिकांश प्रकार की लकड़ी का बेहतर उपयोग किया जाता है।
चूंकि छाल बाहरी तत्वों से पेड़ की रक्षा करती है, इसमें प्रदूषक हो सकते हैं और मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
अनुभवी लकड़ी का उपयोग कैसे करें
अब, वास्तविक धूम्रपान वाले हिस्से पर, आपको अपने धूम्रपान करने वाले के लिए सही मात्रा में लकड़ी जोड़नी होगी।
फ्रैंकलिन के साथ BBQ अपने वीडियो में अनुभवी लकड़ी का उपयोग करने के बारे में बात करते हैं:
यदि लकड़ी प्राथमिक अग्नि स्रोत है, तो आपको अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी। यदि आप धूम्रपान करने वाले के लिए किसी अन्य प्रकार के ईंधन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कम लकड़ी जोड़ना चाहते हैं क्योंकि लकड़ी का एकमात्र उद्देश्य धूम्रपान करना होगा।
पुराने स्कूल के धूम्रपान करने वाले लकड़ी को अपने मुख्य ईंधन स्रोत के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, और वे लकड़ी के ईंधन वाले ग्रिल पर मांस पकाते हैं। सबसे अच्छा धुआं एक स्थिर आग से उत्पन्न होता है जो गर्म तापमान पर जलती है।
यदि आप अपने प्राथमिक ईंधन स्रोत के रूप में गैस, लकड़ी का कोयला या बिजली का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो धूम्रपान के समय और लकड़ी की मात्रा को बदलने के लिए तैयार रहें। जैसे ही आप धूम्रपान की कला में महारत हासिल करते हैं, आप अलग-अलग मिश्रण करना शुरू कर सकते हैं अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करने के लिए लकड़ी के प्रकार.
आखिरकार, धूम्रपान व्यक्तिगत पसंद और आराम के बारे में है, इसलिए चुनें कि आपके उपकरण के लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है।
हालाँकि, आपको जो याद रखना चाहिए, वह यह है कि सीज़निंग के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है।
जब तक आप लकड़ी को बिना मोल्डिंग के प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए बाहर छोड़ देते हैं, तब तक आप ठीक रहेंगे और कुछ स्वाद लेने के लिए तैयार होंगे!
