के लिए तैयार होने पर ग्रिल बड़ी संख्या में लोगों के लिए, आपको ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि क्या खरीदना है और कितना।
हममें से कई लोगों के जीवन में ठीक ऐसा ही एक क्षण आता है जहाँ हमें बहुत बड़ी मात्रा में खरीदने की आवश्यकता होती है मांस, लेकिन आप वास्तव में यह नहीं जानते कि यह सुनिश्चित करने के लिए कितना खरीदना है कि यह सभी के लिए पर्याप्त है।
बहुत अधिक खरीदना स्पष्ट रूप से पैसे की बर्बादी है, जो आपको वापस नहीं मिलेगा, लेकिन इससे भी बदतर स्थिति बस पर्याप्त मांस नहीं खरीद रही है जिसके परिणामस्वरूप कई मेहमानों के पास खाने के लिए कुछ भी नहीं है।
चाहे आप १० या ५० लोगों के लिए एक पार्टी फेंक रहे हों, इस गाइड में आप यह पता लगाने जा रहे हैं कि आपको प्रति व्यक्ति कितना मांस खरीदना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी के लिए पर्याप्त होगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मांस खरीदने की योजना बनाने की मूल बातें
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको पार्टी के लिए एक मेनू तैयार करना चाहिए, जिसे मेहमान खाने वाले हैं।
ध्यान दें कि कितने ऐपेटाइज़र और सलाद मेनू में मांस के अलावा और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में क्या परोसा जाएगा और क्या मिठाई होगी।
यहां तक कि भोजन परोसने के क्रम से भी फर्क पड़ता है, इसलिए आपको मेनू के बारे में और उसमें मांस कितना महत्वपूर्ण है, इस बारे में ध्यान से सोचना चाहिए।
क्या ऐपेटाइज़र में मांस भी शामिल होगा, या वे हल्के होंगे? क्या ये पास्ता/पनीर की रेसिपी होंगी, जो वास्तव में भरने वाली हो सकती हैं।
यह मानते हुए कि मुख्य पाठ्यक्रम में मांस होगा और मेनू में तीन ऐपेटाइज़र भी शामिल होंगे, हम सुरक्षित रूप से अनुमान लगा सकते हैं कि प्रति व्यक्ति 1/3 पाउंड मांस खरीदने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
जब 12 वर्ष और उससे कम उम्र के बच्चों की बात आती है, तो आपको यह मान लेना चाहिए कि उनके मामले में एक वयस्क के लिए आधी राशि पर्याप्त होगी।
जब दूसरी ओर अधिक शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों की बात आती है, उदाहरण के लिए एथलीट, तो आप प्रति व्यक्ति 1 अतिरिक्त पाउंड मांस जोड़ने पर विचार कर सकते हैं।
लोगों के एक छोटे समूह के मामले में, यह एक आसान काम होगा क्योंकि आप ऐसे लोगों को पार्टी के मामले में कुछ दर्जन लोगों की तुलना में बेहतर जानते हैं, जहां आप आमतौर पर अपने मेहमानों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं।
बड़े समूहों के लिए खाना बनाते समय, आप में निवेश करना अच्छा रहेगा शुरुआती या उन्नत धूम्रपान करने वालों के लिए धूम्रपान मांस की तरह एक धूम्रपान करने वाला नुस्खा किताब ताकि आप बीच में फंस न जाएं
क्या ध्यान रखना है
अंत में, मांस खरीदने से पहले विश्लेषण करने के लिए बहुत सी चीजें हैं, कुछ प्रमुख नीचे सूचीबद्ध हैं।
- सभा की प्रकृति क्या है, क्या यह एक महत्वपूर्ण आधिकारिक बैठक है या शायद एक आकस्मिक पार्टी है जहां यह बहुत अधिक शराब के साथ भोर तक चलने वाली है।
- पार्टी में कितने बच्चे होंगे, या शायद यह बच्चों के लिए जन्मदिन की पार्टी है? पुरुषों और महिलाओं की संख्या को भी ध्यान में रखें।
- पार्टी कब तक होने वाली है, कब शुरू होगी (रात के खाने के समय के आसपास?) और इसे कब खत्म करने की योजना है।
- मेनू कितना विस्तृत होगा, मांस (मुख्य पाठ्यक्रम) द्वारा क्या भूमिका निभाई जाएगी, क्या बहुत सारे ऐपेटाइज़र और मिठाई होगी? क्या वे कैलोरी-घने हैं? क्या ऐपेटाइज़र में मांस होता है?
- मांस के प्रकार के बारे में सोचें, हल्के और गहरे रंग के मांस पर विचार करना एक अच्छा विचार है क्योंकि सभी लोगों का स्वाद समान नहीं होता है और मेहमानों को व्यापक विकल्प देना बेहतर होता है।
प्रति व्यक्ति कितना मांस खरीदना है?
क्या आपने अपना मेनू पहले ही तैयार कर लिया है? ध्यान से गणना करने के लिए आगे बढ़ने का समय कि आपको कितना मांस खरीदना चाहिए।
मांस के प्रकार के आधार पर, किसी विशेष प्रकार के मांस के लिए वास्तविक आवश्यकता की गणना करते समय आपके लिए पालन करने के लिए नीचे दिखाए गए मोटे अनुपात हैं।
ध्यान रखें कि कच्चा मांस खरीदते समय आपको इस बात के लिए तैयार रहने की जरूरत है कि पकाने के बाद उसका वजन (उपज) काफी कम हो जाए। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप अपने द्वारा खरीदे गए मांस से वसा, हड्डियों आदि को हटा रहे हैं, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस खो देता है।
उसके आधार पर, कोई विश्वास के साथ यह मान सकता है कि, पूरी तैयारी और फिर पकाने के बाद, मांस के प्रकार के आधार पर, मांस अपने द्रव्यमान का औसतन लगभग 30 से 50% तक खो देता है।
प्रति व्यक्ति कितना खींचा पोर्क
आप जानना चाहते हैं कि जरूरत खींचा हुआ सूअर का मांस, यहाँ तक कि नम भी जो मैं यहाँ बनाता हूँ अतिरिक्त चर्बी हटाने और पकाने के बाद अपने वजन का 50% तक कम कर देगा।
यदि आप मुख्य पाठ्यक्रम में उस मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो आप खाना पकाने के बाद प्रति व्यक्ति अनुपात 1/3 पाउंड मान सकते हैं। जब सैंडविच के लिए खींचे गए पोर्क का उपयोग करने की बात आती है, तो पाउंड पर्याप्त से अधिक होगा।
प्रति व्यक्ति कितनी पसलियां
कुछ लोग खरीदते समय वजन देखते हैं, जबकि अन्य सिर्फ पसलियों को गिनते हैं।
पसलियों के एक पूरे रैक में 12 अलग-अलग पसली की हड्डियाँ होती हैं लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि पसलियाँ कई प्रकार की होती हैं, जिसका अर्थ है कि यह हमेशा एक जैसी नहीं दिखती। उदाहरण के लिए, सेंट लुइस पोर्क की पसलियां बच्चे की पीठ की पसलियों से बड़ी होती हैं।
हर दूसरे प्रकार के मांस की तरह, यह विश्लेषण करके शुरू करें कि क्या पसलियां मुख्य पाठ्यक्रम का हिस्सा हैं और मेनू में कितने अन्य ऐपेटाइज़र अनुमानित हैं।
जब मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पसलियों की बात आती है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और आधा रैक या व्यक्तिगत रिब हड्डियों के लगभग 6 टुकड़े (आधा टुकड़ा) प्राप्त कर सकते हैं।
अगर, दूसरी ओर, मेनू में कई कैलोरी-घने ऐपेटाइज़र हैं, तो मात्रा को 4-5 रिब हड्डियों तक कम करें। इसी तरह, अगले पाठ्यक्रम के रूप में पसलियों की सेवा करने की योजना बनाते समय, मान लें कि एक पूर्ण रैक 4-5 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति व्यक्ति कितना तेज?
जब ब्रिस्केट की बात आती है, तो स्थिति खींचे गए पोर्क (पोर्क बट या पोर्क शोल्डर) के समान दिखती है।
ब्रिस्केट को पूरी तरह से तैयार करने और फिर इसे पकाने के बाद, तैयार मांस का अंतिम वजन 50% तक कम होने वाला है।
जिसका अर्थ है कि, 10 पाउंड कच्चा मांस खरीदने के बाद आपको लगभग 5 पाउंड ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार हो जाता है (बस ब्रिस्केट के माध्यम से काटने से वजन काफी कम हो जाता है)। ½ पौंड प्रति व्यक्ति अनुपात मानकर यह आपको 10 बहुत भूखे लोगों को भोजन कराने की क्षमता देता है।
जब मुख्य पाठ्यक्रम की बात आती है, तो प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1/3 पौंड तैयार ब्रिस्केट की योजना बनाएं। बेशक आप उन लोगों के लिए थोड़ा बेहतर जानते हैं (एथलीट या बड़े खाने वाले) आप इसे ½ पाउंड तक बढ़ा सकते हैं।
यदि, दूसरी ओर, आपने वास्तव में बहुत सारे फिलिंग ऐपेटाइज़र का अनुमान लगाया है, तो आप अनुपात को प्रति व्यक्ति पाउंड जितना कम कर सकते हैं।
अनुभव से बोलते हुए, मुझे पता है कि खरीदारी करते समय थोड़ा अधिक बोर्ड जाना बेहतर है क्योंकि यह एक प्रकार का मांस है जिसमें समय लगता है। इस घटना में कि आप पार्टी के बाद बचे हुए ब्रिस्केट के साथ समाप्त होते हैं, मेरा मानना है कि कोई भी अगले दिन इसे खाने का मौका मिलने की शिकायत नहीं करेगा।
प्रति व्यक्ति कितना बीफ टेंडरलॉइन
इस प्रकार का मांस तैयार और पकाए जाने के बाद अपने द्रव्यमान और मात्रा का 15-20% खो देता है।
उसके आधार पर आप अनुमान लगा सकते हैं कि प्रति व्यक्ति आधा पाउंड कच्चा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदना पर्याप्त है। यदि मेनू व्यापक है और इस प्रकार के मांस को अगले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, तो आप अनुपात को प्रति व्यक्ति 1/3 पाउंड तक कम कर सकते हैं।
प्रति व्यक्ति कितना चिकन
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप एक पूरे चिकन को काट सकते हैं, इस प्रकार 2 चिकन ब्रेस्ट, 2 चिकन विंग्स, 2 ड्रमस्टिक्स और 2 जांघें प्राप्त कर सकते हैं।
हो सकता है कि यह आपको ज्यादा न बोले, इसलिए मैं और अधिक विस्तृत जानकारी की ओर आगे बढ़ूंगा।
कच्चा चिकन ब्रेस्ट 3-8 औंस भागों में उपलब्ध होता है, जिसमें से 30% तक द्रव्यमान काटने और पकाने के बाद नष्ट हो जाता है।
जब मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, तो मैं सुझाव देता हूं कि प्रति व्यक्ति 1 से 1.5 पीस, या ऐपेटाइज़र युक्त मेनू या चिकन के मामले में कम मूल्य अगले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाए।
इस घटना में कि आप मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पूरे चिकन को ध्यान में रखते हैं, मैं प्रति व्यक्ति 3 टुकड़े तैयार करने की सलाह देता हूं। मैं एक पूरे चिकन में से किसी भी प्रकार के मांस के तीन टुकड़ों के बारे में बात कर रहा हूं, जिसमें से आपको मांस के 8 टुकड़े (पंख, स्तन, ड्रमस्टिक और जांघ) मिलते हैं।
प्रति व्यक्ति कितना स्टेक
उस मामले में यह सब स्टेक के प्रकार पर निर्भर करता है, या इस बात पर सटीक होना चाहिए कि स्टेक में हड्डी है या नहीं और इसमें बहुत अधिक वसा है या नहीं।
जैसा कि आप शायद जानते हैं, कई बेहतरीन प्रकार के स्टेक हैं, यही वजह है कि चुनाव के लिए स्थिति का थोड़ा विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, हड्डी के साथ स्टेक, जो कि टी-बोन स्टेक या पोर्टरहाउस है, उनमें एक हड्डी होती है, जो हड्डी को बाहर निकालने के बाद मांस के वास्तविक द्रव्यमान को बहुत कम कर देती है (मांस के लिए बड़े पैमाने पर नुकसान का लगभग 15-25%) .
अतिरिक्त वसा को हटाने और स्टेक पकाने के बाद, यह पता चला है कि कुछ मामलों में पके हुए स्टेक का वास्तविक द्रव्यमान कच्चे की तुलना में 30% तक कम होगा।
न्यू यॉर्क स्ट्रिप और रिबे में कोई हड्डी नहीं है, जिसका अर्थ है कि इस मामले में खाना पकाने के बाद बड़े पैमाने पर नुकसान केवल 10% होगा।
उस सब को ध्यान में रखते हुए, प्रति व्यक्ति 15-17 औंस बोन-इन स्टेक के लिए और 12-14 औंस बोनलेस स्टेक के लिए तैयार करें।
टिप्स
सुनिश्चित करने के लिए, सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस/व्यंजन के मामले में थोड़ा और मांस जोड़ें।
यदि मेनू में कई प्रकार के मांस और बहुत सारे ऐपेटाइज़र हैं तो ऐसे मामले में आप वास्तव में सर्विंग्स को थोड़ा कम कर सकते हैं। दूसरे मामले में, कोनों को मत काटो क्योंकि पार्टी के दौरान या अंत की ओर भोजन से बाहर भागना किसी को अच्छा संदेश नहीं भेजता है।
यदि आपको अभी भी कोई संदेह है तो पार्टियों या मांस बेचने के विषय में अनुभव वाले लोगों से बात करने का प्रयास करें, जो आपको कुछ ही मिनटों में विषय से संबंधित सभी मुद्दों को निश्चित रूप से समझाएंगे।
