तो आपको खाना बनाना पसंद है बेकन लेकिन क्या आप जानते हैं कि बेकन को ठंडा कैसे किया जाता है?
ठंडा धूम्रपान बेकन को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है और समग्र इलाज प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों को इसके उचित तरीके के बारे में पता नहीं है। ठंडा धुआँ बेकन।
वास्तव में इस प्रक्रिया का उपयोग कई सदियों से धूम्रपान और मांस के इलाज में किया जाता रहा है ताकि उन्हें प्रशीतन से पहले संरक्षित किया जा सके।
आमतौर पर बेकन धूम्रपान करने के दो तरीके हैं - गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। ठंडा धूम्रपान आमतौर पर गर्म धूम्रपान से अधिक समय लेता है क्योंकि यह कम तापमान पर किया जाता है। यह मूल रूप से मांस को सुखाने की प्रक्रिया है और गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया के विपरीत है।
गर्म धूम्रपान तब होता है जब मांस पकाया जाता है। बेकन का इलाज मांस को स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। इसके अलावा, यह नमी को कम करने में मदद करता है और इस प्रकार, खराब होने और संदूषण के जोखिम को कम किया जा सकता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
कोल्ड स्मोकिंग बेकन के लिए टिप्स
आपको क्या सामग्री चाहिए?
बेकन स्लाइस आमतौर पर पोर्क के कंधे या पेट के हिस्से से प्राप्त होते हैं। शोल्डर मीट में कम फैट होता है और इसके परिणामस्वरूप एक भावपूर्ण और स्वादिष्ट कोल्ड स्मोक्ड बेकन होता है। दूसरी ओर, पोर्क बेली मीट बेकन के कुरकुरे स्लाइस का उत्पादन करता है। बेकन धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन इनमें से अधिकतर व्यंजनों में नमक और चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। बेकन धूम्रपान करते समय नमक और चीनी का उपयोग करने से मदद मिलती है मांस को सुरक्षित रखें तेजी से कर पाते हैं|
कुछ मामलों में, चीनी के बजाय गुड़ का उपयोग किया जाता है। यह मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाता है क्योंकि गुड़ का रंग और स्वाद मांस में डाला जाता है। अन्य विकल्प ब्राउन शुगर और मेपल सिरप हैं।
बेकन की तैयारी
बेकन स्लाइस को पानी के कटोरे में ठीक किया जाता है जिसमें चीनी, नमक और अन्य प्राकृतिक मिठास होती है। फिर मांस के स्लाइस को पूरी तरह से डुबाने के लिए भारी प्लेटों को ऊपर रखा जाता है। भिगोने की पूरी प्रक्रिया के दौरान मांस को प्रशीतित करना पड़ता है, जिसमें आम तौर पर पेट के हिस्से के लिए लगभग 72 घंटे और कंधे के लिए केवल 36 घंटे लगते हैं। भिगोने के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मांस को धोया जाना चाहिए। मांस सूख जाने के बाद, मसाले जैसे नमक और काली मिर्च डालें।
घर पर बेकन को ठंडा कैसे करें
कोल्ड स्मोकिंग बेकन के लिए आसान कदम
- सौंदर्य अपने स्लैब
आपके बेकन स्लैब से स्क्वायर और ट्रिम किए गए हिस्से से अधिक। यदि आपको बड़ा मिल गया है, तो आप इसे केवल 3-4 पौंड में छोटे में विभाजित कर सकते हैं।
- बेकन इलाज
उन सभी को एक साथ पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, और निविदा त्वरित कटोरे में फिर पूरे स्लैब की मालिश करें उसके बाद इसे जिप लॉक बैग या प्लास्टिक रैप में रखें। इसे 7 दिनों के लिए फ्रिज में बिस्तर पर छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि आप इसे हर एक दिन पलटें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
प्रो टिप: आप अपने बेकन को पसंद करने के लिए कुछ मेपल सिरप या काली मिर्च जोड़ सकते हैं। एक आसान घरेलू बेकन के लिए आप बेकन को ठीक करने के लिए नमक का उपयोग करें। - अपना स्लैब बेकन तैयार करें
मांस को पूरी तरह से धो लें और फिर किसी भी अतिरिक्त इलाज को हटाने के लिए इसे कुछ घंटों या रात भर ताजे ठंडे पानी में भिगो दें। एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिर इसे फ्रिज में सूखने के लिए छोड़ दें, इसे लगभग 1-2 घंटे या सूखने तक न ढकें। आप कुछ मेपल सिरप, लहसुन या काली मिर्च मिला सकते हैं।
प्रो टिप: पानी को हर घंटे बदलना जब आप इलाज से अधिक सोख लेते हैं। - कोल्ड स्मोकिंग बेकन
धूम्रपान करने वालों में अपना स्लैब लटकाएं यदि आपके पास हुक नहीं है तो आप इसे धूम्रपान करने वाले ठंडे धूम्रपान बेकन तापमान में 70 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रख सकते हैं सुनिश्चित करें कि आप मांस को 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे नहीं पकाते हैं। उन्हें 7 घंटे या कम से कम 4 घंटे तक धूम्रपान करने दें। कुछ मेपल, सेब, या हिकॉरी की लकड़ी को अपने स्वाद पर निर्भर करें।
प्रो टिप: यदि आप इस विधि के साथ समान हैं तो आप इसे कस कर धूम्रपान करने वाले में लटका सकते हैं - स्लाइस करें और आनंद लें !!
उपरोक्त सभी प्रक्रिया करने के बाद, अपने प्यारे बेकन को स्लाइस करें और फिर इसे तवे पर फ्राई करें (इसे टेस्ट करना आसान है) आप इसे और अधिक धैर्य नहीं देंगे, फिर फ्राई करें और आनंद लें !!
क्या यह ठंडा धुआं या गर्म धुआं बेकन बेहतर है?
ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया गर्म धूम्रपान की तुलना में लंबी होती है क्योंकि यह आमतौर पर बहुत कम तापमान पर की जाती है। शीत धूम्रपान मूल रूप से सुखाने की प्रक्रिया है, जो गर्म धूम्रपान से अलग है क्योंकि बाद वाला मांस पकाता है। दोनों विधियां स्वाद, स्वाद, बनावट और रंग के मामले में बेकन को अधिक वांछनीय रखने में मदद करती हैं।
बेकन को ठंडा करने में कितना समय लगता है?
बेकन को लगभग 4 घंटे या उससे अधिक औसत तापमान 68 से 86 डिग्री के आसपास ठंडा धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है। तापमान की इस तरह की एक सीमा गर्मी के दौरान बनाए रखने के लिए एक चुनौती हो सकती है, खासकर यदि आप धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं जो अत्यधिक तेज गर्मी उत्पन्न करता है।
शीत धूम्रपान क्या तापमान है?
कोल्ड स्मोकिंग बेकन के लिए तापमान की आदर्श सीमा 20 डिग्री और 30 डिग्री सेल्सियस या लगभग 68 से 86 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। तापमान की इस सीमा के भीतर, मांस में पहले से ही धुएं का स्वाद होगा, लेकिन यह नम रहेगा। याद रखें कि ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया वास्तव में मांस नहीं पकाएगी। इसलिए, ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया से गुजरने से पहले मांस को पहले ठीक किया जाना चाहिए।
हैम को कब तक धूम्रपान करना चाहिए?
हैम कोल्ड स्मोक्ड होना चाहिए 6 से 7 घंटे तक. मांस का वजन करना और उसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, हैम को सूखा रखने के लिए क्योरिंग फ्रिज में लटका देना चाहिए।
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