बेस्ट चक रोस्ट रेसिपी

क्या आप इस बारे में सहज तरीका खोज रहे हैं कि किसके साथ करना है भूना हुआ चक? एक नो-फ्लॉप, गारंटीकृत रेड मीट का सही टुकड़ा?

तो आप सही पेज पर हैं!

और यह बिल्कुल आसान है - जैसे कि एक अच्छा बीफ नुस्खा होना चाहिए - यह सब चक रोस्ट के बारे में है और कोई अन्य भराव नहीं है।

भले ही यह गोमांस का काफी सस्ता शोल्डर कट है, चक रोस्ट कठिन शुरू होता है, फिर भी कम तापमान के साथ उबालने पर स्वादिष्ट रूप से कोमल हो जाता है। चाहे आप चक रोस्ट पकाएं प्रेशर कुकर का उपयोग करना, धीमी कुकर, ओवन, या स्टोवटॉप ओवन, धीमा और कम आपके जाने का रास्ता है।

चक रोस्ट के साथ क्या करना है?

आप सोच रहे होंगे कि चक रोस्ट से आप और कौन-कौन से व्यंजन बना सकते हैं। खैर, सौभाग्य से, बहुत सारे हैं जो आप इस समृद्ध और स्वादिष्ट मांस कट के साथ कर सकते हैं। ऊपर धीमी कुकर के साथ त्वरित और आसान चक रोस्ट रेसिपी के अलावा, मांस को कुछ अन्य तरीकों से भी पकाया जा सकता है।

नीचे चक रोस्ट की कुछ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं जो विभिन्न तरीकों से बनाई जाती हैं।

धीमी कुकर में चक रोस्ट करें

सामग्री:

• 3 से 4 एलबीएस। चक रोस्ट का
• 1 छोटा चम्मच। पानी का (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच। अरारोट का आटा (वैकल्पिक)
• 6 मध्यम आलू
• 4 गाजर
• ½ छोटा चम्मच। रोजमैरी
• ½ छोटा चम्मच। अजवायन के फूल
• 1 चम्मच। ओरिगैनो
• 1 चम्मच। तुलसी
• लहसुन की 2 लौंग
• 2 प्याज
• 1 XNUMX/XNUMX कप बीफ शोरबा
• 2 चम्मच नारियल का तेल
• 1 चम्मच। काली मिर्च का

निर्देश:

1. चक रोस्ट पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. स्टोव के ऊपर कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें।
3. कड़ाही में उसके सभी पक्षों पर ब्राउन मांस और फिर धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
4. जबकि चक रोस्ट ब्राउन हो रहा है, प्याज को बड़े स्लाइस में काट लें।
5. बीफ़ शोरबा को गर्म कड़ाही में डालें और फिर उसके नीचे से सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें।
6. धीमी कुकर में गाजर, अरारोट का आटा, पानी और आलू को छोड़कर, शोरबा और बची हुई सभी सामग्री डालें और ढक्कन लगाकर 6 घंटे या कम से कम 8 से 10 घंटे तक पकाएं।
7. खाना पकाने के दो घंटे के बाद, आलू और गाजर को मोटा-मोटा काट लें और धीमी कुकर में डालें। उन्हें शुरुआत में जोड़ा जा सकता है, फिर भी वे खाना पकाने के बाद बहुत नरम हो जाएंगे।
8. यदि आप अधिक गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो पानी और अरारोट के आटे को फेंट लें और फिर धीमी कुकर में 10 मिनट के लिए चलाएं।

इंस्टेंट पॉट चक रोस्ट

सामग्री:

• 3 से 4 एलबीएस। चक रोस्ट का
• ½ छोटा चम्मच। रोजमैरी
• ½ छोटा चम्मच। अजवायन के फूल
• 1 XNUMX/XNUMX कप बीफ शोरबा
• 1 चम्मच। तुलसी
• 1 चम्मच। काली मिर्च का
• 1 चम्मच। ओरिगैनो
• लहसुन की 2 लौंग
• 2 प्याज
• 2 चम्मच नारियल का तेल
• 4 गाजर
• 6 मध्यम आलू

निर्देश:

1. इंस्टेंट पॉट चालू करें और नारियल का तेल गरम करें
2. अपने पहले से गरम किए गए इंस्टेंट पॉट में मांस को उसके चारों ओर ब्राउन करें और एक प्लेट में निकाल दें।
3. जबकि भूनने पर प्याज़ को बड़े स्लाइस में काट लें।
4. बीफ़ शोरबा को गर्म इंस्टेंट पॉट में डालें और नीचे से सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें।
5. अपने शोरबा में लहसुन, प्याज और अन्य मसाले डालें और चक रोस्ट को इंस्टेंट पॉट में डाल दें।
6. बर्तन को ढक दें और फिर अंत में 60 मिनट के प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ लगभग 10 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं।
7. जब तक भुनने लगे, आलू और गाजर को मोटा-मोटा काट लें।
8. 10 मिनट के प्राकृतिक दबाव के बाद, कटे हुए आलू और गाजर डालें और इसे 3 मिनट के प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 10 मिनट और पकाएं।

स्मोक चक रोस्ट

सामग्री:

• 4 से 5 पाउंड बीफ़ चक रोस्ट
• 1 चम्मच। लाल मिर्च
• 1 चम्मच। मिर्च पाउडर का
• 1 छोटा चम्मच। नमक का
• 3 बड़े चम्मच। काजुन मसाला
• ¼ कप पपरिका
• ¼ कप हल्की ब्राउन शुगर
• । कप जैतून का तेल

निर्देश:

1. जोड़ना बलूत धूम्रपान करने वालों में लकड़ी के चिप्स।
2. धूम्रपान करने वाले को लगभग 225° फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
3. जबकि यह गर्म हो रहा है, चक रोस्ट पर जैतून का तेल ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि आपने मांस को अच्छी तरह से ढक दिया है।
4. रब के घटकों को एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
5. जितना हो सके, पूरी रोस्ट को रब से कोट करें।
6. भुना हुआ एक धूम्रपान करने वाले में डालें और भुना के प्रत्येक पाउंड के लिए इसे एक घंटे के लिए धूम्रपान करने दें।
7. धूम्रपान के अंतिम घंटे के दौरान मांस के तापमान की जाँच करें। यदि आप मांस काटना चाहते हैं, तो इसे धूम्रपान करने वाले से हटा दें यदि यह पहले से ही 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच गया है। यदि आप मांस को गिरते हुए देखना चाहते हैं, तो इसे धूम्रपान करने वाले से हटा दें यदि यह अंततः 190 ° फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है।
8. मांस को काटने और परोसने से पहले लगभग 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

सॉस वीडियो चक रोस्ट

सामग्री:

• 2 ½ एलबीएस। चक रोस्ट का
• 3 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन या जैतून का तेल या वनस्पति तेल
• 2 चम्मच। शक्कर का
• 2 बड़ी चम्मच। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - बारीक पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग न करें
• 1.5 चम्मच। कोषर नमक

निर्देश:

1. चक रोस्ट को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक बाउल में काली मिर्च, चीनी और नमक को एक साथ मिला लें। पूरे भून पर मसाले छिड़कें और फिर इसे मांस के माध्यम से एक परत बनाने के लिए दबाएं।
3. बीफ़ रोस्ट को एक सील करने योग्य बैग में रखें और फिर रोस्ट के ऊपर मक्खन डालें। बैग को वैक्यूम सील करें।
4. पानी के साथ एक 12 चौथाई कंटेनर भरें और एसयूएस वीडियो कैलकुलेटर को कनेक्ट करें। मशीन के तापमान को सही मान पर सेट करें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप मध्यम या दुर्लभ भुना चाहते हैं। वाष्पीकरण को रोकने के लिए, sous-vide को छुपाएं।
5. अगर पानी अंत में निर्धारित तापमान तक पहुंच जाए, तो चक रोस्ट को पानी में डुबो दें। समय याद रखें, और चक को कम से कम 18 घंटे तक पकने दें।
6. अगर रोस्ट पक चुका है, तो बैग को पानी से हटा दें और रोस्ट को कई मिनट के लिए आराम दें। बैग के किनारे को काटें और मांस को एक कटोरे में डालें।
7. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। तवे के नीचे के हिस्से को कोट करने के लिए थोड़ा सा तेल लगाएं। एक कड़ाही में ४५ सेकंड से १ मिनट के लिए हर तरफ भूनें, जब तक कि भून की सतह कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
8. रोस्ट को पतले या मोटे स्लाइस में काटें और फिर परोसें।

ब्रेज़्ड चक रोस्ट

सामग्री:

• 3 एलबीएस। चक रोस्ट का
• 1 ½ बड़ा चम्मच। सभी उद्देश्य के आटे का
• 1 ½ बड़ा चम्मच। मक्खन की
• 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 4 कप अच्छी रेड वाइन
• 1 चम्मच। मेंहदी का
• 3 बे पत्तियों
• 1 चम्मच। ताजा थाइम का
• 8 लौंग लहसुन
• 6 पसलियों अजवाइन
• 1 पौंड गाजर
• 3 बड़े स्पेनिश प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। बतख वसा
• कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश:

1. 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
2. चक रोस्ट को कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक भूनें। बत्तख की चर्बी को गरम करें डच तन्दूर और फिर चक को चारों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन कर लें। इसे बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
3. बची हुई गरम चर्बी में सभी लहसुन और सब्ज़ियाँ डालें और नरम होने तक भूनें। रेड वाइन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। 10 मिनट कम करें। वील स्टॉक डालें। चक रोस्ट में टमाटर का पेस्ट लगाएं और फिर ब्रेज़िंग लिक्विड में रोस्ट डालें, ताकि तरल मांस की तरफ लगभग आधा हो जाए।
4. ढक दें और फिर मांस को लगभग १ १/२ घंटे से २ घंटे के लिए ब्रेज़ करें या 'मांस का कांटा आसानी से मांस के माध्यम से स्लाइड करें।
5. मांस को गर्म बर्तन से निकालें, इसे ठंडा होने दें और 24 घंटे के लिए सर्द करें। ब्रेज़िंग तरल तनाव।
6. 24 घंटे के बाद, मांस और तरल को फ्रिज से हटा दें। तरल से वसा निकालें और तरल को गर्म होने तक गर्म करें। थोडा़ सा मैदा और मक्खन डालें और धीमी आँच पर ५ मिनट तक पकाएँ - यह ग्रेवी होगी।
7. मांस को १/२ इंच मोटा काट लें और प्याले में रख दें। इसे ग्रेवी से गीला करें, ढक दें और तब तक गर्म करें जब तक कि मांस खाने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए।
8. ग्रेवी के साथ आलू के साथ परोसें।

चक रोस्ट पोषण

चक रोस्ट कब तक पकाना है?

जैसा कि हमने पहले कहा, चक रोस्ट गाय के कंधे से काटा गया मांस है। यह एक प्रारंभिक कट है, जिसमें संयोजी ऊतक की एक बड़ी मात्रा होती है। यह एक मांसपेशी भी है जिस पर बहुत अधिक व्यायाम किया जाता है - इस प्रकार यह एक अच्छा स्वाद देता है, लेकिन यह मांस को सख्त भी बनाता है। इसलिए, इसे पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

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आपके द्वारा चक रोस्ट को पकाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने मांस पका रहे हैं और आप उन्हें कैसे पकाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 4-5 एलबीएस भूनने जा रहे हैं। चक रोस्ट के, आपको इसे पकाने के लिए लगभग 4 घंटे की आवश्यकता हो सकती है। फिर भी, आपको पता चल जाएगा कि क्या चक रोस्ट एक रसोइया है जब यह पहले से ही कोमल और रसदार हो रहा है।

आप भुना हुआ बीफ नम कैसे रखते हैं?

भुने हुए बीफ़ को नम रखने का एक सही तरीका यह है कि इसे चखें। हर 15-20 मिनट में अपने मांस को इसके रस में डालना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, यह रोस्ट के बाहरी हिस्से को नम रखेगा और इसे जलने से रोक सकता है। यदि मांस पर वसा की एक परत होती है, तो भुना हुआ रैक पर डालते समय इसे शीर्ष पर रखें।

इस तरह से जब चर्बी पिघलने लगेगी तो यह आपके लिए रोस्ट को चट कर जाएगी।

आप कितनी देर तक रोस्ट को 350° पर पकाते हैं?

टॉप राउंड रोस्ट की तरह एक बोनलेस बीफ काटा जाता है, आमतौर पर प्रत्येक पाउंड में लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, जब 145 ° F पर भुना जाता है तो 350 ° F के तापमान तक पहुंच जाता है - यह कुल 120-140 मिनट है। आपके लिए एक मध्यम-दुर्लभ या 135 डिग्री फारेनहाइट भुना हुआ खाना पकाने के लिए, खाना पकाने के लगभग 7½ घंटे के लिए लगभग 1 मिनट प्रत्येक पाउंड घटाएं।

इसे मध्यम-अच्छी तरह से या १५५°F पर तैयार करने के लिए, लगभग २ १/२ घंटे खाना पकाने के समय के लिए, एक मध्यम अनुमान में लगभग ७ मिनट प्रत्येक पाउंड जोड़ें।

भूनते समय क्या मुझे बीफ को पन्नी से ढक देना चाहिए?

बीफ़ को भूनने का अर्थ है ओवन में पकाना - खुला - एक छोटे कंटेनर में जब तक कि बाहर से शानदार ब्राउन न हो जाए, फिर भी अंदर से रसदार हो। भूनते समय बीफ को पन्नी से ढकने की जरूरत नहीं है।

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लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।