अगर आपको यह मछली बहुत पसंद है, लेकिन आपके घर से बदबू आ रही है, तो इन तरकीबों पर हस्ताक्षर करें कि कैसे बदबूदार खाना बनाया जाए सार्डिन घर पर इसे कई तरह से बिना इसकी गंध को झेले।
वे स्वस्थ हैं, सस्ती हैं, हजारों तरीकों से तैयार की जा सकती हैं और उन सभी में उत्कृष्ट हैं। सार्डिन समुद्र का असली आनंद है, लेकिन उनकी एक छोटी सी खामी है: खाना बनाते समय वे जो गंध छोड़ते हैं वह न केवल मजबूत होती है। लेकिन यह आपके घर में भी बसता है जैसे कि यह उनका था (और कोई भी ईओ डी सार्डिन के स्वाद वाले पर्दे के साथ नहीं रहना चाहता)।
इसका मतलब है कि आपको इस विनम्रता को अकेले रेस्तरां, बारबेक्यू और कैन से बाहर खाने के लिए खुद को इस्तीफा देना होगा? हम आपके साथ ऐसा कभी नहीं करेंगे: इन युक्तियों, तरकीबों और आविष्कारों से आप घर पर सार्डिन को इतने तरीकों से तैयार कर पाएंगे कि आप कभी बोर नहीं होंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
कच्ची सार्डिन
आपको यह महसूस करने के लिए एक प्रतिभाशाली होने की ज़रूरत नहीं है कि सार्डिन केवल आग से गुजरते समय गंध करते हैं, इसलिए उन्हें बिना बरौनी के खाने का सबसे आसान तरीका कच्चे करना है। आप उन्हें नमकीन पानी में डालकर और सेब के सिरके में मैरिनेट करके शुरू कर सकते हैं, जैसे मिकेल लोपेज़ इटुरिएगा - इस सब के मालिक - द्वारा एक संस्करणित नुस्खा में किया जोआन रोका.
उसने उन्हें थोड़े से टमाटर, जैतून और कटी हुई चिव्स के साथ समाप्त किया, लेकिन आप उन्हें ठीक वैसा ही उपचार दे सकते हैं जैसा कि कुछ एंकोवीज़ करते हैं, उन्हें लहसुन के साथ जैतून के तेल में डालें और उन्हें वैसे ही खाएं। आप इन्हें के आधार पर भी परोस सकते हैं salmorejo or anjoblanco: मसालेदार चुन्नी का भावपूर्ण स्पर्श दोनों क्रीमों के साथ परिपूर्ण है।
यदि आप इंतजार नहीं कर सकते हैं और कच्ची तैलीय मछली का स्वाद आपके लिए बहुत मजबूत नहीं है, तो आप उन्हें काट सकते हैं और सीधे तैयार चावल के ऊपर रख सकते हैं जैसे कि आप सुशी बनाने जा रहे थे (थोड़ी चीनी, नमक के साथ) , और चावल का सिरका)। इसे बहुत ठंडा न होने दें: गर्मी सार्डिन की चर्बी को थोड़ा पिघला देगी और इसे एक अविश्वसनीय शहद की बनावट देगी।
यदि आप कुछ मसालेदार मूली प्राप्त कर सकते हैं, तो इसे काट लें: एसिड और कुरकुरे कंट्रास्ट पूरी चीज को और भी ऊंचा कर देंगे। दूसरी तरफ, आपके पास बहुत समय और धैर्य है, मेरे सहयोगी कार्लोस रोमन से इस नुस्खा को आजमाएं, जो उन्हें सोया और मोडेना सिरका के साथ कुछ दिनों के लिए मैरीन करता है (यदि आप कर सकते हैं, तो बिना कारमेल के एक सभ्य एक चुनें)।
पैपिलोट में
बिना महक के उन्हें पकाने का यह सबसे आसान तरीका है, और इसके कई फायदे भी हैं। सबसे पहले, आप इसे फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या ओवन में कर सकते हैं (यदि आपके पास घर पर इन तीन चीजों में से एक नहीं है तो यह भयानक है)। दूसरा, आप कागज के अंदर जड़ी-बूटियों, नींबू, या अन्य ड्रेसिंग डालकर उन्हें स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।
आपको कोई वसा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि सार्डिन से वसा ही पर्याप्त होगा; यह आप पर टिकेगा नहीं। यह मछली कुछ ऐसा करती है जब फ्राइंग पैन अब अपने सबसे अच्छे रूप में नहीं होते हैं - और आपको बस थोड़ा बेकिंग पेपर (या एल्यूमीनियम, हालांकि मैं दूसरे को पसंद करता हूं) की आवश्यकता होती है।
एकमात्र नुकसान यह है कि वे कुरकुरे परत के साथ नहीं बचे हैं जो उन्होंने ग्रील्ड या तला हुआ होगा, लेकिन आपको उनके सभी स्वाद के साथ सुपर रसदार सार्डिन मिलेंगे। आप बेस में थोड़ा लीक, गाजर और कटा हुआ प्याज, या नींबू या नींबू के कुछ स्लाइस और अपनी पसंद के सुगंधित मसाले डाल सकते हैं।
सिर या आंत के बिना सार्डिन का प्रयोग करें, एक रैपर को इतना बड़ा करें कि वे उनके बीच ढेर न हों और प्रति पैकेज चार या पांच से अधिक तैयार न करें। आप उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 15 मिनट के बीच-आकार के आधार पर- या फ्राइंग पैन में हर तरफ तीन या चार मिनट के लिए एक खुश आग पर बेक कर सकते हैं।
आपको उन्हें मोड़ते समय सावधान रहना होगा ताकि जले नहीं और न ही विघटित हों, और इसे खोलते समय भी: अंदर की भाप जलती है, और खाना पकाने का रस जिससे मछली भी निकल जाएगी। यदि आप नहीं जानते कि पैपिलोट का छोटा पैकेज कैसे तैयार किया जाता है, तो इस वीडियो में वे आपको दिखाते हैं।
एक रसोई मशाल
यह एक महंगा कोंटरापशन नहीं है, वे $ 11 से शुरू हो रहे हैं। यह ज्यादा जगह नहीं लेता है और इसके कई अनुप्रयोग हैं: यदि आपके पास अभी तक रसोई मशाल नहीं है,
मेरा सुझाव है कि आप एक प्राप्त करें। कारमेलाइजिंग के अलावा, पक्षी के पंखों के अवशेषों को जलाना, पनीर को भूरा करना, तेजतर्रारमेरिंग्यू को भूनकर, कुछ सब्जियों को बेहतर ढंग से छीलने के लिए उनकी त्वचा को जल्दी से भूनकर, आप कुछ ही सेकंड में गंधहीन सार्डिन भी तैयार कर सकते हैं।
गर्मी प्रतिरोधी सतह पर तराजू और कांटों के कुछ साफ पट्टिकाएं रखें, पूरी सतह पर लौ को पास करें, और वे किसी भी डिश में शामिल होने के लिए तैयार हो जाएंगे। यदि आप अपने जीवन को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं, तो उन्हें कुछ अच्छे के साथ टोस्ट पर रख दें पिकिलो मिर्च और आपने रात का खाना पहले ही हल कर लिया है।
बेक किया हुआ, नमक के बिस्तर पर
हम घर पर रहने की गंध के बिना, कुछ तरकीबों का उपयोग करके सार्डिन को ओवन में भून सकते हैं। हमें मोटे नमक की आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग मछली को नमक बनाने के लिए किया जाता है, कुछ सुगंधित जैसे थाइम या मेंहदी और साबुत सार्डिन (यदि नहीं, तो नमक आंत में डाल दिया जाएगा, और हम कुछ पत्थरों को काट सकते हैं)।
हम चुने हुए जड़ी बूटियों के साथ एक ओवन ट्रे में एक आधार डालते हैं और इसे 200 ℃ तक गरम करते हैं। जब नमक और प्लेट गर्म हो जाए, तो जल्दी से सार्डिन को ऊपर से डालें और अधिक नमक से ढक दें। हम लगभग 12 मिनट बेक करते हैं, खाना पकाने के आधे रास्ते को मोड़ते हैं। ट्रे को सेट करें ताकि पीछे का हिस्सा सामने हो, नमक को सावधानी से हटा दें और तुरंत ओवन में डाल दें, पानी और नींबू के रस या सिरके के साथ एक उपयुक्त कंटेनर गर्म करें।
थोड़ा अधिक परिष्कृत संस्करण है जिसमें अंडे के सफेद भाग में नमक मिलाया जाता है। लेकिन मैंने उसमें कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा है जिसमें केवल नमक होता है।
पूँछ नहीं है
अगर ये सभी टिप्स आपके लिए सही हैं, लेकिन आप जो चाहते हैं वह है तली हुई या पकी हुई सार्डिन। यदि आप उन्हें आधे घंटे के लिए दूध में थोड़ा नमक के साथ फ्रिज में भीगने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें बाहर निकाल दें, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें और जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं, उन्हें पीस लें, यह अधिक सहनीय होगा।
यदि, सिर और आंतों के अलावा, आप पूंछ को भी हटा दें, तो आप इसे नोटिस भी करेंगे। शीर्ष पर एक्स्ट्रेक्टर के साथ उन्हें भूनें, अपनी सार्डिन का आनंद लें, खिड़कियां खोलें, टहलने जाएं और निश्चित रूप से जब आप वापस आएंगे तो आपको इसकी गंध की तुलना में पकवान का स्वादिष्ट स्वाद अधिक याद होगा।
