मांस में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए धूम्रपान सबसे अच्छे तरीकों में से एक है, लेकिन धूम्रपान से पहले मांस का इलाज और भी अधिक कर सकता है।
इलाज सदियों पुरानी संरक्षण तकनीक के रूप में शुरू हुआ, लेकिन एक कारण है कि यह आज भी क्यों किया जाता है!
इलाज मांस को अधिक नमी रखने की अनुमति देता है, जो बाद में धुएं से अधिक स्वाद बनाए रखने देता है।
यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि आप रसदार, धुएँ के रंग का, स्वादिष्ट मांस को बाहर निकालें धूम्रपान न करने.
इलाज एक मुश्किल प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए समय और धैर्य की आवश्यकता होगी। इसे दो तरह से किया जा सकता है, सूखा या गीला - जिसे हम इस लेख में कवर करेंगे।
यदि आप चिंतित हैं, तो आराम करें - इलाज करना अपेक्षाकृत सरल है! आपको बस सही उपकरण, सामग्री और पर्याप्त समय चाहिए।
थोड़े से अभ्यास के साथ, आप पेशेवरों की तरह ही इलाज और धूम्रपान करने के अपने रास्ते पर होंगे!
धूम्रपान करने से पहले मांस का इलाज कैसे करें, यह जानने के लिए इस लेख को पढ़ते रहें, साथ ही पहली बार में इलाज इतना महत्वपूर्ण क्यों है!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मांस का इलाज क्या करता है?
धूम्रपान से पहले मांस का इलाज मांस को धूम्रपान करने वाले के भीतर स्वादिष्ट स्वाद, कोमलता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सूखा-ठीक मांस बनाने के लिए इलाज एक अलग, लंबी अवधि की प्रक्रिया के रूप में किया जा सकता है।
जब मांस को सुखाया जाता है, तो मांस को ठीक किया जाता है, चीज़क्लोथ में बांधा जाता है, फिर आठ सप्ताह से अधिक समय तक आर्द्रता और तापमान नियंत्रित सेटिंग में लटका दिया जाता है।
यह प्रक्रिया मांस से अधिक से अधिक नमी को हटा देती है, जिससे आपको एक स्वादिष्ट इलाज किया जाता है, जैसे सलामी या प्रोसियुट्टो।
हालांकि, इलाज कई अन्य चीजें करता है, जिसमें खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना और स्वाद बढ़ाना शामिल है।
हम इन्हें नीचे और अधिक विस्तार से कवर करेंगे।
परिरक्षण
इलाज और धूम्रपान का भी इस्तेमाल किया गया है प्रशीतन की उम्र से पहले भोजन को संरक्षित करें.
यहां बताया गया है कि कैसे इलाज और धूम्रपान भोजन को संरक्षित करने का काम करते हैं।
इलाज
मांस एक सूखे रगड़ के साथ लेपित होता है जिसमें नमक होता है। ऑस्मोसिस के माध्यम से, नमक मांस से अतिरिक्त नमी को सुखा देता है।
इस प्रक्रिया का मतलब यह भी है कि मांस में बैक्टीरिया और कवक नहीं पनप सकते, क्योंकि वे नमकीन सेटिंग में जीवित नहीं रहेंगे।
नमकीन नमकीन मांस को भी कोमल बनाता है, मांस को जीवों और जीवाणुओं के लिए एक दुर्गम वातावरण बनाने का एक और तरीका है।
रोगज़नक़ों और बैक्टीरिया के लिए सबसे अमित्र सेटिंग होने के लिए नमकीन में 20% से अधिक लवणता होनी चाहिए।
धूम्रपान
धूम्रपान मांस को भी निर्जलित करता है, जो मांस पर बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है।
जब प्रोटीन गीला और गर्म होता है तो भोजन से रोगजनकों का बेहतर विकास होता है, इसलिए मांस को सुखाना आवश्यक है।
धुआं मांस को एक अम्लीय परत के साथ भी कवर करेगा, जो निर्जलीकरण प्रक्रिया के साथ बैक्टीरिया को बनने से रोकता है।
स्वाद बढ़ाने वाला
सदियों पहले भोजन को संरक्षित करने के लिए इलाज और धूम्रपान आवश्यक था, लेकिन अब, भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ये प्रक्रियाएँ अधिक लोकप्रिय हैं।
आप विभिन्न रब और ब्राइन चुन सकते हैं ताकि मांस अलग-अलग स्वाद ले सके।
ब्राइनिंग मांस की लवणता को बढ़ाता है, लेकिन यह मांस को मोटा और रसदार भी बनाता है।
यह इसे नरम भी करता है, जिससे मांस जायके पर ले जा सकता है और मसाले यह बाद में उजागर होता है।
सलामी, बिल्टोंग, प्रोसियुट्टो और कोरिज़ो जैसे मांस के बारे में सोचें, और आपको पता चल जाएगा कि मांस का इलाज क्यों इसे खास बनाता है।
उनके मांस और मसालों के संयोजन क्लासिक और पहचानने योग्य हैं। मांस खाना कई पाक परंपराओं का हिस्सा है।
स्वस्थ तैयारी विधि
कुछ लोग मांस धूम्रपान करना पसंद करते हैं क्योंकि यह अन्य तैयारी विधियों से कैलोरी, वसा और सोडियम के बिना स्वाद और रसदार बनावट जोड़ता है।
आप मान सकते हैं कि मांस का इलाज करने से सोडियम होता है, जो खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह मात्रा अपेक्षाकृत ज्यादा नहीं है।
कुक की इलस्ट्रेटेड पत्रिका ने नमकीन खाद्य पदार्थों के नमूने विश्लेषण के लिए एक प्रयोगशाला में भेजे। वे यह पता लगाना चाहते थे कि प्रक्रिया समाप्त होने के बाद कितना सोडियम पीछे छूट गया।
परिणामों में पाया गया कि मांस को ठीक करने या नमकीन मांस के लिए आवश्यक नमक का लगभग 1% मांस लेता है।
इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, 6-औंस चिकन ब्रेस्ट को नमकीन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले एक कप नमक से सिर्फ 270mg रखा जाता है।
यह 11 साल से कम उम्र के लोगों के लिए सोडियम के आरडीए का 51% है।
क्या तुम्हें पता था धूम्रपान से पहले लोक्स पारंपरिक रूप से ठीक हो जाता है? यह वही है जो इस प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन को इतना खास बनाता है।
धूम्रपान से पहले इलाज क्यों जरूरी है?
बैक्टीरिया और रोगजनकों से बचने के अलावा, इलाज धूम्रपान करने वालों में मांस को सूखने से रोकता है।
यह यह भी सुनिश्चित करता है कि मांस मसाला और खाना पकाने के लिए इष्टतम स्थिति में है।
मांस का इलाज या तो सूखा या गीला किया जाता है। दोनों विधियों में आधार के रूप में नमक का उपयोग किया जाता है। कोई भी स्वाद जड़ी-बूटियों, मसालों और चीनी के विकल्प से आएगा।
आम नमकीन तरल पदार्थों में नींबू का रस, सेब साइडर सिरका, सेब साइडर, और बियर (विशेषकर पोल्ट्री के लिए).
व्हिस्की भी लोकप्रिय है क्योंकि यह धूम्रपान करने वालों के धुएँ के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।
यहाँ टॉम के साथ घर पर मांस का इलाज करने के बारे में और जानें:
सोडियम नाइट्राइट के बारे में एक नोट
सोडियम नाइट्रेट एक प्राकृतिक रूप से बनने वाला नमक है। यह कई पौधों में पाया जाता है जो खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को विकसित होने से रोक सकता है।
व्यंजनों में सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करते समय हमेशा सावधानी बरतें, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकता है।
यदि आप घर पर ड्राई रब बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी रेसिपी किसी भरोसेमंद स्रोत से हो, ताकि बाद में कोई समस्या न हो।
आप सोडियम नाइट्राइट को विशेष स्टोर या ऑनलाइन में मिलने वाले प्रीमिक्स्ड क्योरिंग सॉल्ट में पा सकते हैं।
धूम्रपान से पहले मांस का इलाज कैसे करें
अब आप मांस को उपचारित करने के बारे में अधिक जानते हैं, हम स्वयं इस प्रक्रिया में शामिल हो सकते हैं! जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मांस का इलाज दो तरीकों से किया जा सकता है; सूखा या गीला।
मांस सुखाने की विधि
सूखे मांस में नमक आधारित रगड़ शामिल है। इसमें स्वादिष्ट मसाले और सामग्री शामिल हैं जो मांस में मिश्रण को रगड़ने पर लगेगा।
शुरुआत से अंत तक, इस प्रक्रिया में 7-10 दिनों से कहीं भी समय लगेगा, इसलिए उसके अनुसार योजना बनाएं।
सुखाने के चरण
- चरण 1: मांस से किसी भी अतिरिक्त वसा या भद्दे टुकड़ों को छाँटें। सुनिश्चित करें कि आप कुछ परतों को छोड़ दें, क्योंकि यह मांस को सूखने से नुकसान से बचाएगा।
- चरण 2: यदि मांस में वसा की मोटी परत है, तो इसे कांटे से दबाएं। यह अतिरिक्त प्रवेश छेद बना देगा ताकि मांस सूखे रगड़ को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।
- चरण 3: अब हम रगड़ डालेंगे। मांस पर इलाज मिश्रण को रगड़ने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। इसके बाद, एक बेकिंग ट्रे पर रब छिड़कें, फिर उसके ऊपर मीट रखें। ऊपर से कुछ और रगड़ डालें।
- चरण 4: चर्मपत्र की एक और परत और मांस के ऊपर एक बेकिंग ट्रे को नीचे वजन करने के लिए जोड़ें। यह रगड़ को आगे मांस में दबा देगा।
- चरण 5: मांस को 10 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- चरण 6: मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे ठंडे पानी से धो लें।
- चरण 7: किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाते हुए, मांस को धीरे से थपथपाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
- चरण 8: मांस अब धूम्रपान करने वालों के लिए तैयार है।
सुखाने के लिए सबसे अच्छा मांस
कुछ मांस सूखे इलाज के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर होते हैं। आपको वसा की परतों वाले बोन-इन मीट की तलाश करनी चाहिए।
वसा को बाद में काट दिया जाएगा, लेकिन मोटी परत मसालों और धुएं को मांस में घुसने देती है।
वसा भी मांस को नम और रसदार रखता है क्योंकि यह इलाज कर रहा है।
अच्छे सूखे मांस के उदाहरणों में शामिल हैं:
- सुअर के कमर का मांस
- पट्टी कमर
- रिब आई
- पशु की छाती
गीला इलाज मांस विधि
गीला इलाज विधि नमकीन पानी के घोल का उपयोग करती है जिसे नमकीन कहा जाता है। इसके लिए समय अलग-अलग होता है, लेकिन प्रत्येक पाउंड मांस को 12 घंटे तक नमकीन बनाना होगा।
गीला इलाज कदम
- चरण 1: अपने चुने हुए नमकीन को मिलाने के बाद, अतिरिक्त वसा और भद्दे टुकड़ों को हटाने के लिए मांस को ट्रिम करें।
- चरण 2: मांस को ब्राइनिंग बैग, फ्रीजर बैग या सील करने योग्य कंटेनर में रखें। यह नमकीन और मांस को पकड़ने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए, लेकिन इसे कंटेनर में बहुत अधिक जगह नहीं छोड़नी चाहिए।
- चरण 3: मांस के ऊपर अपने नमकीन पानी को अपने बैग या कंटेनर में डालें।
- चरण 4: ब्रेडेड मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। आपके पास प्रत्येक पाउंड मांस के लिए, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
- चरण 5: कंटेनर को हर दिन पलट दें, क्योंकि इससे मांस समान रूप से नमकीन पानी सोख लेता है।
- चरण 6: यदि आप मांस को एक सप्ताह से अधिक समय तक भिगो रहे हैं, तो नमकीन पानी बदलें और बैग को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- चरण 7: जब आप तैयार हों, तो नमकीन मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। नमक को हटाने के लिए मांस को ठंडे पानी से बार-बार धोएं।
- चरण 8: मांस को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर मांस को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, या तो चीज़क्लोथ में लपेटा जाए या कूलिंग रैक पर। यदि आवश्यक हो, तो इसे धूम्रपान करने से पहले कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- चरण 9: अब आप अपना मांस धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
गीला इलाज के लिए सर्वश्रेष्ठ मांस
वेट क्योरिंग, जिसे ब्रिनिंग, अचार क्योरिंग या इमर्शन क्योरिंग भी कहा जाता है, मछली और पोल्ट्री जैसे मीट और हैम और बेकन जैसे पोर्क कट्स के लिए बहुत अच्छा है।
पूर्व-मिश्रण नमकीन
नमकीन व्यंजन सरल हैं! उनके आधार में तीन चीजें होती हैं: चीनी, पानी और नमक।
नमकीन रेसिपी के लिए एक भरोसेमंद स्रोत खोजें, क्योंकि इससे आपको नमक और पानी का सही अनुपात मिलेगा।
आप अपने मांस के स्वाद के आधार पर अपने नमकीन पानी में विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं।
आम सामग्री में शहद, अदरक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, व्हिस्की और बीयर शामिल हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैक्टीरिया और हानिकारक रोगजनकों से बचने के लिए आपके नमकीन पानी में 20% लवणता होनी चाहिए।
यदि आप नहीं जानते कि अपने नमकीन पानी की लवणता की गणना कैसे करें, तो आप सैलिनोमीटर खरीद सकते हैं जो आपके लिए ऐसा करेगा।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि मांस का इलाज कैसे किया जाता है! चाहे आप गीले या सूखे का इलाज करना चुनते हैं, स्वादिष्ट स्वाद के साथ अपने मांस को भरने का एक शानदार तरीका इलाज है।
आप अन्य कारणों को भी जानते हैं कि इलाज इतना लोकप्रिय क्यों है, जिसमें ठीक मांस बनाना और एक संरक्षक के रूप में कार्य करना शामिल है।
हमेशा याद रखें, कि यदि आप नमकीन पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस पर बैक्टीरिया को बनने से रोकने के लिए उसमें 20% लवणता होनी चाहिए, इसलिए हमेशा अपने अनुपात की दोबारा जांच करें।
कोशिश करने के लिए अंतहीन मसाले और घटक संयोजन हैं आपकी सूखी मालिश और नमकीन, तो प्रयोग करने का मज़ा लें!
अगला, प्रयास करें यह परफेक्ट स्मोक्ड लैम्ब शोल्डर एंड रब रेसिपी आप खुद बना सकते हैं
