कई लोगों के लिए, मांस की सतह के नीचे एक गुलाबी परत एक सफल वास्तविक बीबीक्यू का प्रतीक है। इसे The . कहा जाता है धुआँ अँगूठी, जिसमें बहुत सारे मिथक और गलत सिद्धांत हैं जो इसके चारों ओर विकसित हुए हैं।
आज मैं इस विषय पर कुछ बुनियादी सवालों के जवाब देने की कोशिश करूँगा और मांस पर सबसे अच्छी धूम्रपान की अंगूठी पाने के लिए क्या करना चाहिए। किसी को यह स्वीकार करना होगा कि यह बहुत अच्छा लग रहा है और आपको इसे खाने के लिए प्रेरित करता है, जिससे इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह इतना लोकप्रिय विषय है।
सिद्धांत रूप में, हालांकि, यह कुछ जटिल प्रक्रिया है जो कुछ कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन नीचे उन सभी पर अधिक निर्भर करती है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मांस पर स्मोक रिंग कैसे प्राप्त करें
सबसे पहले मैं कुछ संक्षिप्त चरणों में धूम्रपान की अंगूठी का निर्माण पोस्ट करूंगा, आप नीचे विस्तृत जानकारी पा सकते हैं।
कुछ ही चरणों में स्मोक रिंग
- आपको सही प्रकार के ईंधन का उपयोग करने की आवश्यकता है जो कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रिक ऑक्साइड उत्पन्न करेगा, जो कि ज्यादातर लकड़ी का कोयला या लकड़ी है।
- मांस का धूम्रपान लंबे समय तक कम तापमान में होना चाहिए, यह सब मांस के प्रकार पर निर्भर करता है।
- क्या मायने रखता है कि किन परिस्थितियों में मांस धूम्रपान किया जाता है, पानी के कटोरे का उपयोग करें और मांस की नम सतह बनाए रखें। आप कर सकते हैं एक विशेष एमओपी का प्रयोग करें इसके लिए जो आपको मांस की पूरी सतह पर आसानी से सॉस लगाने की अनुमति देगा।
- समय के साथ, एक धुएं का छल्ला बनता है, जिसका प्रभाव और गहराई ज्यादातर इस बात पर निर्भर करती है कि मैंने ऊपर क्या लिखा है। जो मांस की नमी, धूम्रपान करने वाले के अंदर की नमी, धुएं की सही मात्रा और निश्चित रूप से सही तापमान है।
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कम तापमान पर नमी और धीमी गति से मांस धूम्रपान करना महत्वपूर्ण है। नमी कहते समय, मेरा मतलब है कि उसके लिए विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग करके मांस की नम सतह को बनाए रखना।
उसके ऊपर, जब बात सबसे ज्यादा आती है धूम्रपान करने वालों केपानी के कटोरे में डालने की भी सिफारिश की जाती है। यह तापमान नियंत्रण को आसान बनाता है और आर्द्र स्थिति प्रदान करता है। कई निर्माता ऐसे कंटेनरों को फैक्ट्री-इंस्टॉल कर देते हैं ताकि आपको इसके बारे में चिंता न करनी पड़े।
इसके लिए कम तापमान पर धीमी गति से धूम्रपान करना अनिवार्य है क्योंकि यह नाइट्रिक ऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड के प्रभाव को रंग सेट करने का एकमात्र तरीका है जबकि मांस अभी भी गुलाबी है। उच्च तापमान प्रोटीन (मायोग्लोबिन) को अपना रंग बहुत तेजी से बदलता है जबकि नाइट्रिक ऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड को अवशोषित होने से भी रोकता है।
मुझे यह भी उल्लेख करना होगा कि मांस के प्रकार के आधार पर तापमान का स्तर भिन्न होता है। हालांकि, यदि तापमान बहुत अधिक गर्म होता है तो यह हमेशा मायोग्लोबिन को एक ही रंग में तोड़ने का कारण बनता है जिसके परिणामस्वरूप यहां गुलाबी धुएं की अंगूठी की कमी होती है।
द स्मोक रिंग पर क्या महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है?
नमी - मैं मांस की सतह के साथ-साथ धूम्रपान करने वाले के अंदर की नमी के बारे में बात कर रहा हूं। धूम्रपान की अंगूठी के अंतिम परिणाम पर उन दोनों चीजों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
तापमान - आप तापमान को ज्यादा गर्म नहीं होने दे सकते, अगर आप ऐसा करते हैं तो आप गुलाबी रंग की अंगूठी भी भूल सकते हैं। मांस के प्रकार के आधार पर सही तापमान बनाए रखना आपकी जिम्मेदारी है।
ऑक्सीजन - सुनिश्चित करें कि धुएं की अंगूठी बनने के लिए कम से कम हवा का प्रवाह आवश्यक है।
लकड़ी - आप गीली लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके धूम्रपान करने वाले के अंदर की नमी को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। कुछ स्रोतों का यह भी दावा है कि यह ऐसी लकड़ी को जलाने पर उत्पन्न होने वाली नाइट्रोजन डाइऑक्साइड की मात्रा को बढ़ाने का एक तरीका है।
किस प्रकार का ईंधन सबसे अच्छा है?
RSI सर्वोत्तम परिणाम निस्संदेह ब्रिकेट के साथ प्राप्त किए जाते हैं, फिर नियमित लकड़ी के साथ। यहाँ एक छोटा सा आश्चर्य है गांठ का कोयला जो थोड़ा कम नाइट्रोजन डाइऑक्साइड पैदा करता है धूम्रपान की अंगूठी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
ईंधन का सबसे गरीब स्रोत निश्चित रूप से बिजली और गैस होगा, लेकिन लकड़ी के चिप्स कंटेनर का उपयोग करके इसे ठीक किया जा सकता है। विस्तृत शोध पर पाया जा सकता है अद्भुत पसलियां इस पृष्ठ पर ज़ूम कई वीडियो ट्यूटोरियल और अन्य साहायक साधन प्रदान करता है।
स्मोक रिंग बीबीक्यू क्या है?
इसे सरल शब्दों में कहें तो, यह केवल तैयार मांस की सतह के नीचे एक गुलाबी परत होती है जो धूम्रपान के दौरान मांस के धुएं के संपर्क में आने पर बनती है। काफी हद तक, इस उत्तर में सच्चाई है, लेकिन वास्तविकता यह है कि इसमें और भी बहुत कुछ है।
धुएं की अंगूठी क्या है, इसे ठीक से समझने के लिए, हमें इस पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है।
कई स्रोतों के आधार पर, हम सीख सकते हैं कि यह थोड़ी अधिक जटिल प्रक्रिया है जो कई कारकों पर निर्भर करती है। कार्बन मोनोऑक्साइड (सीओ), नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) और एक प्रोटीन के बीच होने वाली प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप धूम्रपान की अंगूठी बनाई जाती है जिसे भी कहा जाता है मायोग्लोबिन.
यदि आप इसके बारे में कुछ समय के लिए सोचते हैं, तो आप मेरी बात से सहमत होंगे कि प्रत्येक प्रकार के मांस का एक अलग रंग होता है। ऐसी स्थिति एक प्रोटीन (मायोग्लोबिन) के कारण होती है जो मांस को उसका रंग (लाल) देता है। बीफ और पोर्क के रंग की तुलना करते समय इसे देखा जा सकता है। तब आप देखेंगे कि गोमांस अधिक लाल है, इसके पीछे का कारण इस सटीक प्रोटीन (मायोग्लोबिन) से 4 गुना अधिक है।
अपने मूल राज्य में, मायोग्लोबिन का रंग बैंगनी और लाल होता है, लेकिन जब आप मांस को ताजी हवा में उजागर करते हैं तो यह सब बदल जाता है। गोमांस काटते समय ऐसा रंग देखा जा सकता है, लेकिन समय के साथ यह बदलना शुरू हो जाता है। इसके पीछे का कारण मायोग्लोबिन की ऑक्सीजन के साथ संयोजन करने की क्षमता है।
कई बार, इसका उपयोग मांस की ताजगी को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। ताजा मांस, जब पहली बार ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो उसका रंग चमकीला-लाल होता है (मायोग्लोबिन, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, बदल जाता है) ऑक्सीमायोग्लोबिन ).
यदि मांस बहुत लंबे समय तक ताजी हवा के संपर्क में रहता है, तो यह अपने रंग को बहुत ही सुंदर भूरे रंग में बदल देगा, जबकि इसकी गंध से भी दूर हो जाएगा ( मेटमायोग्लोबिन तब बनाया जाता है)। ऐसी स्थिति में आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि मांस कई दिन पहले काटा गया था और बस ताजा नहीं है।
यह घटना इस तस्वीर में पूरी तरह से दिखाई गई है
वह सब थोड़ा जटिल सिद्धांत आपको केवल एक प्रश्न तक ले जा सकता है - इसका धूम्रपान की अंगूठी से क्या लेना-देना है?
लकड़ी जलाने से गैस (नाइट्रोजन डाइऑक्साइड) उत्पन्न होती है जो बदले में मांस की नम सतह पर घुल जाती है, मायोग्लोबिन के साथ मिल जाती है। इस तरह की प्रतिक्रिया एक ऐसी स्थिति को रोकती है जहां ऑक्सीजन के लंबे समय तक संपर्क में रहने पर मायोग्लोबिन मेटमायोग्लोबिन में बदल जाता है।
इस तरह धुआँ गुलाबी रंग के अंदर फंस जाता है, जिससे धुएँ का छल्ला बनता है।
आपको यह भी जानना होगा कि नाइट्रिक गैस अंदर से प्रवेश करती है, यही वजह है कि गुलाबी रिंग केवल मांस की सतह के ठीक नीचे बनाई जाती है। अधिकांश गुलाबी छल्ले 1/8 से 1/2 इंच की गहराई पर मिलते हैं।
नीचे मैं कुछ सुझाव पोस्ट करूंगा जिससे आपके लिए अपनी अंगूठी की उपस्थिति और गहराई में सुधार करना संभव हो जाएगा।
टिप्स एक अच्छा स्मोक रिंग पाने के लिए
अतिरिक्त चर्बी हटाएं - वसा में मायोग्लोबिन नहीं होता है और मांस तक पहुंचने के लिए गैसों को पार करना पड़ता है। वसा एक गुलाबी रंग की अंगूठी नहीं बनाएगी जो इसे इसके अतिरिक्त को हटाने का सबसे अच्छा तरीका बनाती है। यह आपके स्मोक रिंग को बेहतर बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।
मांस की नम सतह - मांस की नम सतह गैसों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने की अनुमति देती है। इससे पहले कि मांस अंदर से उच्च तापमान पर पहुंच जाए और स्थायी रूप से रंग बदल दे, यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार है कि मांस की सतह तब तक स्थायी रूप से नम रहे।
तापमान देखें - तापमान को ज्यादा देर तक ज्यादा गर्म न होने दें, नहीं तो आपको रिंग नहीं मिलेगी। धूम्रपान को धीमा और कम तापमान में होने दें। ऐसी स्थितियों में मांस को अधिक से अधिक गैसों को अवशोषित करने का समय मिलता है, जिससे एक सुंदर और गहरे धुएं का छल्ला बनता है।
धूम्रपान करने वाला बॉक्स - तुम्हारे पास एक प्रोपेन or इलेक्ट्रिक स्मोकर, या शायद आप गैस ग्रिल पर मांस धूम्रपान करना चाहते हैं? दोनों ही स्थितियों में, धूम्रपान करने वाले बॉक्स की आवश्यकता होती है जो लकड़ी के चिप्स को जलाते समय आपको धुआं उत्पन्न करने देगा। इस तरह के समाधान के बिना, आप इस प्रकार के धूम्रपान करने वालों के साथ धूम्रपान की अंगूठी कभी हासिल नहीं करेंगे।
जो लोग वीडियो गाइड पसंद करते हैं, उनके लिए मुझे कुछ बहुत उपयोगी लगा।
द स्मोक रिंग चीट
धूम्रपान की अंगूठी को विकसित करने का एक तरीका है, लेकिन यह प्राकृतिक विधि का उपयोग करते समय बिल्कुल सही नहीं होगा। हालाँकि, मैं इसे ज्यादातर उन लोगों के लिए लिख रहा हूँ जिनके पास किसी कारण से सही परिस्थितियाँ या उपकरण नहीं हैं। यदि आप an . का उपयोग कर रहे हैं इलेक्ट्रिक इनडोर धूम्रपान करने वाला तो यह तरीका आपके काम आ सकता है।
केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है गुलाबी नमक या सोडियम नाइट्राइट वाला कोई भी इलाज करने वाला नमक। आपका काम मांस की सतह पर उन लवणों में से एक को छिड़कना होगा और आपका काम हो गया। मैं विवरण में गहराई से नहीं जाऊंगा क्योंकि मेरे पास पर्याप्त ज्ञान नहीं है, लेकिन मैं पुष्टि कर सकता हूं कि यह काम करता है।
