आपका पोर्क शोल्डर पिछले तीन घंटों से धूम्रपान कर रहा है, लेकिन अचानक, आप देखते हैं कि मांस का आंतरिक तापमान रुक रहा है। यह बारबेक्यू प्रेमी का दुःस्वप्न है!
जब जल्दी में न हों, तो बेहतर है कि उन्हें जाने दें दुकान स्वाभाविक रूप से होता है और इसकी प्रतीक्षा करें, लेकिन बाष्पीकरणीय शीतलन प्रभाव को धीमा करने के लिए मांस को एल्यूमीनियम पन्नी या कसाई के कागज में लपेटकर टेक्सास बैसाखी विधि का उपयोग करना स्टाल को हरा देने का सबसे आम तरीका है।
सभी पिटमास्टर लंबे समय तक प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, इसलिए इस पोस्ट में, मैं स्टाल से आगे निकलने के कुछ अतिरिक्त तरीके साझा करूँगा जब धूम्रपान मांस.
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्टाल को हराने के सर्वोत्तम तरीके
टेक्सास बैसाखी विधि
RSI टेक्सास बैसाखी की एक विधि है मांस को पन्नी या कसाई कागज में लपेटना खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने और स्टाल से आगे निकलने के लिए।
मांस धुएं की शुरुआत में लपेटा नहीं जाता है। इसके बजाय, यह एल्यूमीनियम पन्नी या कसाई पेपर में धुएं के माध्यम से लगभग 3/4 रास्ते में लपेटा जाता है ताकि स्टाल को हरा दिया जा सके।
मांस लपेटने से रोकता है वाष्पीकरण से नमी यकायक। यह समान खाना पकाने में भी मदद करता है।
यह तकनीक अधिक नमी में बंद करके और स्टाल के दौरान बाष्पीकरणीय शीतलन को रोककर मांस के आंतरिक तापमान को अधिक प्रभावी ढंग से संरक्षित करती है।
नष्ट होने के बजाय, अतिरिक्त नमी आवरण के अंदर संघनित हो जाती है और नीचे जमा हो जाती है।
इस तकनीक के इस्तेमाल से स्टॉल की अवधि काफी कम हो जाएगी।
एल्यूमीनियम पन्नी बनाम कसाई कागज विधि
यदि आप मांस को लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी या कसाई कागज का उपयोग करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। कुछ लोग एक को दूसरे पर पसंद करते हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत पसंद है।
यदि आप एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपको भारी शुल्क वाला प्रकार मिलता है। नियमित पन्नी आसानी से फट जाएगी और नमी में अच्छा काम नहीं करेगी।
भारी शुल्क पन्नी किसी भी धुएं को बाहर नहीं निकलने देना भी बेहतर है, जो कि महत्वपूर्ण है यदि आप धूम्रपान करने वाले का उपयोग बहुत तंग सील के साथ कर रहे हैं।
कसाई कागज के लिए, यह पन्नी की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन कुछ लोग इसे पसंद करते हैं क्योंकि इसके फटने की संभावना कम होती है, और यह गर्मी के साथ-साथ पन्नी का संचालन नहीं करता है।
गुलाबी कसाई का कागज एक अन्य विकल्प है, और यह अक्सर बारबेक्यू प्रतियोगिता के रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है।
इसमें एक प्राकृतिक मोमी कोटिंग होती है जो मांस को नम रखने में मदद करती है, और यह मांस को कोई स्वाद नहीं देती है।
लब्बोलुआब यह है कि ये सभी मांस लपेटने के तरीके ठीक काम करेंगे, इसलिए यह वास्तव में आप पर निर्भर है कि आप किसका उपयोग करना चाहते हैं।
टेक्सास बैसाखी कैसे करें
इस तकनीक का उपयोग करने के लिए, कुक कुल खाना पकाने के समय के लगभग दो-तिहाई के लिए खुला मांस या मांस के बाहर आवश्यक धुएँ के रंग की छाल विकसित होने तक.
इसके बाद, लगभग 150 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचने के बाद मांस को ग्रेट्स से हटा दें।
इसे पीच पेपर या एल्युमिनियम फॉयल की दो परतों में सावधानी से लपेट कर कुकर में लौटा दें।
स्वाद के लिए रैप के अंदर पानी, पोछा, बीयर, जूस या एक तरल सॉस जैसे अतिरिक्त तरल की थोड़ी मात्रा भी डाली जा सकती है।
मांस को तब तक पकने दें जब तक वह उस तापमान तक न पहुँच जाए जो लक्ष्य तापमान से थोड़ा कम है।
फिर, इसे खोल दें और इसे केवल थोड़ी देर के लिए फिर से धूम्रपान करें ताकि बाहरी छाल एक बार फिर से कुरकुरी हो जाए।
याद रखें कि पीच पेपर या गुलाबी कसाई पेपर इसे लपेटने का तरीका चुनते समय एल्यूमीनियम पन्नी की तुलना में मांस को छूने के लिए अधिक धुएं को सक्षम करेगा।
हालांकि, दोनों आइटम टेक्सास क्रच के रूप में कार्य करेंगे और आपको स्टॉल से अधिक तेज़ी से गुजरने देंगे।
पिटमास्टर्स पीच पेपर या कसाई पेपर का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह सांस लेने योग्य है और मांस को गीला नहीं करेगा।
टेक्सस बैसाखी का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह मांस पर छाल को मटमैला बना सकता है, लेकिन यह मांस के आंतरिक तापमान को स्थिर रखते हुए स्टाल को हराने में मदद कर सकता है।
गर्म और तेज धूम्रपान करें
धूम्रपान मांस आमतौर पर कम और धीमी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके किया जाता है।
हालांकि, पेशेवर बीबीक्यू पिटमास्टर्स ने बार-बार साबित किया है कि मांस को गर्म और तेज़ धूम्रपान करना भी संभव है, और यह आपको स्टॉल को जल्दी से पार करने में मदद कर सकता है।
मांस को गर्म और तेज़ धूम्रपान करने के लिए, आपको धूम्रपान करने वाले को 290-350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाने की आवश्यकता है।
इस तापमान पर, मांस तेजी से पक जाएगा और रुकने का समय नहीं होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाष्पीकरण प्रक्रिया के लिए कम समय है, और इस प्रकार स्टाल छोटा है।
हालांकि, इस तापमान पर मांस धूम्रपान करने के अपने नुकसान भी हैं। तेज गर्मी के कारण मांस जल्दी सूख सकता है, इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है कि इसे ज्यादा न पकाएं।
फिर भी, कम तापमान पर धूम्रपान करना बेहतर है, और कोई आश्चर्य नहीं कि यह मांस धूम्रपान करने का पारंपरिक तरीका है।
आगे की योजना बनाएं और अतिरिक्त समय लें
हम जानते हैं कि स्टॉल से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका है कि हम इसका इंतजार करें और धूम्रपान की प्राकृतिक प्रक्रिया को सामने आने दें।
इसलिए, मांस को पकाने के लिए एक या दो घंटे अतिरिक्त देने की सलाह दी जाती है।
तो आप कैसे गारंटी दे सकते हैं कि आपका पोर्क शोल्डर एक विशिष्ट समय पर तैयार किया गया है?
यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त जल्दी शुरू करना कि मांस खाने से कम से कम एक घंटे पहले तैयार हो जाएगा, कुंजी है।
उचित तापमान तक पहुंचने के बाद मांस को धूम्रपान करने वाले से हटा दें।
फिर मांस को कुछ पुराने तौलिये में लपेटा जा सकता है जबकि अभी भी पन्नी या कसाई कागज में ढका हुआ है और 3-4 घंटे तक कूलर में गरम किया जाता है।
अधिकांश बारबेक्यू रसोइया bbq स्टाल के लिए खुद को अतिरिक्त समय देते हैं।
कुछ ढूं ढ़ो यहां धूम्रपान प्रक्रिया को तेज करने के लिए और टिप्स
Sous-ख़बरदार
इस पद्धति का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब आप पूरी तरह से एक स्टाल में फंस गए हों, और आप टेक्सास बैसाखी विधि को पार कर चुके हों।
अपनी पाक शैली को पूरी तरह से बदलना स्टाल को तोड़ने की एक और रणनीति है।
मांस को तब तक धूम्रपान करें जब तक वह स्टाल तक न पहुंच जाए, फिर इसे पन्नी या कसाई कागज में लपेटने के बजाय एक सॉस-वीड में ले जाएं।
चूंकि सॉस-वाइड कुकिंग के लिए मांस को वैक्यूम पैकिंग की आवश्यकता होती है, यह पन्नी की कसकर लपेटी हुई परत के समान ही बाष्पीकरणीय शीतलन की समस्या को संबोधित करता है।
इसके अतिरिक्त, यह सॉस-वाइड खाना पकाने के विशिष्ट लाभ प्रदान करता है, जैसे कि सटीक तापमान नियंत्रण, यहां तक कि खाना बनाना, और मांस अपने वसायुक्त रस में खाना पकाने को समाप्त कर सकता है।
हालांकि, आपको मांस को घर के अंदर और धूम्रपान करने वालों से दूर ले जाना होगा।
एक सॉस-वीडियो का उपयोग करने का दोष यह है कि इसके लिए आपको एक सॉस-वाइड सेटअप की आवश्यकता होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया में एक और चरण जोड़ता है, जो कुछ पिटमास्टर्स को पसंद नहीं हो सकता है।
लेकिन यह रसदार और नम होने के लिए खींचे गए पोर्क जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा काम कर सकता है।
पानी पैन पर नजर रखें
धूम्रपान करने वाले के लिए पानी का पैन जोड़ना खाना पकाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
पानी के पैन के बिना, पर्याप्त नमी और नमी नहीं होती है, जिससे मांस सूख सकता है। धूम्रपान करते समय आपको पानी के पैन को एक से अधिक बार फिर से भरना पड़ सकता है।
यदि आपके धूम्रपान करने वाले के खाना पकाने के कक्ष में बहुत अधिक नमी है, तो मांस को अत्यधिक बाष्पीकरणीय शीतलन से गुजरने की संभावना कम है।
यह मांस स्टाल को कम कर सकता है और उस दर को धीमा कर सकता है जिस पर मांस की सतह से नमी वाष्पित हो जाती है।
इसके अतिरिक्त, अगर पानी के पैन को मांस के पास रखा जाता है, तो यह गर्मी विकीर्ण करने और तापमान को अधिक सुसंगत रखने में मदद करेगा।
इसलिए जैसे ही नमी वाष्पित होती है, यह धीमी गति से होती है; इस प्रकार, आप एक छोटे स्टाल के साथ समाप्त होते हैं।
एक मोटी रगड़ का प्रयोग करें या मांस को पोछें
यदि आपको अक्सर धूम्रपान करते समय रुकने की समस्या होती है, तो समस्या गलत मांस रगड़ सकती है।
एक गीला पोछा या गाढ़ा तरल रगड़ खतरनाक स्टाल के साथ मदद कर सकते हैं।
तैयारी के दौरान अपने मांस को केवल सीज़निंग की एक पतली परत के साथ सीज़न न करें। इसके बजाय, हर वर्ग इंच को कवर करना सुनिश्चित करते हुए, सीज़निंग की एक मोटी परत लागू करें।
जिज्ञासु यह bbq स्टाल के साथ कैसे मदद करता है?
यदि आपका मांस भारी रगड़ से ढका हुआ है तो आपका मांस नम रहेगा। रगड़ एक बाधा के रूप में कार्य करता है, आपके मांस के अंदर से लीक होने वाली नमी को कम करता है।
चिंता न करें, आप मोटी रगड़ से भी अच्छी खस्ता छाल पा सकते हैं।
यदि आपका मांस बहुत अधिक नमी छोड़ता है तो आपका मांस सूख जाएगा। अधिक गंभीर रूप से, एक स्टेक जिसने बहुत अधिक नमी खो दी है वह रुक सकता है क्योंकि यह बहुत जल्द ठंडा हो सकता है।
अपना मांस तैयार करते समय एक मोटी रगड़ का उपयोग करके, आप ऐसा होने से रोक सकते हैं।
जिस तरह से आपके मांस को एल्युमीनियम फॉयल में ढकने का काम करता है, उसी तरह मसाला की मोटी परत एक अवरोध पैदा करेगी जो आपके मांस को पकाते समय खोई हुई नमी की मात्रा को कम करती है, इसलिए यह एक से बचने का एक अच्छा तरीका है। ब्रिस्केट स्टॉल.
Takeaway
मांस धूम्रपान करते समय बीबीक्यू स्टाल एक आम समस्या है।
इससे बचने या इससे पार पाने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं, लेकिन सबसे प्रभावी तरीका टेक्सास बैसाखी कहलाता है।
टेक्सास बैसाखी में धीमी गति से खाना पकाने के दौरान मांस को पन्नी या कसाई कागज में लपेटना शामिल है ताकि बाष्पीकरणीय शीतलन की मात्रा सीमित हो।
तो, अगली बार जब आप पोर्क बट धूम्रपान कर रहे हों, और ऐसा लगता है कि यह लक्ष्य तापमान से नीचे रुक गया है, तो इसे लपेटने, इसे पोंछने का प्रयास करें, या ऊपर की अन्य युक्तियों में से एक आपको स्टाल को पार करने में मदद करेगी!
अब मुझे यकीन है कि आप उत्सुक हैं धूम्रपान करने के लिए वास्तव में सबसे कठिन मांस क्या है?
