घर का बना गोमांस स्टिक्स न केवल आपको कुछ पैसे बचाएंगे, बल्कि बेहतर स्वाद भी प्राप्त करेंगे और सबसे बढ़कर, ताजगी और सामग्री में आत्मविश्वास उच्च गुणवत्ता वाला होगा।
गोमांस की छड़ें एक त्वरित और पौष्टिक भोजन है जिसे दुकानों पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी कीमत बहुत भिन्न हो सकती है। यदि आप इसे स्टोर पर बड़ी मात्रा में खरीदते हैं तो शायद एक बेहतर उपाय यह होगा कि आप इसे स्वयं बना लें? खासकर अगर आपके किचन में सही उपकरण हैं।
एक और फायदा यह है कि ठीक से संरक्षित गोमांस की छड़ें एक लंबी शेल्फ लाइफ होती हैं, इसलिए जब आप एक दिन में एक बड़ी सेवा करते हैं, तो आप लंबे समय तक इसका आनंद ले सकते हैं।
घर पर बीफ स्टिक बनाना सीखना एक अच्छा विचार है, अगर आपका परिवार बड़ा है तो वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
मैं एक साधारण नुस्खा के साथ शुरू करूंगा, और अगर आप वीडियो संस्करण (फिल्म मेरी नहीं है) को पसंद करते हैं तो मैं इसके ठीक नीचे एक दिलचस्प YouTube फिल्म के रूप में पोस्ट करूंगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
घर पर बीफ स्टिक कैसे बनाएं
एक आम धारणा के विपरीत, यह इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, आपको केवल सही मांस, मसाला और निश्चित रूप से उपकरण चाहिए। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप गोमांस की छड़ें तैयार करने के लिए किस विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे समान या समान प्रक्रियाओं और रसोई के उपकरणों का उपयोग करते हैं। सुरक्षा नियम.
इससे पहले कि मैं गोमांस की छड़ें बनाने के लिए आगे बढ़ूं, मैं आपको आवश्यक उपकरणों का उल्लेख करूंगा:
- फूड ग्राइंडर अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर या स्टैंड मिक्सर
- छोटी ट्यूब या सॉसेज स्टफ़र ट्यूब के साथ जेर्की गन
- धूम्रपान करने वाला, डीहाइड्रेटर या ओवन
- प्लास्टिक के टब इतने बड़े होते हैं कि उनमें कुछ पाउंड मांस फिट हो जाता है
- तेज चाकू
- पाक कला सुतली
- कई स्टील मिक्सिंग बाउल (अधिमानतः बड़े वाले)
- धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर जांच के साथ
सामग्री:
- १ ४एलबी बीफ़ भुना
- 1 1lb पोर्क रोस्ट
- 7 बड़े चम्मच एसी लेग स्नैक स्टिक मसाला
- १ छोटा चम्मच प्राग पाउडर #1 क्योरिंग सॉल्ट
- 19-21 मिमी कोलेजन केसिंग (सुविधा के लिए मैं 21 मिमी आकार की सिफारिश करता हूं, जबकि 19 मिमी से नीचे के किसी भी आकार के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देता हूं क्योंकि यह इतने छोटे पाइप के माध्यम से मांस की चक्की को धक्का देना बहुत कठिन बना देगा)।
चरण 1: मांस पीस
इस प्रक्रिया में दो चरण होते हैं, आइए पहले चरण से शुरू करें:
यह सुनिश्चित करके शुरू करें कि मांस ठीक से ठंडा हो गया है (लगभग 30 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान)। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ग्रीस जितना गर्म होता है, उसे पीसना उतना ही कठिन होता है, और ठीक से ठंडा किया गया मांस पीसने और ग्राइंडर के बंद होने की समस्या को रोकता है।
तो एक मोटे ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें, इसे कटोरे में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
समय पहले से ही है? बढ़िया, फ्रिज से मांस के साथ कटोरे लें और इसे एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद इसे फिर से पीस लें, इस बार एक छोटी पीसने वाली प्लेट का उपयोग करके, अधिमानतः कम से कम 3/8 ”या उससे भी छोटा।
चरण 2: मसाला
अब जब हमारे पास मांस तैयार हो गया है, तो हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं जो कि मसाला है। अभी के लिए मैंने अपने नुस्खा में जो पोस्ट किया है उसका उपयोग करें, लेकिन भविष्य में, एक बार जब आप अनुभव कर लेंगे, तो मैं आपको सीज़निंग के साथ प्रयोग करके नए स्वादों की तलाश करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।
मसालों और क्योरिंग नमक का मिश्रण सीधे मांस में डालें और कुछ मिनट (लगभग ५) के लिए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद एक गिलास बहुत ठंडा पानी डालें और इसे फिर से 5-2 मिनट के लिए मिलाएं।
रखना तैयार अनुभवी मांस फिर से कटोरे में, फिर फ्रिज में कम से कम आधे घंटे के लिए। यदि आप बेहतर स्वाद चाहते हैं, तो आप मांस को अधिक घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।
चरण 3: मांस को फिर से पीसना
फिर से प्रतीक्षा करने के बाद, इस बार कम से कम 30 मिनट के लिए, आप फ्रिज से ठंडा किया हुआ मांस ले सकते हैं। इसके बाद इसे पिछले स्टेप की तरह ही एक छोटे ग्राइंडर का उपयोग करके फिर से पीस लें। ये किसके लिये है? यह सीज़निंग को बेहतर ढंग से मिलाने की अनुमति देगा और मांस के मिश्रण को बीफ़ स्टिक्स के लिए बेहतर स्थिरता देगा।
चरण 4: भराई
इस प्रक्रिया को दो विधियों में विभाजित किया जा सकता है, पहला स्टैंड मिक्सर का उपयोग करता है, दूसरा झटकेदार बंदूक का उपयोग करता है।
स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना
ज्यादातर लोगों के पास घर पर स्टैंड मिक्सर और स्टफिंग सेट होता है, इसलिए मैं पहले इस तरीके के बारे में बात करूंगा। अफसोस की बात है कि यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है और यहां किसी और की मदद उपयोगी होगी। बेशक यह अच्छी बीफ स्टिक तैयार करना संभव बनाता है लेकिन तकनीकी रूप से बोलना इतना आसान और सुविधाजनक नहीं है।
बस एक नोजल लगाएं, और फिर नोजल के ऊपर 3-4” केसिंग फैला दें। किसी और की मदद लें ताकि जब आप आवरण देखें तो वे धीरे-धीरे मांस को स्टफर में धकेल सकें ताकि वह सही समय पर फिसले।
झटकेदार गुन का उपयोग करना
मैं निश्चित रूप से इस विधि की अधिक अनुशंसा करता हूं क्योंकि जब स्टैंड मिक्सर की बात आती है तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक जर्की गन को इतनी अच्छी तरह से डिजाइन किया गया है कि केसिंग में मांस मिश्रण को तेजी से और आसानी से लोड करने की अनुमति देता है। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि स्टफिंग करते समय मांस पुशर से फिसल जाएगा।
मैं यहां बंदूक के उपयोग के विवरण में नहीं जाऊंगा क्योंकि इसमें इतना कुछ नहीं है, और यदि कोई समस्या है तो आपको केवल निर्माता के मैनुअल को पढ़ना है।
चरण 5: अंतिम चरण! खाना बनाना
आपके पास चुनने के लिए तीन विकल्प हैं, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और सुझावों का पालन करें।
धूम्रपान करने वालों का उपयोग करना
इस मामले पर बहुत सारी राय है, इसलिए मैं अपना "सार्वभौमिक तरीका" पेश करूंगा। एक मांस थर्मामीटर होना आवश्यक होगा जो गोमांस की छड़ियों के अंदर के तापमान की जांच करने की अनुमति देगा।
स्मोकर को १०० डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें, और फिर बीफ़ स्टिक्स डालें, प्रोब में प्लग करें और मीट को एक घंटे के लिए छोड़ दें। उस समय के बाद, तापमान को लगभग 100-120 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ाएं और इसे लगभग 125 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। अंतिम चरण में, तापमान को लगभग १७० या १८० डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ाएँ और बीफ़ स्टिक के १५०-१६० डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुँचने की प्रतीक्षा करें। थर्मामीटर (यदि आपके पास नहीं है तो इनमें से एक खरीद लें) इस तापमान को इंगित करता है, धूम्रपान करने वालों को बंद कर दें, गोमांस की छड़ें बाहर निकालें और उन्हें खाना शुरू करने या फ्रिज में रखने से पहले एक पल के लिए उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
ओवन का उपयोग करना
सच तो यह है कि ओवन में खाना बनाना धूम्रपान करने वाले से बहुत अलग नहीं है। ओवन के तल पर टिनफ़ोइल रखकर शुरू करें (यह सभी ग्रीस को इकट्ठा करके सफाई को आसान बना देगा)।
इसके बाद ओवन को 170 डिग्री फेरनहाइट पर सेट करें और बीफ स्टिक्स को ओवन में रखें। पहले घंटे के लिए, ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। खाना पकाने के लगभग तीन घंटे बाद आप जांच सकते हैं कि गोमांस की छड़ें तैयार हैं या नहीं। उन्हें 150-160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। उस उद्देश्य के लिए, तापमान की निगरानी के लिए सही मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि मांस किया गया है और उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।
एक बार खाना पकाने के बाद, मानक प्रतीक्षा करें जब तक कि गोमांस ठंडा न हो जाए और उन्हें खाना शुरू न करें या उनमें से कुछ को सीलबंद प्लास्टिक बैग (अधिमानतः जिपलॉक) में पैक करें और उन्हें फ्रिज या फ्रीजर में छोड़ दें।
फ़ूड डीहाइड्रेटर का उपयोग करना
बस स्नैक स्टिक्स को डिहाइड्रेटर में रखें और डिहाइड्रेटर के प्रकार के आधार पर अंदर का तापमान कम से कम 155-160+ डिग्री होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार तापमान पहुंच जाने के बाद, खाना बनाना शुरू हो जाएगा, और आपको समय को मापना शुरू करना होगा।
खाना पकाने के पहले चरण में लगभग 7-8 घंटे लगते हैं, उसके बाद आप उनकी बनावट को नियंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। यह सबसे अच्छा है यदि आप इसे संतोषजनक परिणाम तक पहुंचने के लिए हर 1,5-2 घंटे में करते हैं। बनावट के आधार पर, इसमें आमतौर पर लगभग 10 घंटे लगते हैं।
इन्हें बाहर निकालने के बाद 10 मिनट तक इनके ठंडा होने का इंतज़ार करें, फिर इनमें से कुछ खा लें और बाकी को प्लास्टिक की ज़िपलॉक बैग में पैक करके बाद के लिए फ्रिज में रख दें।
धूम्रपान करने वाला बनाम ओवन और डीहाइड्रेटर विधि
बीफ स्टिक्स को कम तापमान पर, 200 डिग्री फेरनहाइट से बहुत कम पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सच्चाई यह है कि अधिकांश प्रकार के धूम्रपान करने वाले इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं। ए . का उपयोग करते समय लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वाला, यह एक बहुत कठिन कार्य हो सकता है, इसलिए मैं अधिकतर अनुशंसा करता हूँ एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला, जिसमें बहुत कम तापमान सीमा होती है, यहां तक कि ठंडे धूम्रपान के लिए भी उपयुक्त है।
अधिकांश इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों के पास कोल्ड स्मोकिंग किट अलग से बेची जाती है, जिसका उद्देश्य कम तापमान पर धुएं की सही मात्रा सुनिश्चित करना है।
तो अगर आप स्मोकी फ्लेवर के साथ बीफ स्टिक्स ट्राई करना चाहते हैं तो आपको an . का मालिक होना होगा इलेक्ट्रिक स्मोकर. इस प्रकार के धूम्रपान करने वालों का एक अन्य लाभ ओवन के स्तर पर उपयोग में आसानी है, आपको बस इतना करना है कि तापमान सेट करें, दरवाजा बंद करें और आपका काम हो गया।
एक ओवन या डीहाइड्रेटर दो अन्य बहुत सुविधाजनक उपकरण हैं, सिवाय इसके कि वे धुआं पैदा करना संभव नहीं बनाते हैं। उसके ऊपर, मांस तैयार करने के लिए सभी खाद्य निर्जलीकरण सुरक्षित नहीं हैं, उस स्थिति में गोमांस चिपक जाता है, लेकिन क्यों?
सुरक्षा कारणों से, किसी भी बैक्टीरिया से बचने के लिए मांस को सही तापमान में तैयार किया जाना चाहिए। कुछ डिहाइड्रेटर में पर्याप्त उच्च तापमान नहीं होता है, सुनिश्चित करें कि आपका डिहाइड्रेटर मांस के लिए सही तापमान सीमा (160 डिग्री +) के साथ आता है।
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