सबसे अच्छा समाधान ताजा भोजन परोसना है, हालांकि मैं समझता हूं कि लोगों के पास इसे सही तरीके से करने के लिए हमेशा समय नहीं होता है।
मुझे पता है कि बहुत से लोग इस कारण से पहले से बहुत सारा खाना तैयार कर लेते हैं, और फिर बाद में वे बस जल्दी और आसानी से गर्म हो जाते हैं।
यह एक अच्छा विचार है लेकिन भोजन के सर्वोत्तम गुणों को बनाए रखने के लिए इसे सही तरीके से करना चाहिए। इस लेख में आप फिर से गरम करने के कई परीक्षण समाधान सीखेंगे सूअर का मांस खींच लिया.
यदि आप इसे सही तरीके से नहीं करते हैं तो अगले दिन खींचे गए सूअर के मांस को दोबारा गर्म करने से वास्तव में सूखा मांस हो सकता है। उस मामले में जो सबसे ज्यादा मायने रखता है वह यह है कि मांस जितना संभव हो सके अपने रस को बनाए रखे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
फिर से गरम किए गए सूअर के मांस को अधिक सुखाने से बचने के प्रमुख सिद्धांत
खींची गई पोर्क रीहीटिंग विधि की तुलना में भंडारण विधि लगभग अधिक महत्वपूर्ण है।
आपको यह जानने की जरूरत है कि इस स्थिति में कुंजी कई नियमों का पालन कर रही है।
खींचे हुए मांस को कभी भी दोबारा गर्म न करें, पूरी चीज के दोबारा गर्म होने तक खींच कर प्रतीक्षा करें। उस आसान तरीके से, आप बहुत अधिक नमी बनाए रखने जा रहे हैं जो मांस को अधिक रसदार बना देगा।
खाना पकाने के ठीक बाद मांस को स्टोर करना एक अच्छा उपाय है, जबकि यह अभी भी गर्म है। इस तरह आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि मांस के अंदर अधिक नमी है, खाना पकाने के दौरान बनाए गए सभी मांस के रस और ग्रीस को बनाए रखने का प्रयास करें।
उस मामले में, माइक वोज्नियाक द्वारा विकसित एक विधि बहुत अच्छा काम करेगी।
इसमें खाना पकाने के ठीक बाद गर्म मांस को वाटरप्रूफ बैग में पैक किया जाता है, जिसे बाद में बर्फ से भरे कूलर में रखा जाता है। इस तरह आप यह सुनिश्चित कर लें कि मांस फिर से गरम करने के बाद जितना संभव हो उतना नम होगा।
चेतावनी, विधि थोड़ी अधिक जटिल है इसलिए मैं आपको इसके साथ विस्तार से परिचित होने के लिए प्रोत्साहित करता हूं इस लेख.
खींचे गए सूअर के मांस को फिर से गर्म करने के मूल सिद्धांतों पर वापस जाते हुए, यह याद रखना चाहिए कि इसे नियमित धूम्रपान की तरह ही धीरे-धीरे किया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सभी अवांछित बैक्टीरिया से छुटकारा पा लें, आपको मांस को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर लाना चाहिए।
इस कारण से, आपको इसे तेज और सीधी आंच पर गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस का बाहरी भाग एक सख्त खोल जैसा होगा जबकि अंदर का मांस थोड़ा गर्म या ठंडा और सूखा होने की संभावना है।
अगर आप के मूड में हैं खरोंच से कुछ खींचा हुआ सूअर का मांस बनाना, हमारी स्वादिष्ट रेसिपी देखें जहां हम इसे बनाने के सभी विवरणों में गहराई से जाते हैं, खत्म करना शुरू करते हैं
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि:
पकाया हुआ सूअर का मांस चार दिनों तक (लगभग 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान में) सुरक्षित रूप से फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है।
दूसरी ओर, ठंड के बाद, आप इस तरह के मांस को 2 से 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा.
खींचे गए पोर्क को कैसे गर्म करें
खींचे गए सूअर के मांस को फिर से गर्म करने के लिए कई व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले तरीके हैं। नीचे आपको उनमें से प्रत्येक का विस्तृत विवरण मिलेगा, और जो आप चुनते हैं वह आप पर निर्भर करता है (यादृच्छिक क्रम में)।
ओवन में खींचे गए पोर्क को दोबारा गर्म करना
मैं एक ओवन का उपयोग करके खींचे गए पोर्क को फिर से गर्म करने के लिए एक विधि प्रस्तुत करके शुरू करना चाहता हूं। इस पद्धति का लाभ गति और सुगमता है क्योंकि आपको लकड़ी का कोयला जलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि ग्रिल के मामले में होता है, साथ ही आपके पास साफ करने के लिए कम होता है।
एक और फायदा यह है कि आप इसे दिन के किसी भी समय रसोई में आसानी से कर सकते हैं और जब भी बाहर का मौसम एकदम सही हो।
चरण 1 - ओवन को 225 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें। इस बीच, आप मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं, ऐसा करने के दो तरीके हैं।
पहले में खींचा हुआ सूअर का मांस पन्नी की दोहरी परत में लपेटकर ट्रे पर रखकर होता है।
दूसरा तरीका यह है कि मांस को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाए और नमी बनाए रखने के लिए इसे पन्नी में लपेटा जाए।
दोनों ही मामलों में, डिश या पन्नी को बंद करने से पहले नमी के नुकसान के लिए थोड़ा तरल अंदर डालना चाहिए (सेब के रस का उपयोग करें, बीयर, सेब का सिरका, शराब या शोरबा)।
चरण 2 - तैयार मांस को ओवन में रखें और इसे तब तक भूनें जब तक कि मांस के अंदर का तापमान कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए (निगरानी के लिए एक डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करें)।
चरण 3 - एक बार जब आप उक्त तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो फिर पन्नी को काट लें और मांस को थोड़ी देर के लिए भूनें, एक बार फिर से देखें छाल खस्ता हो जाती है.
चरण 4 - जो कुछ बचा है वह तैयार मांस को निकालना है और इसे अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके खींचना है (व्यक्तिगत रूप से मैं मांस पंजा सूअर का मांस खींचने की सलाह देता हूं)।
ग्रिल पर खींचे गए पोर्क को कैसे गर्म करें?
यह लगभग उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे मानक मांस धूम्रपान के दौरान, जिसका अर्थ है अप्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि का उपयोग करना। इस तरह मांस धीरे-धीरे बिना ज्यादा सूखे हुए पर्याप्त तापमान तक पहुंच जाएगा।
यह एक प्रभावी तरीका है, लेकिन यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं (चारकोल जलाना और सफाई करना आदि) का उपयोग कर रहे हैं तो इसमें बहुत समय लगता है, यही कारण है कि मैं निश्चित रूप से एक गैस ग्रिल का उपयोग करने की सलाह देता हूं यदि आपके पास एक है।
जब चारकोल ग्रिल की बात आती है, तो आपको खाना पकाने के क्षेत्र को आधा में विभाजित करना होगा, ब्रिकेट एक तरफ सिर्फ मांस और दूसरी तरफ मांस।
जब गैस ग्रिल की बात आती है, तो आपको कम से कम दो बर्नर की आवश्यकता होती है, ऐसी स्थिति में आपको मांस को दूसरी तरफ (बर्नर बंद होने के साथ) रखते हुए उनमें से केवल एक को शुरू करने की आवश्यकता होती है।
चरण 1 - ग्रिल के आंतरिक तापमान 225 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचें, यह सुनिश्चित कर लें कि मांस डीफ़्रॉस्टिंग के करीब है।
चरण 2 - डीफ़्रॉस्टेड मांस को बाहर निकालें और इसे पन्नी में लपेट दें, खाना पकाने के दौरान खोई हुई नमी की भरपाई के लिए इसमें लगभग गिलास पानी डालें। आप भी कर सकते हैं इनमें से कुछ बेहतरीन बीबीक्यू सॉस के साथ मांस को कोट करें, और फिर पन्नी को कसकर सील करें।
चरण 3 - मांस को ग्रिल के ठंडे किनारे पर रखें (उस तरफ से गर्म चारकोल के साथ या निष्क्रिय बर्नर के ऊपर)। सूअर का मांस 165 डिग्री फेरनहाइट तक पहुंचने तक छोड़ दें, निगरानी के लिए एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें।
चरण 4 - एक बार सही तापमान पर पहुंचने पर मांस को पन्नी से हटा दें (फ़ॉइल को रस / तरल पदार्थ के साथ रखें) और इसे भूनने के लिए सीधे गर्मी के स्रोत पर कुछ मिनट के लिए रखें। यदि आपने गलती से कुछ मांस खींच लिया है तो आप किसी प्रकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5 - अंत में जो कुछ बचा है, वह सूअर के मांस को ग्रिल से निकालना है और फिर आप उस मंच पर जा सकते हैं जहां आप मांस खींचते हैं और इसे भोजन के साथ परोसते हैं।
एक क्रॉकपॉट में खींचे गए पोर्क को दोबारा गर्म करना
क्रॉकपॉट की संभावनाओं की सराहना हर कोई करेगा, जिसे इस उपकरण के साथ खाना बनाने का मौका मिला है। क्या आप जानते हैं कि आप स्मोक्ड पुल्ड पोर्क को बहुत आसानी से गर्म करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं?
चरण 1 - पोर्क को डीफ्रॉस्ट करें और फिर क्रॉकपॉट को धीमी आंच पर सेट करें।
चरण 2 - डीफ़्रॉस्टेड मीट को क्रॉकपॉट में डालें और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आपके द्वारा छोड़े गए तरल पदार्थों को डालें। यदि शायद ही कोई हो, तो अलग से थोड़ा सा सेब का रस, शोरबा, सॉस या बस पानी डालें (बहुत ज्यादा नहीं क्योंकि यह उपकरण वास्तव में बहुत सारा पानी रख सकता है)।
चरण 3 - मांस को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, अनुभव से बोलकर मुझे पता है कि यह लगभग 2-4 घंटे है। अभी - अभी एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर में प्लग करें तापमान का पालन करने के लिए (कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट) और इस बीच किसी और चीज़ पर ध्यान केंद्रित करें।
चरण 4 - जब सूअर का मांस तय तापमान पर पहुंच जाए तो इसे निकाल कर सर्व करें.
इसे माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें
मैं माइक्रोवेव ओवन के स्वास्थ्य के लिए खराब होने के बारे में उन सभी किंवदंतियों को नजरअंदाज कर दूंगा। इस विषय पर बस कुछ लेख पढ़ें और आपको दो प्रमुख बातें पता चल जाएंगी।
सही सामग्री से बना माइक्रोवेव ओवन, जब ठीक से उपयोग किया जाता है, तो स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए कोई समस्या नहीं होगी।
दूसरी ओर, खींचे गए सूअर का मांस प्रेमियों के लिए एक महत्वपूर्ण समस्या यह हो सकती है कि इस पद्धति का उपयोग करने से सूअर का मांस संभवतः सबसे अधिक नमी खो देता है। दूसरी ओर, यह सभी उपलब्ध तरीकों में से सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका है।
मुझे लगता है कि सभी सिद्धांतों को पूरा कर लिया गया है और आप इस पद्धति का उपयोग करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
चरण 1 - मांस को एक ऐसे कंटेनर में रखें जो माइक्रोवेव के अनुकूल सामग्री (जैसे पर्याप्त कांच के बर्तन) से बना हो।
चरण 2 - फिर कम पावर या मीडियम को ज्यादा से ज्यादा सेट करें और मीट को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह 165 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
अधिक से अधिक नमी बनाए रखने के लिए मांस को कम सेटिंग्स पर पकाया जाना महत्वपूर्ण है। जब आप देखते हैं कि मांस सूख रहा है, तो थोड़ी मात्रा में तरल डालें।
रिहीट पुल्ड पोर्क सॉस वीडियो
Sous Vide एक खाना पकाने का उपकरण है जो भोजन के वैक्यूम को एक जलरोधक बैग में सील करने पर आधारित होता है जिसे फिर गर्म पानी में रखा जाता है जहाँ खाना बनाना होता है।
व्यवहार में यह मांस के उच्च नमी स्तर को बनाए रखते हुए खींचे गए सूअर के मांस को फिर से गर्म करने का एक शानदार तरीका है।
विधि के लिए एक अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होती है जो भोजन को वैक्यूम करने की अनुमति देता है, जिसे तब जमे हुए किया जा सकता है। एक बहुत ही उपयोगी और सस्ता उपकरण जो कि रसोई में काम आता है, इसलिए यदि आपके पास अभी भी एक नहीं है, तो आपको वास्तव में इसे खरीदने पर विचार करना चाहिए।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मामले में मांस को वैक्यूम बैग में पैक करने से पहले खींचा जाना चाहिए (ज्यादातर आकार के कारण)। यह उन सभी विधियों में एक अपवाद है जहां मांस को जमने से पहले खींचना पड़ता है।
आप जमे हुए मांस को फ्रीज करने से ठीक पहले बैग में कुछ तरल पदार्थ मिला सकते हैं।
चरण 1 - पानी से भरा एक बड़ा बर्तन तैयार करें और सॉस वाइड को 165 डिग्री फेरनहाइट पर सेट करें।
चरण 2 - सही तापमान पर पहुंचने के बाद बैग को मीट के साथ पानी में डुबो दें.
चरण 3 - खींचा हुआ सूअर का मांस 45 मिनट प्रति इंच मोटाई के लिए पानी में छोड़ने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए मांस में डालना संभव है, ऐसे में मूल समय में लगभग आधा घंटा अधिक जोड़ना पड़ता है।
इस विधि का लाभ अंदर की नमी को बनाए रखना है क्योंकि मांस "प्रत्यक्ष" गर्मी का उपयोग करके पकाने के लिए उजागर नहीं होता है।
खींचे गए सूअर का मांस फिर से गरम करने का सबसे अच्छा तरीका
सबसे अच्छा तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय है, आपके पास कौन से उपकरण हैं और आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।
सबसे तेज़ तरीका एक माइक्रोवेव है, लेकिन सबसे प्रभावी और सुविधाजनक एक ओवन, क्रॉकपॉट या सॉस वीडियो है। जब तक आपके पास गैस ग्रिल है (चारकोल के लिए अधिक समय, ध्यान और सफाई की आवश्यकता होती है) एक ग्रिल ठीक रहेगा।
हर तरीके से खुद को परिचित करें और खुद तय करें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या होगा। मैं उन सभी का परीक्षण करने की सलाह देता हूं ताकि आप अपनी स्थिति के लिए 100% सूचित सर्वोत्तम विकल्प बना सकें।
खींचे गए सूअर का मांस कितनी बार गर्म किया जा सकता है?
यह कहना सबसे आसान होगा कि सिर्फ एक बार और उसके पक्ष में कई तर्क हैं, लेकिन मैं इस विषय पर और विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा।
मांस को दोबारा गर्म करने पर आप न केवल स्वाद और रस खो देते हैं, बल्कि बैक्टीरिया की बात आने पर आप जोखिम भी उठाते हैं। जो इस विषय में मांस का उचित भंडारण, दोबारा गरम करना और फ्रॉस्टिंग करना महत्वपूर्ण बनाता है।
तकनीकी दृष्टिकोण से, खींचे गए सूअर का मांस एक से अधिक बार गरम किया जा सकता है, लेकिन किसी को कई बुनियादी नियमों का पालन करना पड़ता है जो वास्तव में उतना आसान नहीं है।
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सूअर का मांस परोसने से पहले, यह कम से कम 165 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है। यह एक ऐसा तापमान है जिस पर सभी तरह के बैक्टीरिया मर जाते हैं और मांस खाने के लिए तैयार होता है।
इसके बाद आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वही मांस, या इसके अवशेष, दो घंटे से अधिक नहीं (जितनी जल्दी बेहतर हो) के भीतर फिर से ठंडा हो जाए। उस समय के बाद, बैक्टीरिया के विकसित होने की संभावना काफी बढ़ने लगती है।
अंतिम महत्वपूर्ण कदम ठंडा मांस को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे भी कम तापमान पर स्टोर करना है।
अंत में, मैं फिर से खींचे गए पोर्क के उसी टुकड़े को फिर से गर्म करने के खिलाफ सलाह दूंगा। इस तरह आप इस तरह के मांस के बहुत सारे स्वाद और सर्वोत्तम गुणों को खो देते हैं, लेकिन किसी एक चरण में कुछ गलत होने पर आप संभावित बैक्टीरिया के माध्यम से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं।
इस स्थिति में एक समाधान मांस को खींचकर कई वैक्यूम बैग में पैक करना है, फिर इसे फ्रीज करना है। इस तरह आपके पास चुनने के लिए मांस के कई हिस्से हैं, जमे हुए होने पर, फ्रीजर में 2 से 3 महीने तक रह सकते हैं।
हालाँकि, आपको भोजन की वैक्यूम पैकिंग के लिए एक sous वीडियो और टूल की आवश्यकता होगी। यह एकमात्र ऐसी स्थिति है जहां मैं मांस को फ्रीज करने से पहले खींचने की सलाह देता हूं, यह इस गाइड में वर्णित अन्य तरीकों पर लागू नहीं होता है।
