सॉसेज धूम्रपान कैसे करें सरल और आसान

हर कोई अपने सॉसेज को धूम्रपान करना पसंद करता है, लेकिन बहुत से लोग इसे ठीक से नहीं कर पाते हैं।

अक्सर यह जल कर सूख जाता है। और अगर आप सावधान नहीं हैं, तो आप सॉसेज को डीहाइड्रेट कर सकते हैं धूम्रपान न करने, जो केवल इसका स्वाद खराब कर देगा।

स्मोक्ड सैल्मन की तरह, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धुएं के स्वाद को इसमें डालना सबसे अच्छा है सॉसेज जबकि मांस अभी भी कच्चा है।

आमतौर पर, मांस 120 डिग्री पर पकना शुरू होता है, इसलिए सॉसेज को यहीं धूम्रपान करने की प्रक्रिया है

सॉसेज धूम्रपान कैसे करें

आसान आसान स्टेप स्मोकिंग सॉसेज जिसे आप फॉलो कर सकते हैं

1. प्रकाशित करना
   अपने अंगारों को हल्का करें और कोयले के तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे ग्रिल में डालें। आप चारकोल ग्रिल के लिए कम गर्मी का उपयोग करने जा रहे थे, अस्थायी 250-275 ° F रखें। यदि आप गैस या पेलेट ग्रिल का उपयोग करते हैं तो अपनी आग शुरू करें और तापमान को 250°-275°F रेंज पर सेट करें।
   प्रो टिप: सॉसेज धूम्रपान करने के लिए महत्वपूर्ण चीज तापमान नियंत्रण है। यदि आप तापमान बढ़ाना चाहते हैं, तो आप स्पंज को चौड़ा खोल सकते हैं और शायद ग्रिल के नीचे वेंट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कम करने जा रहे हैं, तो आप स्पंज या वेंट को बंद कर सकते हैं।
2. धूम्रपान करने वाले को तैयार करें
   चारकोल को ग्रिल के एक तरफ रख दें। आप जो स्वाद चाहते हैं उसे जोड़ने के लिए कुछ लकड़ी के टुकड़े या चिप जोड़ें। पानी पैन डालें नमी में सुधार करने के लिए (वैकल्पिक) फिर कद्दूकस करें। धूम्रपान करने वाला जाने के लिए तैयार है।
3. कुकिंग सॉसेज
   सॉसेज को अप्रत्यक्ष विधि से ग्रिल में फेंक दें और ढक्कन को बंद कर दें, सुनिश्चित करें कि ग्रिल के माध्यम से हवा का प्रवाह करने के लिए स्पंज खुला है। इसे ४५ मिनट के लिए पकाएं, फिर कवर खोलें और सॉसेज को पलटें और ढक्कन को बंद करें और इसे लगभग ३० मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर सॉसेज के आंतरिक तापमान की जांच करें यदि १६५ डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए तो सॉसेज को ग्रिल से हटा दें यदि जारी नहीं है इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित तापमान तक न पहुंच जाए।

सॉसेज को ठंडा कैसे करें

1. अपना सॉसेज तैयार करें
   मांस को एक उचित प्लेट के साथ पीस लें, यदि आपके पास एक नहीं है तो अपना मसाला जोड़ें, इसलिए लहसुन, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नर्म (नमक) और थोड़ा सा पानी के साथ मसाला डालें, फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ और फिर आवरण करें और उन्हें फ्रिज में कम से कम 24 घंटे आराम करने दें।
2. ठंडा धूम्रपान सॉसेज
   उन्हें धूम्रपान करने वालों में लटका दें और कम से कम 80 घंटे या उससे अधिक के लिए 4 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे धूम्रपान सॉसेज को ठंडा करना शुरू कर दें। कुछ लकड़ी का स्वाद टॉस करें जो आप चाहते हैं।
   प्रो टिप: यदि आप सॉसेज को ठीक से नहीं पकाते हैं, तो इसे 4 घंटे से अधिक समय तक धूम्रपान न करें, इसके साथ जारी रहेगा वनस्पतिवाद।
3. अंत में, आनंद लें
   ठंडे धुएँ के बाद, तापमान को 140-150°F तक शुरू करें, सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, फिर आंतरिक तापमान की जाँच करें। फिर आप वांछित तापमान (250 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंचने के लिए तापमान को 165 डिग्री फारेनहाइट तक बढ़ा सकते हैं और फिर ग्रिल से उतार सकते हैं। किया हुआ

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शीत धूम्रपान के लिए युक्तियाँ 

कोल्ड स्मोकिंग सॉसेज के दौरान आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• समय की अवधि मायने रखती है क्योंकि आप जितनी देर तक सॉसेज को ठंडा करेंगे, उसका धुएँ का स्वाद उतना ही तीव्र होगा।
• धूम्रपान कक्ष का तापमान यथासंभव कम रखा जाना चाहिए।

अन्य लोग अपने सॉसेज को धूम्रपान कैबिनेट के शीर्ष पर एक रॉड में लटका देना पसंद करेंगे। सॉसेज को लटकाना आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ध्यान दें कि निशानों के प्रभाव को कम करने के लिए, अपने सॉसेज को समय-समय पर पलटें।

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जब सॉसेज लटक रहा हो, तो अगली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह यह सुनिश्चित करना है कि केसिंग सूख गई है। ऐसा करने के लिए, अपने धूम्रपान कैबिनेट के सभी वेंट खोलें और पंखे का उपयोग करके वायु प्रवाह प्रदान करें। इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं। एक बार जब यह सूख जाए, तो आप सॉसेज को ठंडा करना शुरू कर सकते हैं।

सॉसेज को ठंडा करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• Airflow
• ठंडा धुआं जनरेटर
• खाद्य कक्ष जहां आप सॉसेज रख सकते हैं

आपको एयरफ्लो की आवश्यकता क्यों है?

अपने सॉसेज को ठंडा करने के लिए आपको वायु प्रवाह की आवश्यकता के दो कारण हैं:

1. धुएँ का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करना और उन्हें फँसाने से रोकना। फंसा हुआ धुआं बासी हो सकता है और आपके सॉसेज के लिए एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा।
2. ठंडे धुएं जनरेटर को सुलगने से रोकने के लिए।

फूड चैंबर क्या है?

भोजन कक्ष पुराने लकड़ी के कैबिनेट या बैरल के रूप में आ सकता है।

धूम्रपान के बाद सॉसेज पकाना

सॉसेज धूम्रपान करने के बाद, मांस को अभी भी पकाया जाना है। यह केवल तापमान बढ़ाकर या गर्म धूम्रपान विधि को लागू करके किया जाता है।

इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों में धूम्रपान सॉसेज

1. धूम्रपान शुरू करें
   धूम्रपान करने वाले को चालू करें और तापमान को 140 डिग्री फारेनहाइट पर 1 घंटे तक पहुंचने तक आधा प्रतीक्षा करें।
2. सॉसेज गरम करें
   सॉसेज को में फेंक दें इलेक्ट्रिक स्मोकर फिर दरवाज़ा बंद करके 1 घंटे के लिए गरम करें
3. धूम्रपान करने वाले में सॉसेज पकाना
   तापमान को 180°F पर सेट करें और समय को एक और 1 घंटे के लिए सेट करें। इस मामले में लकड़ी के चिप्स जो कुछ भी आपको पसंद है, लकड़ी के चिप्स ट्रे में कुछ सेब की लकड़ी फेंक दें, फिर दरवाजा बंद कर दें और 1 घंटा आधा पकाना जारी रखें
4. जाने के लिए तैयार
   छुरा घोंपा तत्काल पढ़ा थर्मामीटर सॉसेज में अगर 165 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है तो यह तब तक होता है जब तक आप इसे तब तक पकाते नहीं हैं जब तक कि यह पहुंच न जाए। धूम्रपान करने वालों को बाहर निकालें और फिर इसे लगभग ३० मिनट - १ घंटे तक ठंडा करें, इसलिए इसे अंदर जाने दें।

एक ठंडा धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?

जब कोल्ड स्मोकिंग सॉसेज, आदर्श तापमान 68 और 86 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है। यह तापमान रेंज सॉसेज को अपेक्षाकृत नम रहते हुए धुएं का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है। फिर से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस डालना एक ठंडा धूम्रपान करने वाला (इनमें से एक की तरह) मांस उत्पादन के बाद सॉसेज नहीं पकाएंगे। इसलिए, मांस होना चाहिए पूरी तरह से ठीक हो गया इससे पहले कि वह ठंडे धूम्रपान से गुजरे।

ताजा सॉसेज को ठंडे धुएं में कितना समय लगेगा?

जब ताजा सॉसेज को ठंडा किया जाता है, तो मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 160 डिग्री तक पहुंचना चाहिए, और इस प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे का धुआं लगेगा। यदि गर्म धूम्रपान करते हैं, तो तापमान 180 डिग्री होना चाहिए, और इसे 4 घंटे में किया जाना चाहिए।

क्या ठंडा धूम्रपान सुरक्षित है?

जब आप सॉसेज को ठंडा धूम्रपान करते हैं तो आवश्यक तापमान कम होता है, और यह किसी भी संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है जो सॉसेज में मिल सकता है। इसलिए, सुरक्षा की गारंटी के लिए मांस को धूम्रपान करने से पहले पूरी तरह से ठीक किया जाना चाहिए। एक अन्य विकल्प यह है कि मांस को सुरक्षित तापमान सीमा पर गर्म करने से पहले धुएं के स्वाद के लिए मांस को ठंडा करें।

कब तक सॉसेज धूम्रपान करें?

सॉसेज को शुरुआत में केवल 45-90 मिनट के लिए ही धूम्रपान किया जाना चाहिए और जबकि मांस अभी भी ठंडा है। सुनिश्चित करें कि आप मांस को अधिक धूम्रपान नहीं करते हैं। इसके अलावा, सॉसेज को फ़्लिप करना अब आवश्यक नहीं है।

225 . पर सॉसेज कब तक धूम्रपान करें

सॉसेज को धूम्रपान करने में लगभग 3 घंटे लगते हैं, उन्हें हर 45 मिनट में पलटें। सुनिश्चित करें कि सर्वोत्तम परिणाम के लिए 4 घंटे से कम रखें और आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचें।

कच्चे सॉसेज को कब तक धूम्रपान करें

2-250°F पर या आंतरिक तापमान 275°F तक पहुंचने तक लगभग 165 घंटे। ४५ मिनट बीत जाने पर उन्हें पलटें और फिर इसे ३० मिनट तक पकाते रहें और आंतरिक सॉसेज टेंप की जांच करें यदि वांछित हो तो इसे ग्रिल से हटा दें।

कब तक आप सॉसेज कोल्ड स्मोक करते हैं?

लगभग 4 घंटे या उससे अधिक। इस मामले में, सॉसेज ठीक से ठीक होना चाहिए आप बिना किसी समस्या के बोटुलिज़्म के बिना 4 घंटे से अधिक धूम्रपान कर सकते हैं, इसलिए यदि आप बिना इलाज के ठंडा धूम्रपान करते हैं तो आपको इसे 4 घंटे से कम करना चाहिए। सुरक्षित रहें।

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।