प्राइम रिब को कैसे देखें

वैक्यूम मांस को एक वैक्यूम पाउच या गिलास में रखने और लंबे समय तक पानी में पकाने के लिए संदर्भित करता है।

इस विधि से, आपकी मुख्य पसली धीरे-धीरे और कम तापमान पर पक जाती है।

खाना पकाने की यह विधि मांस के लिए बेहतर स्वाद प्रदान कर सकती है, इसलिए बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि प्राइम रिब के माध्यम से कैसे सूस किया जाए।

यह वास्तव में उतना जटिल नहीं है जितना कि बहुत से लोग सोचते हैं। एक बार जब आप इसे करने का सही तरीका सीख लेते हैं, तो आप खुद को इसे और अधिक बार करते हुए पाएंगे। अपने भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के अलावा, मांस के विटामिन और खनिज बने रहेंगे क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होंगे।

तो अगर आप जानना चाहते हैं, तो यहां वह सब कुछ है जो आपको इसके बारे में जानने की जरूरत है।

प्राइम रिब सॉस वीडियो क्या है?

प्राइम रिब सॉस वाइड एक शब्द है जो यूएसडीए द्वारा मीट पर निर्धारित ग्रेडिंग सिस्टम से पहले होता है और अक्सर रिब रोस्ट के साथ एक दूसरे के लिए प्रयोग किया जाता है। हालांकि, यूएसडीए को वास्तव में रिब रोस्ट के लिए प्राइम-ग्रेड बीफ से आने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि पसंद में कटौती भी पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट और रसदार स्वाद प्रदान कर सकती है।

सूस वीडियो प्राइम रिब समय और तापमान

प्राइम रिब के माध्यम से सूस करते समय आपको जिस तापमान को बनाए रखने की आवश्यकता होती है, वह मुख्य रूप से आपकी अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। लेकिन आम तौर पर, तापमान आमतौर पर १३१ डिग्री फ़ारेनहाइट और १४१ डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है, जो कि बहुत अधिक तापमान पर मांस पकाते समय प्रतिक्रिया करने के लिए मार्बलिंग के लिए आवश्यक तापमान होता है।

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आमतौर पर 137 ° F से आगे जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जब तक कि आप इसे उन लोगों को नहीं परोस रहे हैं जो मध्यम रूप से मांस पसंद करते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि कुछ घंटों के लिए खाना बनाते समय आप 130°F से नीचे न जाएं।

प्राइम रिब को कैसे देखें

खाना पकाने की यह विधि वास्तव में उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो लोगों की एक बड़ी भीड़ के लिए खाना बना रहे हैं, जिनके मांस के दान के स्तर पर प्रत्येक की अलग-अलग प्राथमिकताएं हैं।

ऐसा करने के लिए, मांस को सबसे कम तापमान पर पकाएं जो लोग पसंद करते हैं।

फिर मांस को वर्गों में विभाजित करें और उन्हें पसंद के स्तर के आधार पर पकाएं। सियरिंग प्रक्रिया के दौरान, अच्छी तरह से किए गए मीट को तब तक ज्यादा देर तक तला जाना चाहिए जब तक कि बीच का हिस्सा उस रंग में न बदल जाए जो वे पसंद करते हैं। इस प्रकार, जो एक दुर्लभ या दुर्लभ माध्यम पसंद करते हैं वे खुश होंगे, और आपके पास करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त काम है।

स्टोर बचे हुए Sous Vide Prime Rib

जब रात का खाना खत्म हो जाए, तो सुनिश्चित करें कि आप किसी भी बचे हुए को प्लास्टिक रैप में स्टोर करें। फिर इसे फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। हालांकि अगले दिन मांस खाना सबसे अच्छा है, फिर भी किसी भी सूस के साथ प्राइम रिब बचे हुए को एक हफ्ते के बाद या छह महीने तक भी तब तक खाया जा सकता है जब तक वे जमे हुए हों।

फ्रेंच बनाम नॉट फ्रेंच प्राइम रिब

फ्रेंचिंग एक पाक विधि को संदर्भित करता है जिसके लिए मांस की पसलियों की हड्डियों को उजागर करने की आवश्यकता होती है, एक प्रक्रिया जो मांस और वसा को भुना की हड्डी की तरफ से काटकर किया जाता है। फ्रेंचिंग का प्राथमिक उद्देश्य मांस को और भी अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाना है।

लेकिन उन व्यंजनों के लिए जिन्हें अतिरिक्त वसा को ट्रिम करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि प्राइम रिब्स, तो फ्रेंचिंग आवश्यक है। इसके अलावा, फ्रेंच होने पर प्राइम पसलियां और भी अधिक आकर्षक लगेंगी।

यदि आप काफी साहसी हैं और आपको कोई नया कौशल सीखने में कोई आपत्ति नहीं है, तो आप घर पर अपनी रसोई में पसली को फ्रेंच करने की कोशिश कर सकते हैं। आप इस विधि को शीघ्रता से निष्पादित करने में सक्षम होंगे यदि आप एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें.

एक सूस वीडियो प्राइम रिब रोस्ट को कैसे समाप्त करें?

पूरे रोस्ट के लिए, आपके पास दो विकल्प होंगे जब यह प्राइम रिब के माध्यम से सीखने की बात आती है, इस पर निर्भर करता है कि आप क्रस्ट का स्वाद चाहते हैं या नहीं।

यदि कोई क्रस्ट नहीं है, तो आप रोस्ट को भूनने के लिए टॉर्च का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास मशाल नहीं है, तो एक गर्म तवा आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालांकि, इसके आकार के कारण पैन का उपयोग करके प्राइम रिब को खोजना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। लेकिन थोड़े से नियंत्रण के साथ, आपको पसली को ठीक से खोजने में सक्षम होना चाहिए। सियरिंग से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने प्राइम रिब को सुखा लिया है।

सूस वीडियो प्राइम रिब पकाने की विधि

सूस वीडियो प्राइम रिब रोस्ट

सर्विंग: 6-8 | तैयारी का समय: १५ मिनट | पकाने का समय: ४० मिनट | सूस वीडियो समय: ६ घंटा | कुल समय: ६ घंटा ५५ मिनट

सामग्री:

• 6-8 पौंड प्राइम रिब रोस्ट
• १/३ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• २ बड़े चम्मच कटा हुआ थाइम
• २ बड़े चम्मच कटी हुई मेंहदी
• 6 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 1 tbsp नमक
• मशरूम सॉस: 1/2 कप कटा हुआ मशरूम, 1/2 कप प्याज कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1/3 कप रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ मेंहदी, 1 कप बीफ शोरबा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

दिशा:

1. अपने पूल को 140°F . पर प्रीहीट करें
2. एक कटोरी कटी हुई मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, जैतून का तेल और पेपरिका में इसे एक साथ रगड़ें।
3. पूरे रोस्ट की मालिश करें फिर जिप लॉक या वैक्यूम बैग में डालें, इसमें मेंहदी और अजवायन की सील की कुछ शाखाएँ भी डालें और अपने पूल में ६ घंटे के लिए भिगोएँ।
4. सॉस बनाएं, एक पैन को मध्यम आंच पर जैतून के तेल को गर्म करें। प्याज़ और लहसुन को फेंक दें और तब तक पकाएँ जब तक प्याज़ कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ, लगभग ४-५ मिनट। मशरूम को डैश करें और नरम होने तक, फिर से, लगभग ३-४ मिनट तक पकाएं। रेड वाइन और स्प्रिंग रोज़मेरी डालें और तब तक उबालें जब तक कि वाइन लगभग खत्म न हो जाए। बीफ़ शोरबा जोड़ें और लगभग 4 मिनट तक उबालना जारी रखें, फिर गर्मी बंद करें और मक्खन को सॉस में डालें और किया।
5. पूल से बाहर निकालें और पैक करें, और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और फिर उन्हें जलने दें। ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। अपने रोस्ट को बेकिंग पैन पर रखें और ओवन में फेंक दें और इसे लगभग 15 मिनट या जब तक आप अपनी भुनी हुई बनावट को संतुष्ट न करें तब तक पकाएं।
6. एक बार हो जाने के बाद, रोस्ट को ओवन से निकाल लें। कर्व करें और स्पेशल सॉस के साथ सर्व करें। अपने संपूर्ण रिब रोस्ट सॉस वीडियो का आनंद लें।

नोट: स्टेप 4 में आप अपना रोस्ट पैन, टार्च से भी खत्म कर सकते हैं। ध्यान रखने वाली बात यह है कि आपकी पसली पक गई है तो इसे पकाने की कोशिश न करें बस भुनने पर एकदम सही सेंक लें।

यह भी पढ़ें: यह आपकी प्राइम रिब को गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका है

रोस्ट को सूस करने में कितना समय लगता है?

रोस्ट को फ्राई करने का समय अलग-अलग होगा लेकिन बॉटम राउंड रोस्ट के लिए न्यूनतम समय 12 से 36 घंटे है। इसे कम से कम 20 घंटे तक पहुंचने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है ताकि आप अधिक निविदा मांस के साथ समाप्त हो सकें। तापमान 130 से 134 ° F के आसपास होना चाहिए।

मैं sous vide में क्या पका सकता हूँ?

यहाँ sous vide का उपयोग करके पकाने के लिए सबसे अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से कुछ हैं।

• मांस के कठिन कटौती
• सूअर का मांस
• जिगर
• भेड़ का बच्चा
• छना हुआ मछली
• फिलेट स्टेक
• अंडे
• गाजर

क्या रिब आई रोस्ट और प्राइम रिब एक ही हैं?

प्राइम रिब और रिब आई दोनों बीफ के एक ही कट से आते हैं। रिब आई मूल रूप से रिब रोस्ट का एक भाग है, जिसे पकाने से पहले काटा जाता है।

प्राइम रिब को स्टैंडिंग रिब रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है, और रोस्ट उसी हिस्से से प्राप्त होता है जहां रिब आई ली जाती है। यदि आप किसी रेस्तरां से प्राइमरी आई रिब ऑर्डर करने जा रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको पके हुए रोस्ट से आने वाले मांस का एक टुकड़ा दिया जाएगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि प्राइम रिब को इस तरह से कहा जाता है, यह वास्तव में यूएसडीए प्राइम मीट के रूप में रेट नहीं किया गया है। सुनिश्चित करने के लिए, खरीदने से पहले मांस की ग्रेडिंग को दोबारा जांचने के लिए समय निकालें। आप पाएंगे कि रिबे के कई अलग-अलग नाम हैं, लेकिन शब्दों के साथ भ्रमित न हों।

क्या आप एक सॉस वीडियो में ओवरकुक कर सकते हैं?

जब पसली के माध्यम से सूस के बारे में जानने की बात आती है तो लोगों के मन में एक सवाल यह होता है कि क्या यह मांस को अधिक पकाएगा या नहीं। सौभाग्य से, खाना पकाने की यह विधि किसी भी तरह से ओवरकुक नहीं होगी क्योंकि पानी के स्नान को उसी तापमान पर सेट किया जाएगा, जैसा आप चाहते हैं कि मांस का तापमान पहुंच जाए।

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लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।