एक BBQ धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें: आपके पहले स्मोक्ड मांस के लिए आसान गाइड

शायद आप एक बीबीक्यू खरीदने की सोच रहे हैं धूम्रपान न करने उन सभी स्वादिष्ट पिटमास्टर व्यंजनों को बनाने के लिए जिन्हें आप ऑनलाइन देखते रहते हैं।

या आप पहले से ही अपना नया BBQ धूम्रपान करने वाला खोल और सेट कर चुके हैं, लेकिन अब क्या? क्या आप सोच रहे हैं कि ASAP धूम्रपान कैसे शुरू करें?

ठीक है, मैं मूल बातें समझूंगा और आपको पूरी प्रक्रिया के बारे में बताऊंगा ताकि आप अपना पहला स्मोक्ड मांस बना सकें (या यहां धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी सब्जियां पसंद हैं!)

ऑफ़सेट बैरल धूम्रपान करने वाले या क्षैतिज ग्रिल के रूप में भी जाना जाता है, बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले आपको स्मोकी स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

जबकि एक चारकोल ग्रिल का उपयोग मांस को सीधे गर्मी में जल्दी पकाने के लिए किया जाता है, आपके बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले का उपयोग धीमी गति से मांस को अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाने के लिए किया जाता है ताकि इसे चारब्रोइल्ड और स्मोकी फ्लेवर के साथ डाला जा सके।

यह आपको जेंटलर, लंबे समय तक खाना पकाने के लिए कम तापमान में डायल करने की अनुमति देता है।

एक BBQ धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने के लिए, अपने ईंधन स्रोत, आमतौर पर लकड़ी का कोयला, चिमनी स्टार्टर में जोड़कर शुरू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आपकी लकड़ी और मांस जोड़ने से पहले आपकी ग्रिल वांछित तापमान तक न पहुंच जाए। अपनी लकड़ी को कोयले के बगल में रखें ताकि यह मांस को धीमी और स्थिर तरीके से धूम्रपान करे।

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बेशक, यह बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने के तरीके पर एक बहुत ही सरल दिशानिर्देश है। असाधारण स्वाद वाला भोजन प्राप्त करने के लिए इस उपकरण का उपयोग करने के तरीके के बारे में अधिक विस्तृत विवरण जानने के लिए आगे पढ़ें।

एक BBQ धूम्रपान करने वाला किसके लिए उपयोग किया जाता है?

एक बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले का उपयोग खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए किया जा सकता है। धूम्रपान करने वाला आपको लंबे समय तक कम तापमान पर मांस पकाने की अनुमति देता है।

यह मांस को पकाने के लिए एक धुएँ के रंग का वातावरण बनाता है, जो भोजन को स्वादिष्ट बनाता है। आप धूम्रपान करने वालों में विभिन्न प्रकार के धुएँ के स्वाद बनाने के लिए लकड़ी के टुकड़े या लकड़ी के चिप्स मिलाते हैं, जिससे आपके मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

यहाँ क्या ध्यान रखना है: जब आप धूम्रपान करते हैं तो आपको चारकोल जैसे अच्छे ईंधन स्रोत की आवश्यकता होती है। फिर, आप स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के टुकड़े (या चिप्स) जोड़ते हैं।

आप लकड़ी के टुकड़े या लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब आप धूम्रपान करते हैं, तो इसमें लंबा समय लगता है, और लकड़ी के टुकड़े बेहतर होते हैं क्योंकि वे धीमी गति से जलते हैं।

ऐसा कोई मांस नहीं है जिसे धूम्रपान करने वाला ग्रिल नहीं कर सकता। यदि आप इंटरनेट के चारों ओर देखते हैं, तो आपको निम्न मांस के लिए बीबीक्यू धूम्रपान व्यंजन मिलेंगे।

• तुर्की
• चिकन
• पशु की छाती
• पसलियां
• सूअर का मांस
• हैम
• बेकन
• सॉस
• मुख्य पसली

यह पूर्णता के लिए विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन भी बनाती है, जिसमें शामिल हैं सामन और झींगा मछली की पूंछ।

कोब और शतावरी पर मकई जैसी सब्जियां स्वादिष्ट ग्रील्ड विकल्प हैं। तुम भी टोफू धूम्रपान कर सकते हैं!

क्या आप जानते हैं आप भी कर सकते हैं धूम्रपान मैकरोनी और पनीर एक बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले पर?

बस पकवान तैयार करें, इसे एक एल्यूमीनियम पैन में डालें, इसे कुछ घंटों के लिए ग्रिल पर रखें, और वॉयला, आपके पास एक लजीज स्मोकी स्वाद होगा जिसे हरा पाना मुश्किल है।

अब, इससे पहले कि हम धूम्रपान करें, आपको अपने चारकोल धूम्रपान करने वाले से खुद को परिचित करना होगा।

अपने चारकोल धूम्रपान करने वाले को समझना

यदि आप धूम्रपान मांस में महान बनना चाहते हैं, तो आपको अपने धूम्रपान करने वाले से खुद को परिचित करना होगा।

जब तक आप छोटी-छोटी तरकीबें नहीं सीख लेते, तब तक पहली कुछ कोशिशें प्रायोगिक होती हैं। आप परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से कुछ पहलुओं को सीखते हैं, मुख्यतः क्योंकि धूम्रपान करने वाले के अंदर सही तापमान प्राप्त करना कठिन होता है।

चारकोल धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?

मांस धूम्रपान करने का लक्ष्य मांस को कई घंटों तक सुगंधित लकड़ी से पकाना है। लेकिन, धुएँ के रंग के साथ-साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस पाने के लिए, आपको "कम और धीमी" विधि के रूप में जाना जाने वाला उपयोग करने की आवश्यकता है।

धूम्रपान करने वाला मांस के आकार और वजन के आधार पर आपके भोजन को लगातार तापमान पर कई घंटों तक गर्म और पकाकर काम करता है।

मांस का आंतरिक तापमान खाना पकाने के कक्ष में हवा के समान होना चाहिए। जैसे-जैसे मांस धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकता है, यह धुएं के स्वाद से प्रभावित हो जाता है।

इससे बाहरी भूरी छाल बनती है जो बहुत स्वादिष्ट होती है। एक नियमित ग्रिल पर, जब आप बारबेक्यू कर रहे होते हैं और धूम्रपान नहीं करते हैं, तो आप मांस को सीधे आग की लपटों पर पकाते हैं जो मांस को बहुत जल्दी खोज लेता है।

धूम्रपान करने वाले घटक

सबसे पहले, आइए धूम्रपान करने वाले के 4 घटकों को देखें:

1. firebox: फायरबॉक्स वह जगह है जहां आप गर्मी पैदा करने के लिए चारकोल डालते हैं। एक बार जब कोयला सही तापमान पर होता है, तो आप एक अलग धुएं का स्वाद बनाने के लिए लकड़ी के टुकड़े या लकड़ी के चिप्स (मैं समझाता हूँ कि कब उपयोग करना है) में जोड़ें।
2. पानी का बर्तन: पानी का पैन रखने से मदद मिलती है मांस को नम रखें धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त है, इसलिए यह बहुत शुष्क नहीं होता है। पैन फायरबॉक्स के ऊपर स्थित है। आपको पानी के पैन को लगभग ठंडे तरल से भरा हुआ भरना है। आप भी कर सकते हैं कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें अगर आप एक सच्चे पिटमास्टर की तरह बनना चाहते हैं, लेकिन ठंडा पानी करेगा। पानी तापमान नियंत्रण का एक रूप है जो भाप भी पैदा करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता करता है।
3. खाना पकाने कक्ष: यह भाग उन झंझटों को संदर्भित करता है जिन पर आप धूम्रपान करते समय भोजन रखते हैं। कुछ धूम्रपान करने वालों के पास कई ग्रेट्स होते हैं, इसलिए आप बड़ी मात्रा में मांस धूम्रपान कर सकते हैं, जबकि अन्य के पास केवल एक ग्रेट है, जैसे कि अधिकांश मानक ग्रिल।
4. ढक्कन: ढक्कन खाना पकाने के कक्ष को कवर करता है, और यह धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर स्थित होता है। ढक्कन की भूमिका धुएं को अंदर रखना है ताकि यह मांस का स्वाद ले सके। ढक्कन में एक वेंट होता है जो जरूरत पड़ने पर भाप और धुएं को बाहर निकलने देता है।

बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले के साथ कैसे खाना बनाना है

मैं यहां आपके धूम्रपान करने वाले के साथ खाना पकाने के बारे में अपने सभी सुझाव साझा करने के लिए हूं। चाहे आपके पास चारकोल, गैस, केतली, इलेक्ट्रिक स्मोकर हो, आप अपने ग्रिल को काम करने के लिए चरणों का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 1: ईंधन तैयार करें

गैस धूम्रपान करने वालों के लिए:

आपके गैस धूम्रपान करने वाले के ईंधन का स्रोत या तो प्रोपेन (टैंक) है या प्राकृतिक गैस एक रूपांतरण इकाई के साथ है। धूम्रपान करने वाले के पास प्रोपेन-ईंधन वाला गैस बर्नर होता है जो आग पैदा करता है। बर्नर को नियंत्रित करने के लिए, आप नॉब को ऊपर या नीचे घुमाते हैं और फिर स्मोकर बॉक्स में लकड़ी के टुकड़े या चिप्स डालते हैं जो आमतौर पर बर्नर के ऊपर होता है।

इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों के लिए:

धूम्रपान करने वाले को "चालू / बंद" बटन के माध्यम से चालू करें। इलेक्ट्रिक हीटर के पास, आपको लकड़ी का चिप बॉक्स मिलेगा जहां आप मांस को स्मोकी स्वाद देने के लिए चिप्स जोड़ते हैं।

इसे पहली बार उपयोग करने से पहले, सीज़न करें बिजली की ग्रिल रैक पर खाना पकाने के तेल का हल्का लेप लगाकर धूम्रपान करने वाले को मध्यम आँच पर 2 या 3 घंटे तक चलने दें।

एक बार यह तैयार हो जाने पर, आप तापमान का चयन कर सकते हैं (आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर) और धूम्रपान करने वालों की सेटिंग में से चुनें।

सभी धूम्रपान करने वालों में यह समानता है कि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान आपको लकड़ी के टुकड़ों या चिप्स को फिर से भरना होगा।

इसके बाद, मैं यह समझाने जा रहा हूं कि चारकोल धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे किया जाता है क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय प्रकार का धूम्रपान करने वाला है।

चारकोल धूम्रपान करने वालों के लिए:

आप की जरूरत है चारकोल ब्रिकेट तैयार करें धूम्रपान के लिए। ब्रिकेट्स की तुलना में बहुत बेहतर हैं गांठ का कोयला क्योंकि वे सही तापमान पर जलते हैं।

मुझे धूम्रपान करने वाले में कितना चारकोल मिलाना चाहिए?

एक सामान्य संदर्भ बिंदु के रूप में, ध्यान रखें कि 15 पाउंड का चारकोल का बैग लगभग 15 घंटे तक जलता है। यह एक बड़ा धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त है ब्रिस्केट (यहाँ पर नुस्खा!).

लेकिन, आपके द्वारा जोड़े गए चारकोल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का मांस पकाते हैं और कितनी देर तक धूम्रपान करने की उम्मीद है, साथ ही तापमान कितना गर्म होना चाहिए।

यहां कुछ बुनियादी दिशानिर्देश दिए गए हैं, लेकिन वे संदर्भित करते हैं ग्रिलिंग के साथ-साथ धूम्रपान. ध्यान रखें कि धूम्रपान करते समय आपका लक्ष्य कम गर्मी और लंबे समय तक धूम्रपान का समय होता है।

कई चिमनियों में लगभग 100 चारकोल ब्रिकेट रखे जा सकते हैं। इसका मतलब है कि 100 पर, वे कुल क्षमता पर हैं।

ग्रिलिंग के लिए:

• उच्च गर्मी (450-550 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर बारबेक्यू करते समय आपको एक पूर्ण चिमनी की आवश्यकता होती है।
• मध्यम गर्मी (350-450 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर ग्रिल करते समय, आपको एक चिमनी की आवश्यकता होती है जो ½ से पूर्ण हो।
• यदि आप कम गर्मी (250-350 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर खाना बना रहे हैं, तो आपको केवल ¼ चिमनी भरने की जरूरत है। यह आमतौर पर मुर्गी और मछली को ग्रिल करने (धूम्रपान न करने) के लिए सबसे अच्छा है।

धूम्रपान के लिए, आप 225 - 250 डिग्री फ़ारेनहाइट कम गर्मी पर भी खाना बना रहे हैं। लेकिन आप चिमनी को बिना जले हुए कोयले से भरने जा रहे हैं और फिर केवल कुछ जले हुए कोयले डालें, इसलिए वे धीरे-धीरे गर्म होते हैं और एक बार में नहीं।

चरण 2: अपना तापमान जांच सेट करें

अपनी ग्रिल को वांछित तापमान पर रखने के लिए, तापमान जांच की सिफारिश की जाती है। ग्रिल के अंदर तापमान की निगरानी के लिए खाना पकाने शुरू होने से पहले इन्हें स्थापित किया जाना चाहिए।

के अनुसार यह महाकाव्य लेख, मीटहेड गोल्डविन जैसे विशेषज्ञ शेफ सटीकता सुनिश्चित करने के लिए दो जांचों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे ग्रिल में एक छेद ड्रिल करने की भी सलाह देते हैं ताकि आप ढक्कन खोले बिना तापमान की जांच कर सकें।

कुछ अद्भुत डिजिटल थर्मामीटर उपलब्ध हैं, जैसे थर्मोप्रो TP25.

हालांकि, कई धूम्रपान करने वालों को एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर के साथ बेचा जाता है, और हालांकि यह हर समय 100% सटीक नहीं होता है, यह काम करेगा।

चरण 3: पानी पैन भरें

अगर तुम धुएं और मांस में नमी जोड़ें, यह भोजन को स्मोकी स्वाद को अवशोषित करने में मदद करेगा।

आप दो तरीकों में से एक में नमी जोड़ सकते हैं। सबसे पहले फ़ायरबॉक्स में कोयले के ऊपर एक धातु का रैक लगाना है। फिर पानी की एक कड़ाही को कद्दूकस पर रख दें। यह आर्द्रता जोड़ देगा जो कक्ष में अपना रास्ता बना लेगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि ग्रिलिंग के बाद के चरणों में मांस को छिड़क कर नमी जोड़ें और थोड़ा पानी या सेब के रस के साथ ग्रिल करें।

यदि आप इस मार्ग पर जाते हैं, तो सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें। बहुत अधिक नमी धुएं की परत को धो सकती है।

पानी के पैन में लगभग कुछ ठंडे पानी भर देना सबसे अच्छा है। इस पैन की भूमिका तापमान नियंत्रण में मदद करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अपनी कुछ नमी बरकरार रखे, आपको हर 1 से 1.5 घंटे में अधिक पानी डालना चाहिए।

आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह है अत्यधिक सूखा और चबाया हुआ मांस। गर्म पानी का प्रयोग न करें क्योंकि इससे उद्देश्य विफल हो जाता है क्योंकि पानी वैसे भी गर्म हो जाएगा।

चरण 4: लकड़ी का कोयला जलाएं

अब ग्रिल को आग लगाने का समय आ गया है। चारकोल को जलाने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है चिमनी स्टार्टर। भरकर शुरू करें चिमनी स्टार्टर चारकोल के साथ जब तक यह राख न होने लगे।

यदि आपको चिमनी स्टार्टर नहीं मिल रहा है, तो धूम्रपान करने वाले के अंदर कोयले को पिरामिड के आकार में रखें और हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करें।

आप लकड़ी का कोयला लकड़ी के साथ पूरक कर सकते हैं। हालांकि, कई शेफ केवल लकड़ी का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं क्योंकि धूम्रपान करने वाले ग्रिल में लकड़ी की आग का प्रबंधन करना मुश्किल होता है, और यदि वे नियंत्रण से बाहर हो जाते हैं, तो वे मांस को खराब कर सकते हैं।

केवल एक पेशेवर पिटमास्टर ही लकड़ी के साथ धूम्रपान का प्रबंधन कर सकता है।

चरण ५: इंटेक और चिमनी में जले हुए कोयले डालें और मांस डालें

अब आप धूम्रपान करने वाले में जला हुआ चारकोल मिला सकते हैं। आपके बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले के पास फ़ायरबॉक्स के पास स्थित एक सेवन बाफ़ल और चिमनी पर स्थित चिमनी बाफ़ल होने की संभावना है।

दोनों चकत्तों को पूरी तरह खोल दें। फिर कोयले को फायरबॉक्स में जोड़ें और वांछित तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें।

ऐसा करते समय, सुनिश्चित करें कि फ़ायरबॉक्स और धूम्रपान करने वालों के दरवाजे यथासंभव बंद रखें। इन्हें खोलने से गर्मी निकल जाएगी।

जब तापमान वह जगह हो जहां आपको इसकी आवश्यकता होती है, तो मांस जोड़ें।

अधिक जानें: एक BBQ धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है? धूम्रपान करने वालों के 7 प्रकार के बारे में बताया

आप मांस को इस रूप में जोड़ सकते हैं या इसे पहले से कुछ के साथ मैरीनेट कर सकते हैं ड्राई रब (इनमें से कुछ टॉप रेटेड विकल्पों की तरह).

चरण 6: तापमान बनाए रखें

इनटेक बैफल कोयले में ऑक्सीजन के प्रवाह को नियंत्रित करता है, और आग में जितनी अधिक ऑक्सीजन होगी, ग्रिल उतनी ही गर्म होगी।

जब आप मांस धूम्रपान कर रहे हों, तो खाना पकाने के कक्ष का आदर्श तापमान 220-250 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है।

दो बाधक, जिन्हें वेंट या डैम्पनर भी कहा जाता है, आपको तापमान को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। आपके धूम्रपान करने वाले के नीचे स्थित वेंट अधिक हवा को अंदर जाने देते हैं और तापमान बढ़ा देते हैं।

आपके धूम्रपान करने वाले के ऊपर वेंट आपको गर्म हवा से बचने की अनुमति देकर तापमान को ठंडा करने की अनुमति देता है।

इसलिए, आप तदनुसार सेवन बाधक को समायोजित करना चाहेंगे।

आम तौर पर, इसे आधा बंद रखना सबसे अच्छा है, इसे धीरे-धीरे समायोजित करना जब तक कि आपका तापमान स्थिर न हो जाए जहां इसे होना चाहिए।

चिमनी का चकरा धुएं के साथ-साथ ग्रिल के अंदर तापमान के उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करता है। जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं और आवश्यकतानुसार समायोजित करते हैं तो चिमनी के चकते को चौड़ा खुला रखना सबसे अच्छा है।

समय के साथ कोयले मुरझाने लगेंगे, जिससे तापमान गिर जाएगा। अगर ऐसा होता है, तो और कोयले डालें।

चरण 7: लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े जोड़ें

इस बात पर बहस चल रही है कि धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े का उपयोग करना बेहतर है या नहीं। दोनों ठीक हैं, लेकिन लकड़ी के टुकड़े धीमी गति से जलते हैं, इसलिए आपको चिप्स के साथ जितनी बार करते हैं उतनी बार जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

आपको कितनी लकड़ी जोड़नी चाहिए?

मैं शुरू करने के लिए लगभग 3-4 विखंडू की सलाह देता हूं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और अधिक मिलाते रहें।

सच्चाई यह है कि कोयले के अनुपात या समीकरण के लिए कोई सही लकड़ी नहीं है। यह परीक्षण और त्रुटि के बारे में है, लेकिन 3 या 4 से शुरू करें और फिर हर घंटे या तो जोड़ें।

यदि आप चिप्स का उपयोग करते हैं, तो आपको धूम्रपान की लंबी प्रक्रिया के दौरान कई पाउंड लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होगी।

लकड़ी के चिप्स बनाम लकड़ी के टुकड़े

लकड़ी के चिप्स की तुलना में टुकड़े बहुत बड़े होते हैं। चूजों को पूरी तरह से प्रज्वलित होने में अधिक समय लगता है, लेकिन एक बार जब वे हो जाते हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के चिप्स की तुलना में अधिक समय तक धूम्रपान और जलते रहेंगे।

चिप्स लकड़ी के छोटे टुकड़े होते हैं, और आप उन्हें दुकानों या ऑनलाइन बैग में सभी प्रकार के "स्वादों" में खरीद सकते हैं।

सच्चाई यह है कि यदि आप एक घंटे से अधिक समय तक धूम्रपान कर रहे हैं, जो कि आप शायद हैं, तो यह चिप्स का उपयोग करने लायक नहीं है।

आपको हर घंटे और जोड़ते रहना होगा। लकड़ी के टुकड़ों के साथ, आपको और जोड़ने से पहले वे आपको कुछ घंटों तक चल सकते हैं।

यदि आप स्वाद बढ़ाने के लिए लकड़ी जोड़ना चाहते हैं, तो धीमी, अधिक लगातार जलने के लिए चिप्स के बजाय टुकड़े जोड़ें।

उन्हें आग के बगल में जलने दें, न कि उसके ऊपर, ताकि वे ज्यादा गर्म न हों।

प्रत्येक खाना पकाने के चक्र के बाद लकड़ी को फिर से भरें

लकड़ी के टुकड़ों और चिप्स को हर खाना पकाने के चक्र में फिर से भरना चाहिए, जो कि 1 - 4 घंटे के बीच होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या धूम्रपान कर रहे हैं और आप किस प्रकार का धूम्रपान करते हैं। जब तक आप यह न देख लें कि आपकी लकड़ी कितनी तेजी से जलती है, तब तक पहली बार धूम्रपान करने की जांच करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के प्रत्येक चक्र में एक या दो टुकड़े (1.5 - 4 घंटे) को भोजन में धुएँ के स्वाद को बिना ज़्यादा किए भरने के लिए काम करना चाहिए। यदि आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें हर 2-4 घंटे में बदलना चाहिए।

दृढ़ लकड़ी, फलों की लकड़ी, और अखरोट की लकड़ी एक अच्छा बर्न और एक अच्छा स्वाद पाने के लिए एक BBQ धूम्रपान करने वाले के साथ सबसे अच्छा काम करेगा।

कुल समय का एक चौथाई धूम्रपान करने के बाद, लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े डालें। यहाँ क्या ध्यान रखना है। थोड़ी देर के लिए खाना धूम्रपान करने के बाद ही आपको लकड़ी में जोड़ना चाहिए।

लोकप्रिय मांस कटौती के लिए खाना पकाने का समय और तापमान

यहाँ अनुशंसित खाना पकाने के समय का एक चार्ट है:

क्या मुझे धूम्रपान के लिए लकड़ी भिगोनी होगी?

कई पिटमास्टर वास्तव में धूम्रपान करने से पहले लकड़ी के टुकड़ों को पानी में भिगो देते हैं, क्योंकि माना जाता है कि इससे लकड़ी अधिक धूम्रपान करती है जिससे स्वाद बढ़ सकता है। लेकिन, इसका समर्थन करने के लिए कोई वास्तविक प्रमाण नहीं है।

अपने शोध से, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं:

धूम्रपान करने से पहले लकड़ी को गीला करने की कोई आवश्यकता नहीं है. यद्यपि यह धीमी धूम्रपान को प्रोत्साहित करने के लिए सोचा जाता है, सच्चाई यह है कि लकड़ी 24 घंटे से कम समय में नमी को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए पर्याप्त छिद्रपूर्ण नहीं है।

इसलिए, धूम्रपान प्रक्रिया को धीमा करने के बजाय, यह धूम्रपान करने वाले के तापमान को कम कर देगा।

यदि आप लकड़ी के टुकड़ों को धीमी गति से जलाना चाहते हैं और लंबे समय तक चलना चाहते हैं, तो उच्च घनत्व वाले दृढ़ लकड़ी चुनें। इसके अलावा, क्लासिक अनुभवी बाहरी प्रकार की लकड़ी के ऊपर भट्ठा-सूखी लकड़ी चुनें। भट्ठा-सूखी लकड़ी अपने प्रारंभिक घनत्व को अधिक बनाए रखती है, इसलिए यह अधिक समय तक चलती है।

चरण 8: धीमी और धीमी गति से पकाएं (और धैर्य रखें)

याद रखें, बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले का उपयोग धीमी, कम ग्रिलिंग के बारे में है। वास्तव में, मांस के एक बड़े टुकड़े को धूम्रपान करने में 24 घंटे तक का समय लग सकता है।

पसलियों के उस स्वादिष्ट रैक के बारे में सोचें - ठीक है, उन्हें खाने के लिए तैयार होने में कम से कम छह घंटे लगते हैं।

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और कुछ कटौती के साथ, इसे थोड़ा अधिक तापमान तक पहुंचने की इजाजत देने से हड्डी की कोमलता से गिरने में सभी अंतर हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, जब आप बीफ़ ब्रिस्केट पकाते हैं, तो आप तापमान को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने दे सकते हैं क्योंकि इससे मांस बेहद कोमल हो जाता है और यह आसानी से हड्डी से फिसल जाएगा।

आप ऐसी स्थिति में भी भाग सकते हैं जहां बाष्पीकरणीय शीतलन के कारण आपके मांस का आंतरिक तापमान पठार थोड़ी देर के लिए होता है (उस पर और अधिक यहां नीचे)। अगर ऐसा होता है, तो इसे थोड़ा समय दें।

आपका मांस अंततः होगा स्टाल से आगे निकलो और अंत में एक शानदार स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन, इससे पहले कि आप मांस को धूम्रपान करने वाले से बाहर निकालें, मांस के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

आपको कब तक मांस धूम्रपान करना है?

यह मांस के कट और उसके आकार पर निर्भर करता है। पूरे सूअर, टर्की, या अन्य जानवरों को धूम्रपान करने के लिए कहीं भी 16-24 घंटों की आवश्यकता होती है।

एक सामान्य दिशानिर्देश 1 - 1.5 घंटे प्रति पाउंड मांस धूम्रपान करना है। तो, अपने मांस का वजन करें, फिर प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग एक घंटा आवंटित करें और शायद आपके तापमान में उतार-चढ़ाव के मामले में कुछ अतिरिक्त समय आवंटित करें।

आप कैसे जानते हैं कि मांस तैयार है?

पिटमास्टर और बीबीक्यू रेस्तरां के मालिक पैट मार्टिन ढक्कन खोलने और फिर मांस की बनावट की जाँच करने की सलाह देते हैं।

मांस हड्डी से थोड़ा गिरना चाहिए लेकिन पूरी तरह से गिरना या टूटना नहीं चाहिए - फिर इसे अधिक पकाया जा सकता है।

आप मांस को छूने के लिए हमेशा अपने मिट्टियों का उपयोग कर सकते हैं और यदि यह उछालभरी है, तो यह अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है।

बाष्पीकरणीय शीतलन क्या है?

जब मांस का आंतरिक तापमान पठार होता है, तो यह इस दिलचस्प प्रभाव के कारण होता है जिसे बाष्पीकरणीय शीतलन कहा जाता है। इसका मूल रूप से मतलब है कि मांस में पसीना आ रहा है। पागल, है ना?

मांस कम से कम 3 घंटे तक पकने के बाद, नमी वाष्पित होने लगती है (या पसीना)।

इसका मतलब यह है कि यह धूम्रपान करने वाले के अंदर गर्मी की मात्रा को संतुलित करता है, और समग्र तापमान कम हो जाता है या लगभग स्थिर रहता है 150 डिग्री एफ।

एक बार जब बहुत अधिक नमी वाष्पित हो जाती है, तो तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाएगा।

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बीबीक्यू स्मोकर बॉक्स का उपयोग कैसे करें

धूम्रपान करने वाला बॉक्स एक हटाने योग्य वर्ग या आयताकार बॉक्स होता है जिसमें आप धूम्रपान चिप्स या लकड़ी के टुकड़े डालते हैं। बॉक्स का निचला हिस्सा ठोस है, जबकि ऊपर में वेंट हैं।

विचार यह है कि धुआं बॉक्स के छेद से बाहर ग्रिल के मुख्य भाग में उठे और भोजन में प्रवेश करे।

बॉक्स लकड़ी की सुरक्षा के लिए काम करता है, इसलिए यह बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में नहीं आता है।

जब लकड़ी 550 से 750 डिग्री फ़ारेनहाइट पर जलती है तो बॉक्स सबसे अच्छा काम करेगा। यह लकड़ी के तापमान को संदर्भित करता है, न कि ग्रिल के तापमान को।

धूम्रपान करने वाले बक्से गैस ग्रिल सहित विभिन्न प्रकार के ग्रिलिंग उपकरणों के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, लकड़ी का कोयला ग्रिल, धूम्रपान करने वाले और ऑफसेट धूम्रपान करने वाले।

वे आपके भोजन को एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं, भले ही आपकी ग्रिल धूम्रपान की लकड़ी से सुसज्जित न हो। इसे पेशेवर धूम्रपान के लिए अपना रास्ता "धोखा" देने के तरीके के रूप में सोचें।

धूम्रपान करने वाले बक्से विभिन्न प्रकार के बीबीक्यू आपूर्ति स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं, या आप DIY मार्ग पर जा सकते हैं और अपना खुद का बना सकते हैं।

पन्नी के ढक्कन के साथ एक छोटा एल्यूमीनियम पैन चाल करेगा, या आप एल्यूमीनियम पन्नी को एक ढके हुए कप के आकार में भी ढाल सकते हैं और लकड़ी को अंदर रख सकते हैं। धुएं को बाहर निकलने देने के लिए बस कुछ छेद करना सुनिश्चित करें।

धूम्रपान करने वाले बॉक्स का उपयोग करने के लिए, आप इन चरणों का पालन करना चाहेंगे।

1. सभी बर्नर को 10-15 मिनट के लिए उच्च पर सेट करके ग्रिल को प्रीहीट करें।
2. धूम्रपान करने वाले बॉक्स को लकड़ी के चिप्स के साथ लोड करें जिसे आप पसंद करते हैं। ध्यान दें, चिप्स को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। यह उन्हें ऑक्सीजन से वंचित करेगा, जिससे आग लगने की संभावना कम हो जाएगी।
3. बॉक्स को बर्नर के ऊपर रखें। यह वह बर्नर है जिसे परोक्ष रूप से पकाने के लिए छोड़ दिया जाएगा।
4. एक बार जब बॉक्स से धुआं निकलने लगे, तो अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए ग्रिल सेट करें। सभी बर्नर को बंद करके ऐसा करें, जिसके ऊपर खाना रखा जाएगा।
5. एक-जलाए हुए बर्नर को तब तक समायोजित करें जब तक कि यह आपके वांछित तापमान तक न पहुंच जाए।
6. मांस को ग्रिल में जोड़ें और पूरा होने तक धूम्रपान करें। (ध्यान दें, तापमान को स्थिर रखने के लिए आपको अधिक लकड़ी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)।

बीबीक्यू स्मोक फॉर्मूला

अपनी आवश्यकताओं के अनुकूल एक बीबीक्यू धूम्रपान करने वाला पाने के लिए, एक विकल्प अपना खुद का डिजाइन करना है।

कई ऑनलाइन कैलकुलेटर हैं जो यह निर्धारित करने में आपकी सहायता करेंगे कि आपके खाना पकाने के कक्ष के आकार के आधार पर आपका फायरबॉक्स कितना बड़ा होना चाहिए, लेकिन फेडॉन सेंट्रल एक अनुशंसित गो-टू स्रोत है।

टूल आपको निम्नलिखित सहित जानकारी के लिए संकेत देगा:

• कुक चैम्बर का प्रकार और आकार
• फायरबॉक्स आयाम
• चिमनी का आकार
• फायरबॉक्स एयर इनलेट खोलना
• खाना पकाने के कक्ष खोलने के लिए फायरबॉक्स

फिर यह आपके द्वारा प्रदान की गई जानकारी के आधार पर माप पर सिफारिशें करेगा।

एक BBQ धूम्रपान करने वाले के साथ खाना बनाना जरूरी नहीं है कि जाने का आसान तरीका हो, लेकिन यह एक गहरा स्मोकी स्वाद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।

जब BBQ धूम्रपान में अपना हाथ आजमाने का समय आता है तो इस लेख की युक्तियाँ आपको एक पैर ऊपर कर देंगी, लेकिन पूर्णता प्राप्त करने से पहले इसमें कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है।

अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए शुभकामनाएँ!

अधिक जानें: BBQ धूम्रपान करने वाला क्षैतिज बनाम लंबवत बनाम ऑफसेट | एक गहन गाइड

एक BBQ धूम्रपान करने वाले में क्या देखना है

जब आप एक विशेष धूम्रपान करने वाले व्यक्ति को चुनते हैं, तो आपको कई बातों का ध्यान रखना चाहिए। मैं उन्हें यहाँ सूचीबद्ध कर रहा हूँ, ताकि आप यह न भूलें:

मूल्य: सस्ते धूम्रपान करने वाले परेशानी के लायक नहीं हैं। एक अच्छे धूम्रपान करने वाले की कीमत $200-800 के बीच होती है। फिर सबसे अच्छा धूम्रपान करने वाले और ग्रिल कॉम्बो की कीमत $ 1000 से ऊपर हो सकती है, लेकिन यह आप पर निर्भर है कि आप कितना निवेश करने को तैयार हैं। एक चारकोल धूम्रपान करने वाला एक महान शुरुआती-अनुकूल विकल्प है जिसकी कीमत आमतौर पर $ 200-500 के बीच होती है।

तापमान नियंत्रण: अधिकांश चारकोल और अन्य बुनियादी धूम्रपान करने वालों में अच्छे थर्मोस्टैट्स और अंतर्निर्मित थर्मामीटर की कमी होती है। उनके बिना, धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान को नियंत्रित करना कठिन है, जो धूम्रपान के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, आप अभी भी इन मॉडलों को खरीद सकते हैं और अपना स्वयं का ऐड-ऑन थर्मामीटर खरीद सकते हैं। ब्लूटूथ से चलने वाले थर्मोस्टैट्स बेहतरीन विकल्प हैं, और आप उन्हें स्मार्टफोन के जरिए दूर से ही नियंत्रित कर सकते हैं।

तापमान बुलेट या कैबिनेट के ऊपर और नीचे समान होना चाहिए। विपरीत दिशा की तुलना में फ़ायरबॉक्स के पास ऑफ़सेट अधिक गर्म हो सकते हैं, जिससे तापमान को नियंत्रित करना कठिन हो जाता है।

सामग्री: मोटे स्टील से बने धूम्रपान करने वालों की तलाश करें। यह सामग्री गर्मी को अवशोषित करती है, वितरित करती है, और समान रूप से विकीर्ण भी करती है। डैम्पर्स भी मजबूत और मोटे होने चाहिए, ताकि आप उन्हें आसानी से पैंतरेबाज़ी कर सकें। मजबूत पहियों और पैरों की भी तलाश करें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह जंग-सबूत है जिसका अर्थ है कि धूम्रपान करने वाला सभी प्रकार के मौसम में अच्छा प्रदर्शन करेगा और आपके लिए अधिक समय तक टिकेगा।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

मुझे पता है कि धूम्रपान एक जटिल विषय है, और यह उतना आसान नहीं है जितना कि कई लोग मानते हैं, इसलिए मैं अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और संक्षिप्त उत्तर साझा कर रहा हूं।

BBQ धूम्रपान करने वालों का क्या फायदा है?

एक BBQ धूम्रपान करने वाले के साथ, आप सभी प्रकार के मांस धूम्रपान कर सकते हैं। एक नियमित ग्रिल के विपरीत जहां आप सीधे आग और गर्मी पर पकाते हैं, आप अप्रत्यक्ष गर्मी में एक धुएँ के रंग के वातावरण में पकाते हैं जो भोजन का स्वाद लेता है। इस प्रकार, मुख्य लाभ मांस का स्वादिष्ट स्वाद और स्वाद है। जब आप धूम्रपान करते हैं, तो मांस कोमल हो जाता है बाहर की तरफ एक खस्ता छाल. जैसे ही आप मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, आप जल्दी से धुएँ के रंग का स्वाद महसूस करते हैं।

अपने चारकोल BBQ धुएं का उपयोग करने का एक अन्य लाभ यह है कि भोजन गर्मी स्रोत पर नहीं के बगल में स्थित है। इस प्रकार, गर्मी को समायोजित करना और अधिक ईंधन जोड़ना बहुत आसान है क्योंकि आपको मांस को रास्ते से हटाने की आवश्यकता नहीं है।

क्या धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने का कोई नुकसान है?

जब तक आप स्मोक्ड खाद्य पदार्थ पसंद नहीं करते हैं, धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने में कोई नुकसान नहीं है। शौकिया धूम्रपान करने वालों की एक शिकायत यह है कि हर बार मांस को पूरी तरह से धूम्रपान करने के लिए अभ्यास करना पड़ता है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि अलग-अलग मांस में अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है, और अलग-अलग लकड़ियों में विभिन्न स्वाद होते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए किस लकड़ी का उपयोग करना है।

क्या मैं सिर्फ चारकोल से धूम्रपान कर सकता हूँ?

नहीं, यदि आप लकड़ी का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको अपने मांस पर वह स्मोकी स्वाद नहीं मिल रहा है। जैसे ही यह जलता है, लकड़ी का कोयला कई रासायनिक अशुद्धियों का उत्सर्जन करता है लेकिन स्मोकी स्वाद नहीं। यह सिर्फ जलता है लेकिन धुआं या लपटें पैदा नहीं करता है।

धूम्रपान का पूरा बिंदु उस लकड़ी के स्वाद को अपने मांस में जोड़ना है। इसके बिना, आप तकनीकी रूप से "धूम्रपान" नहीं कर रहे हैं।

क्या लकड़ी के चिप्स केवल छोटे धूम्रपान सत्रों के लिए अच्छे हैं?

हां, छोटे धूम्रपान सत्रों के लिए लकड़ी के चिप्स सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि वे बड़े चूजों की तुलना में बहुत तेज दर से जलते हैं। थोड़े समय में, लकड़ी के चिप्स बहुत अधिक धुआं पैदा करते हैं और आपके मांस या सब्जियों में बहुत अधिक स्वाद जोड़ते हैं।

धूम्रपान करने वालों के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

आप विभिन्न प्रकार के BBQ धूम्रपान करने वाले खरीद सकते हैं। प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन यहां आपको पता होना चाहिए।

1. स्टिक बर्नर: ये धूम्रपान करने के लिए केवल लकड़ी पर निर्भर होते हैं, इसलिए आपको चारकोल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। ये पेशेवरों के लिए हैं क्योंकि इन्हें पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो कि पिटमास्टर के लिए काफी थका देने वाला होता है।
2. चारकोल धूम्रपान करने वाले: ये वही हैं जिनके बारे में मैं इस लेख में बात कर रहा हूं। धूम्रपान के लिए उनका उपयोग करना आसान है क्योंकि आप अप्रत्यक्ष गर्मी में पकाते हैं, और अंतर्निर्मित डैम्पर्स काम करते हैं और तापमान को नियंत्रित करते हैं।
3. गोली धूम्रपान करने वालों: ये ईंधन स्रोत के रूप में छर्रों का उपयोग करते हैं, और आप लकड़ी के धुएं को बनाने के लिए बक्से धूम्रपान कर सकते हैं। ये धूम्रपान करने वाले थर्मोस्टेटिकली नियंत्रित होते हैं, इसलिए आपको ज्यादा काम करने की जरूरत नहीं है।
4. गैस धूम्रपान करने वाले: ये गैस पर चलते हैं, इसलिए आपको धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के चिप्स और टुकड़ों को अलग-अलग जोड़ना होगा। चूंकि धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आप बहुत सारे प्रोपेन का उपयोग करते हैं।
5. इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले: यह धुआं बनाने के लिए लकड़ी के चिप्स और टुकड़ों और पानी का उपयोग करता है। हालांकि, स्वाद लाइव आग के साथ खाना पकाने जैसा नहीं है। यह अभी भी धुआं है, लेकिन यह सूक्ष्म है और किसी तरह स्वाद अलग है।
6. केटल ग्रिल: ये धूम्रपान के लिए आदर्श नहीं हैं क्योंकि इन्हें खुली लपटों पर जल्दी पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कोयले को केवल ग्रिल के एक तरफ ले जाकर अप्रत्यक्ष खाना पकाने की अनुमति देने के लिए आपको केतली ग्रिल को मोड़ना होगा।

धूम्रपान करने के लिए सबसे आसान मांस क्या है?

 यदि आप एक पूर्ण शुरुआत कर रहे हैं, तो आसान शुरुआत करना सबसे अच्छा है। NS धूम्रपान करने के लिए सबसे आसान भोजन सॉसेज जैसा कुछ है और सूअर का मांस चॉप। मछली भी आसान है क्योंकि यह जल्दी से धूम्रपान करती है, इसलिए आप लकड़ी का कोयला अनुपात का परीक्षण कर सकते हैं। चिकन और टर्की ब्रेस्ट अन्य अच्छे विकल्प हैं और जब आप पहले बड़े कट का परीक्षण करना चाहते हैं, तो मैं बीफ़ ब्रिस्केट जैसी किसी चीज़ की सलाह देता हूँ।

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आप एक स्वादिष्ट, कोमल स्मोक्ड बारबेक्यू से घंटों दूर हैं। एक बार जब आप धूम्रपान करना शुरू कर देते हैं, तो आप बस रुक नहीं सकते। ब्रिस्केट, पसलियों, चिकन पंखों का स्वाद नियमित इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल पर समान नहीं होता है। उनके पास इस बात की कमी है कि स्मोकनेस टेक्सास बीबीक्यू के लिए प्रसिद्ध है।

जब आपने मांस को पूरी तरह से धूम्रपान करने का तरीका जान लिया, तो आप मनोरंजक और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ परोसना शुरू कर सकते हैं जो सभी को पसंद आएंगे। और धूम्रपान करने वालों के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि सफाई करना इतना आसान है। आपको बस इतना करना है कि कुकिंग ग्रेट को ब्रश से साफ करें, जबकि धूम्रपान करने वाला अभी भी गर्म है, और आप राउंड टू के लिए तैयार हैं!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।