इस बात की अच्छी संभावना है कि आपके जीवन में किसी प्रकार का झटका लगा हो। यह वह सूखा मांस है जिसे लोग नाश्ता करना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह कहां से आया?
आइए झटके के इतिहास में गोता लगाएँ और पता करें कि यह कैसे हुआ।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 झटकेदार बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस स्रोत क्या है?
- 2 स्वादिष्ट पोर्टेबल बीफ जर्की का संक्षिप्त इतिहास
- 3 बीफ जेर्की की उत्पत्ति क्या है?
- 4 जेर्की में क्या है?
- 5 स्वादिष्ट जर्की बनाने के लिए खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
- 6 जेर्की में क्या है?
- 7 घर का बना जर्की बनाने के लिए खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
- 8 मतभेद
- 9 निष्कर्ष
झटकेदार बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस स्रोत क्या है?
द लीनर द बेटर
जब झटकेदार बनाने की बात आती है, तो बीफ राउंड रोस्ट और पोर्क लोइन जैसे दुबले कट जाने का रास्ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भंडारण के दौरान वसा सभी खराब और सकल हो सकती है, और कोई भी ऐसा नहीं चाहता है!
संपूर्ण मांसपेशियां या ग्राउंड मीट?
यदि आप घर पर जर्की बना रहे हैं, तो पूरी-मांसपेशियों को कटने का रास्ता है। वे एक सुरक्षित और अधिक पारंपरिक झटकेदार उत्पाद बनाते हैं। लेकिन अगर आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो आप ग्राउंड मीट भी आजमा सकते हैं। बस मांस को सुखाने से पहले 160°F पर प्री-कुक करना सुनिश्चित करें।
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जब जर्की बनाने की बात आती है, तो लीन कट जाने का रास्ता है। होम प्रोसेसिंग के लिए संपूर्ण मांसपेशियों में कटौती सबसे सुरक्षित और सबसे पारंपरिक विकल्प है, लेकिन अगर आप कुछ अलग करना चाहते हैं, तो आप ग्राउंड मीट के लिए जा सकते हैं। सुखाने से पहले बस उन्हें 160°F पर प्री-कुक करना सुनिश्चित करें।
स्वादिष्ट पोर्टेबल बीफ जर्की का संक्षिप्त इतिहास
प्राचीन मिस्र
पुराने दिनों में, प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही बीफ झटकेदार स्वादिष्टता का आनंद ले रहे थे! पुरातत्वविदों ने कब्रों में संरक्षित सूखे खाद्य पदार्थों को पाया, यह साबित करते हुए कि बीफ झटकेदार एक शानदार तरीका था बनाए रखने के और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन का आनंद लें।
दक्षिण अमेरिका
शब्द "जर्की" दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी क्वेशुआ भाषा से आया है। इंकान साम्राज्य लगभग 1550 से "चारकी" बना रहा था। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी प्रकार के पाउंड किए गए, हड्डी रहित मांस से बनाया गया था, लेकिन शायद अल्पाका और लामा से सबसे आम था। जब स्पैनिश विजयकर्ताओं ने चरकी की खोज की, तो वे इतने प्रभावित हुए कि वे इसे पश्चिमी यूरोप में वापस ले आए।
उत्तर अमेरिका
मूल अमेरिकी भी बीफ झटकेदार के बड़े प्रशंसक थे, और उनका अपना संस्करण "पेमिकन" था। यह झटकेदार भोजन जो भी मांस उपलब्ध था, आमतौर पर बाइसन, हिरण, एल्क या मूस से बनाया गया था। यह वसा और जामुन के साथ मिश्रित था, और इसकी पोर्टेबिलिटी और दीर्घायु के कारण अत्यधिक मांग की गई थी।
प्राचीन रोम
इटालियंस के पास झटकेदार का अपना संस्करण था जिसे "कॉपीएट" कहा जाता था। यह सूखे मांस की छड़ी घोड़े या गधे से बनाई गई थी, और इसे नमक, सौंफ और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ पकाया गया था। यह आमतौर पर सर्दियों के महीनों में बनाया जाता था और स्थानीय शराबखानों में क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता था।
बीफ जेर्की की उत्पत्ति क्या है?
जर्की का प्राचीन इतिहास
बीफ जर्की का एक लंबा और पुराना इतिहास है जो प्राचीन काल से है। यह लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने का एक तरीका है, और यह सिर्फ गोमांस नहीं है जिसका उपयोग किया जा सकता है - हिरन का मांस, भैंस, मछली (विशेष रूप से सामन) और मुर्गी सहित अन्य सभी प्रकार के खेल को झटकेदार में बदला जा सकता है। वास्तव में, आज आप टर्की झटकेदार भी प्राप्त कर सकते हैं!
"जर्की" शब्द क्वेशुआ भाषा से आया है, जिसे इंकास बोलते थे। मांस को सुखाने की प्रक्रिया के लिए उन्होंने जिस शब्द का इस्तेमाल किया, वह था "चारगिनी", जिसे स्पैनिश खोजकर्ताओं ने अपनाया और स्पेनिश शब्द "चार्क" में बदल गया। आखिरकार, यह अंग्रेजी शब्द "जर्की" में विकसित हुआ।
अपनी खुद की जर्की बनाना
न केवल इंकास, बल्कि कई मूल अमेरिकियों ने सर्दियों के लिए या लंबी यात्राओं के लिए मांस या मछली को संरक्षित करने के लिए सुखाने की प्रक्रिया का इस्तेमाल किया। मांस या मछली को नमकीन किया गया था और हवा में सूखने के लिए लटका दिया गया था जब तक कि लगभग सभी नमी को हटा नहीं दिया गया। ताजा मांस उपलब्ध नहीं होने पर इससे उन्हें प्रोटीन का एक सुविधाजनक स्रोत मिल गया। झटकेदार को भी निर्जलित किया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप कुछ बीफ झटकेदार हाथ लगाना चाहते हैं, लेकिन इसके लिए उच्च कीमत का भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो अपना खुद का क्यों न बनाएं? आपको बस गोमांस की कुछ पतली स्ट्रिप्स, कुछ सीज़निंग, लगभग 150 से 175 ° F पर सेट ओवन और कुछ समय चाहिए। बीफ राउंड का कोई भी कट अच्छा झटकेदार और साथ ही फ्लैंक बना देगा, जो अधिक महंगा है।
जेर्की में क्या है?
पोषक तत्वों का टूटना
यदि आप झटकेदार के प्रशंसक हैं, तो आप जानते हैं कि यह एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो प्रोटीन का एक पंच पैक करता है। लेकिन वहां और क्या है? आइए झटकेदार 30 ग्राम सर्विंग के पोषक तत्वों पर एक नज़र डालें:
- 10-15 ग्राम प्रोटीन
- वसा का 1g
- 0-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- संभावित रूप से 600mg सोडियम से अधिक
यह बहुत सारी जानकारी है, लेकिन चिंता न करें - यहां क्या हो रहा है यह समझने के लिए आपको पोषण में डिग्री की आवश्यकता नहीं है। मूल रूप से, झटकेदार प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और उन लोगों के लिए एक अच्छा नाश्ता हो सकता है जो प्रोटीन की अपनी दैनिक खुराक प्राप्त करना चाहते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि इसमें बहुत सारा सोडियम भी हो सकता है, इसलिए यदि आप अपने नमक का सेवन देख रहे हैं, तो आप इससे दूर रहना चाह सकते हैं।
बढ़िया स्वाद, कम भरना
जर्की उन लोगों के लिए एक बेहतरीन स्नैक है जो कैलोरी की अधिकता के बिना अपनी क्रेविंग को संतुष्ट करना चाहते हैं। यह एक बड़े स्टेक को चबाए बिना प्रोटीन की अपनी दैनिक खुराक प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट है! तो अगर आप एक ऐसे स्वादिष्ट नाश्ते की तलाश कर रहे हैं जो आपको थका हुआ महसूस न होने दे, तो झटकेदार रास्ता है।
स्वादिष्ट जर्की बनाने के लिए खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
अपने हाथ धो लो
आप ड्रिल जानते हैं: खाना बनाना शुरू करने से पहले कम से कम 20 सेकंड के लिए साबुन और पानी से झाग बनाएं और कुछ भी करने के बाद जो आपके हाथों को दूषित कर सकता है, जैसे छींकना या बाथरूम का उपयोग करना।
अपने उपकरण साफ करें
आरंभ करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सतहें और उपकरण बिल्कुल साफ हैं। प्रति गैलन पानी में 1 बड़ा चम्मच क्लोरीन ब्लीच के घोल से सब कुछ साफ करें और इसे हवा में सूखने दें।
मांस को ठीक से पिघलाएं
यदि आप जमे हुए मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी रस को अन्य भोजन पर टपकने से रोकने के लिए इसे फ्रिज में सबसे कम शेल्फ पर पिघलाएं। इसे किचन काउंटर पर कभी न पिघलाएं!
कच्चे मांस को अलग रखें
किसी भी क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें। इसे फ्रिज में रखें और डीहाइड्रेट करने से पहले भाप लें या 160F (मांस के लिए) या 165F (पोल्ट्री के लिए) तक भूनें।
फूड डिहाइड्रेटर का इस्तेमाल करें
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान कम से कम 130-140F रहता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक समायोज्य तापमान डायल के साथ एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग करें। कैलिब्रेटेड थर्मामीटर से तापमान को मापें और ट्रे के बीच धातु के तने को रखें या ट्रे के किनारे एक छेद ड्रिल करके इसके लिए एक छेद बनाएं।
अपने झटके का आनंद लें
एक बार जब आप अपना स्वादिष्ट जर्की बना लेते हैं, तो दो महीने के भीतर इसका आनंद लेना सुनिश्चित करें!
जेर्की में क्या है?
मूल बातें
जर्की उन स्नैक्स में से एक है जो हमेशा के लिए रहा है, लेकिन क्या आप वास्तव में जानते हैं कि इसमें क्या है? ज़रूर, यह सूखे मांस से बना है, लेकिन इसके अलावा भी बहुत कुछ है! यहाँ उन सामग्रियों के बारे में बताया गया है जो झटकेदार को इतना स्वादिष्ट बनाती हैं:
- नमक झटकेदार के लिए सबसे आम जोड़ है, और इसका उपयोग स्वाद में सुधार करने, शेल्फ लाइफ बढ़ाने और नमी को दूर करने के लिए किया जाता है।
- टेंडर क्विक, स्पीड क्योर, इंस्टाक्योर और प्राग पाउडर जैसे इलाज लवणों को कभी-कभी कच्चे मांस में जोड़ा जाता है। इनमें नाइट्राइट होता है, जो रंग को ठीक करने और परिरक्षक के रूप में कार्य करने में मदद करता है।
- झटकेदार स्वाद देने के लिए आमतौर पर काली मिर्च और लहसुन जैसे मसाले भी डाले जाते हैं।
- स्वाद बदलने के लिए सोया सॉस, चीनी, टेरीयाकी और बारबेक्यू मसाला भी मिलाया जा सकता है।
मज़ा सामग्री
झटकेदार बनाना एक विज्ञान प्रयोग जैसा है! एक अनूठा स्वाद बनाने के लिए आप सभी प्रकार की मज़ेदार सामग्री मिला सकते हैं। आप आरंभ करने हेतु यहाँ कुछ आयडियाज है:
- एक मीठी और मसालेदार किक के लिए, थोड़ा शहद और मिर्च पाउडर मिला कर देखें।
- यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो कुछ वूस्टरशायर सॉस और स्मोक्ड पेपरिका जोड़ने का प्रयास करें।
- अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, कुछ ब्राउन शुगर और जीरा जोड़ने का प्रयास करें।
- एक उष्णकटिबंधीय मोड़ के लिए, कुछ अनानस का रस और करी पाउडर जोड़ने का प्रयास करें।
संभावनाएं अनंत हैं! तो रचनात्मक बनें और अपनी खुद की अनूठी झटकेदार रेसिपी बनाएं।
घर का बना जर्की बनाने के लिए खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
अनुचित तरीके से संसाधित जर्की के खतरे
घर पर झटकेदार बनाना आपके पसंदीदा मीट और पोल्ट्री का आनंद लेने का एक मजेदार और स्वादिष्ट तरीका हो सकता है, लेकिन अनुचित तरीके से संसाधित झटके के खतरों से अवगत होना महत्वपूर्ण है। अतीत में, खाद्य जनित बीमारियों को जर्की के सेवन से जोड़ा गया है, इसलिए घर पर जर्की बनाते समय आवश्यक सावधानी बरतना जरूरी है।
जर्की बनाने के लिए यूएसडीए की सिफारिशें
अमेरिकी कृषि विभाग ने सिफारिश की है कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए डीहाइड्रेटिंग प्रक्रिया से पहले मांस को 160°F और पोल्ट्री को 165°F तक गर्म किया जाना चाहिए। उपचार (सोडियम नाइट्राइट) को सूत्रीकरण में जोड़ने से बैक्टीरिया के विनाश को भी बढ़ाया जा सकता है, बिना अतिरिक्त इलाज के झटके की तुलना में।
हिरन का मांस या अन्य जंगली खेल से झटकेदार बनाने के लिए विशेष सावधानियां
हिरण या अन्य जंगली खेल से झटकेदार बनाते समय, विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। हिरण और जंगली खेल पक्षियों सहित खेल, जानवर को ड्रेसिंग करने और घाव के स्थान पर शिकारी के कौशल के आधार पर, फेकल बैक्टीरिया से भारी दूषित हो सकते हैं। इसलिए, मांस पर किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए सुखाने से पहले गर्म अचार में मांस स्ट्रिप्स को पहले से पकाना महत्वपूर्ण है।
घर पर स्वादिष्ट और सुरक्षित जर्की बनाने के टिप्स
घर पर स्वादिष्ट और सुरक्षित जर्की बनाना जटिल नहीं है। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- निर्जलीकरण से पहले मांस को 160°F और पोल्ट्री को 165°F तक गर्म करें।
- बैक्टीरिया के विनाश को बढ़ाने के लिए फॉर्मूलेशन में इलाज (सोडियम नाइट्राइट) जोड़ें।
- मांस स्ट्रिप्स को सुखाने से पहले एक गर्म अचार में प्रीकुक करें।
- जंगली खेल से झटकेदार बनाते समय जानवर को ठीक से कपड़े पहनाना और घाव के स्थान की जांच करना सुनिश्चित करें।
मतभेद
जर्की बनाम बिल्टोंग
जर्की और बिल्टोंग दो स्वादिष्ट मीट स्नैक्स हैं जो प्रोटीन से भरपूर हैं और चलते-फिरते स्नैकिंग के लिए एकदम सही हैं। लेकिन दोनों के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं। जर्की को पतला काटा जाता है, मसाले और स्वाद के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर धीरे-धीरे निर्जलित करने और मांस को पकाने के लिए कम तापमान पर पकाया जाता है। दूसरी ओर, बिल्टोंग को सिरका में ठीक किया जाता है और हवा में सुखाया जाता है, फिर कटा हुआ होता है। यह बिल्टोंग को झटकेदार की तुलना में नरम, नमकीन और पतला बनाता है, जो सूखने वाला, धूम्रपान करने वाला और चबाने वाला होता है। साथ ही, बिल्टोंग बिना किसी अतिरिक्त चीनी के बनाया जाता है, इसलिए यह एक स्वस्थ विकल्प है। इसलिए यदि आप एक नए और अभिनव स्नैक की तलाश कर रहे हैं, तो बिल्टोंग को आजमाएँ!
झटकेदार बनाम सूखे मांस
बीफ झटकेदार और सूखे बीफ दो पूरी तरह से अलग स्नैक्स हैं। जर्की को आम तौर पर मसाले और स्वाद में मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे एक स्मोकी, चबाने वाली बनावट देने के लिए गर्मी के साथ पकाया जाता है। दूसरी ओर, बिल्टोंग को सिरके में ठीक किया जाता है और पूरे हवा में सुखाया जाता है, फिर कटा हुआ होता है। यह इसे झटकेदार की तुलना में नरम, नमकीन और पतला बनाता है। साथ ही, बिल्टोंग बिना किसी अतिरिक्त चीनी के बनाया जाता है, इसलिए यह एक स्वस्थ विकल्प है।
यदि आप एक नए और दिलचस्प स्नैक की तलाश कर रहे हैं, तो बिल्टोंग निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। इसमें झटकेदार की तुलना में एक दिलकश, सिरका जैसा स्वाद और नरम बनावट है। इसके अलावा, यह प्रोटीन से भरपूर और कैलोरी में कम है, इसलिए स्वस्थ रहने की चाह रखने वालों के लिए यह एक बढ़िया स्नैक है। इसलिए, यदि आप बीफ़ झटकेदार प्रशंसक हैं, तो बिल्टोंग को आज़माएँ - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
निष्कर्ष
अंत में, जर्की सदियों से आसपास रहा है और दुनिया भर में कई संस्कृतियों द्वारा इसका आनंद लिया गया है। प्राचीन मिस्र से दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अमेरिका और प्राचीन रोम तक, झटकेदार कई आबादी के लिए एक प्रधान रहा है। चाहे आप इसे पहली बार आजमा रहे हों या आप पुराने समर्थक हों, झटकेदार किसी भी अवसर के लिए एक बढ़िया नाश्ता है। तो, इसे आजमाने से न डरें! बस याद रखें, जब झटकेदार खाते हैं, "थोड़ा सा लंबा रास्ता तय करता है!"
