लोक्स: लोक्स के बारे में सच्चाई और इसके पोषण संबंधी लाभ

लॉक्स ब्राइन का एक पट्टिका है सामन. परंपरागत रूप से, लॉक्स को क्रीम पनीर के साथ बैगेल पर परोसा जाता है, और आमतौर पर टमाटर, कटा हुआ लाल प्याज और कभी-कभी केपर्स के साथ गार्निश किया जाता है।

लोक्स बनाम स्मोक्ड सामन: क्या अंतर है?

लॉक्स एक प्रकार की ठंडी संरक्षित मछली है जो सामन के पेट के मांस से बनाई जाती है। यह कभी पकाया नहीं जाता बल्कि इसके बजाय होता है नमकीन ब्राइन में ठीक किया गया (धूम्रपान से पहले मांस के साथ इसे कैसे करना है) मिश्रण कई हफ्तों के लिए. ब्राइनिंग और क्योरिंग की यह प्रक्रिया लॉक्स को इसका अनूठा स्वाद और बनावट देती है।

स्मोक्ड सामन क्या है?

दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन, एक प्रकार की मछली है जिसे लकड़ी के चिप्स पर धूम्रपान किया जाता है (यहाँ इसके लिए सबसे अच्छे हैं). धूम्रपान की प्रक्रिया मछली को एक अलग स्वाद और बनावट देती है जो लक्स से अलग है।

वे कैसे अलग हैं?

लोक्स और स्मोक्ड सैल्मन के बीच मुख्य अंतर हैं:

• स्वाद: स्मोक्ड सैल्मन की तुलना में लोक्स का स्वाद नमकीन होता है, जिसमें स्मोकी स्वाद होता है।
• बनावट: लोक्स में एक रेशमी, कच्ची बनावट है, जबकि स्मोक्ड सैल्मन में एक मजबूत बनावट है।
• पाक कला: लोक्स कभी नहीं पकाया जाता है, जबकि स्मोक्ड सामन धूम्रपान प्रक्रिया के माध्यम से पकाया जाता है।
• ब्राइनिंग: लोक्स नमकीन ब्राइन में ठीक हो जाता है, जबकि स्मोक्ड सैल्मन नहीं होता है।
• नमक: स्मोक्ड सैल्मन की तुलना में लोक्स में अधिक नमक मिलाया जाता है।
• डिल: लक्स को अक्सर डिल के साथ स्वाद दिया जाता है, जबकि स्मोक्ड सैल्मन नहीं होता है।

लोक्स और स्मोक्ड सैल्मन का आनंद कैसे लें?

लॉक्स और स्मोक्ड सैल्मन दोनों का आमतौर पर निम्नलिखित तरीकों से आनंद लिया जाता है:

• डेली या बेकरी में क्रीम चीज़ के साथ टोस्टेड बैगल्स के अतिरिक्त।
• सलाद में या सुशी रोल के लिए टॉपिंग के रूप में।
• तले हुए अंडे या आमलेट के लिए गार्निश के रूप में।
• पटाखे या रोटी के साथ नाश्ते के रूप में।

लोक्स का विकास: व्युत्पत्ति विज्ञान की एक उल्लेखनीय कहानी

• लोक्स यिडिश शब्द "लाक्स" से आया है, जिसका अर्थ सामन है।
• इस शब्द का विभिन्न भाषाओं में अनुवाद किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रूप और अर्थ हैं।
• अतीत में, लॉक्स को आधुनिक प्रशीतन के बिना देशों में परिवहन के दौरान मछली को संरक्षित करने के साधन के रूप में बेचा जाता था।

लक्स की लोकप्रियता

• लॉक्स कई देशों में, विशेष रूप से यहूदी व्यंजनों में एक लोकप्रिय वस्तु बन गया है।
• लोक्स के विभिन्न संस्करण हैं, जैसे नोवा लॉक्स, जो एक अलग प्रकार के सामन से बना है और इलाज के बजाय धूम्रपान किया जाता है।
• लॉक्स को अक्सर अन्य व्यंजनों के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में प्रयोग किया जाता है, जैसे लक्स और क्रीम पनीर के साथ बैगल्स।

Lox बनाने की जटिल प्रक्रिया

• लोक्स बनाना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें समय और कौशल लगता है।
• इस प्रक्रिया में सैल्मन को खारे पानी की नमकीन में ठीक करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा नमकीन स्वाद और एक दृढ़ बनावट होती है।
• लॉक्स पूरी तरह से पका नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह एक मजबूत, ताजा स्वाद बरकरार रखता है।

स्मोक्ड सामन के लिए स्विच

• हाल के वर्षों में, लॉक्स के लिए अधिक सुविधाजनक और आसानी से उपलब्ध विकल्प के रूप में स्मोक्ड सैल्मन के लिए एक बड़ा स्विच किया गया है।
• स्मोक्ड सैल्मन एक ऐसा आइटम है जो पूरी तरह से पकाया जाता है और इसमें लक्स की तुलना में एक अलग स्वाद और बनावट होती है।
• स्मोक्ड सैल्मन की लोकप्रियता के बावजूद, लोक्स भोजन की दुनिया में एक प्यारी और सच्ची वस्तु बनी हुई है।

जैज कनेक्शन

• लॉक्स का जैज़ संगीत से गहरा संबंध है, विशेष रूप से न्यूयॉर्क शहर के जैज़ दृश्य में।
• अतीत में, लॉक्स जैज़ क्लबों में पाया जाने वाला एक विशिष्ट आइटम था, जहाँ संगीतकार अक्सर घंटों तक बजाते थे।
• परिणामस्वरूप भूख लॉक्स और क्रीम पनीर के साथ एक बैगेल से संतुष्ट होगी, एक क्लासिक संयोजन जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है।

लक्स का स्वाद क्या है?

ब्राइनिंग प्रक्रिया का एक सरल साधन है संरक्षण स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों से उत्पन्न ताजा मछली। सामन नमक और कभी-कभी चीनी के साथ ब्राइन किया जाता है, जिससे यह लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखता है। विशुद्ध रूप से नमकीन स्वाद के विपरीत, यह प्रक्रिया मछली में जड़ी-बूटी जैसा स्वाद भी जोड़ती है।

लक्स के प्रकार

लोक्स के दो मुख्य प्रकार हैं: ब्राइन्ड और कोल्ड-स्मोक्ड। सामन को खारे पानी के घोल में भिगोकर ब्रिनड लॉक्स तैयार किया जाता है, जबकि कोल्ड-स्मोक्ड लॉक्स को लंबे समय तक स्मोक्ड किया जाता है, जिससे प्रोटीन को पकाने और इसे स्मोकी स्वाद देने की अनुमति मिलती है।

लॉक्स कहां खोजें

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न्यू यॉर्क और लॉस एंजिल्स जैसे अधिक यहूदी आबादी वाले शहरों में लॉक्स को अधिकांश डेली काउंटरों पर खरीदा जा सकता है। कई दुकानें पाउंड द्वारा लॉक्स बेचती हैं, और यह आम तौर पर पतले कटा हुआ होता है और क्रीम पनीर के साथ बैगल्स पर परोसा जाता है। कुछ लोग DIY ब्राइनिंग प्रक्रिया का उपयोग करके घर पर अपना लॉक्स बनाना पसंद करते हैं।

लक्स का आनंद कैसे लें

लॉक्स यहूदी व्यंजनों में एक आम खाद्य पदार्थ है और इसे अक्सर मुख्य व्यंजन या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसका विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• क्रीम पनीर और केपर्स के साथ एक बेगेल पर सेवा की
• क्रीम पनीर के साथ रोल करें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
• ताजा सब्जियों और पटाखे के साथ सेवा की
• सलाद या सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है

कुल मिलाकर, लॉक्स एक स्वादिष्ट और बहुमुखी भोजन है जिसका किसी भी समुद्री भोजन प्रेमी द्वारा आनंद लिया जा सकता है।

DIY लॉक्स: अपना खुद का ताजा लॉक्स बनाने के लिए एक सरल गाइड

आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• ताजा सामन का 1 पाउंड, अधिमानतः जंगली पकड़ा गया
• 1/2 कप मोटे समुद्री नमक
• 1/2 कप दानेदार चीनी
• सामन फिट करने के लिए काफी बड़ा एक आयताकार पकवान
• प्लास्टिक की चादर
• एक तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• मिश्रण का कटोरा
• नमक
• काली मिर्च
• वैकल्पिक: प्याज, बेकन, या अन्य टॉपिंग जिन्हें आप अपने लॉक्स के साथ परोसना चाहते हैं

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. किसी भी बची हुई हड्डियों या शल्कों के लिए अपने सामन की जाँच करके प्रारंभ करें। अगर आपको कोई मिल जाए तो उन्हें हटा दें।
2. एक कटोरी में दरदरा समुद्री नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।
3. आयताकार डिश में प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें, यह सुनिश्चित करें कि यह नीचे और किनारों को कवर करे।
4. सामन को डिश में, त्वचा की तरफ नीचे रखें।
5. सैल्मन को नमक और चीनी के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें। इसे मोटे तौर पर पैक करना सुनिश्चित करें।
6. डिश को प्लास्टिक रैप के दूसरे टुकड़े से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
7. सामन को 2-3 दिनों के लिए ठीक होने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर इसकी जांच करें कि यह ठीक से ठीक हो रहा है।
8. 2-3 दिनों के बाद, सामन को डिश से निकाल दें और अतिरिक्त नमक और चीनी को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से धो लें।
9. सैल्मन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और तेज चाकू से पतला-पतला काट लें।
10. यदि आप एक पारंपरिक लॉक्स स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो बस पतले कटा हुआ सामन परोसें। यदि आप रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो इसे प्याज, बेकन या अपनी पसंद के अन्य टॉपिंग के साथ टॉपिंग करने का प्रयास करें।
11. लक्स को अपने पसंदीदा पक्षों के साथ परोसें और आनंद लें!

नोट्स और टिप्स

• सख्त होते समय सामन को ढकने के लिए भारी-भरकम प्लास्टिक रैप का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली डिश का आकार आपके सामन के आकार पर निर्भर करेगा। सुनिश्चित करें कि यह डिश में आराम से फिट बैठता है।
• यदि आप लॉक्स के छोटे टुकड़े चाहते हैं, तो सामन को ठीक करने से पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इलाज का समय आपके सामन के आकार पर निर्भर करेगा और आप अपने लॉक्स को कितना नमकीन बनाना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर इसकी जांच करें कि यह ठीक से ठीक हो रहा है।
• लॉक्स घर पर बनाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से सस्ती है, और यदि आप इस प्रसिद्ध व्यंजन के प्रशंसक हैं तो यह पैसे बचाने का एक शानदार तरीका है।
• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके लॉक्स को कितना पतला करना है, तो लगभग 1/8 इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
• जब आप सामन को काट रहे हों तो उसके दाने आपके चाकू के लम्बवत् होने चाहिए।
• लक्स को फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

Gravlax: लक्स के स्कैंडिनेवियाई चचेरे भाई

ग्रेवलैक्स में हल्का मछली का स्वाद होता है जो साशिमी के समान होता है, क्योंकि यह लक्स की तरह धूम्रपान नहीं करता है। इलाज की प्रक्रिया इसे थोड़ा मीठा स्वाद देती है जो इलाज के नमकीनपन से संतुलित होती है। इलाज में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि डिल और जुनिपर, स्वाद प्रोफ़ाइल में एक सूक्ष्म मसाला मिश्रण भी मिलाते हैं।

ग्रेवलैक्स कैसे तैयार किया जाता है?

ग्रेवलैक्स की तैयारी में नमक, चीनी और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में एक सैल्मन पट्टिका का लेप करना और फिर इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटना शामिल है। सैल्मन को फिर कई दिनों तक फ्रिज में ठीक करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान नमक और चीनी मछली से नमी खींच लेते हैं और उसमें स्वाद भर देते हैं। एक बार इलाज की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, ग्रेवलैक्स को बारीक कटा हुआ और सरसों की चटनी, डिल और राई की रोटी जैसी पारंपरिक संगत के साथ परोसा जाता है।

लॉक्स: बस एक बैगल टॉपिंग से ज्यादा

1. Bagels और परे: Lox का उपयोग करने के रचनात्मक तरीके

लोक्स एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग क्लासिक बैगल और क्रीम पनीर से परे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। यहाँ लक्स का उपयोग करने के कुछ रचनात्मक तरीके दिए गए हैं:

• लॉक्स सलाद: एक ताज़ा और स्वस्थ सलाद के लिए साग, खीरे, टमाटर और नींबू-डिल ड्रेसिंग के साथ लॉक्स मिलाएं।
• लक्स डिप: पार्टियों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट डिप के लिए क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम, कटा हुआ लक्स और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
• पनीर लोक्स ब्रेकफास्ट पुलाव: एक पुलाव डिश में लेयर बैगल्स, लॉक्स, अंडे और पनीर डालें और हार्दिक के लिए बेक करें ब्रेकफास्ट डिश (चारकोल ग्रिल के लिए यहां कुछ बेहतरीन हैं).
• लोक्स पट्टिका: एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने के लिए एक लक्स पट्टिका को ग्रिल या बेक करें और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

2. द यूनीकली अमेरिकन एफिनिटी फॉर लॉक्स

जबकि लॉक्स की जड़ें स्कैंडिनेवियाई और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में हैं, यह अमेरिकी भोजन के बीच पसंदीदा बन गया है। यहाँ अमेरिका में लॉक्स के इतिहास की कुछ झलकियाँ दी गई हैं:

• लोक्स परंपरागत रूप से एक सालमन के पेट को खारे पानी के घोल में चमका कर बनाया गया था। लोक्स का नमकीन स्वाद इसे स्मोक्ड सैल्मन से अलग करता है।
• 1800 के अंत में जब यहूदी अप्रवासी न्यूयॉर्क में बस गए, तो वे अपने साथ लक्स का प्यार लेकर आए। लॉक्स जल्दी से यहूदी डेलिस और बैगेल की दुकानों में एक प्रधान बन गया।
• अंतरमहाद्वीपीय रेलमार्ग और प्रशांत तट से न्यू यॉर्क तक नमकीन मछली ले जाने वाली ट्रेनों ने लॉक्स को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध कराया।
• आज, लॉक्स एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन है जो क्लासिक बैगल और क्रीम पनीर से परे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाया जा सकता है।

3. लक्स की ब्राइनिंग और स्मोकिंग प्रक्रिया

लोक्स परंपरागत रूप से एक सैल्मन के पेट को खारे पानी के घोल में चमका कर बनाया जाता है। यहां ब्राइनिंग और धूम्रपान प्रक्रिया का टूटना है:

• सबसे पहले, सैल्मन को कई दिनों तक खारे पानी के घोल या ब्राइन में रखा जाता है। यह प्रक्रिया मछली को ठीक करती है और उसे उसका नमकीन स्वाद देती है।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, सामन को धोया जाता है और फिर धुएं के संपर्क में लाया जाता है। मछली पर धुआँ बना रहता है, जिससे उसे अपना अलग स्वाद और रूप मिलता है।
• जबकि लॉक्स अक्सर स्मोक्ड सैल्मन के साथ भ्रमित होता है, दोनों अलग-अलग हैं। स्मोक्ड सैल्मन को पकाया जाता है और ठीक किया जाता है, जबकि लॉक्स को केवल ठीक किया जाता है और धुएं के संपर्क में लाया जाता है।

क्या लॉक्स आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ जोड़ है?

आहार स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, लॉक्स एक स्वस्थ भोजन विकल्प है। उसकी वजह यहाँ है:

• पोषक तत्व: लॉक्स उन पोषक तत्वों से भरा होता है जो स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक होते हैं। यह प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड का बेहतरीन स्रोत है।
• कैलोरी: लोक्स एक दुबला प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि यह अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में कैलोरी में कम है। लॉक्स की 2-औंस सर्विंग में केवल लगभग 70 कैलोरी होती है।
• असंसाधित: Lox एक न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है। इसमें कोई संरक्षक या योजक नहीं होते हैं, जो इसे कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।
• Wholelox: Wholelox एक प्रकार का लोमड़ी है जो पूरे सामन पट्टिका से बनाया जाता है। इसका मतलब है कि इसमें सैल्मन के सभी पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ शामिल हैं, जो इसे और भी स्वस्थ विकल्प बनाता है।

लॉक्स को और भी स्वस्थ कैसे बनाएं

जबकि लॉक्स पहले से ही एक स्वस्थ भोजन विकल्प है, इसे और भी स्वस्थ बनाने के तरीके हैं। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• टॉपिंग: लॉक्स को क्रीम चीज़ के साथ पेयर करने के बजाय, टॉपिंग के रूप में एवोकैडो या ह्यूमस का उपयोग करने का प्रयास करें। ये विकल्प कैलोरी में कम और पोषक तत्वों में अधिक हैं।
• साबुत अनाज के बैगल: सफेद बैगल के बजाय, पूरे अनाज के बैगेल का उपयोग करने का प्रयास करें। सफेद बैगल्स की तुलना में पूरे अनाज के बैगल्स फाइबर में अधिक होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं।
• भाग नियंत्रण: जबकि लॉक्स एक स्वस्थ भोजन विकल्प है, फिर भी भाग नियंत्रण का अभ्यास करना महत्वपूर्ण है। अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रण में रखने के लिए 2-औंस सर्विंग साइज पर टिके रहें।

निष्कर्ष

तो अब आपके पास वह सब कुछ है जो आपको लॉक्स के बारे में जानने की जरूरत है। लॉक्स एक स्वादिष्ट प्रकार का ठीक किया हुआ सामन है, जिसे अक्सर बैगल्स पर फैलाने या तले हुए अंडे के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अपने आहार में कुछ अतिरिक्त प्रोटीन प्राप्त करने का यह एक शानदार तरीका है। तो आगे बढ़ो और इसे आजमाइए!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।