मोपिंग a . का उपयोग करने की प्रक्रिया है चटनी या मांस को पकाने के लिए स्वाद जोड़ने के लिए अचार। यह ग्रिल पर या ओवन में किया जा सकता है।
एक बारबेक्यू मीट एमओपी एक विशेष प्रकार की सॉस है जिसे बारबेक्यूइंग के लिए डिज़ाइन किया गया है।
मांस के लिए बीबीक्यू मोप्स दो प्रकार के होते हैं: एक पतली चटनी जिसे एक छोटे पोछे या ब्रश के साथ लगाया जाता है, या एक मोटा सॉस, एक अचार के समान।
परंपरागत रूप से, मोप सॉस बहुत पतला होता है, जिसमें पानी जैसी स्थिरता होती है - केवल थोड़ा मोटा।
इन दिनों बहुत से लोग मोप सॉस का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर एक विशिष्ट BBQ सॉस से अधिक गाढ़ा होता है, और इसमें बहुत अधिक तरल नहीं होता है।
यह स्वाद और नमी को जोड़ते हुए, इसे पकाते समय मांस से चिपके रहने की अनुमति देता है।
एक एमओपी, जिसे कभी-कभी "सोप" के रूप में जाना जाता है, बारबेक्यू सॉस की रीब्रांडिंग से कहीं अधिक है। मांस के ऊपर एक पतला, पानी वाला घोल टपकाकर खुली आग के सुखाने के प्रभाव का मुकाबला किया जाता है।
जैसे पेंट लगाने के लिए पेंटब्रश का उपयोग किया जाता है, वैसे ही सॉस लगाने के लिए सॉस ब्रश (मिनी एमओपी) का उपयोग किया जाता है। यह चखने जैसा है लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले और उसके दौरान किया जा सकता है।
अपने मांस में एक एमओपी जोड़ने की बात यह है कि इसे पकाते समय सूखने से रोकना है।
मांस को पोंछना a . जोड़ता है अच्छा, स्वादिष्ट छाल और मांस के लिए खस्ता सतह और धुएं को आकर्षित करके वांछित धुएं की अंगूठी बनाने में मदद करता है।
आमतौर पर, मोपिंग का उपयोग तब किया जाता था जब पूरे हॉग खाना बनाना या बड़े मांस में कटौती जैसे सूअर का पिछवाड़ा. लेकिन, आजकल लोग हर तरह के मांस को काटना शुरू कर देते हैं क्योंकि यह सिर्फ इसका स्वाद बेहतर बनाता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या आप मीट धूम्रपान करते समय पोछे का उपयोग करते हैं?
हाँ, आप अधिक स्वाद जोड़ने के लिए भोजन धूम्रपान करते समय एक पोछे का उपयोग कर सकते हैं।
हालांकि, यदि आप धीमी और धीमी गति से खाना बना रहे हैं, तो मांस को पोंछना वास्तव में आवश्यक नहीं है क्योंकि धूम्रपान लकड़ी का स्वाद मांस में पहले से ही एक स्मोकी स्वाद जोड़ें।
लोग अब भी जोड़ना पसंद करते हैं स्मोक्ड चिकन जैसे खाद्य पदार्थों के लिए एमओपी इसे एक अच्छी धुएँ की अंगूठी देने के लिए और मांस को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए।
वहाँ कई एमओपी सॉस हैं और कुछ के लिए बेहतर अनुकूल हैं स्मोक्ड मीट दूसरों की तुलना में
स्मोक्ड मांस के लिए सबसे अच्छा एमओपी सॉस वह है जो सरल, स्वादिष्ट और मांस से चिपक जाएगा।
आप धुएं की लकड़ी से पके हुए मांस पर हावी नहीं होना चाहते हैं, इसलिए बीयर या सिर्फ अपने पसंदीदा बीबीक्यू सॉस जैसे एमओपी सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
क्या मांस काटना जरूरी है?
आप शायद सोच रहे हैं कि आपको मांस को क्यों पोछना चाहिए। क्या इस पर सिर्फ सॉस डालना ही काफी नहीं है?
खैर, हाँ और नहीं। हां, आपको अपने मीट में सॉस जरूर डालना चाहिए। लेकिन नहीं, पोछा लगाना हमेशा जरूरी नहीं होता है।
यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस कैसे पका रहे हैं। अगर आप इसे खुली आंच पर ग्रिल कर रहे हैं, तो पोंछना जरूरी नहीं है।
आग से निकलने वाली गर्मी मांस को नम बनाए रखेगी। हालांकि, लोग अभी भी मांस को रसदार बनाने के लिए उसमें एक पोछा डालना पसंद करते हैं।
वास्तव में, पोछा लगाने से मदद मिलती है मांस पर वांछित धूम्रपान की अंगूठी, और वह गुलाबी धुएं की अंगूठी एक सफल बारबेक्यू की पहचान है।
चूंकि आप मांस की सतह में नमी जोड़ रहे हैं, आप धुएं की अंगूठी बनाने में सक्षम होंगे। आपके मांस को लगातार पोंछने और छिड़कने से यह सुगंधित लकड़ी के धुएं को अवशोषित करने में मदद करता है।
नतीजतन, धुएं का सोडियम नाइट्राइट मांस में प्रवेश कर सकता है और मायोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और यही वह प्रतिक्रिया है जो सही धुएं की अंगूठी का कारण बनती है।
यदि आप ओवन में मांस पका रहे हैं, तो निश्चित रूप से पोंछना आवश्यक है। ओवन मांस को सुखा देगा, इसलिए नमी को वापस एमओपी के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है।
बस्टिंग और मोपिंग में क्या अंतर है?
खाना पकाने के दौरान मांस पर सॉस डालना या डालना शामिल है। पूरे मांस में सॉस फैलाने के लिए ब्रश या पोछे का उपयोग करना मोपिंग है।
अंतिम परिणाम हालांकि बहुत समान है और मांस पकाने के रूप में दोनों विधियां बहुत स्वाद जोड़ती हैं।
मोपिंग बनाम स्प्रिटिंग: क्या अंतर है?
मोपिंग और स्प्रिटिंग दोनों ही मीट पकाते समय नमी जोड़ सकते हैं। इसके प्राथमिक अंतर नमी के उपयोग में हैं।
जैसा कि नाम से पता चलता है, पोंछना केवल ब्रश में नमी जोड़ना है। आपने दूसरों को 'मोप' के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली चटनी का वर्णन करते हुए भी सुना होगा।
छिड़काव या स्प्रिटिंग एक बोतल से छिड़काव करके मांस की सतहों पर नमी को छिड़कने का संदर्भ देता है।
इसकी नमी बनाए रखने और स्वाद जोड़ने में मदद करने के लिए इसकी कुकिंग सॉस में विशिष्ट सामग्री जोड़कर मांस को पोंछा जा सकता है।
मांस में पानी मिलाने से गहरा क्रस्ट और नरम त्वचा बन सकती है।
क्या पोछा लगाना या छिड़काव करना प्रभावी है?
ऐसा लगता है कि बारबेक्यू के लिए मांस काटने की प्रभावशीलता के बारे में पिटमास्टर्स के बीच कुछ विवाद है।
तो पोछा लगाना है या नहीं?
यह स्पष्ट है कि हम इस बारे में तकनीकी विवरण जानते हैं कि मांस कैसे पोछा या छिड़का जाता है। कुछ इसकी कसम खाते हैं, जबकि अन्य को लगता है कि यह सिर्फ समय की बर्बादी है।
तो, फैसला क्या है?
खैर, जैसा कि जीवन में अधिकांश चीजों के साथ होता है, इसका उत्तर है: यह निर्भर करता है। यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे सॉस और आपकी अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
उस ने कहा, आपके मांस में स्वाद और नमी जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकता है।
यदि आप एक सॉस का उपयोग कर रहे हैं जिसमें चीनी कम है, तो एमओपी मांस को कैरामेलिज़ करने और एक सुंदर परत बनाने में मदद कर सकता है।
और यदि आप गीले रगड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो एमओपी पूरे मांस में स्वादों को समान रूप से वितरित करने में मदद कर सकता है।
यदि आप सूखे रब का उपयोग कर रहे हैं, एमओपी कुछ नमी जोड़ने और मांस को बहुत अधिक शुष्क होने से रोकने में मदद कर सकता है।
तो, क्या आपको अपना मांस पोंछना चाहिए? यह केवल आप ही अपने लिए तय कर सकते हैं।
लेकिन अगर आप अपने बारबेक्यू में स्वाद और नमी जोड़ने का कोई तरीका ढूंढ रहे हैं, तो मोपिंग निश्चित रूप से कोशिश करने लायक तकनीक है।
