प्याज एक बहुमुखी सब्जी है जो दुनिया भर के कई व्यंजनों में प्रमुख है। यह लिली परिवार से संबंधित है और इसका लहसुन और चाइव्स से गहरा संबंध है। आधार सामग्री के रूप में, इसका उपयोग सूप, स्टू, सॉस, डिप्स और बहुत कुछ में किया जाता है। यह सलाद, सैंडविच और अन्य व्यंजनों में भी लोकप्रिय है।
इस लेख में, हम प्याज के कई उपयोगों और निश्चित रूप से इसके स्वादिष्ट स्वाद का पता लगाएंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 विनम्र प्याज के कई पहलू
- 2 प्याज के प्रकारों की अद्भुत दुनिया की खोज
- 3 प्याज के अनेक उपयोग: मसाला बनाने से लेकर औषधि तक
- 4 प्याज का भंडारण: उन्हें ताजा और स्वादिष्ट रखें
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5 आपके आहार में प्याज क्यों जरूरी है?
- 5.1 शोध में पाया गया है कि प्याज कई संभावित लाभ प्रदान करता है
- 5.2 प्याज विभिन्न प्रकार के आते हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है
- 5.3 हृदय स्वास्थ्य के लिए प्याज की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है
- 5.4 प्याज के सेवन से वजन नियंत्रित रखने में मदद मिल सकती है
- 5.5 प्याज आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है
- 5.6 प्याज काटने से आंसू आ सकते हैं, लेकिन यह इसके लायक है
- 6 प्याज पोषण: उच्च स्वास्थ्य लाभ वाली कम कैलोरी वाली सब्जी
- 7 प्याज आपको क्यों रोते हैं?
- 8 निष्कर्ष
विनम्र प्याज के कई पहलू
प्याज गोल है सब्जियों हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ, आमतौर पर व्यास में 2-3 इंच। वे कई सफेद परतों या शल्कों से बने होते हैं, जिनके ऊपर आमतौर पर एक गोल, पत्ती जैसी संरचना होती है। सबसे बाहरी परत पतली और कागज़ जैसी होती है, जबकि भीतरी परत अधिक मोटी और अधिक रेशेदार होती है। प्याज का केंद्र एक कठोर, सघन पदार्थ से बना होता है जो कार्बोहाइड्रेट और अन्य यौगिकों से भरपूर होता है। प्याज कई रंगों में पाया जा सकता है, जिसमें सफेद, पीला, लाल और यहां तक कि नीला-काला भी शामिल है।
प्याज के रूप और किस्में
प्याज कई अलग-अलग रूपों और किस्मों में आते हैं, प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं। प्याज के कुछ सबसे सामान्य रूपों में शामिल हैं:
- सूखा प्याज: यह प्याज का सबसे व्यापक रूप से उगाया और खाया जाने वाला प्रकार है। इनका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- हरा प्याज: स्कैलियन के रूप में भी जाना जाता है, इन प्याज को पूरी तरह परिपक्व होने से पहले काटा जाता है और आमतौर पर सलाद और अन्य कच्चे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- शलोट: ये हल्के, मीठे स्वाद वाले छोटे, लंबे प्याज होते हैं। इन्हें अक्सर फ़्रेंच व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- मोती प्याज: ये छोटे, गोल प्याज होते हैं जिनका उपयोग आम तौर पर स्टू और अन्य धीमी गति से पकाए जाने वाले व्यंजनों में किया जाता है।
प्याज उगाना
प्याज आमतौर पर वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है, हालांकि कुछ किस्मों को गर्म जलवायु में बारहमासी के रूप में उगाया जा सकता है। वे पौधों के एलियम परिवार का हिस्सा हैं, जिसमें लहसुन और लीक भी शामिल हैं। प्याज बल्बों से उगते हैं, जिन्हें आमतौर पर सीधे मिट्टी में लगाया जाता है। बल्बों में एक रेशेदार जड़ प्रणाली और एक तना विकसित होता है, जो बढ़ने लगता है और पत्तियां पैदा करता है। जैसे-जैसे पौधा परिपक्व होता है, इसमें पुष्पक्रम या फूल वाला तना विकसित होता है, जो फूल और अंततः बीज पैदा करता है। हालाँकि, अधिकांश व्यावसायिक प्याज उत्पादक बल्ब को फूलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए फूल वाले तने को हटा देंगे।
प्याज का उपयोग
प्याज एक बहुमुखी भोजन है जिसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। वे अपने तीखे, तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं और अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्याज के कुछ सामान्य उपयोगों में शामिल हैं:
- सूप, स्टू और सॉस के आधार के रूप में प्याज को काटना और भूनना।
- सलाद और सैंडविच में कच्चा प्याज शामिल करें।
- प्याज को साइड डिश के रूप में ग्रिल करना या भूनना।
- बाद में उपयोग के लिए प्याज को संरक्षित करने के लिए उसका अचार बनाना।
प्याज के स्वास्थ्य लाभ
प्याज विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत है, जिसमें विटामिन सी, विटामिन बी6 और पोटेशियम शामिल हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट और अन्य यौगिकों से भी समृद्ध हैं जो कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं, जिनमें शामिल हैं:
- रक्तचाप कम करना और हृदय रोग का खतरा कम करना।
- सूजन को कम करना और प्रतिरक्षा कार्य में सुधार करना।
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करना।
प्याज के प्रकारों की अद्भुत दुनिया की खोज
जो लोग नाजुक और हल्का स्वाद चाहते हैं, उनके लिए मीठे प्याज के प्रकार सबसे अच्छे विकल्प हैं। ये प्याज अपनी कम सल्फर सामग्री के लिए जाने जाते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें अन्य प्रकार के प्याज जैसा तीखा, मजबूत स्वाद नहीं होता है। वे सलाद, सैंडविच और सूप बनाने के लिए आदर्श हैं। कुछ सबसे प्रसिद्ध मीठे प्याज के प्रकारों में शामिल हैं:
- विदालिया प्याज
- माउ प्याज
- वाला वाला प्याज
ये प्याज व्यापक रूप से अपने मीठे स्वाद के लिए जाने जाते हैं और इन्हें अक्सर काट कर सलाद में कच्चा परोसा जाता है या जटिल स्वाद के लिए मैरीनेट करके अचार बनाया जाता है। शेफ उन्हें उन व्यंजनों में उपयोग करने का सुझाव देते हैं जिनमें बहुत अधिक प्याज की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे अन्य प्रकारों की तरह मजबूत नहीं होते हैं।
प्याज के अनेक उपयोग: मसाला बनाने से लेकर औषधि तक
- प्याज आमतौर पर भोजन के रूप में खाया जाता है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे भूनकर, कैरामेलाइज़्ड, ग्रिल्ड या तला हुआ।
- प्याज को अन्य उपज से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि वे गैस छोड़ सकते हैं जो खराब होने का कारण बन सकते हैं।
- कुछ लोगों को प्याज से एलर्जी या असहिष्णुता हो सकती है, जिससे पित्ती, खुजली या सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण हो सकते हैं। यदि आप प्याज खाने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।
मसाला बनाना और स्वाद बढ़ाना
- प्याज कई सूप, स्टू और सॉस में एक मुख्य सामग्री है, जो पकवान में गहराई और स्वाद जोड़ता है।
- लीक, जो प्याज का करीबी रिश्तेदार है, का उपयोग प्याज का हल्का स्वाद जोड़ने के लिए कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
- प्याज को ब्रेडक्रंब और ग्रुयेर पनीर के साथ ए ला फ्रांसेइस सीज़न किया जा सकता है, और एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए बेक किया जा सकता है।
- पकाए जाने पर, प्याज का स्वाद हल्का और नरम हो जाता है, जिससे यह कई व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक बन जाता है।
प्याज के औषधीय गुण
- प्याज के अर्क में ऐसे रसायन होते हैं जो अस्थमा से संबंधित सूजन और फेफड़ों की जकड़न को कम कर सकते हैं।
- प्याज में ऐसे रसायन भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं।
- कुछ लोग दाग-धब्बों को रोकने के लिए प्याज का उपयोग करते हैं, हालांकि इस दावे की पुष्टि के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
- जबकि प्याज के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, वे कुछ व्यक्तियों के लिए जोखिम भी पैदा कर सकते हैं, जैसे कि प्याज से एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोग।
प्याज का भंडारण: उन्हें ताजा और स्वादिष्ट रखें
जब प्याज के भंडारण की बात आती है, तो सही प्रकार का चयन करना महत्वपूर्ण है। सभी प्याज समान नहीं बनाए गए हैं, और कुछ अन्य की तुलना में दीर्घकालिक भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं। भंडारण के लिए प्याज चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- ऐसे प्याज चुनें जो सख्त, सूखे और मुलायम धब्बों या धब्बों से मुक्त हों।
- कागजी छिलके वाले प्याज की तलाश करें जो प्याज के चारों ओर कसकर लिपटे हों।
- ऐसे प्याज चुनें जो ठीक से पके हुए हों। क्यूरिंग, कटाई के बाद प्याज को सुखाने की प्रक्रिया है, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करती है।
भंडारण से पहले प्याज का निरीक्षण
प्याज का भंडारण करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी स्थिति में हैं, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यहां देखने लायक कुछ चीज़ें दी गई हैं:
- फफूंदी या ख़राबी के किसी भी लक्षण की जाँच करें। यदि प्याज नरम है या उसमें दुर्गंध आ रही है, तो उसे फेंक दें।
- अंकुरण के किसी भी लक्षण को देखें। अंकुरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके कारण प्याज से एक गैस निकलती है जो अन्य प्याज के अंकुरित होने और खराब होने का कारण बन सकती है।
- क्षति या चोट के किसी भी लक्षण की जाँच करें। क्षतिग्रस्त या कटे हुए प्याज के खराब होने की संभावना अधिक होती है और उन्हें जल्दी से उपयोग किया जाना चाहिए।
प्याज भंडारण के तरीके
प्याज को स्टोर करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सूखी, हवादार जगह पर रखा जाए। प्याज भंडारण के लिए यहां कुछ सरल निर्देश दिए गए हैं:
- ऐसा स्थान चुनें जो ठंडा, अंधेरा और सूखा हो। नमी और प्रकाश भंडारित प्याज के जीवन को छोटा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें सूखे वातावरण में रखना महत्वपूर्ण है।
- प्याज को जालीदार थैले या लकड़ी के बक्से में रखें। ये कंटेनर प्याज के चारों ओर हवा को प्रसारित करने की अनुमति देते हैं, जो फफूंदी और अंकुरण को रोकने में मदद करता है।
- प्याज को नम वातावरण, जैसे बेसमेंट या गैरेज में भंडारण करने से बचें। इससे प्याज नरम होकर खराब हो सकता है.
- प्याज को फ्रिज में न रखें. प्याज में नमी और गंध को सोखने की क्षमता होती है, जिससे वे नरम और कड़वे हो सकते हैं।
प्याज के भंडारण के लिए इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप उन्हें हफ्तों या महीनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रख सकते हैं।
आपके आहार में प्याज क्यों जरूरी है?
प्याज एक प्रकार की सब्जी है जिसमें कार्बनिक सल्फर यौगिकों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। ये यौगिक ही प्याज के तेज़ स्वाद और गंध का कारण हैं। हालाँकि, वे शरीर पर कई प्रकार के सकारात्मक प्रभाव भी प्रदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना
- रक्त के थक्कों को तोड़ना, हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करना
- कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे कोलोरेक्टल कैंसर, को रोकना
- यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो आपके शरीर की कोशिकाओं की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है
शोध में पाया गया है कि प्याज कई संभावित लाभ प्रदान करता है
शोध के अनुसार, कच्चे और पके दोनों तरह के प्याज के सेवन से शरीर पर कई तरह के सकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं। प्याज खाने के कुछ फायदे इस प्रकार हैं:
- रक्तचाप कम
- दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम करना
- कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करना
- विटामिन सी, विटामिन बी6 और फोलेट सहित आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करना
- कम कार्ब आहार का पालन करने वालों के लिए कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन का विकल्प पेश करना
प्याज विभिन्न प्रकार के आते हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है
प्याज कई प्रकार के होते हैं, जिनमें सफेद, पीला और मीठा प्याज शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार का स्वाद थोड़ा अलग होता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है। प्याज को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, और भाप में पकाया, भूना या भूनकर भी खाया जा सकता है। उन्हें कैसे पकाया जाता है इसके आधार पर, प्याज में लाभकारी यौगिकों के विभिन्न स्तर हो सकते हैं।
हृदय स्वास्थ्य के लिए प्याज की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है
प्याज के सबसे बड़े लाभों में से एक हृदय रोग के जोखिम को कम करने की उनकी क्षमता है। शोध की समीक्षा के अनुसार, प्याज का सेवन करने से मदद मिल सकती है:
- कम रकत चाप
- हार्ट अटैक के खतरे को कम करें
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
प्याज के सेवन से वजन नियंत्रित रखने में मदद मिल सकती है
स्वस्थ वजन बनाए रखने की चाह रखने वालों के लिए प्याज एक उत्कृष्ट भोजन विकल्प है। उनमें कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि वे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, प्याज में पाए जाने वाले यौगिक शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो वजन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
प्याज आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है
प्याज आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जिसमें विटामिन सी, विटामिन बी6 और फोलेट शामिल हैं। इनमें कार्बनिक सल्फर यौगिकों सहित कई लाभकारी यौगिक भी होते हैं, जो स्वस्थ शरीर के निर्माण और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण हैं।
प्याज काटने से आंसू आ सकते हैं, लेकिन यह इसके लायक है
प्याज काटना एक आंसू लाने वाला अनुभव हो सकता है, लेकिन प्याज खाने के फायदे अस्थायी परेशानी से कहीं अधिक हैं। प्याज काटने से होने वाले आंसुओं को कम करने के लिए, प्याज को काटने से पहले फ्रिज में ठंडा करने या बहते पानी के नीचे प्याज काटने की सलाह दी जाती है।
ध्यान दें: प्याज एलियम परिवार का एक सदस्य है, जिसमें लहसुन, प्याज़ और लीक शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ प्याज के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और इन्हें सेवन के लिए अत्यधिक अनुशंसित भी किया जाता है।
प्याज पोषण: उच्च स्वास्थ्य लाभ वाली कम कैलोरी वाली सब्जी
प्याज एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सब्जी है जिसे कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक मध्यम आकार के प्याज में लगभग 44 कैलोरी, 0.1 ग्राम वसा, 1.1 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्याज के मुख्य पोषण तत्व निम्नलिखित हैं:
- फाइबर: प्याज फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, प्रति 1.7 ग्राम कच्चे प्याज से लगभग 100 ग्राम फाइबर मिलता है। फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाए रखने के लिए आवश्यक है और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
- विटामिन सी: एक मध्यम आकार के प्याज में लगभग 6.5 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 7 प्रतिशत है। विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।
- फोलेट: प्याज फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रति मध्यम आकार के प्याज के दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 10 प्रतिशत प्रदान करता है। फोलेट नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है और कुछ जन्म दोषों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
- क्वेरसेटिन: प्याज में क्वेरसेटिन नामक एक यौगिक होता है, जिसमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं। क्वेरसेटिन रक्तचाप को कम करके और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है।
प्याज के सेवन के नकारात्मक प्रभाव
जबकि प्याज को आम तौर पर एक स्वस्थ भोजन माना जाता है, प्याज के सेवन के कुछ नकारात्मक प्रभाव भी हैं, जिनमें शामिल हैं:
- आंसुओं का कारण: प्याज काटने से सिन्-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड नामक गैस निकलने के कारण आंसुओं का कारण बन सकता है।
- सांसों में दुर्गंध पैदा करना: प्याज में ऐसे यौगिक होते हैं जो सांसों में दुर्गंध पैदा कर सकते हैं।
- संवेदनशील पेट: कुछ लोगों को प्याज खाने के बाद पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव हो सकता है, जैसे सूजन और गैस।
अपने आहार में प्याज शामिल करने के लिए एक गाइड
प्याज एक बहुमुखी सब्जी है जिसे कच्चा, पकाया और कटा हुआ सहित कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। अपने आहार में प्याज को शामिल करने के लिए कुछ सुझाव निम्नलिखित हैं:
- कच्चा: कुरकुरे स्वाद और थोड़े से मसाले के लिए सलाद या सैंडविच में कटा हुआ प्याज डालें।
- पका हुआ: स्वादिष्ट साइड डिश के लिए प्याज को अन्य सब्जियों के साथ भूनें या स्वाद की गहराई के लिए सूप और स्टू में डालें।
- कटा हुआ: थोड़े से कुरकुरेपन और ढेर सारे स्वाद के लिए बर्गर या टैकोस में टॉपिंग के रूप में पतले कटे हुए प्याज का उपयोग करें।
कुल मिलाकर, प्याज एक कम कैलोरी वाला भोजन है जो आवश्यक पोषक तत्वों और यौगिकों से भरपूर है जो समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। चाहे आप उन्हें कच्चा, पका हुआ या कटा हुआ पसंद करते हैं, अपने आहार में प्याज शामिल करने से आपको उनके कई स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
प्याज आपको क्यों रोते हैं?
प्याज विभिन्न यौगिकों से बना होता है, जिनमें अमीनो एसिड और सल्फ्यूरिक एसिड शामिल हैं। जब प्याज को काटा या टुकड़ों में काटा जाता है, तो प्याज की कोशिकाएं इन यौगिकों को हवा में छोड़ती हैं। यहीं से परेशानी शुरू होती है.
एंजाइमों की भूमिका
जब प्याज के यौगिकों को हवा में छोड़ा जाता है, तो एलिनेज़ नामक एंजाइम सक्रिय हो जाता है। यह एंजाइम अमीनो एसिड को लैक्रिमेटर यौगिकों में बदलने का काम करता है। सल्फ्यूरिक एसिड का यह रूप आंखों के आसपास की नसों को परेशान करता है, जिससे उनमें आंसू आने लगते हैं।
प्याज के आंसुओं से कैसे बचें
हालांकि प्याज के आंसुओं से पूरी तरह बचना असंभव लग सकता है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं जिन्हें आजमाकर आप अपने द्वारा बहाए जाने वाले आंसुओं की मात्रा को कम कर सकते हैं:
- प्याज को काटने से पहले उसे फ्रिज में ठंडा कर लें। यह परेशान करने वाले यौगिकों की रिहाई को धीमा करने में मदद कर सकता है।
- प्याज को बहते पानी के नीचे काटें। इससे आपकी आंखों में जलन पैदा करने से पहले यौगिकों को धोने में मदद मिल सकती है।
- प्याज काटते समय चश्मा या चश्मा पहनें। इससे आपकी आंखों और प्याज के यौगिकों के बीच एक अवरोध पैदा हो जाएगा।
निष्कर्ष
तो आपके पास यह है, प्याज के कई उपयोग और यह इतना बहुमुखी घटक क्यों है।
आप इन्हें नमकीन से लेकर मीठे तक, लगभग किसी भी व्यंजन में उपयोग कर सकते हैं, और ये आपके स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छे हैं। तो उन्हें अपनी अगली रेसिपी में जोड़ने से न डरें!
