जहां तक दिलकश पक्षों की बात है, बीफ जर्की अब तक का सबसे बेहतर स्नैक है।
स्वादिष्ट और सुविधाजनक दोनों, प्रत्येक काटने आपके मुंह में एक छोटी सी पार्टी की तरह लगता है।
एक गर्म दिन और आपके चालाक के साथ संयुक्त नई गोली धूम्रपान करने वाला, यह लोकप्रिय स्नैक फूड और भी बेहतर हो जाता है।
अपने धूम्रपान करने वालों के लिए सही छर्रों को चुनने के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा और सुझावों के लिए आगे न देखें।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बीफ जेरकी के लिए सर्वश्रेष्ठ कट्स
बीफ जर्की आमतौर पर बीफ के दुबले कट से बनाया जाता है जो विभिन्न सॉस, मसालों और अन्य सीज़निंग में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन रहस्य सही बीफ़ कट का उपयोग करने में निहित है।
इसलिए आपके गोमांस की कोमलता आपके द्वारा खरीदे जाने वाले कट के प्रकार पर निर्भर कर सकती है।
यहां कुछ कटौती की सिफारिश की गई है:
- गोल: आमतौर पर बीफ झटकेदार के लिए उपयोग किया जाता है, गोल कटौती निविदा होती है और गाय की दुम से ली जाती है जहां थोड़ा वसा होता है।
- फ्लैंक स्टेक: फ्लैंक बीफ पेट से लिया जाता है और स्वादिष्ट और दुबले होने के लिए जाना जाता है। अनाज के खिलाफ कटा हुआ अगर इस कट से झटकेदार को और अधिक निविदा बनाया जा सकता है।
- सिरोलिन टिप: निश्चित रूप से गोमांस का सबसे लोकप्रिय कट, सिरोलिन गाय की पीठ के निचले हिस्से से आता है और इसका स्वाद और बनावट बहुत अच्छा होता है, जो इसे स्टेक, रोस्ट और (सबसे महत्वपूर्ण) झटकेदार के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
पेलेट स्मोक्ड बीफ जेर्की रेसिपी
उपकरण
- पेलेट स्मोकर
सामग्री
बीफ़ झटकेदार
- 2 पाउंड अपने चुने हुए कट में दुबला बीफ़ (गोल, पार्श्व स्टेक, सिरोलिन टिप)
एक प्रकार का अचार
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। प्याज पाउडर
- 1-2 चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 2 चम्मच। काली मिर्च
- ½ कप सोया सॉस
- 2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
- गर्म सौस वैकल्पिक
- बार्बेक्यू सॉस वैकल्पिक
- डार्क बियर वैकल्पिक
अनुदेश
एक प्रकार का अचार
- आपके अचार का स्वाद व्यक्तिगत पसंद पर आता है। ऊपर दी गई मात्राएँ विनिमेय हैं, इसलिए अपनी सामग्री को मिलाना शुरू करने से पहले यह सोचें कि आप इसे कितना मीठा, नमकीन या मसालेदार बनाना चाहते हैं।
- एक मिक्सिंग बाउल में अपनी मैरिनेड सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
- मैरिनेड को जिपलॉक बैग में डालें या बाउल में रखें और कुछ देर के लिए अलग रख दें।
बीफ़ झटकेदार
- एक तेज चाकू का उपयोग करके अपने गोमांस को इंच मोटे स्लाइस में काटें, या तो अनाज के साथ (च्यूअर बीफ झटकेदार के लिए) या इसके खिलाफ (इसे और अधिक निविदा बनाने के लिए)।
- अपनी स्ट्रिप्स को एक समान बनाने की कोशिश करें और किसी भी वसा या संयोजी ऊतक को काट लें।
- बीफ़ स्लाइस को जिपलॉक बैग या मिक्सिंग बाउल में अपने मैरिनेड के साथ रखें और कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें। एक समान कोट सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ घंटों में हिलाएँ।
- एक बार जब आपका बीफ जर्की तैयार हो जाए, तो अपने पेलेट स्मोकर को आग लगा दें और 200 डिग्री पर सेट करें।
- मांस के स्लाइस को मैरिनेड से निकालें और धूम्रपान करने वाले को कद्दूकस पर रखें।
- ढक्कन बंद करें और 4-5 घंटे या सूखने तक धूम्रपान करें। मांस चबाना और मुड़ा हुआ होना चाहिए, कुरकुरा नहीं।
- गर्म होने पर अपने झटकेदार को एक ताजा ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें, और कमरे के तापमान पर एक घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दें।
- सुनिश्चित करें कि बैग में कोई हवा नहीं है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे कई हफ्तों तक ताजा स्टोर करना चाहिए।
क्या बीफ जर्की एक स्वस्थ नाश्ता है?
बीफ जर्की प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। यह वसा और कैलोरी में भी कम है।
यह उच्च प्रोटीन-कम कार्ब संरचना इसे कसरत के बाद का सही नाश्ता बनाती है।
इसका नाम क्वेशुआ शब्द चरकी से मिलता है, जो सूखे, नमकीन मांस का अनुवाद करता है।
नाश्ते के रूप में, बीफ़ जर्की कई विटामिन और खनिजों, जैसे जस्ता और लोहे में भी उच्च होता है। ये ऊर्जा और प्रतिरक्षा समर्थन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
सभी चीजों की तरह, बीफ जर्की का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। हालांकि, अन्य स्नैक्स की तुलना में इसे निश्चित रूप से अधिक पौष्टिक विकल्प माना जा सकता है।
अंत में, एक स्नैक जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है, आपको पूरे दिन भरा हुआ महसूस करने और कसरत या गतिविधि से तेज़ी से ठीक होने में मदद करता है।
स्मोक्ड बीफ जेरकी के लिए उपयोग करने के लिए सर्वश्रेष्ठ छर्रों
आप अपने पर किस प्रकार के छर्रों का उपयोग करते हैं गोली ग्रिल आपके स्मोक्ड सामान के स्वाद पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है।
जबकि कई विकल्प हैं, नीचे सूचीबद्ध छर्रों को आमतौर पर बीफ़ धूम्रपान करने के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- Hickory: हिकॉरी की लकड़ी में एक समृद्ध स्मोकी स्वाद होता है जो अधिकांश मांस का पूरक होता है, लेकिन विशेष रूप से गोमांस जैसे मजबूत स्वाद वाले मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- Mesquite: इसी तरह, मेसकाइट की लकड़ी मजबूत सुगंध प्रदान करती है, लेकिन अधिक तीखे स्वाद के साथ, आपके स्मोक्ड बीफ जर्की में एक बोल्ड और मोहक मसालेदार स्पर्श जोड़ती है।
- ओक: हल्के स्वाद के लिए, ओक की लकड़ी देखें. यह प्रोटीन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, कुछ ऐसा जो आपका बीफ झटकेदार पहले से ही समृद्ध है।
- पेकान: स्वादिष्ट पौष्टिक और समृद्ध, पेकान की लकड़ी आपके बीफ झटकेदार के लिए स्वाद में एकदम सही मोड़ प्रदान करती है।
- व्हिस्की: अधिक मीठे और नमकीन स्वाद के लिए, व्हिस्की बैरल वुड को आज़माएं।
- मिक्स: यदि आप इन क्लासिक्स के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो पेलेट फ्लेवर का मिश्रण भी आपके बीफ जर्की के स्वाद को नए और अप्रत्याशित तरीकों से जीवंत कर सकता है।
अपने गोमांस को झटकेदार धूम्रपान करने के टिप्स
वांछित सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको मांस को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसे पूरी रात करें।
मांस को तेल ड्रम बीबीक्यू ग्रिल के ऊपर धातु के कटार पर निलंबित कर दिया जाएगा ताकि यह केवल उस गर्मी से धूम्रपान करे जो ईंधन कक्ष बनाता है और सीधे आग पर नहीं रखा जाता है।
डेढ़ घंटे के बाद, मांस को ग्रेट्स पर स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि वसा और पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए।
फ्रिज से निकालने के बाद
मांस को कटार में स्लाइड करें और उन्हें कसकर सुरक्षित करें क्योंकि आप इन्हें तेल ड्रम बीबीक्यू ग्रिल से लटकाएंगे, इससे पहले कि आप उन्हें क्षैतिज रूप से बाद में ग्रेट्स पर रखेंगे। प्रत्येक मांस के टुकड़े को उनके बीच कम से कम आधा इंच और कटार के किनारों पर लगभग 4 इंच अलग करने के लिए पर्याप्त जगह दें।
अब तेल ड्रम पर चारकोल ईंधन के लिए bbq धूम्रपान करने वाले ईंधन कक्ष को न भरें, इसके बजाय केवल ½ या ¾ तक चारकोल भरें।
चारकोल को फ्यूल चेंबर के एक तरफ रेक करें और दूसरी तरफ लगभग खाली छोड़ दें और फिर अपने स्केवर्स को चारकोल के अनलिमिटेड / इनडायरेक्ट साइड के ऊपर अपने झटके को सस्पेंड करते हुए रॉड्स पर लटका दें।
आग और धुएं को बढ़ाने के लिए आप लकड़ी के चिप्स या छर्रों को अंगारे में मिला सकते हैं।
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एक तेल ड्रम bbq ग्रिल में बीफ़ झटकेदार स्मोक्ड के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि अगर आप इसे रेफ्रिजेरेटेड रखते हैं तो कुछ पाउंड गोमांस लंबे समय तक टिकेगा।
बीफ़ जर्की को 1 और 2/10 - XNUMX घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धूम्रपान करने दें, जबकि आप किसी भी दुर्घटना से बचने के लिए इसे नियमित रूप से देखते हैं। हर XNUMX मिनट में कटार को कद्दूकस से घुमाते रहें ताकि वे ज़्यादा न पकें।
एक बार जब लपटें अपने सामान्य आकार से लगभग 20-30% कम हो जाएं, तो डालें लकड़ी का कोयला ईट आग की लपटों को बहुत अधिक गर्म या बहुत बड़ी जलाए बिना वांछित मात्रा में जलते रहने के लिए।
2 घंटे के बाद, आप देख सकते हैं कि कुछ झटकेदार अच्छी तरह से पके हुए हैं, जबकि अन्य में अभी भी गीले धब्बे हो सकते हैं या अभी तक गर्मी से पूरी तरह से निर्जलित नहीं हुए हैं। इस बार आपको जो करने की आवश्यकता होगी वह मांस को कटार और छड़ से निकालना है जहां से वे लटकते हैं और इसे ग्रिल ग्रेट्स से बदल देते हैं।
पकड़ें निर्जलित झटकेदार इसे तब तक धूम्रपान करने के लिए ग्रेट्स पर तब तक धूम्रपान करें जब तक यह सूख न जाए। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगना चाहिए और एक बार जब वे सूख कर अच्छी तरह से पक जाएं, तो आप उन्हें परोस सकते हैं।
अधिकतम ताजगी के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें- झटकेदार कुछ हफ्तों तक चलेगा। आनंद लेना!
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लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।नमस्ते, मैं लेकसाइड स्मोकर्स का संस्थापक जोस्ट हूं। मुझे अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी बीबीक्यू!)
