पेलेट स्मोकर ब्रिस्केट | बढ़िया रेसिपी और कुकिंग टिप्स

अगर आप किसी अच्छे से प्यार करते हैं पशु की छातीतक गोली धूम्रपान करने वाला यह एक अविस्मरणीय स्वाद दे सकता है जो मांस को अगले स्तर तक ले जाता है।

हालांकि कुछ लोग दावा करते हैं कि ब्रिस्केट को धूम्रपान करने का एकमात्र तरीका इसे एक छड़ी पर रखना है और इसे बर्नर पिट पर रखना है, सही स्वाद और मेरी विशेष कम और धीमी-कुक विधि का उपयोग करके आपके ब्रिस्केट को पूरी तरह से स्वाद मिलेगा।

यह लेख आपको एक पेलेट स्मोक्ड ब्रिस्केट देगा जो इस दुनिया से बाहर है।

ब्रिस्केट क्या है?

ब्रिस्केट गोमांस या वील की निचली छाती से लिया गया मांस का एक टुकड़ा है। इसमें सतही और गहरे पेक्टोरल शामिल हैं।

मांस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है लेकिन यह आम तौर पर एक समृद्ध, मांसल स्वाद और एक निविदा बनावट पैदा करता है। Marinades जायके को तेज करेगा।

अब, ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए कौन सा पेलेट धूम्रपान करने वाला सबसे अच्छा है? मैनें लिखा है एक पूर्ण गोली धूम्रपान करने वाले खरीदार की मार्गदर्शिका यहां चुनाव को आसान बनाने के लिए।

पेलेट स्मोकर ब्रिस्केट कैसे पकाने के लिए

आइए अपने मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको जो कदम उठाने चाहिए, उन पर एक नज़र डालें:

1. एक अच्छा कट खोजें
2. ब्रिस्केट ट्रिम करें
3. ब्रिस्केट का मौसम
4. ब्रिस्केट पकाएं
5. ब्रिस्केट लपेटें
6. धूम्रपान जारी रखें
7. ब्रिस्केट काटें

1. एक अच्छा कट खोजें

How to buy a bbq smoker video

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खाना पकाने की प्रक्रिया में ब्रिस्केट का एक अच्छा कट ढूंढना एक आवश्यक पहला कदम है। एक प्रमाणित एंगस बीफ ब्रिस्केट की सिफारिश की जाती है।

2. ब्रिस्केट ट्रिम करें

एक अच्छे चाकू का प्रयोग करें फ्लैट और बिंदु के बीच स्थित वसा की मोटी नस को हटाने के लिए। ऑक्सीकरण के कारण ग्रे दिखने वाले किसी भी मांस को हटा दें।

आप फ्लैट के पतले किनारे को भी ट्रिम करना चाह सकते हैं क्योंकि यह ओवरकुक और उखड़ जाता है। ऊपर से फ्लैट और सिल्वर स्किन को गोल करें।

इसे ”मोटी तक नीचे गिराना एक अच्छा विचार है।

आप तल पर वसा की एक पतली परत छोड़ सकते हैं जो लंबे समय तक पकाने के दौरान ब्रिस्केट को इन्सुलेट करेगी।

3. ब्रिस्केट का मौसम

आप किसी भी तरह से ब्रिस्केट को सीज़न कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि ऐसे ब्रांड हैं जो विशेष रूप से ब्रिस्केट के लिए मसाला बनाते हैं, जैसे खूनी हॉग or रगड़ के अनुसार.

बस याद रखें कि ब्रिस्केट मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, इसलिए इसे पर्याप्त रूप से ढकने में बहुत अधिक मसाला लगेगा।

फ्लेवर को अंदर जाने देने के लिए आपको इसे पकाने से लगभग 4 घंटे पहले ब्रिस्केट को सीज करना चाहिए।

4. ब्रिस्केट पकाएं

मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए एक ब्रिस्केट को आमतौर पर धूम्रपान करने वाले पर एक घंटे की आवश्यकता होती है।

उस पर विचार करना ब्रिस्केट मांस के बड़े कट हैं, यह खाना पकाने के समय के घंटों के बराबर हो सकता है। इसे लगभग 195 डिग्री पर धूम्रपान करना चाहिए।

भूलना मत भूलना धूम्रपान करने वालों में ब्रिस्केट के लिए पानी के पैन का उपयोग करें.

एक बार जब धूम्रपान करने वाला इस तापमान पर पहुंच जाता है, तो ब्रिस्केट को ग्रिल फैट वाली तरफ नीचे रखें।

5. ब्रिस्केट लपेटें

आधा खाना पकाने के माध्यम से, कसाई कागज में ब्रिस्केट लपेटें.

यह महत्वपूर्ण है कि टिन की पन्नी का उपयोग न करें क्योंकि इससे मांस नरम और भाप बन जाएगा।

एक बार जब मांस लपेटा जाता है, तो इसे वापस धूम्रपान करने वाले वसा की तरफ नीचे रखें। यदि आपने इसे सही ढंग से लपेटा है, तो सीवन तल पर होगा।

6. धूम्रपान जारी रखें

200 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक धूम्रपान जारी रखें। एक बार ऐसा होने पर, धूम्रपान करने वाले को 250 डिग्री तक कर दें और खाना पकाना जारी रखें।

जब ब्रिस्केट तैयार हो जाए तो इसे 2 घंटे के लिए ड्राय कूलर में रख दें।

7. ब्रिस्केट काटें

अंतिम चरण ब्रिस्केट को काटना है। कसाई कागज से मांस निकालें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख दें।

मांस को ” स्ट्रिप्स में काटने के लिए 12 ”ब्रिस्केट स्लाइसर का उपयोग करें। समतल सिरे से शुरू करें।

एक बार जब आप फ्लैट के अंत तक पहुँच जाएँ तो रुक जाएँ फिर ब्रिसकेट को 90 डिग्री घुमाएँ और बिंदु को भी काट लें।

एक अतिरिक्त उपचार के रूप में आप किनारों को ट्रिम कर सकते हैं जले हुए सिरे (लेकिन उन्हें धूम्रपान करने के लिए विभिन्न लकड़ियों का उपयोग करें).

बेसिक पेलेट स्मोकर ब्रिस्केट निर्देश

आइए एक पेलेट स्मोकर पर एक स्वादिष्ट ब्रिस्केट पकाने के लिए बुनियादी निर्देशों के साथ शुरू करें।

सुनिश्चित करें कि आप इसे धूम्रपान करने की योजना बनाने से एक पूरे दिन पहले मांस का अपना काटा तैयार करना शुरू कर दें, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

आपको चाहिये होगा:

• 1 पूर्ण पैकर ब्रिस्केट (16-18 एलबीएस)

मसाला रगड़ के लिए:

• 4 भाग नमक
• 2 भाग काली मिर्च
• 1 भाग लहसुन पाउडर

फिर इंजेक्शन मैरीनेड मिलाएं, जो लगभग 1 1/2 कप के लिए पर्याप्त है:

• गोमांस शोरबा
• व्हिस्की
• वूस्टरशर सॉस
• सोया सॉस
• प्याज पाउडर
• काली मिर्च
• भूरि शक्कर

इसके अलावा, लगभग 3/4 कप स्प्रिट तैयार करें, यह हो सकता है:

• सेब का रस
• गोमांस शोरबा
• या अचार का रस

अंत में, आपको बीफ़ लोंगो की आवश्यकता होगी (बीफ़ वसा के साथ भ्रमित होने की नहीं)।

पकाने हेतु निर्देश

1. बिंदु और फ्लैट के बीच बैठने वाली वसा गांठ को काट लें और वसा टोपी को लगभग 1/4 इंच मोटा कर दें।
2. अब मैरिनेड लें और तरल को केंद्र में कई स्थानों पर इंजेक्ट करें (आप a . का उपयोग कर सकते हैं) मैरिनेड इंजेक्टर इसके लिए)।
3. किसी भी तरह के रिसाव को साफ करें, ब्रिस्केट को प्लास्टिक रैप में सुरक्षित करें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. अब इसे फ्रिज से बाहर निकालें, सीज़निंग रब लगाएं और धूम्रपान करने से पहले इसे 3 घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
5. पेलेट ग्रिल को 225F पर प्रीहीट करें।
6. ब्रिस्केट को प्रति चक्कर 45-60 मिनट तक पकाएं। यदि यह पूरे 16-पौंड ब्रिस्केट है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि इसे 10 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचने में कम से कम 12-190 घंटे लग सकते हैं (ब्रिस्केट के प्रति पाउंड 1-2 घंटे सोचें).
7. मांस ग्रिल पर 3 घंटे के भीतर एक अच्छी छाल विकसित करेगा। यदि आप देखते हैं कि छाल सूख रही है, तो इसे हर 2-3 घंटे में तरल से छिड़कना शुरू करें।
8. एक बार जब मांस 165F के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है, मांस को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें जब तक यह 190-200 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान प्राप्त नहीं कर लेता है। छाल को पूरी तरह से बरकरार रखने के लिए आप कसाई पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं।
9. पकने के बाद, स्मोक्ड ब्रिस्केट को पेलेट ग्रिल से हटा दें और इसे परोसने से कम से कम एक घंटे पहले आराम दें।

स्मोक्ड ब्रिस्केट कैसे काटें और परोसें?

अपने ब्रिस्केट को काटते समय कई महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:

1. उपयोग बहुत तेज BBQ चाकू साफ पाने के लिए, यहां तक ​​कि स्लाइस भी।
2. पहले फ्लैट को स्लाइस करें, फिर पॉइंट को।
3. अधिकतम कोमलता और बनावट के लिए अनाज के खिलाफ टुकड़ा करें।
4. अधिक पारंपरिक स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए स्लाइस को पतला रखें या हार्दिक स्वाद के लिए मोटा रखें।

यहां देखें कि ब्रिस्केट को एक समर्थक की तरह कैसे काटें:

स्लाइस को सीज़न करें आपकी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस या परोसने से पहले रगड़ें, यदि वांछित हो।

इसके अलावा, बाहर की जाँच करें ब्रिस्केट को फिर से गर्म करने के सर्वोत्तम तरीके पर मेरी मार्गदर्शिका ताकि आप और भी अधिक समय तक इसका आनंद उठा सकें!

धूम्रपान ब्रिस्केट के लिए अनुशंसित जंगल

• Hickory
• Mesquite
• बलूत
• चेरी
• Apple

मैं समझाता हूं क्यों ये लकड़ियाँ यहाँ ब्रिस्केट के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करती हैं.

पेलेट स्मोकर ब्रिस्केट टेक्सास स्टाइल

जोस्ट नुसेलडर

कई बार ब्रिस्केट धूम्रपान करने के बाद, आप एक ऐसे बदलाव के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं जिसमें थोड़ा किक हो। यहां टेक्सास-शैली के ब्रिस्केट के लिए एक नुस्खा है जो इस दुनिया से बाहर है।

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प्रिंट नुस्खा पिन पकाने की विधि

प्रस्तुत करने का समय 1 घंटा hr

खाना बनाने का समय 14 घंटे बजे

कुल समय 15 घंटे बजे

कोर्स मेन कोर्स

खाना पकाने अमेरिकन

सर्विंग्स 4 लोग

सामग्री

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. पशु की छाती पैकर कट
• 1 चम्मच। जीरा
• 1 चम्मच। नमक मोटा
• 1 चम्मच। मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच। ताजा जमीन काली मिर्च
• 2 चम्मच। चीनी

अनुदेश

 

• अपने धूम्रपान करने वाले को धूम्रपान सेटिंग में बदल दें। जब यह 225 - 250 डिग्री तक पहुंच जाए, तो ढक्कन बंद कर दें।
• मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• एक कटोरे में जीरा, नमक, मिर्च पाउडर, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। पूरे मांस पर रगड़ें।
• ब्रिस्केट को एल्युमिनियम फॉयल पैन फैट साइड अप में रखें।
• रस के साथ चखें जो हर घंटे या तो जमा हो जाते हैं।
• जब तक आंतरिक तापमान 205 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता और थर्मामीटर जांच मक्खन की तरह फिसल जाती है, तब तक धूम्रपान तेज करें। ब्रिस्केट के आकार के आधार पर इसमें 10 -13 घंटे लग सकते हैं। (चीजों को गति देने के लिए, आप मांस को 165 डिग्री तक पहुंचने के बाद कसाई पेपर में लपेट सकते हैं और इसे ग्रिल पर रख सकते हैं)।
• ब्रिस्केट को ग्रिल से निकालें और इसे 45 से 60 मिनट तक बैठने दें।
• फिर इसे एक नक्काशी वाले बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा करें। (अनाज जिस तरह से मांसपेशियों को संरेखित किया जाता है। अनाज के खिलाफ काटना और इसके समानांतर नहीं यह सुनिश्चित करेगा कि आपको एक निविदा कटौती मिल जाएगी।) यदि वांछित हो तो ड्रिपिंग के साथ शीर्ष।

खोजशब्द स्मोक्ड

इस नुस्खे को आजमाया?हमें बताऐ यह कैसे था!

ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए किस प्रकार के छर्रे सबसे अच्छे हैं?

लकड़ी के छर्रों को संपीड़ित चूरा से बनाया जाता है। वे उन पेड़ों का स्वाद लेते हैं जिनसे चूरा आया था।

जब ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छे लकड़ी के छर्रों की बात आती है, तो आप कुछ ऐसी चीज के साथ जाना चाहेंगे जिसमें मांस में घुसने के लिए पर्याप्त स्वाद हो।

सामान्य तौर पर, कोई भी लकड़ी जिसे रेड मीट के लिए अनुशंसित किया जाता है, वह करेगी।

कई पिटमास्टर भी करेंगे अद्वितीय स्वाद पैदा करने के लिए अपनी खुद की लकड़ियों को मिलाएं.

कुछ लोकप्रिय स्वादों में शामिल हैं:

• बलूत: आप वास्तव में ओक के साथ गलत नहीं हो सकते। यह मांस को एक मध्यम धुएँ के रंग का स्वाद देता है जो शायद ही कभी प्रबल होता है।
• Hickory: हिकॉरी में एक मजबूत स्वाद होता है जो अधिक शक्तिशाली हो सकता है इसलिए इसे मॉडरेशन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। जब सही तरीके से लगाया जाता है, तो यह मांस को एक शानदार, दिलकश स्वाद देता है।
• Mesquite: मेसकाइट में एक तीव्र और अनोखा स्वाद होता है जो रेड मीट के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
• एक प्रकार का अखरोट: पेकान मांस को एक मीठा, मीठा स्वाद देता है। यह इसे संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त लकड़ी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

यह जानने के लिए कि आपके ब्रिस्केट रेसिपी के लिए कौन सी लकड़ी का उपयोग करना है, देखें ब्रिस्केट धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी पर मेरा पूरा गाइड

पेलेट ग्रिल पर ब्रिस्केट धूम्रपान करने के टिप्स और तरकीबें

ब्रिस्केट के लिए बेस्ट ड्राई रब: रुबवाइज

याद रखें कि आपके ब्रिस्केट का समग्र स्वाद मुख्य रूप से आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग पर निर्भर करेगा। ज्यादातर लोग इसे केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करना पसंद करेंगे।

लेकिन मेरा निजी पसंदीदा है यह रूबवाइज टेक्सास ब्रिस्केट, आप वास्तव में उस प्रामाणिक टेक्सास स्वाद के साथ गलत नहीं हो सकते:

(अधिक चित्र देखें)

आप जो कुछ भी उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि आप इसे ब्रिस्केट के दोनों किनारों पर उदारतापूर्वक लागू करते हैं।

वसा को काटें

यदि आप एक ऐसे ब्रिस्केट धूम्रपान कर रहे हैं जो पहले से छंटनी नहीं है, तो इसे ट्रिम करने के लिए समय निकालें और खाना पकाने से पहले वसा की कुछ परतों को हटा दें।

क्या आप ब्रिस्केट फैट साइड को ऊपर या नीचे धूम्रपान करते हैं?

जब ब्रिस्किट पकाने का समय हो, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे नीचे की ओर मोटा करके पका रहे हैं।

कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यह वास्तव में पूरी तरह से कोमल और रसदार ब्रिस्केट प्राप्त करने का रहस्य है।

मांस को आराम करने के लिए छोड़ दें

इससे पहले कि आप इसे काटना शुरू करें, ब्रिस्केट को लगभग 20 से 30 मिनट तक आराम दें। यह मांस को अपने अंतिम तापमान तक पहुंचने की अनुमति देने के लिए है।

बेस्ट ब्रिस्केट मोपिन सॉस: स्टब्ब्स

(अधिक चित्र देखें)

पोछा सॉस उस पतली चटनी को संदर्भित करता है जिसे रसोइये धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया के दौरान लगभग हर एक घंटे में ब्रिस्केट में ब्रश या स्प्रे करेंगे।

ऐसा करने से मांस को सूखने से बचाने और उसके रस को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

मेरा पसंदीदा (जाहिर है!) स्टब है। आप इस बोतल से बेहतर कुछ नहीं कर सकते।

यहां नवीनतम कीमतों की जांच करें

गोली धूम्रपान करने वाला ब्रिस्केट अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रिस्केट धूम्रपान करने में कितना समय लगता है?

a . का उपयोग करके ब्रिस्केट धूम्रपान करने में लगने वाला समय गोली ग्रिल बहुत भिन्न होगा। लेकिन आम तौर पर, ब्रिस्केट के प्रत्येक पाउंड में लगभग 1 से 1.5 घंटे लगने चाहिए।

इसलिए यदि आप 4.5 पौंड ब्रिस्केट पका रहे हैं, तो आप छह घंटे से अधिक खर्च करने की उम्मीद कर सकते हैं।

इसके अलावा, यदि आप ब्रिस्केट को कसाई कागज से लपेटना पसंद करते हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है।

आप कितनी देर तक 225 डिग्री पर ब्रिस्केट धूम्रपान करते हैं?

आपको 225 घंटे 1 मिनट के लिए 15 डिग्री पर धूम्रपान करना चाहिए। समय बदलता रहता है इसलिए बस एक मार्गदर्शक के रूप में इसे ध्यान में रखें।

कैंप शेफ पेलेट ग्रिल पर आप ब्रिस्केट कैसे पीते हैं?

ब्रिस्केट धूम्रपान करते समय एक कैंप शेफ पेलेट ग्रिल, सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे कम और धीमी गति से किया जाए।

पेलेट ग्रिल को 250 ° F पर प्रीहीट करें और मीट को तब तक पकाएं जब तक कि यह 160 ° F के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।

ध्यान दें कि खाना पकाने का समय कुछ कारकों के आधार पर अलग-अलग होगा, इसलिए मांस के तापमान की बारीकी से निगरानी करना एक अच्छा विचार है, जो कि बीत चुके समय पर निर्भर करता है।

अपने ब्रिस्केट को धूम्रपान करने के बारे में क्या बढ़िया है कैंप शेफ स्मोकप्रो यह है कि इसमें स्मार्ट स्मोक टेक्नोलॉजी है, जो आपके मांस को धूम्रपान करना बेहद सुविधाजनक बनाती है।

इस सुविधा के साथ, आपको केवल अपने ब्रिस्केट को पकाने के लिए ग्रिल के ठीक सामने खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

आपको बस सेट करना है वायरलेस थर्मामीटर एक बार वांछित मांस तापमान प्राप्त होने के बाद यह आपको सचेत करेगा। इस उपकरण के साथ, धूम्रपान ब्रिस्केट निश्चित रूप से बहुत आसान है।

क्या आप धूम्रपान करते समय एक ब्रिस्केट फ्लिप करते हैं?

पूरे खाना पकाने के समय में कम से कम एक बार अपने ब्रिस्केट को घुमाने और फ़्लिप करने की अनुशंसा की जाती है। यह गर्मी के लिए मांस के संपर्क को बाहर करने के लिए है।

क्या आप ब्रिस्केट फैट साइड को ऊपर या नीचे धूम्रपान करते हैं?

कुछ लोग अपने ब्रिस्केट फैट को ऊपर की तरफ पकाने से बचते हैं क्योंकि यह ब्रिस्केट को अप्राप्य बना देगा और ब्रिस्केट का मोटा हिस्सा ए का उत्पादन नहीं करता है। वर्दी की छाल अन्य भागों के विपरीत करते हैं।

हालाँकि, यदि आप इस तरह से खाना बनाना पसंद करते हैं, तब भी आप मांस के स्वाद के मामले में अच्छे परिणाम प्राप्त करेंगे।

यदि आप एक क्षैतिज ऑफसेट प्रकार के धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं जहां गर्मी ऊपर से आती है, तो अपने ब्रिस्केट फैट साइड अप खाना बनाना सबसे अच्छा विकल्प है।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ क्या परोसें?

एक बार ब्रिस्केट तैयार हो जाने के बाद, आप इसे एक हार्दिक पक्ष के साथ जोड़ना चाहेंगे जो मांस को पूरक करता है।

मकारोनी और पनीर, मसले हुए आलू, चावल या कुछ स्वस्थ स्मोक्ड सब्जियां इसके साथ पूरी तरह से जोड़ी।

जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो यह कैबरनेट या अमीर, डार्क एले या पोर्टर के साथ बहुत अच्छा होगा।

ब्रिस्केट मांस का वास्तव में स्वादिष्ट कट है। एक पेलेट स्मोकर आपके मुंह के अनुभव में पिघल के लिए अपने समृद्ध, रसदार स्वाद को सामने लाएगा।

एक बढ़िया ब्रिस्केट के लिए आप क्या टिप्स सुझाते हैं?

एक गोली धूम्रपान करने वाला क्या है?

A गोली धूम्रपान करने वाला, या पेलेट ग्रिल, एक बाहरी कुकर है जो चारकोल धूम्रपान करने वाले, एक गैस ग्रिल और एक रसोई ओवन के तत्वों को जोड़ती है।

यह द्वारा ईंधन दिया जाता है लकड़ी के छर्रे जो धूम्रपान, ग्रिल या सेंकना कर सकता है।

ग्रिल के तापमान और वायु प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए स्वचालित रूप से आग में ईंधन छर्रों को खिलाने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक पैनल का उपयोग किया जाता है।

ब्रिस्केट धूम्रपान करने में कितना समय लगता है?

यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आप ब्रिस्केट धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं। उदाहरण के लिए, 275F पर ब्रिस्केट धूम्रपान करने में प्रति चक्कर 10-12 मिनट की दर से 30-60 घंटे लगेंगे।

अगर हम 225-250F के बीच टेम्पों के बारे में बात करते हैं, तो आप बीफ़ ब्रिस्केट को 1-1 / 2 घंटे प्रति राउंड की दर से पकाने की उम्मीद कर सकते हैं, कुल खाना पकाने का समय लगभग 18 घंटे पहले आप इसे पेलेट ग्रिल से निकाल सकते हैं।

क्या ब्रिस्केट को 225 या 250 डिग्री पर धूम्रपान करना बेहतर है?

जब धूम्रपान की बात आती है तो हमेशा एक सिद्धांत होता है कि हर पिटमास्टर पर्याप्त सिफारिश करने में मदद नहीं कर सकता है: "संतुलन बनाए रखना।"

अंदाज़ा लगाओ? आप ग्रिल से मांस को बहुत जल्दी या देर से नहीं निकालना चाहते हैं।

जहां 225F ब्रिस्केट पकाने के लिए सबसे अच्छे टेम्पों में से एक है, वहीं 250F हैंड्स डाउन आदर्श है!

यह सुनिश्चित करता है कि कम से कम समय में पकाते समय मांस उस अच्छी, रसदार बनावट को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त समय के लिए पेलेट धूम्रपान करने वाले में रहता है।

आप कब तक 225 पर ब्रिस्केट धूम्रपान करते हैं?

225F पर, ब्रिस्केट 1-1 / 2 घंटे प्रति चक्कर की दर से पकता है।

इस प्रकार, यदि आप 12 पाउंड ब्रिस्केट खरीदते हैं (यह ट्रिमिंग के बाद का वजन है), तो इसे परोसने से पहले खाना पकाने के 16-18 घंटे और कम से कम एक घंटे का आराम समय लगेगा।

कुल मिलाकर, एक बीफ ब्रिस्केट को पूरी तरह से तैयार होने में 18-19 घंटे तक का समय लगेगा।

आप धूम्रपान करने वाले ब्रिस्केट को और अधिक निविदा कैसे बनाते हैं?

एक पूरी तरह से कोमल और स्वादिष्ट ब्रिस्केट पकाने के लिए, आपको कई चीजों को ध्यान में रखना होगा।

उदाहरण के लिए, पहली चीज जो आपको चाहिए वह है उच्च गुणवत्ता वाला ब्रिस्केट जिसमें दुबला मांस के लिए कम से कम 15-20% वसा हो।

अगला कदम ब्रिस्केट को एक तेज चाकू से ट्रिम कर रहा है जब तक कि सतह पर 1/4 इंच वसा की परत न रह जाए।

मुझे पता है कि यह बहुत कड़ा है, लेकिन धुआं मांस के अंदर तक पहुंचना चाहिए, और यह एक बड़ी वसा टोपी के साथ संभव नहीं है।

अब इसे प्लास्टिक रैप में मैरिनेड में 24-36 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर इसे अपने पेलेट स्मोकर में स्लाइड करें, तापमान को 250F तक बढ़ाएं, और ब्रिस्केट को वजन और नुस्खा के संबंध में अनुशंसित घंटों तक पकने दें।

आंतरिक तापमान 165F के आसपास होने के बाद, आपको इसे उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना होगा और इसे अपने रस में तब तक भिगोना होगा जब तक कि इसका तापमान 195F तक न पहुंच जाए।

आप इस उद्देश्य के लिए कसाई कागज का भी उपयोग कर सकते हैं।

बाद में, आप मांस को तब तक आराम करने देना चाहेंगे जब तक कि रस खुद को जहाजों में पुनर्व्यवस्थित न कर दे, और वहां आपके पास हो! एक स्वादिष्ट, अति-निविदा, और स्वादिष्ट पेलेट स्मोकर ब्रिस्केट!

जितनी देर आप इसे धूम्रपान करते हैं, क्या ब्रिस्केट अधिक कोमल हो जाता है?

यदि आप अनुशंसित समय को पार करने की बात कर रहे हैं, तो शायद नहीं।

एक ब्रिस्केट को केवल पेलेट ग्रिल या धूम्रपान करने वाले में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि उसका तापमान 195F तक न पहुंच जाए। उसके लिए अवधि कट के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

एक बार जब मीट इस तापमान को प्राप्त कर लेता है, तो इसे ग्रिल से निकालने का समय आ जाता है।

इसे और अधिक समय तक रखने से संभवतः मांस सूख जाएगा, मांस धूम्रपान करने का पूरा उद्देश्य बर्बाद हो जाएगा।

तल - रेखा? जितनी देर आप इसे पकाते हैं, ब्रिस्केट अधिक कोमल नहीं होता है।

यह केवल तभी निविदा रहता है जब आप इसे अनुशंसित समय सीमा और तापमान के भीतर पकाते हैं।

क्या मैं 24 घंटे ब्रिस्केट धूम्रपान कर सकता हूँ?

औसत ब्रिस्केट कट के लिए धूम्रपान की अवधि 18-22 घंटे है। इसका मतलब है कि आप जरूरी नहीं कि इसे सीधे 24 घंटे तक धूम्रपान कर सकते हैं।

हालांकि, चूंकि आपको खाना पकाने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए स्मोक्ड ब्रिस्केट को आराम करने की आवश्यकता होगी, इसे परोसने से 24 घंटे पहले धूम्रपान करने वाले में डालना अच्छा है।

इस तरह, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि जब आपको प्रस्तुत करने की आवश्यकता हो तो यह तैयार है।

यदि आपको इसे बाद में भी परोसने की आवश्यकता है, तो आप इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए इसे कई घंटों के लिए ओवन में 140F पर रख सकते हैं।

धूम्रपान करते समय क्या आपको ब्रिस्केट लपेटना चाहिए?

हाँ, लेकिन वहाँ है खाना पकाने की प्रक्रिया में उसके लिए एक विशिष्ट समय, और वह तब होता है जब मांस 160-170, आदर्श रूप से, 165 के बीच तापमान तक पहुंच जाता है।

इस स्तर पर, मांस से नमी वाष्पित होने लगती है, और तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, जिसे स्टाल चरण के रूप में भी जाना जाता है।

जब ऐसा होता है, तो पिटमास्टर स्मोक्ड ब्रिस्केट को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने और धूम्रपान करने वाले के अंदर वापस स्लाइड करने की सलाह देते हैं।

यह प्रक्रिया को तेज करेगा और अतिरिक्त गर्मी को बाहर निकलने से रोकेगा, इस प्रकार, मांस का आंतरिक तापमान 195F तक बढ़ जाएगा।

तभी आपको पता चलेगा कि यह पूरी तरह से पक गया है।

क्या होता है जब आप ब्रिस्केट को बहुत जल्दी लपेटते हैं?

जब आप मांस को बहुत जल्दी लपेटते हैं, तो यह किसी भी छाल को विकसित करने में विफल रहता है जिसे हम सभी एक अच्छे बीबीक्यू पर पसंद करते हैं। इस प्रकार, मैं केवल इसे लपेटने की सलाह दूंगा जब मांस अपने स्टाल की अवधि तक पहुंच जाए।

तब तक, यह पर्याप्त छाल विकसित कर चुका होगा कि पन्नी में फंसे रस से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित न हो।

इसके अलावा, यह भी होगा स्टाल चरण के माध्यम से मांस प्राप्त करें तेजी से, इसे संभावित सूखे से बचाने के लिए।

क्या धूम्रपान करने से पहले ब्रिस्केट रूम टेम्परेचर होना चाहिए?

यह मानते हुए कि यह एक बड़ा कट है, एक ब्रिस्केट को कमरे के तापमान तक पहुंचने में घंटों लग सकते हैं।

और तब तक, इसके लिए हानिकारक बैक्टीरिया आदि जैसे खलनायकों के लिए एक खेल का मैदान उपलब्ध कराने का एक अच्छा मौका है।

इसके अलावा, यह मांस को "पकाने" में और तेज़ी से मदद नहीं करेगा, जैसा कि आम धारणा है।

हालाँकि, यदि आप अभी भी इसे पेलेट ग्रिल या धूम्रपान करने वाले पर थप्पड़ मारने से पहले अपने काउंटर पर बैठने देने के बारे में चिंतित हैं, तो इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ देना इसके तापमान को थोड़ा कम करने के लिए पर्याप्त है।

मेरा स्मोक्ड ब्रिस्केट हमेशा सख्त क्यों होता है?

तथ्य की बात के रूप में, मांस के अंदर संयोजी ऊतकों को कोमल बनाने और तोड़ने में समय-समय और धैर्य लगता है।

दूसरे शब्दों में, कम और धीमे धूम्रपान का मतलब यही है; मांस को उसके आंतरिक रस को खोए बिना पूरी तरह से पकाना।

यदि आपका स्मोक्ड ब्रिस्केट हर समय सख्त हो जाता है, तो कुछ चीजें हैं जिनकी आपको जांच करने की आवश्यकता है।

• उदाहरण के लिए, क्या आप अनुशंसित से कम समय के लिए ब्रिस्केट पका रहे हैं?
• क्या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान अनुशंसित सीमा से अधिक है?
• क्या आप स्मोक्ड ब्रिस्केट को स्टॉल फेज में लपेटते हैं और पकने के बाद उसे आराम करने देते हैं?

ये कुछ सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न हैं जो किसी भी पिटमास्टर की चेकलिस्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका स्मोक्ड ब्रिस्केट नरम और रसदार निकले, धूम्रपान करने से कम से कम एक दिन पहले इसे मैरीनेट करना अच्छा होता है।

इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाले का तापमान धूम्रपान के पूरे समय में 225 से अधिक न हो, जैसा कि आप इसे पकाते हैं।

सेब के रस या पानी के साथ कट को छिड़कने से यह भी सुनिश्चित हो जाएगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस निविदा और रसदार रहता है।

आम तौर पर, एक लपेटा हुआ ब्रिस्केट हमेशा नग्न की तुलना में अधिक नरम और निविदा निकलता है। तो यह भी कुछ ऐसा है जिस पर आपको विचार करना चाहिए।

क्या आपको रात भर ब्रिस्केट का मौसम करना चाहिए?

कुछ भी नहीं आपके पेलेट ग्रिल ब्रिस्केट रेसिपी को एक अच्छे सीज़निंग से स्वादिष्ट बना देगा!

धूम्रपान करने से एक रात पहले ब्रिस्केट को एक अच्छे ब्रिस्केट रब के साथ सीज़ करना और इसे कम से कम 6 के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना एक ऐसा स्वाद देता है जिसके लिए क्रस्ट प्रेमी मर जाते हैं!

कहा जा रहा है कि, एक अच्छे ब्रिस्केट रब में कम से कम लहसुन पाउडर, मोटे नमक, काली मिर्च और पेपरिका होना चाहिए।

आप कुछ अतिरिक्त स्वाद के लिए दानेदार प्याज और फजीता मसाला जैसे अन्य स्वाद बढ़ाने वाले भी शामिल कर सकते हैं।

ब्रिस्केट किस तापमान से अलग हो जाता है?

एक स्मोक्ड ब्रिस्केट अलग हो जाता है जब उसका आंतरिक तापमान 210F तक पहुंच जाता है या उससे अधिक हो जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि अनुशंसित सीमा से लंबे समय तक गर्मी का संपर्क मांस के अंदर संयोजी ऊतकों को पूरी तरह से तोड़ देगा।

यह केवल एक कांटे के स्पर्श से मांस को अलग कर देता है।

एक अच्छा अभ्यास, इस मामले में, मांस को कम से कम एक घंटे, या अपेक्षाकृत अधिक समय तक आराम करने देना होगा, और खाना पकाने के बाद इसे तुलनात्मक रूप से मोटे स्लाइस में काट देना होगा।

वैसे भी, ऐसा होने से बचने के लिए, हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान पर नज़र रखें।

अपने ब्रिस्केट को व्यावहारिक रूप से बर्बाद होने से बचाने के लिए यह एक बहुत ही सस्ता और सुविधाजनक उपाय है।

क्या ब्रिस्केट 180 पर किया जाता है?

हाँ, एक ब्रिस्केट तैयार है और 180F पर परोसने के लिए तैयार है। हालांकि, कई पिटमास्टर अभी भी मांस को पेलेट ग्रिल या धूम्रपान करने वाले पर बैठने की सलाह देते हैं जब तक कि यह 190F का आंतरिक खाना पकाने का तापमान प्राप्त न कर ले।

कई लोग इसे स्मोकिंग ब्रिस्केट का मैजिक नंबर भी कहते हैं।

क्या आप बहुत देर तक ब्रिस्केट धूम्रपान कर सकते हैं?

इसका सबसे सीधा जवाब होगा एक बड़ी नहीं! लेकिन सोचो क्या, वही दूसरी तरफ जाता है। आप बस इसे अंडरकुक या ओवरकुक नहीं कर सकते हैं।

ब्रिस्केट के साथ समस्या यह है कि इसमें मांस के सामान्य कट की तुलना में कई संयोजी ऊतक होते हैं।

मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, इन संयोजी ऊतकों को एक विशिष्ट सीमा पर गर्म किया जाना चाहिए, जैसे, 190 डिग्री।

यदि आप एक गोली धूम्रपान करने वाले पर बहुत लंबे समय तक ब्रिस्केट पकाते हैं, तो ब्रिस्केट का आंतरिक तापमान काफी बढ़ सकता है। यह इन ऊतकों को पूरी तरह से तोड़ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस गिर सकता है।

इसके अलावा, यह सूखे के जोखिम को भी बढ़ाता है, स्मोक्ड ब्रिस्केट की सेवा करते समय आखिरी चीज जो आप चाहते हैं।

धूम्रपान करते समय मुझे अपनी छाती पर क्या स्प्रे करना चाहिए?

जब ब्रिस्केट स्प्रे करने की बात आती है, तो सेब के रस का कोई मुकाबला नहीं है। यह केवल पिटमास्टर्स की पसंद है और ब्रिस्केट स्प्रे के लिए सबसे लोकप्रिय आधारों में से एक है।

हालाँकि, यदि आप थोड़ा अधिक प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे अधिक विशिष्ट स्वाद के लिए सेब साइडर सिरका के साथ स्प्रे कर सकते हैं।

हालांकि ऐसे लोग हैं जो रेड वाइन सिरका भी पसंद करते हैं, मैं इसके बजाय अचार में इसका उपयोग करने की अत्यधिक सलाह दूंगा।

क्या आपको धूम्रपान करने से पहले एक ब्रिस्केट नमक करना चाहिए?

धूम्रपान करने से एक रात पहले ब्रिस्किट को नमक के साथ ब्रिस्केट रब के साथ नमक करना अच्छा है और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें।

इस तरह, कम और धीमी गति से खाना पकाने के बाद बनने वाली छाल को एक मजबूत स्वाद देते हुए, ब्रिस्केट रब के पास मांस में पूरी तरह से प्रवेश करने के लिए पर्याप्त समय होगा।

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।