औपनिवेशिक दिनों में, न्यू इंग्लैंड कसाई के पास शिपिंग का एक अनूठा तरीका था सूअर का मांस. वे पोर्क के "कम बेशकीमती कट" लेते थे, उन्हें बैरल में पैक करते थे, और उन्हें अन्य स्थानों पर भेज देते थे।
इन बैरल को "बट्स" कहा जाता था और पोर्क के इस विशेष कंधे को न्यू इंग्लैंड विशेषता के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, इसे "बोस्टन बट" करार दिया गया।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्वादिष्ट परिणाम
आज, बोस्टन बट एक प्रिय व्यंजन है जो कई रेस्तरां और घरों में पाया जा सकता है। यह सफेद ब्रेड के साथ कटा हुआ सूअर का मांस और पसलियों का मिश्रण है, और इसे अक्सर कई प्रकार के सॉस और पक्षों के साथ परोसा जाता है। चाहे आप क्लासिक सदर्न बीबीक्यू के प्रशंसक हों या बस कोशिश करने के लिए कुछ नया ढूंढ रहे हों, बोस्टन बट निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देगा।
ऐतिहासिक समस्याएं
पता चला, बोस्टन बट मूल कहानी के साथ बहुत सारी ऐतिहासिक समस्याएं हैं। शुरुआत करने वालों के लिए, वर्जीनिया और उत्तरी कैरोलिना, न्यू इंग्लैंड नहीं, 18 वीं शताब्दी में पोर्क व्यापार के केंद्र थे, जब तक कि सिनसिनाटी ने 1830 के दशक और फिर शिकागो में कब्जा नहीं किया। और व्यापक शोध के बावजूद, "बोस्टन बट" शब्द का एक भी मुद्रित उपयोग गृह युद्ध से पहले नहीं पाया गया है।
तो बोस्टन बट के पीछे असली कहानी क्या है? हम कभी नहीं जान सकते।
पोर्क बट के साथ क्या डील है?
यह कहां से आया?
पोर्क बट कंधे के कट का मोटा सिरा है, और यह गर्दन, कंधे के ब्लेड और सुअर के ऊपरी बांह के हिस्सों से बना है। इसमें बहुत सारे संयोजी ऊतक हैं, इसलिए यह पोर्क का सबसे कोमल कट नहीं है। लेकिन चिंता न करें, धीमी गति से पकाने से यह अच्छा और रसीला हो जाएगा!
असली बट के बारे में क्या?
सुअर का असली बट वास्तव में जांघ और अधिकांश ग्लूटस मैक्सिमस होता है। इसलिए यह इतना भावपूर्ण है, और इसका उपयोग हैम बनाने के लिए क्यों किया जाता है। तो यदि आप एक स्वादिष्ट, रसीले हैम की तलाश कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि कहाँ देखना है!
इसका मूल्य कितना है?
पोर्क बट आश्चर्यजनक रूप से सस्ती है, आमतौर पर इसकी कीमत लगभग $ 2.50 प्रति पाउंड है। तो अगर आप पोर्क के बजट के अनुकूल कट की तलाश कर रहे हैं, तो पोर्क बट जाने का रास्ता है!
आपका पोर्क बट भंडारण
रेफ्रिजरेटिंग
यदि आपने कुछ स्वादिष्ट सूअर का मांस पकाया है, तो आप इसे फ्रिज में चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका सूअर का मांस ताजा रहता है, इसे एयरटाइट प्लास्टिक बैग, हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी, या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें (सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ लें)।
बर्फ़ीली
यदि आप अपने पोर्क को चार दिनों से अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रीजर को तोड़ने का समय आ गया है। अपने पोर्क को एयरटाइट पैकेजिंग में लपेटें और इसे सुरक्षित भंडारण के लिए फ्रीज़र में रखें।
युक्तियाँ और चालें
यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका पोर्क जितना संभव हो उतना ताजा रहे, तो यहां कुछ सुझाव और तरकीबें दी गई हैं:
– प्लास्टिक बैग, हेवी-ड्यूटी एल्युमिनियम फॉयल या प्लास्टिक कंटेनर जैसी एयरटाइट पैकेजिंग का इस्तेमाल करें
- सील करने से पहले जितना हो सके हवा को निचोड़ लें
- इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीजर में रख दें
- अपने स्वादिष्ट पोर्की पाल का आनंद लें!
पोर्क बट का स्वाद कैसा लगता है?
पोर्क बट मांस का एक रसदार, स्वादिष्ट कट है जो धीमी गति से खाना पकाने के लिए एकदम सही है। यह एक समृद्ध, भावपूर्ण स्वाद है जो खाना पकाने के माध्यम से तेज हो गया है। वसा की मात्रा मांस को पिघला देती है और उसे पकाती है, जिससे वह कोमल और रसीला हो जाता है।
कैसे सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस बट बनाने के लिए
- सही कट लें: पोर्क बट की तलाश करें जो अच्छी तरह से हो-मार्बल वसा के साथ।
- सूखा रब: अपने पोर्क बट को लहसुन पाउडर, पेपरिका और जीरा जैसे मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
- धीमी गति से पकाना: कुछ घंटों के लिए आलू और shallots के साथ एक बर्तन में सूअर का मांस बट को भूनें।
- आनंद लें: अपने पोर्क बट को मैश किए हुए आलू के साथ परोसें और आपको एक स्वादिष्ट भोजन मिल गया है!
कहाँ एक बोस्टन बट खोजने के लिए
आप कुछ किराने की दुकानों पर एक पूरा पोर्क शोल्डर पा सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर दो टुकड़ों में काटा जाता है। ऊपरी भाग बोस्टन बट (कभी-कभी "ब्लेड रोस्ट" कहा जाता है) है और यह सुअर की गर्दन के ठीक पीछे से आता है। निचले हिस्से को पिकनिक ("आर्म रोस्ट") कहा जाता है और बाकी के पैर को नीचे हॉक तक शामिल किया जाता है।
स्थानीय कसाई की दुकान
स्थानीय कसाई की दुकान या खेत से अपना पोर्क बट प्राप्त करने जैसा कुछ नहीं है। आप जानते हैं कि आपको सबसे ताज़ा मांस मिल रहा है, और आप इसे अपने विनिर्देशों के अनुसार काटने का अनुरोध भी कर सकते हैं। साथ ही, आपको कसाई के साथ चैट करने का मौका मिलता है और शायद खाना पकाने के कुछ टिप्स भी मिलते हैं!
सुपर बाज़ार
यदि आपके पास स्थानीय कसाई की दुकान तक पहुंच नहीं है, तो सुपरमार्केट अगला सबसे अच्छा विकल्प है। आप आमतौर पर बिना हड्डी वाले पोर्क बट्स पाएंगे, जिनमें से अधिकांश वसा पहले ही हटा दी गई है। लेकिन अगर आप बोन-इन पोर्क बट की तलाश कर रहे हैं, तो आपको कुछ खुदाई करनी पड़ सकती है।
गोदाम स्टोर
यदि आप पूरे बोनलेस पोर्क बट की तलाश कर रहे हैं तो वेयरहाउस स्टोर जाने का स्थान है। वे आम तौर पर वैक्यूम-सील्ड आते हैं, इसलिए आप जानते हैं कि आपको मांस का ताजा टुकड़ा मिल रहा है। कुछ रसोइये बोन-इन पोर्क बट का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि हड्डी अधिक स्वाद जोड़ती है, लेकिन आपको एक खोजने के लिए थोड़ा खोजना पड़ सकता है।
पोर्क बट को मजबूत स्वाद के साथ बाँधना
पोर्क बट बारबेक्यू सॉस या मिर्च जैसे मजबूत स्वादों के साथ जोड़ी जाने के लिए मांस का सही कट है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका अपना एक मजबूत स्वाद है, इसलिए यह सॉस और पक्षों की बोल्डनेस तक खड़ा हो सकता है। तो अगर आप अपने पोर्क बट को मसाला देने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो कुछ टेंगी बार्बेक्यू सॉस या कुछ मसालेदार मिर्च जोड़ने का प्रयास करें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
मसालेदार स्टू
क्या आप अपना खाना लात मारना पसंद करते हैं? फिर पोर्क बट आपके लिए मांस का टुकड़ा है! यह न्यू मेक्सिकन कार्ने एडोवाडा, हरी मिर्च, या क्लासिक पोसोल जैसे किसी भी मसालेदार स्टू के लिए एकदम सही जोड़ है। पोर्क बट में वसा मिर्च के स्वाद को चारों ओर फैलाने में मदद करता है, और मांस के टुकड़े अतिरिक्त निविदा बन जाते हैं। यम!
कार्निटास और पुल्ड पोर्क
पोर्क बट कार्निटास और खींचा पोर्क बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। आरंभ करने के लिए यहां हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं:
- स्लो कुकर पुल्ड पोर्क बारबेक्यू
- धीमी भुना हुआ पोर्क बट
- घर का बना कार्निटास
- श्री-पोर्क स्लाइडर तरबूज BBQ सॉस के साथ
मतभेद
पोर्क बट और पोर्क शोल्डर में क्या अंतर है?
सूअर का पिछवाड़ा
- पोर्क बट कंधे का मोटा भाग होता है, जिसमें मांस के माध्यम से अधिक वसा चलती है।
– इसमें आमतौर पर कंधे के ब्लेड की हड्डी नहीं होती है।
- यह खींचा हुआ सूअर का मांस या अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए बहुत अच्छा है जहाँ आप चाहते हैं कि मांस आसानी से गिर जाए।
सूअर का कंढा
- पोर्क शोल्डर कंधे के पतले, त्रिकोण के आकार के सिरे से आता है।
- इसमें फैट और मार्बलिंग कम होती है।
- मांस को टुकड़ा करने या काटने और इसे अपने आकार में रखने के लिए यह बेहतर है।
पोर्क बट बनाम पोर्क कमर
पोर्क बट और पोर्क लोई मांस के दो बहुत अलग कट हैं, और उनके बीच के अंतर को समझना महत्वपूर्ण है। पोर्क बट मांस का एक कठिन टुकड़ा है जो सुअर के कंधे से आता है। इसमें बहुत अधिक वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, जो इसे धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों जैसे ब्रेज़िंग या धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा बनाता है। दूसरी ओर सूअर का मांस, मांस का एक पतला टुकड़ा है जो सुअर के पीछे से आता है। यह पोर्क बट की तुलना में बहुत अधिक कोमल है और ग्रिलिंग या रोस्टिंग जैसी विधियों का उपयोग करके इसे जल्दी से पकाया जाता है।
यदि आप ऐसे भोजन की तलाश कर रहे हैं जो वास्तव में आपकी पसलियों से चिपक जाए, तो पोर्क बट जाने का रास्ता है। यह मांस का एक कठिन कट है जो स्वाद और वसा से भरा हुआ है, इसलिए यह धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों जैसे ब्रेज़िंग या धूम्रपान के लिए एकदम सही है। दूसरी ओर, यदि आप मांस के पतले कट की तलाश कर रहे हैं जो जल्दी से पक जाएगा, तो सूअर का मांस आपकी सबसे अच्छी शर्त है। यह पोर्क बट की तुलना में बहुत अधिक कोमल है और ग्रिलिंग या रोस्टिंग के लिए बहुत अच्छा है। तो चाहे आप एक हार्दिक भोजन की तलाश कर रहे हों या कुछ जल्दी और आसानी से, पोर्क बट और पोर्क लोई आपको कवर कर चुके हैं।
निष्कर्ष
पोर्क बट पकाने के लिए मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, क्योंकि यह स्वाद के साथ पैक किया गया है और अपेक्षाकृत सस्ती है। धीमी गति से खाना पकाना इसका सबसे अधिक लाभ उठाने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए अपना समय लेने से न डरें और वसा को अतिरिक्त स्वाद के साथ मांस को प्रस्तुत करने दें। चाहे आप बारबेक्यूइंग, ब्रेज़िंग, या स्टीविंग कर रहे हों, पोर्क बट हिट होना निश्चित है। और मत भूलो, पोर्क बट जाने का रास्ता है! तो, हैम मत बनो, खाना बनाना शुरू करो!
