सूअर का कंढा और सूअर का पिछवाड़ा मांस के दो अलग-अलग टुकड़े हैं, पड़ोसी स्थानों से आने के बावजूद।
वे दो टुकड़े अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित हो जाते हैं, यही वजह है कि मैंने एक गाइड तैयार करने का फैसला किया है जिसमें आप पोर्क बट और पोर्क शोल्डर के बीच सटीक अंतर सीखेंगे।
उस उद्देश्य के लिए, मैं चाहूंगा कि आप अभी नीचे दिए गए चित्र पर एक नज़र डालें और समझें कि वास्तव में दोनों टुकड़े कहाँ से आते हैं।
उस जानकारी के आधार पर, आप पोर्क बट के बारे में पहले से ही काफी संदेह कर सकते हैं, जिसका नाम मूल की एक पूरी तरह से अलग जगह का सुझाव देता है।
हां, नाम सामने आने के लिए जिम्मेदार कोई व्यक्ति लोगों को गुमराह कर सकता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
सूअर का पिछवाड़ा
ऊपर की तस्वीर पर एक और नज़र डालें जहाँ आप विस्तार से देख सकते हैं कि मांस सूअर के कंधे के ऊपरी हिस्से से आता है।
पोर्क बट को एक अलग नाम से भी जाना जाता है (बोस्टन बट) मांस का एक आयताकार टुकड़ा है। यह एक बहुत अच्छी तरह से मार्बल वाला मांस है जिसकी त्वचा को हटा दिया जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले इंट्रामस्क्युलर वसा के साथ।
इसे हड्डी या बोनलेस के साथ बेचा जा सकता है, खाना पकाने के लिए दोनों विकल्प अच्छे हैं।
नाम के बारे में आपको अभी भी संदेह हो सकता है, क्योंकि यह भ्रामक है। इस नाम के इतिहास को अच्छी तरह से समझने के लिए, मैं आपको इस लेख का संदर्भ देता हूं।
मांस और वसा की ऐसी संरचना गारंटी देती है कि यह सभी प्रकार के धीमी खाना पकाने के लिए एक अच्छा टुकड़ा है (मैं विशेष रूप से धूम्रपान की सलाह देता हूं)।
धूम्रपान के कई घंटों के बाद, मांस को कम से कम 195 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुंचना चाहिए। इस समय, वसा और संयोजी ऊतक टूट जाएंगे, जिससे मांस को अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।
बेशक आप एक कसाई को एक अलग तरीके से मांस पकाने के लिए सूअर का मांस स्टेक में सूअर का मांस काटने के लिए कह सकते हैं। इस तरह के स्टेक को ग्रिल पर तैयार किया जा सकता है, जिसमें सर्वोत्तम परिणामों के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी की खाना पकाने की विधि भी शामिल है।
सूअर का कंढा
एक पूरी बांह में दो अलग-अलग टुकड़े होते हैं, पोर्क बट और पिकनिक। कुल मिलाकर पोर्क शोल्डर नाम उन दो टुकड़ों पर लागू होता है, जो व्यवहार में मूल स्थान जैसी चीजों के साथ एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जैसा कि चित्र में देखा जा सकता है।
"पिकनिक शोल्डर" के रूप में भी जाना जाता है, यह मांस का एक टुकड़ा है जो पोर्क बट (घुटने के सबसे करीब) के ठीक नीचे स्थित होता है।
इसका एक अनियमित, शंक्वाकार आकार होता है और इसे आमतौर पर त्वचा और हड्डी के साथ बेचा जाता है।
यह भी मांस का एक टुकड़ा है जो बोस्टन बट (अधिमानतः धूम्रपान के लिए) की तरह धीमी गति से खाना पकाने के लिए पूरी तरह से काम करता है।
संरक्षित त्वचा अन्य व्यंजनों का उपयोग करना संभव बनाती है जैसे कि मैक्सिकन पोर्क कार्निटास उदाहरण के लिए। खाना पकाने की ऐसी शैली एक कुरकुरा, ग्रील्ड त्वचा के साथ स्वादिष्ट, रसदार मांस प्राप्त करना संभव बनाती है।
कब पोर्क बट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और कब पिकनिक?
पोर्क बट, अपने नियमित और अपेक्षाकृत समान आकार के लिए धन्यवाद, धूम्रपान करना आसान है। आपको त्वचा को हटाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और नाजुक मांस प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होगी।
बट भी पिकनिक की तुलना में बेहतर मार्बलिंग की विशेषता है।
यदि, दूसरी ओर, आपका नुस्खा खाना बनाते समय खस्ता त्वचा प्राप्त करना शामिल करता है, तो पोर्क शोल्डर (पिकनिक) खरीदना आवश्यक होगा। यह एक कट है जिसमें त्वचा होती है और इस प्रकार के व्यंजनों के लिए पूरी तरह से काम करती है, जो पोर्क बट के लिए एक दिलचस्प विकल्प बनाती है।
पोर्क शोल्डर कहां से खरीदें?
यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क बट या पोर्क शोल्डर चाहते हैं, तो आपके पास अपने निपटान में होम मीट डिलीवरी के साथ ऑनलाइन कसाई स्टोर हैं। एक बढ़िया समाधान जब आप अपने पड़ोस में बहुत उच्च गुणवत्ता वाला मांस नहीं खरीद सकते।
आपके पास अन्य ग्राहकों की समीक्षाओं को पढ़कर स्टोर को सत्यापित करने की क्षमता है, जो मांस खरीदने के इस रूप को आजमाने के लिए इसे और अधिक सार्थक बनाता है।
पोर्क बट बनाम पोर्क शोल्डर – निष्कर्ष
पोर्क शोल्डर नाम का मतलब पोर्क शोल्डर में स्थित कट के टुकड़ों से है। ये स्पष्ट रूप से पोर्क बट (बोस्टन बट) और पोर्क शोल्डर (पिकनिक) हैं जो मांस के दो अलग-अलग टुकड़े हैं जो अक्सर भ्रमित होते हैं।
तस्वीर स्पष्ट रूप से अंतर दिखाती है।
आपको यह ध्यान रखना होगा कि पोर्क बट नाम जानवर के "पिछला छोर" का उल्लेख नहीं करता है, जिसे तस्वीर में भी देखा जा सकता है।
दोनों टुकड़ों की बुनियादी परिभाषाओं को जानने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि स्टोर पर मांस का एक विशेष टुकड़ा कहाँ से आता है। अक्सर ऐसा होता है कि स्टोर पर दोनों टुकड़े भ्रमित हो जाते हैं, जो अंतर जानने का एक और कारण है ताकि आप जान सकें कि आप क्या खरीद रहे हैं।
धीमी गति से धूम्रपान करने के लिए दोनों टुकड़े बहुत अच्छे हैं, और वास्तव में कौन सा चुनना है यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आप भोजन कैसे तैयार करना चाहते हैं।
यह करने के लिए आता है इस सरल रेसिपी की तरह सबसे साधारण खींचा हुआ सूअर का मांस तैयार करना, एक बेहतर टुकड़ा सूअर का मांस बट होगा। मुख्य रूप से समान आकार और त्वचा की कमी के कारण, जिसे वैसे भी हटाने की आवश्यकता होगी।
यदि आपकी रेसिपी में कुरकुरी त्वचा शामिल है, तो दूसरी ओर, एक बेहतर विकल्प पोर्क शोल्डर (पिकनिक) होगा, जिसे त्वचा के साथ बेचा जाता है।
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