बहुत सारे बीफ़ कट और स्टेक के प्रकार हैं, इसलिए मुझे पता है कि कभी-कभी उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर को समझना मुश्किल होता है। आज मैं एक बहुत लोकप्रिय विषय पर बात करना चाहता हूं, सटीक होने के लिए मैं सभी मतभेदों को प्रस्तुत करने जा रहा हूं मुख्य पसली vs रिब आई.
कई मामलों में, अनुभवी रसोइयों द्वारा भी वे दोनों टुकड़े एक दूसरे के लिए गलत हो जाते हैं। ये समान नाम वाले स्टेक के स्वादिष्ट टुकड़े हैं जो एक ही प्रारंभिक कट से आते हैं।
फिर उनके बीच वास्तव में क्या अंतर है? क्या वे दोनों टुकड़े समान हैं? नीचे मैं उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालूंगा ताकि मैं आपको उस प्रश्न का निर्णायक उत्तर दे सकूं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 प्राइम रिब बनाम रिबे
- 2 प्राइम रिब और रिबे के बीच अंतर
- 3 प्राइम रिब क्या है?
- 4 रिबे क्या है?
- 5 रिबे कहाँ से आती है?
- 6 प्राइम रिब क्या कट है?
- 7 प्राइम रिब और रिबे के बीच अंतर
- 8 प्राइम रिब कॉस्ट बनाम रिबे कॉस्ट
- 9 कुकिंग प्राइम रिब बनाम कुक रिबे
- 10 प्राइम रिब बनाम रिबे स्वाद
- 11 प्रति व्यक्ति कितना प्राइम रिब?
- 12 प्राइम रिब कहां से खरीदें
- 13 किराना स्टोर पर प्राइम रिब कैसे खरीदें?
प्राइम रिब बनाम रिबे
रिबे और प्राइम रिब के बीच के अंतर को समझने के लिए, हमें मूल बातों पर एक नज़र डालनी होगी कि मांस कहाँ से आता है और क्या इसे अलग करता है। उस प्रयोजन के लिए, मैं प्रत्येक कट प्रकार के लिए व्यक्तिगत विवरण पर आगे बढ़ूंगा।
प्राइम रिब कहाँ से आता है और यह क्या है?
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मैं यह कहकर शुरू करूँगा कि प्राइम रिब नाम में "प्राइम" शब्द का अर्थ नहीं है यूएसडीए प्राइम. गोमांस खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि किसी आश्चर्य से बचने के लिए उसकी योग्यता क्या है।
इसलिए, प्राइम रिब जानवर के उसी हिस्से से आता है जैसे रिबे (प्राथमिक रिब सेक्शन)।
प्राइम रिब को रिब रोस्ट से काटा जाता है इसे पकाने के बादज्यादातर मामलों में इसमें हड्डी शामिल होती है जिसे ज्यादातर लोग पसंद करते हैं, लेकिन इसे बोनलेस परोसना संभव है। यह प्राइम रिब का सबसे आम संस्करण है जो रेस्तरां में परोसा जाता है। प्राइम रिब को स्वादिष्ट स्टेक (आमतौर पर हड्डी के साथ) के रूप में भी परोसा जा सकता है।
रिबे कहाँ से आती है और यह क्या है?
बहुत कुछ मिलेगा समान नाम रिब आई, रिबे या रिब स्टेक की तरह, लेकिन यह सभी एक ही कट को संदर्भित करता है। व्यवहार में, यह प्राइम रिब के समान मांस है (जब यह मूल की बात आती है) लेकिन यहां महत्वपूर्ण अंतर काटने की विधि है।
इसे रिब रोस्ट से भी काटा जाता है लेकिन सबसे महत्वपूर्ण तथ्य खाना पकाने से ठीक पहले हड्डी को काटना है। कटआउट हड्डी मांस के आकार (अंडाकार छेद) पर प्रभाव छोड़ती है जो रिबे नाम की ओर ले जाती है।
इसे पकाया भी जा सकता है और रोस्ट के रूप में परोसा जा सकता है या खाना पकाने के स्टेक को ध्यान में रखकर काटा जा सकता है।
प्राइम रिब और रिबे के बीच अंतर
मैंने अब तक जो लिखा है वह इंगित करता है कि दोनों टुकड़े एक ही बीफ कट से आते हैं। हालाँकि, एक गहन विश्लेषण पर, आप पहले से ही जानते हैं कि प्राइम रिब और रिबे में क्या अंतर है। तो दुकान पर रहते हुए अंत में क्या चुनना है? नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें:
मूल्य - जब रिबे की बात आती है, तो आप हड्डी या बोनलेस के साथ चयन कर सकते हैं (बोनलेस कट की कीमत आमतौर पर थोड़ी अधिक होती है)। प्राइम रिब की कीमत रिबे से थोड़ी अधिक होगी, खासकर एक रेस्तरां में।
स्टेक - अगर आप ग्रिल्ड की तरह असली स्टेक के बारे में सोच रहे हैं तो रिबे निश्चित रूप से एक बेहतर विकल्प होगा। प्राइम रिब रिब रोस्ट से आता है, जिसे आमतौर पर लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता होती है और केवल जब इसे बेक किया जाता है तो आप प्राइम रिब स्टेक काट सकते हैं।
खाना पकाने की शैली और समय - उदाहरण के लिए जब स्टेक के पकाने के समय की बात आती है तो रिबे यहां भी विजेता होता है (ग्रिल पर केवल कुछ मिनट)। जब प्राइम रिब रोस्ट की बात आती है, तो दूसरी ओर, स्थिति थोड़ी अलग होती है, आपको पूरे रिब रोस्ट को भूनने के बारे में सोचने की जरूरत है, जिसमें अधिक समय लगता है।
अंत में, प्राइम रिब और रिबे गाय के एक ही हिस्से से आते हैं, लेकिन वे काटने की विधि में भिन्न होते हैं। रिबे को छोटे कट की विशेषता है जो त्वरित स्टेक के लिए बेहतर है, जबकि प्राइम रिब रोस्ट एक बहुत बड़ा टुकड़ा है जिसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।
किसी भी तरह, मुझे आशा है कि अब आप अंतर और इस तथ्य को समझ गए हैं कि दोनों स्टेक समान रूप से स्वादिष्ट हैं।
बहुत से लोग अक्सर भ्रमित होते हैं प्राइम रिब बनाम रिबे. हालांकि उनके कुछ समान नाम हो सकते हैं, ये मांस वास्तव में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। वास्तव में, उनके पास केवल एक चीज समान है कि वे दोनों बीफ हैं और जानवर की पसलियों से ली गई हैं। बेशक, उनके पास कुछ समान स्वाद, बनावट और दिखने में भी समान है। लेकिन वास्तव में दोनों के बीच प्रमुख अंतर हैं, यही वजह है कि इन्हें अलग तरह से पकाया और तैयार किया जाता है।
यदि आप उन लोगों में से हैं जो रिबे बनाम प्राइम रिब के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। नीचे, हम बीफ़ मीट के इन दो लोकप्रिय कटों के बीच कई अंतरों पर अधिक गहराई से खुदाई करेंगे।
प्राइम रिब क्या है?
सबसे पहले, प्राइम रिब से शुरू करते हैं। यह मांस वास्तव में भुना पकाने के ठीक बाद रिब रोस्ट से लिया जाता है। भुना बोनलेस या हड्डी के साथ निकलेगा, लेकिन कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के कारण हड्डी वाले को पसंद करते हैं।
लेकिन सिर्फ इसलिए कि मांस को "प्राइम रिब" कहा जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक प्रकार का प्राइम कट है। यदि आप अमेरिका से हैं, तो आप जानते हैं कि यूएसडीए मीट पर ग्रेड डालता है। प्राइम सबसे अच्छे कट वाले मीट को दिया जाने वाला नाम है। लेकिन प्राइम रिब के नाम के बावजूद प्राइम रेटिंग नहीं है।
रिबे क्या है?
तो रिबे के बारे में क्या? रिबे लगभग प्राइम रिब के समान है। हालाँकि, यह एक अलग तरीके से काटा जाता है। प्राइम रिब की तरह, रिब भी रिब रोस्ट से लिया जाता है; हालांकि, पकाने से पहले हड्डी को हटा दिया जाता है।
जिस तरह से रिबे काटा जाता है, लापता नाव मांस में एक अंडाकार आकार का छेद छोड़ देगी, जहां से इसका नाम मिला है। प्राइम रिब की तरह, रिबे को अक्सर रोस्ट के रूप में पकाया जाता है या स्टेक में बनाया जाता है। स्टेक रसदार, कोमल और काटने में आसान है। यह आमतौर पर जबरदस्त होता है और इसका वजन 20 औंस तक हो सकता है।
रिबे कहाँ से आती है?
रिबे, जिसे न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में स्कॉच पट्टिका भी कहा जाता है, एक प्रकार का बीफ़स्टीक है जो बीफ़ के रिब सेक्शन से प्राप्त होता है। आम तौर पर, बीफ़ का पसली वाला हिस्सा ६वीं से १२वीं पसली तक फैला होता है और रिबे स्टेक में होता है लोंगिसिमस डॉर्सि पेशी हालांकि यह इसके साथ भी आ सकती है परिसर और स्पिनालिस मांसपेशियों।
प्राइम रिब क्या कट है?
इन दोनों के बीच के अंतर को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए यह भी पता करें कि प्राइम रिब कहां से आता है। यह मूल रूप से प्रारंभिक पसली के मध्य भाग से काटा जाता है, जो कि सबसे बड़ा है और पसली खंड का सबसे अच्छा भाग माना जाता है। बीफ़ रिब रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है, रिबे रोस्ट सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट बीफ़ कट है।
प्राइम रिब और रिबे के बीच अंतर
जैसा कि आप देख सकते हैं, विशेष रूप से बनावट में रिबे और प्राइम रिब के बीच बहुत अंतर हैं, और यह मुख्य रूप से प्रत्येक मांस प्रकार पर उपयोग किए जाने वाले विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के कारण है।
मुख्य पसली में मूल रूप से राइबे का बड़ा हिस्सा होता है, जो हड्डी पर सही होता है, साथ ही आसपास के वसा और मांसपेशियों के टुकड़े भी होते हैं। सभी वसा मांस को नरम बनावट देते हैं। चूंकि मांस आमतौर पर बोन-इन होता है, इसलिए मुख्य पसली रिबे की तुलना में थोड़ी नम दिखाई दे सकती है।
यदि रिबे को बीफ की पसली के कम प्रमुख हिस्से से लिया जाता है, तो यह थोड़ा सख्त हो जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय के उस हिस्से से भी रिबाई प्राप्त की जा सकती है जिसे पर्याप्त व्यायाम मिल रहा है।
प्राइम रिब कॉस्ट बनाम रिबे कॉस्ट
अब जब आप दोनों के बीच का अंतर जानते हैं, तो आइए जानें कि कीमत के मामले में वे कैसे भिन्न हैं। चूंकि प्राइम रिब बहुत बड़ा है, यह एक रिबे की तुलना में काफी अधिक महंगा है। लेकिन यहां तक कि एक प्रमुख पसली की प्रति पाउंड लागत आमतौर पर रिबे की तुलना में अधिक होती है। प्राइम रिब काफी अधिक महंगा है क्योंकि यह आमतौर पर रिबे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
यदि आप मांस को स्वयं पकाने जा रहे हैं, तो आपको एक प्रमुख पसली का स्रोत बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। अधिकांश सुपरमार्केट बड़ी प्राइम पसलियों के बजाय केवल प्री-कट रिबे की पेशकश करेंगे। उत्कृष्ट प्राइम रिब के स्रोत के लिए उपभोक्ताओं को कसाई की दुकानों पर जाने की आवश्यकता हो सकती है।
कुकिंग प्राइम रिब बनाम कुक रिबे
प्राइम रिब और रिब आई के बीच के अधिकांश अंतरों का उनके पकाने की विधि और मांस को पकाने में लगने वाले समय से कुछ लेना-देना है।
आम तौर पर, प्राइम रिब को भूनने के लिए काटा जाता है और कम तापमान में अधिक समय तक पकाया जाता है। लेकिन रिबे एक प्रकार का स्टेक है जो आमतौर पर केवल थोड़े समय में मध्यम से उच्च तापमान पर पकाया जाता है।
रिब आई स्टेक आमतौर पर पैन सेयरिंग या ग्रिलिंग के लिए पसंद किए जाते हैं।
ये मांस उच्च गर्मी खाना पकाने की विधि में अच्छी तरह से काम करते हैं जो इसे बाहर से एक अच्छा खोज देगा। हालांकि, अन्य स्टेक की तुलना में रिबे आमतौर पर मोटा होता है। इसलिए, मांस को एक आदर्श तापमान देने के लिए ओवन में लंबे समय तक कम तापमान वाली खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है।
प्राइम रिब के लिए पकाने का पसंदीदा तरीका यह है कि इसे ओवन में धीमी गति से बेक किया जाए। मांस को एक प्राकृतिक भुना हुआ रैक देने के लिए इसकी हड्डियों को आमतौर पर घुमाया जाता है। इस प्रकार, लोग मांस को एक कड़ाही में नीचे की हड्डी के साथ पकाते हैं और इसे तब तक भूनते हैं जब तक कि यह पक न जाए।
प्राइम रिब बनाम रिबे स्वाद
प्राइम रिब और रिब आई दोनों एक स्वादिष्ट और स्पष्ट मांसल स्वाद प्रदान करते हैं क्योंकि वे दोनों बीफ की पसली से लिए गए हैं। लेकिन जब इन पसलियों की बात आती है, तो मुख्य पसली अधिक स्वादिष्ट हो जाती है क्योंकि इसमें अभी भी हड्डी होती है और आमतौर पर अतिरिक्त वसा के साथ आती है। इसके सभी वसा को रिब कैप पर बारीक मार्बल किया जाता है, जो इसे रसदार और मक्खन जैसा स्वाद देने के लिए जिम्मेदार है।
प्रति व्यक्ति कितना प्राइम रिब?
जब आप पर्याप्त प्राइम रिब खरीद रहे हों तो ध्यान रखें कि इसके लिए एक पाउंड (बोन-इन) एक व्यक्ति को खिला सकता है, दो भूखे पुरुषों के लिए एक रिब रोस्ट, इसलिए 8 मेहमानों के लिए आपको उन्हें परोसने के लिए 4 रिब रोस्ट तैयार करना चाहिए। जब आप किसी पार्टी के मेजबान होंगे तो आप फिर कभी असफल नहीं होंगे
प्राइम रिब कहां से खरीदें
आप अपने स्थानीय में चल सकते हैं आपके पास किराने की दुकान या कसाई की दुकान और कसाई से अपनी पसलियां मांगो। यदि आपको वह नहीं मिल रहा है तो आप Amazon, Costco, आदि पर ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।
किराना स्टोर पर प्राइम रिब कैसे खरीदें?
जब आप दुकान से कसाई क्षेत्र में जाते हैं तो बस कसाई की तलाश करते हैं और उनसे अपनी वांछनीय प्राइम पसलियों के लिए पूछते हैं, बस प्राइम रिब ग्रेड कसाई (महत्वपूर्ण) निर्धारित करें। आप जो चाहते हैं वह आपको प्राप्त होगा, एक पाउंड/व्यक्ति को मत भूलना। ध्यान रखें कि स्टोर की पसलियां गोदाम से पहले से कटी हुई हैं और पैक की गई हैं। यदि आपको कसाई नहीं मिल रहा है, तो बस पैकेज पर निशान की तलाश करें, यह आपको दिखाएगा कि वहां क्या पसली और ग्रेड है।
नोट: प्राइम रिब यह किराने की दुकान में देखने के लिए दुर्लभ है, आपको वहां कई पसंद ग्रेड दिखाई देंगे। आपके आस-पास कसाई की दुकान खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह है
