की पसलियां सूअर का मांस, गोमांस, मेमना, और हिरन का मांस एक हैं मांस की कटौती. पसलियां शब्द आमतौर पर चॉप्स के कम मांस वाले हिस्से को संदर्भित करता है, जिसे अक्सर स्लैब के रूप में पकाया जाता है (अलग-अलग पसलियों में नहीं काटा जाता है)। बाइसन, बकरी, शुतुरमुर्ग, मगरमच्छ, मगरमच्छ, लामा, अल्पाका, बीफ़ेलो, अफ्रीकी भैंस, जल भैंस, कंगारू और अन्य जानवरों की पसलियों का भी दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सेवन किया जाता है। इन्हें भुना, ग्रिल किया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, ब्रेज़ किया जा सकता है या स्मोक्ड किया जा सकता है। पसलियों का एक सेट (5 या अधिक) एक साथ परोसा जाता है, जिसे रैक के रूप में जाना जाता है (जैसा कि पसलियों के रैक में होता है)।
रिब्स दुनिया भर में पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय भोजन है, जो विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है। वे एक स्तनपायी के पसलियों के पिंजरे से लिया गया मांस का एक टुकड़ा है, जिसमें सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा शामिल है। सूअर की पसलियाँ सबसे अधिक खाई जाती हैं।
यह मार्गदर्शिका बताएगी कि पसलियां क्या हैं, उनके विभिन्न प्रकार क्या हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इन टिप्स से आप अपने दोस्तों को अपनी पाक कला से प्रभावित कर सकते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
पसलियों की कई किस्में
पोर्क पसलियां निस्संदेह सबसे लोकप्रिय प्रकार की पसलियां हैं और इन्हें आमतौर पर बारबेक्यू पसलियों के रूप में जाना जाता है। वे तीन अलग-अलग कट में आते हैं:
- पिछली पसलियाँ: ये सबसे आम हैं और पसलियों के ऊपरी हिस्से से ली जाती हैं। वे काफी दुबले होते हैं और उनका स्वाद नाजुक होता है।
- अतिरिक्त पसलियां: इन्हें पसलियों के निचले हिस्से से लिया जाता है और इनमें वसा और मांस का मिश्रण होता है। वे पिछली पसलियों की तुलना में बड़े और सख्त होते हैं, लेकिन उनमें अधिक समृद्ध स्वाद भी होता है।
- सेंट लुइस-शैली की पसलियाँ: ये अतिरिक्त पसलियों का एक आयताकार संस्करण है जिसमें उरोस्थि की हड्डी, उपास्थि और पसलियों की युक्तियाँ हटा दी जाती हैं। वे अतिरिक्त पसलियों की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं और उन्हें संभालना आसान होता है।
गोमांस पसलियां
गोमांस की पसलियां सूअर की पसलियों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो धुएँ के रंग का, मांसयुक्त स्वाद पसंद करते हैं। वे दो अलग-अलग कट में आते हैं:
- छोटी पसलियाँ: ये कंधे के निचले हिस्से से ली जाती हैं और इनमें बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं। वे काफी सख्त होते हैं लेकिन धीमी गति से पकाने से उन्हें नरम बनाया जा सकता है।
- पिछली पसलियां: ये सूअर की पीठ की पसलियों के समान होती हैं, लेकिन बहुत बड़ी होती हैं और इनमें वसा की मोटी परत होती है। वे छोटी पसलियों की तुलना में कम बेचे जाते हैं लेकिन किसी भी बारबेक्यू के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त हैं।
अतिरिक्त किस्में
कुछ अतिरिक्त प्रकार की पसलियाँ हैं जो कम आम हैं लेकिन फिर भी विचार करने लायक हैं:
- देशी-शैली की पसलियाँ: ये कंधे के ऊपरी भाग से ली जाती हैं और अन्य कटों की तुलना में थोड़ी सस्ती होती हैं। इनमें बहुत सारा मांस होता है लेकिन वसा भी अच्छी मात्रा में होती है।
- शिशु की पीठ की पसलियाँ: ये पीठ की पसलियों का एक छोटा, अधिक नाजुक संस्करण हैं। उन्हें हॉग पर ऊपर रखा जाता है और नियमित पिछली पसलियों की तुलना में तेजी से पकते हैं।
- गीली पसलियाँ: ये वे पसलियाँ हैं जिन्हें पहले से ही लगाई गई चटनी के साथ परोसा जाता है। वे कुछ क्षेत्रों में एक मानक हैं और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं।
- सूखी पसलियाँ: ये वे पसलियाँ हैं जिन्हें बिना सॉस के परोसा जाता है। वे वास्तविक मांस का स्वाद चखने का एक शानदार तरीका हैं और शुद्ध धुएँ के रंग के स्वाद के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय हैं।
तैयारी और पाक कला
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की पसलियाँ चुनते हैं, तैयारी और खाना पकाने में किसी भी अतिरिक्त वसा को काटना, चलाना शामिल है सूखा रगड़ें (यहां सबसे अच्छे हैं) मांस के ऊपर, और तब तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए। कुछ लोग गीले रब या मैरिनेड का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अपनी पसलियों को साइड में सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं। आपकी पसंद जो भी हो, ऐसे बहुत से पक्ष हैं जो पसलियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, जिनमें सेब की चटनी, बेकन-लिपटे मकई और आलू का सलाद शामिल हैं।
पसली में क्या है? मांस के विभिन्न टुकड़ों को समझना
जब पसलियों की बात आती है, तो मांस के प्रकार और उसे पकाने के तरीके के अलावा और भी बहुत कुछ पर विचार करना होता है। पसली अनुभाग से आने वाले मांस के विभिन्न टुकड़ों को समझना सही व्यंजन बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। इस अनुभाग में, हम सूअर और गोमांस की पसलियों के विभिन्न टुकड़ों, उनके सापेक्ष आकार और आकृतियों और उन्हें तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों का पता लगाएंगे।
काट-छाँट करना और पकाना
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की पसली चुनते हैं, सर्वोत्तम स्वाद और बनावट पाने के लिए मांस को ठीक से काटना और पकाना महत्वपूर्ण है। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- अतिरिक्त वसा को छाँटें: मांस से अतिरिक्त वसा को हटाने से भड़कने से रोका जा सकेगा और यह सुनिश्चित होगा कि मांस समान रूप से पक जाए।
- कम और धीमी गति से पकाने की विधि का उपयोग करें: पसलियों को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा होता है। यह मांस को सूखने के बिना कोमल और रसदार बनने की अनुमति देता है।
- उत्पाद के प्रकार पर विचार करें: विभिन्न प्रकार की पसलियों के लिए अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बेबी बैक पसलियों को 3-2-1 विधि का उपयोग करके सबसे अच्छा पकाया जाता है, जबकि अतिरिक्त पसलियों को टेक्सास क्रच विधि का उपयोग करके सबसे अच्छा पकाया जाता है।
- मांस को ठीक से काटें: जब पसलियों को परोसने का समय हो, तो सुनिश्चित करें कि मांस को दाने के विपरीत काटें। इससे मांस अधिक कोमल और चबाने में आसान हो जाता है।
अपने हाथ गंदे करें: पसलियां काटने की कला
इससे पहले कि हम पसलियों को काटने की बारीकियों में उतरें, आइए उन उपकरणों के बारे में बात करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी। यहां आवश्यक चीजें हैं:
- एक तेज चाकू
- काटने का बोर्ड
- कागजी तौलिए
तकनीक
अब जब आपने अपने उपकरण तैयार कर लिए हैं, तो काम पर लगने का समय आ गया है। यहां पेशेवर की तरह पसलियों को काटने का तरीका बताया गया है:
- झिल्ली हटाएं: पहला कदम पसलियों के पीछे की सख्त झिल्ली को हटाना है। झिल्ली के एक सिरे को ढीला करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर इसे कागज़ के तौलिये से पकड़ें और छील लें।
- मीठा स्थान ढूंढें: उस मीठे स्थान की तलाश करें जहां हड्डियां एक-दूसरे के करीब हों और मांस सबसे मोटा हो। यह वह जगह है जहां आप अपनी कटौती करेंगे।
- हड्डियों के बीच काटें: एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसलियों को अलग करने के लिए हड्डियों के बीच काटें। जितना संभव हो उतना मांस प्राप्त करने के लिए हड्डी के करीब से काटना सुनिश्चित करें।
- अतिरिक्त चर्बी को छाँटें: ग्रिल पर भड़कने से रोकने के लिए पसलियों से किसी भी अतिरिक्त चर्बी को छाँटें।
अभ्यास परिपूर्ण बनाता है
पसलियों को काटने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला प्रयास सही नहीं है तो निराश न हों। अभ्यास करते रहें, और जल्द ही आप एक पेशेवर की तरह पसलियां काटने लगेंगे। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- अपना समय लें: प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। पसलियां काटने में समय और धैर्य लगता है।
- एक तेज़ चाकू का उपयोग करें: एक कुंद चाकू प्रक्रिया को और अधिक कठिन बना देगा और खतरनाक हो सकता है।
- अपनी उँगलियाँ देखें: चाकू उठाते समय सावधान रहें कि कहीं आपको चोट न लग जाए।
अब जब आप जान गए हैं कि पसलियाँ कैसे काटनी हैं, तो खाना पकाने का समय आ गया है! चाहे आप उन्हें ग्रिल्ड, स्मोक्ड या बेक किया हुआ पसंद करें, पसलियों का एक बिल्कुल कटा हुआ रैक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा। तो अपना चाकू पकड़ो, अपने हाथ गंदे करो, और चलो काटना शुरू करें!
रिब पकाने की कला में महारत हासिल करना: टिप्स और ट्रिक्स
जब पसलियों को पकाने की बात आती है, तो आपके द्वारा चुना गया मांस का प्रकार महत्वपूर्ण होता है। सूअर की पसलियाँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं, लेकिन यदि आप मांस जैसा स्वाद चाहते हैं तो बीफ़ पसलियाँ भी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। पसलियों की खरीदारी करते समय विचार करने योग्य कुछ बातें यहां दी गई हैं:
- अतिरिक्त पसलियों की तुलना में शिशु की पीठ की पसलियाँ पतली और छोटी होती हैं, जो अधिक मोटी होती हैं और अधिक मांस देती हैं।
- अतिरिक्त पसलियाँ पसलियों के पिंजरे के निचले भाग से आती हैं, जबकि शिशु की पिछली पसलियाँ ऊपरी भाग से आती हैं, जो रीढ़ से जुड़ी होती हैं।
- सेंट लुइस-शैली की पसलियां अतिरिक्त पसलियों से काटी गई एक आयताकार आकृति होती हैं, और वे बेबी बैक पसलियों की तुलना में सस्ती होती हैं।
- गोमांस की पसलियां कंधे के क्षेत्र से आती हैं और सूअर की पसलियों की तुलना में काफी बड़ी होती हैं।
पसलियाँ तैयार करना
एक बार जब आप तय कर लें कि आपको किस प्रकार की पसलियां चाहिए, तो उन्हें पकाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। अनुसरण करने के लिए यहां कुछ बुनियादी चरण दिए गए हैं:
- पसलियों के पीछे की झिल्ली को हटा दें। इससे वे अधिक कोमल हो जाएंगे और रगड़ और सॉस को बेहतर तरीके से घुसने देंगे।
- पसलियों को सूखी रगड़ या मैरिनेड से सीज करें। एक मूल रगड़ में एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच काली मिर्च शामिल हो सकती है। तीखे स्वाद के लिए, एक चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं। मिश्रण को पूरी पसलियों पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस का हर इंच ढका हुआ है।
- यदि संभव हो तो पसलियों को कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें। यह स्वाद को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देगा।
- यदि आप गीली रगड़ का विकल्प चुन रहे हैं, तो एक कप अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस को एक चम्मच तरल धुएं के साथ मिलाएं। मिश्रण को पसलियों पर लगाएं, यह सुनिश्चित करें कि उन पर समान रूप से लेप लगे।
तत्परता की जांच
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी पसलियां अच्छी तरह से पक गई हैं, यहां कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- का आंतरिक तापमान पसलियाँ (धूम्रपान के लिए इन प्रकार की लकड़ी आज़माएँ) सूअर के मांस के लिए तापमान 145°F और गोमांस के लिए 160°F होना चाहिए।
- मांस कोमल होना चाहिए और आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
- यदि आप मांस काटते हैं, तो रस साफ निकलना चाहिए, गुलाबी या लाल नहीं।
क्या पसलियाँ वास्तव में आपके लिए अच्छी हैं?
आम धारणा के विपरीत, पसलियां खाना वास्तव में आपके शरीर के लिए अच्छा हो सकता है। यहाँ कुछ कारण है क्यूँ:
- पसलियां, चाहे सूअर का मांस हो या बीफ, प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत हैं। इसका मतलब यह है कि वे आपके शरीर को उसकी संरचना और कार्य को बनाए रखने और सुधारने के लिए आवश्यक आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक्स प्रदान करते हैं।
- पसलियां जिंक, आयरन और बी विटामिन सहित आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध हैं। ये पोषक तत्व एक मजबूत और स्वस्थ शरीर बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, और आपकी ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने और आपके शारीरिक प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
- पसलियों के कुछ टुकड़ों, जैसे गोमांस की पसलियों में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कम मात्रा में वसा होती है। इसका मतलब यह है कि वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं जो संतुलित आहार बनाए रखना चाहते हैं या अपने समग्र स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं।
- पसलियां भी बेहद बहुमुखी हैं और पारंपरिक बारबेक्यू से लेकर ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग जैसे त्वरित और आसान तरीकों तक कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि वे साल के किसी भी समय के लिए एक आदर्श व्यंजन हो सकते हैं, और आसानी से आपके रोजमर्रा के भोजन में शामिल किए जा सकते हैं।
निष्कर्ष
पसलियां एक प्रकार का मांस है जो सुअर या गाय की पसली वाले भाग से निकाला जाता है। वे अपने धुएँ के रंग के मांसयुक्त स्वाद के लिए लोकप्रिय हैं और इन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
पसलियाँ उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं जो सूअर और बीफ़ की पसलियों को पसंद करते हैं, जो दोनों स्वादिष्ट हैं। मुझे आशा है कि इस मार्गदर्शिका से आपको उनके और उनके इतिहास के बारे में और अधिक जानने में मदद मिली होगी।
